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MINI - CURSO

Indice
Brigadeiro Clássico

Brigadeiro de Churros

Brigadeiro de Capuccino

Brigadeiro de Oreo

Brigadeiro de Café

Brigadeiro de Ninho com Nutella


Sobre a autora
A história por trás de receitas deliciosas

Oi pessoal! Sou a Marcella Carvalho, fundadora da Lili


Brigaderia Gourmet, enfermeira apenas em formação, mas
doceira por amor. Minha história começou parecida com a da
maioria de vocês, há quase 3 anos quando eu ainda fazia
faculdade tive a ideia de vender brigadeiro de copinho, e foi
quando comecei a me apaixonar pelo mundo dos doces. De
brigadeiro no copinho acrescentei às minhas vendas bolo no
pote, tortinhas, brigadeiros gourmet e brownie, e foi um
verdadeiro sucesso.
Até que há dois anos atrás, criei o Instagram da Lili, exatamente
na época da Páscoa, e as vendas começaram a aparecer. Com
incentivo da minha mãe, Ligia (minha inspiração na marca
também), fizemos o nosso primeiro Naked Cake. A princípio era
só um pequeno teste, mas com muita garra e motivação
começaram a aparecer os primeiros clientes de bolos. Entre
muitos erros e acertos, fui adquirindo experiência e criei muitas
técnicas que hoje me ajudam na nossa produção.
Depois de receber tanto feedback positivo de outras
confeiteiras que nos acompanham nas redes sociais,
decidi compartilhar um pouco do conhecimento que
adquiri ao longo desse tempo no mundo dos doces.
Bem vindos
ao meu mundo doce!
Você sabia que o brigadeiro é um dos doces mais populares no brasil?

Os produtos gourmet tem ganhado muito destaque no mercado por se


tratarem de uma recriação na estética e no sabor de produtos
tradicionais. Por isso, a comercialização de brigadeiros gourmet vem
crescendo bastante e agregando valor ao confeiteiro que possui esse
tipo de produto no seu portfólio.

Pensando nisso, montei esse guia rápido, prático e fácil que vai te
ajudar bastante na hora de vender um produto de boa qualidade com
um sabor inquestionável!

Ao começar a trabalhar com doces você tem que ter em mente uma
palavra chave e importantíssima: padronização!
É através da padronização que você consegue manter a qualidade, a
aparência e o sabor do seu produto. Hoje eu consigo garantir pra um
cliente meu que se eu fizer um produto agora, daqui a 30 minutos eu
consigo fazer outro igualzinho porque todo o meu processo de
produção é padronizado!

Eu consigo fazer isso através de dois fatores: o primeiro é a balança,


através dela eu consigo sempre fazer a mesma receita e pesar todos os
brigadeiros sempre da mesma forma, (sim, eu peso TODOS os
brigadeiros, um por um). E o segundo fator é a sua identidade. Hoje, se
um cliente meu ver um bolo ou um brigadeiro em qualquer site ou
qualquer festa, ele automaticamente já saberá que é meu, isso porque
eu procuro sempre ter um diferencial, seja uma forminha exclusiva ou
seja uma decoração exclusiva. Isso vai fazer com que o cliente sempre
remeta a você assim que ver um doce seu.

Mas sem muitas delongas, vamos começar?


Brigadeiro Clássico
INGREDIENTES:
395g de leite condensado (1 lata)
60g de creme de leite (4 colheres sopa)
35g de chocolate em pó 50%
35g de chocolate ao leite
1 colher de margarina

MODO DE PREPARO:
Leve todos os ingredientes em fogo médio a uma panela de
inox. O ponto ideal: quando estiver soltando da panela

DICAS:
Esse é o brigadeiro mais tradicional, você pode usar a
imaginação e enrolar com miçangas de chocolate, miçangas
coloridas, chocoball, açúcar colorido ou banha-los em chocolate
ao leite.

