ETAPA DEL PELIGRO POTENCIAL MEDIDAS PREVENTIVAS

PROCESO
Recepción Físico: Daño por roedores
Biológico: Pudrición por
microorganismos
Químico: Residuos de herbicidas,
plaguicidas sobre los niveles permitidos
Pesado Físico: Resto de grasa, polvo en las
balanzas.
Biológico: Microorganismos presentes
en los recipientes para el pesado
Licuo-Extracción Físico: Riesgo de contaminación por
partículas extrañas
Biológico:
Químico: Desarrollo de
microorganismos por falta de
hidratación.
-Eliminar lugares donde los
roedores puedan ocultarse
-Incluir trampas y venenos.
-Una buena sanitación y
limpieza
-Refrigeración
-Establecer una inspección
cuidadosa
-No pesar la carga
directamente sobre el plato
de la balanza.
-Utilizar un recipiente limpio
y seco
-El recipiente y la carga
tienen que estar a la misma
temperatura que el entorno.
-Colocar la carga en el
centro del plato de la
balanza.
-Evitar las corrientes de
agua
-Limpiar el equipo de manera
eficiente
- Utilizar una tapa segura para
el equipo a utilizar.

Filtración Físico: Presencia de materias extrañas -Emplear un método correcto

(pajas, pelos, etc.
Biológico: Microorganismos patógenos.
Químico: Contaminación por químicos
de limpieza.
Prensado Físico: Contaminación por partículas
extrañas.
Químico: Contaminación por químicos
de limpieza.
Concentración Físico: Contaminación por partículas
extrañas.
Biológico: Desarrollo de microorganismo
por mal lavado de superficie de equipos
Químico: Concentración por encima de
permitido.
de limpieza
-Darle mantenimiento al
equipo con el que se realizará
la filtración
-Luego de utilizar el producto
de limpieza enjuagar con
abundante agua.
-Asegurarse de que el
producto de limpieza no sea
tóxico.
-Realizar una inspección del
equipo a utilizar.
-Emplear un método correcto
de limpieza
-Utilizar un producto de
limpieza que no sea tóxico
-Realizar el proceso en
condiciones de limpieza
-Emplear un método correcto
de limpieza del equipo.
-Tener un tiempo establecido
para el proceso.
Secado Físico: Contaminación por partículas
extrañas.
Biológico: Proliferación de hongos,
mohos y de microorganismos por falta
de secado.
Envasado Físico: Presencia de contaminantes
físicos y blandos.
Biológico: Contaminación de
microorganismos en el producto final
por malas prácticas de manipulación.
-Una buena limpieza antes
de realizar el proceso.
-Hacerlo a la temperatura
adecuada.
-Realizar el proceso cuando
la humedad ambiental sea
lo más baja posible.
-Contar con un proceso
preventivo de higienización
de envases antes del
llenado