UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA y a DISTANCIA

ZONA CENTRO BOGOTÁ – CUNDINAMARCA

CEAD JOSÉ ACEVEDO y GÓMEZ
ESCUELA Ciencias Básicas, Tecnologías e Ingenierías - ECBTI

PROGRAMA:
CURSO:
GRUPO:
NOMBRE TUTOR TEORÍA:
CORREO TUTOR TEORÍA:

PREINFORME DEPRÁCTICA DE LABORATORIO

ESTUDIANTE:
FECHA DE LA PRÁCTICA:
CIUDAD:
FECHA DE PRESENTACIÓN DEL PREINFORME:
RESULTADO

OBJETIVOS

General

Conocer lo que representa el análisis químico (reactividad y comportamiento)

de aldehídos, cetonas y carbohidratos.

Específicos

Determinar cómo reaccionan algunos aldehídos, cetonas y carbohidratos,

identificando las particularidades de cada grupo.

Determinar el comportamiento de los grupos ante los análisis químicos a través

de su reacción y proceso específico.
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FUNDAMENTO TEÓRICO

Los aldehídos y las cetonas son compuestos caracterizados por la presencia del
grupo carbonilo (C=O). Los aldehídos presentan el grupo carbonilo en posición
terminal mientras que las cetonas lo presentan en
posición intermedia. El primer miembro de la familia
química de los aldehídos es el metanal o formaldehído
(aldehído fórmico), mientras que el primer miembro de
la familia de las cetonas es la propanona o acetona
(dimetil acetona) y Las cetonas aromáticas reciben el nombre de felonas.

Propiedades Físicas:La presencia del grupo carbonilo convierte a los

aldehídos y cetonas en compuestos polares. Los compuestos de hasta cuatro
átomos de carbono, forman puente de hidrógeno con el agua, lo cual los hace
completamente solubles en agua. Igualmente son solubles en solventes
orgánicos, los puntos de ebullición de los aldehídos y cetonas son mayores que
el de los alcanos del mismo peso molecular, pero menores que el de los
alcoholes y ácidos carboxílicos comparables. Esto se debe a la formación de
dipolos y a la ausencia de formación de puentes de hidrógeno intramoleculares
en éstos compuestos.

Propiedades Químicas: Los aldehídos y cetonas se comportan como ácidos

debido a la presencia del grupo carbonilo, esto hace que presenten reacciones
típicas de adición nucleofílica, estas reacciones se producen frente al (reactivo
de Grignard), para dar origen a un oxihaluro de alquil-magnesio que al ser
tratado con agua da origen a un alcohol. El metanal forma alcoholes primarios
y los demás aldehídos forman alcoholes secundarios.La reacción de adición
nucleofílica en las cetonas da origen a alcoholes terciarios.Otras reacciones de
adición nucleofílica pueden producirse con el ácido cianhídrico, el sulfito ácido
de sodio, la hidroxilamina, hidracina, semicarbacida, fenilhidracina y con el 2,4
dinitrofenilhidracina, para dar origen a diferentes compuestos químicos.

Uso de los aldehídos y cetonas: El metanal o aldehído fórmico es el

aldehído con mayor uso en la industria, se utiliza fundamentalmente para la
obtención de resinas fenólicas y en la elaboración de explosivos. También se
utiliza en la elaboración de uno de los llamados plásticos técnicos que se
utilizan fundamentalmente en la sustitución de piezas metálicas en
automóviles y maquinaria, POM (polioximetileno). La cetona que mayor
aplicación industrial tiene es la acetona (propanona) la cual se utiliza como
disolvente para lacas y resinas. Muchos aldehídos y cetonas forman parte de
los aromas naturales de flores y frutas, por lo cual se emplean en la perfumería
para la elaboración de aromas como es el caso del benzaldehído (olor de
almendras amargas), el aldehído anísico (esencia de anís), la vainillina, el
piperonal (esencia de sasafrás), el aldehído cinámico (esencia de canela).

CARBOHIDRATOS
Son biomoléculas de valor energético y estructural más abundante en la
naturaleza. Compuestos formados por carbono, hidrogeno y oxigeno aunque a
veces se puede encontrar átomos como nitrógeno, azufre y fósforo. Un
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hidrocarburo no es hidrolizable en unidades más simples, denominada

monosacáridos, entre los más comunes tenemos:

1.-GLUCOSA: Se encuentra en la savia de las plantas, en el torrente

sanguíneo humano en el que se conoce como "azúcar en sangre". En
los alimentos se encuentra: las pastas, pan integral, granos enteros y
cereales integrales, las legumbres, lácteos, uva, miel, etc.
Aplicaciones: El cuerpo utiliza la glucosa como una fuente importante
de energía. En la fabricación de alimentos, la glucosa confiere un sabor dulce a
los dulces, mermeladas, chicles y refrescos. En la cocción fermentación de la
glucosa mejora la porosidad y da buenos productos de sabor, retrasa el
envejecimiento.En la producción de helados disminuye el punto de
congelación, se aumenta su dureza. En la producción de conservas de frutas,
jugos, licores, vinos, refrescos, ya que la glucosa no enmascara el olor y el
gusto.

