SENA – CENTRO AGROINDUSTRIAL- ARMENÍA, QUINDIO

HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS

Ficha 1898610

Evidencia 2 (De Producto) RAP4_EV02

Presentado a

Nidia Karolina González Carantón

Presentado por
Cristian Giovanni Hernández Padilla

Armenia, Quindío, junio 2 de 2019

 Evidencia de producto.
Actividad 1 – Evidencia 2. Taller “Clasificación y Contaminación de
alimentos”.

Con el fin de profundizar en la Clasificación y contaminación de los alimentos y

con base en el análisis del material de formación de la Actividad 1, seleccione 5
alimentos que consume en un día normal, clasifíquelos según su función
(constructores, energéticos, reguladores) y determine por cada alimento, un tipo
de contaminación física, química y biológica, estableciendo dos recomendaciones
como mínimo por cada alimento para prevenir su contaminación.

ALIMENTO CLASIFICACION TIPOS DE MEDIDAS PREVENTIVAS

CONTAMINACION
Pollo Alimento - Física: suciedad Color: rosado brillante. -
orgánico de la bolsa. Olor - característico del
-Química: producto
esmalte, fresco. - Signos de
Colorantes no descomposición – partes
certificados. pegajosas bajo las alas y
-Biológica: alrededor de las
Bacterias, virus y articulaciones y un color
hongos oscuro en las puntas de
las alas. - Temperatura de
entre 4°C y 5°C.
Arroz Alimento -Física: Piedras, Utilizar un frasco de vidrio.
Orgánico cascara del arroz, Utilizar en el menor tiempo
heces de posible, luego de abierto el
animales. empaque.
-Química: Mantener en una zona
Conservantes o libre de químicos como
saborizantes, límpido, jabón, etc…
modificadores de
sabor.
-Biológica:
hongos, bacterias
y virus.
Frutas Alimento -Física: suciedad, Cambios en sus
orgánico cabellos condiciones organolépticas
-Química: cera, como: color, olor, sabor y
conservantes textura; si estos cambios
-Biológica: son identificados a tiempo,
Hongos, virus y se puede evitar el
bacterias consumo de estos
productos.
 Lavado correcto de las
frutas
Conservación en el
refrigerador
preferiblemente o libre de
calor
verduras Alimento -Física: tierra, detectar cuando la comida
orgánico lombrices. presenta cambios en sus
-Química: condiciones organolépticas
envoltorios no como: color, olor, sabor y
inocuos, límpido. textura; si estos cambios
-Biológica: son identificados a tiempo,
hongos, virus y se puede evitar el
bacterias consumo de estos
productos.
Correcta exhibición del
producto
Manipulación adecuada
del producto
Separar de forma
adecuada, evitando el
contacto con otras
verduras que presenten
variación en sus
características.

Leche Alimento -Física: mugre, La leche debe ser

orgánico sangre, pus pasteurizada. - El envase
-Química: en buenas condiciones y
conservantes y cerrado. - Fecha de
preservativos, vencimiento vigente. -
saborizantes Mantener en refrigeración.
-Biológica: - Conocimiento de su
Hongos virus y procedencia y de las
bacterias. condiciones en que fue
procesado cada uno de los
productos.
- Sin sabores ni olores
extraños.
Conservar cadena de frio,
si no existe el envase
tretrapack
Queso Alimento -Física: cabellos, La leche y sus derivados
orgánico uñas, suciedad deben ser pasteurizados. -
(polvo, saliva, El envase en buenas
esputo, heces condiciones y cerrado. -
 fecales) Fecha de vencimiento
-Química: vigente. - Mantener en
conservantes y refrigeración. -
preservativos Conocimiento de su
-Biológica: procedencia y de las
Hongos Virus y condiciones en que fue
bacterias procesado cada uno de los
productos.
- Sin sabores ni olores
extraños.
Preferir envases al vació.
Consumir una vez abierto
el empaque del producto.

Envíe al instructor un archivo de texto con esta evidencia a través de la

plataforma, en el enlace Actividad 1 / Evidencia 2 Taller: Clasificación y
Contaminación de alimentos”.
Referencias Bibliográficas:

o Marín Rodríguez Beatriz Elena, Carvajal Pérez Caren Xionara, otros. 2012.CLASIFICACIÓN Y
CONTAMINACIÓN DE ALIMENTOS. Servicio Nacional de Aprendizaje. Recuperado:
https://sena.blackboard.com/bbcswebdav/institution/SENA/Explotacion/92130063/Conte
nido/DocArtic/material_de_formacion_1.pdf