Peso (sem a miçanga):


17g
Rendimento: aprox. 20
unidades
Meu preço: R$ 1,75
Validade: 3 dias

Pagina 5
Brigadeiro de Churros
INGREDIENTES:
395g de leite condensado (1 lata)
60g de creme de leite (4 colheres s.)
35g de chocolate branco
1 colher de margarina
1 lata de doce de leite pronto Itambé gelado

MODO DE PREPARO:
Leve todos os ingredientes em fogo médio a uma panela de
inox. O ponto ideal: quando estiver soltando da panela
Faça pequenas bolinhas de doce de leite e cubra com o
brigadeiro branco até ficar uniforme.

DICAS:
Enrolar na mistura açúcar refinado + canela e finalizar com
pequenas pitangas no topo com o bico 21.

Peso: 20g

Rendimento: aprox. 20
unidades
Meu preço: R$ 2,20
Validade: 3 dias

Pagina 6
Brigadeiro de Capuccino
INGREDIENTES:
395g de leite condensado (1 lata)
60g de creme de leite (4 colheres sopa)
3 colheres de sopa de cappuccino em pó (diluir em água e
levar 15seg ao microondas)
35g de chocolate branco
1 colher de margarina

MODO DE PREPARO:
Leve todos os ingredientes em fogo médio a uma panela de
inox. O ponto ideal: quando estiver soltando da panela

DICAS:
Enrolar com açúcar cristal.

Peso: 20g

Rendimento: aprox. 20
unidades
Meu preço: R$ 2,20
Validade: 3 dias

Pagina 7
Brigadeiro de Oreo
INGREDIENTES:
395g de leite condensado (1 lata)
60g de creme de leite (4 colheres sopa)
40g de biscoito Oreo picado
35g de chocolate branco
1 colher de margarina

MODO DE PREPARO:
Leve todos os ingredientes em fogo médio a uma panela de
inox. O ponto ideal: quando estiver soltando da panela

DICAS:
Triturar somente o biscoito até formar uma farofa. Enrolar na
farofa de Oreo.

Peso: 20g

Rendimento: aprox. 20
unidades
Meu preço: R$ 2,20
Validade: 3 dias

Pagina 8
Brigadeiro de Café
INGREDIENTES:
395g de leite condensado (1 lata)
60g de creme de leite (4 colheres sopa)
3 colheres de café de nescafé (diluído em água)
35g de chocolate ao leite
1 colher de margarina

MODO DE PREPARO:
Leve todos os ingredientes em fogo médio a uma panela de
inox. O ponto ideal: quando estiver soltando da panela

DICAS:
Enrolar o brigadeiro no chocolate em pó 50% cacau.

Peso: 20g
Rendimento: aprox. 20
unidades
Meu preço: R$ 2,20
Validade: 3 dias

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Brigadeiro de Ninho com
Nutella
INGREDIENTES:
395g de leite condensado (1 lata)
60g de creme de leite (4 colheres sopa)
40g de leite ninho (diluído em água)
35g de chocolate branco
1 colher de margarina

MODO DE PREPARO:
Leve todos os ingredientes em fogo médio a uma panela de
inox. O ponto ideal: quando estiver soltando da panela
Leve a nutella ao freezer por 20 minutos ou até ela obter uma
textura mais sólida e fácil de enrolar. Faça pequenas bolinhas e
cubra com o brigadeiro de leite

DICAS:
Enrolar no leite ninho. Finalize com pontinhos de nutella no
topo utilizando o bico nº 7.

Peso: 20g
Rendimento: aprox. 20
unidades

Meu preço: R$ 2,20


Validade: 3 dias

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Muito obrigada!
@lilibrigaderiagourmet Lili Brigaderia Gourmet

WWW.LILIBRIGADERIAGOURMET.COM.BR

VENDA PROIBIDA. ESSE É UM PRODUTO GRATIS.