2.-FRUCTOSA: Se encuentra en frutas, verduras y sus jugos, así como

la miel y el jarabe de maíz.Aplicaciones:Fructosa cristalina se puede
utilizar como un edulcorante.Se utiliza para proporcionar sabor en
categorías de productos de alimentos y bebidas incluyendo suaves
galletas húmedas, barras nutricionales, productos de calorías
reducidas y el jugo de concentrados congelados que son vertibles.

3.-SACAROSA: La sacarosa se produce de forma natural en

frutas y una gran variedad de vegetales de raíz. La sacarosa se
produce en mayor cantidad dentro de la caña de azúcar y la
remolacha azucarera. Aplicaciones: La sacarosa es un edulcorante
natural y económico.
Actuar como conservador en mermeladas, conservas, frutas y leche
condensada. Mejora de sabor en alimentos tales como carnes en conserva y
salsa de tomate. Proporcionar volumen y textura en helados, natillas, productos
de panadería y confitería. Actuando como un alimento para la levadura en la
cocción y en la elaboración de cerveza y sidra. Contribuir al color de la corteza
y el sabor, y el retraso de estancamiento en pasteles y galletas. Sacarosa es
utilizada en la industria plástica y celulosa, en espumas de poliuretano rígidas,
y de jabones transparentes. La sacarosa es utilizada como material de partida
en la producción fermentativa de etanol, butanol, glicerol, y ácidos cítrico.

4.-LACTOSA: Se encuentra en la leche y los productos

lácteos. Aplicaciones:La aplicación principal es el uso de la lactosa
para la producción de sustitutos de la leche para bebés y
alimentos de mama.
En la industria de panadería se utiliza para producir una corteza
marrón dorado, aumenta el volumen de pan y productos ricos. En la industria
de la confitería se mejora mediante la adición de lactosa caramelos básicos. La
lactosa se usa en la fabricación de chocolate, leche condensada, mermelada,
galletas, dulces, helados, productos diabéticos, productos cárnicos, etc.
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5.-MALTOSA: Disacárido menos común en la naturaleza.Se

encuentra en pequeñas proporciones en germinación de semillas
formadas a través de la degradación de moléculas de
almidón.Aplicaciones:La maltosa se añade a la levadura como el
proceso de fermentación. Formas solubles de maltosa en agua se
introducen en este proceso para ayudar a liberar el etanol y dióxido de
carbono.La maltosa es un excelente aditivo para muchos tipos diferentes de
alimentos envasados, incluyendo bebidas no alcohólicasLa maltosa es
importante en la elaboración de cerveza.

6.-CELULOSA: La celulosa es la sustancia que compone la mayor parte de las

paredes celulares de las plantas.Otras fuentes naturales importantes son
algodón, lino, cáñamo, yute, paja, y
madera.
Aplicaciones: Puede ser usado para
hacer papel película, explosivos y
plásticos, además de tener muchos otros
usos industriales. Se utiliza en particular
para la fabricación de fibras textiles sintéticas tales como acetato de celulosa,
viscosa o fibras de rayón, así como en explosivos y otros materiales diversos.
También se están haciendo del uso de celulosa como fuente de combustible.
Investigadores se han embarcado en la producción industrial de etanol
celulósico (un combustible hecho de la transformación de la celulosa en
alcohol).

7.-ALMIDON: Se encuentra en las papas, batatas, zanahorias y nabos. Las

demás hortalizas con alto contenido de almidón son el maíz, los guisantes y
calabaza de invierno.Aplicaciones: En las industrias
agroalimentarias, almidones y derivados se utilizan como
ingredientes, componentes básicos de los productos o
aditivos en pequeñas cantidades para mejorar la
fabricación, almacenamiento o exposición. El uso de
almidón se requiere en varios sectores industriales, tales
como en los alimentos, papel, textiles y adhesivos. Los
productos de hidrólisis (jarabe de glucosa y maltosa,
malto dextrinas) y la isomerización (iso-glucosa o fructosa) se utilizan en las
industrias de dulces, chocolates, dulces, pasteles, así como en las industrias de
mermeladas y postres.
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PROCEDIMIENTO

parte 1
Pruebas para el analisis de aldehidos y cetonas.

Reacción con fenilhidracina:

Los glucidos que contienen función cetona o aldehido reaccionan en
presencia de un exceso de fenilhidrazina generando osazonas coloreadas.

Aparición del color de la osazona de la glucosa

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REFERENCIAS