Determinación Cualitativa

1.

Reacción de Molish

Muestra Almidón (Harina) En este caso la reacción es positiva debido a que hay formación de un
anillo color violeta rojizo en la interface de la solución.

Muestra de Fructuosa

En este caso la reacción es positiva presenta formación de anillo color negro y más grueso que el
anillo de la muestra de almidón, además en su fase más externa presenta un color amarilloso.

Muestra sacarosa

En este caso la reacción es positiva su anillo es de color negro y se va difuminando al color

morado, su fase más externa es de color transparente.

Muestra de glucosa.

En este caso la reacción es positiva su anillo es de color morado y es el más delgado de los anillos
de las muestras anteriores.

Muestra Solución problema

En este caso la reacción es positiva su anillo es de color rojo y su fase más externa es de color
blanco denso.

Explicación bioquímica de los resultados observados.

Las cuatro muestras presentaron una reacción positiva gracias a que la reacción de Molisch
permite detectar cualquier tipo de azúcar ya sea (monosacáridos, disacáridos o polisacáridos)
debido a que en un medio acido fuerte sufren una deshidratación y forman furfurales, los cuales
reaccionan con él a-naftol y originan complejos de intenso color violeta-rojizo.

La diferencia de color se atribuye a la cantidad de azúcar presente en cada muestra, si bien todas
tienen azúcar no presentan las mismas cantidades, por ejemplo el almidón es un
homopolisacárido compuesto por glucosas (largas cadenas unidas por enlaces 1-4)

La Glucosa y la Fructuosa son monosacáridos esto quiere decir que están compuestas por un
azúcar sencillo, Algo para aclarar es que la fructuosa es un isómero de la glucosa esto significa que
presentan la misma fórmula pero diferente estructura.

La sacarosa es un disacárido compuesto por glucosa y fructuosa.

Reacción de Fehling

Muestra Almidón: La reacción es negativa presenta color azul.

Muestra Sacarosa: La reacción es negativa presenta color azul.

Muestra Fructuosa: La reacción se da por lo tanto es un azúcar reductor, presenta 2 colores fase
interna color amarillo-naranja fase más externa color verde.

Muestra glucosa: La muestra es positiva, presenta color rojo.

Muestra solución problema: La reacción presenta 2 colores fase interna color naranja-oscuro fase
más externa color azul-claro denso.

Explicación Bioquímica de los resultados obtenidos

Esta prueba es utilizada para la detección de azúcares reductores (Monosacáridos). La reacción de

Fehling utiliza dos soluciones acuosas; la solución A que contiene sulfato de cobre y la solución B
que es una mezcla de sales de potasio y sodio más hidróxido de sodio. La detección de azúcares se
da mediante la reacción del grupo carbonilo con el reactivo de Fehling, el cual se oxida a un ácido
carboxílico y reduce la sal de cobre a oxido de cobre en presencia de un medio alcalino, formando
un precipitado de color rojo. Si un azúcar es positivo a la reacción de Fehling se denomina azúcar
reductor. Si el grupo carbonilo de un azúcar se encuentra combinado (polisacáridos), no se da la
reacción y por lo tanto es un azúcar no reductor.

Es por esto que el almidón y la sacarosa presentan una reacción negativa debido a que están
formadas por más de un azúcar, homopolisacarido (Almidón) y disacárido(Sacarosa) lo que las
hace azucares no reductores.

La reacción de la glucosa efectivamente es positiva debido a que la glucosa es un monosacárido,

en este caso la glucosa es un azúcar reductor.
Aunque La muestra de Fructuosa no arrojo un precipitado de color rojo esta reacción es positiva
debido a que la fructuosa es un monosacárido lo que la convierte en un azúcar reductor ya que la
fructuosa presenta un carbono libre en su estructura que se reduce por el efecto del Fehling.

Reacción de Lugol

Muestra de Almidón: La reacción es positiva, presenta color negro.

Muestra de Sacarosa: La reacción es negativa, presenta color amarillo oscuro.

Muestra Solución Problema: La reacción es negativa, presenta color blanco.

Explicación Bioquímica de los resultados obtenidos.

El reactivo de lugol es una mezcla de yodo y yoduro de potasio. Esta reacción permite la
determinación de polisacáridos complejos como el almidón el cual tiene una estructura helicoidal
debido a la conformación de los enlaces glucosúricos alfa 1-4. La prueba se basa en la reacción del
almidón con el yodo para formar un complejo de yoduro de almidón de color azul intenso.

La reacción del almidón es positiva debido a que es un polisacárido.

La reacción de la sacarosa es negativa debido a que es un disacárido.

2. ¿Qué se puede concluir acerca de la muestra problema?

Muestra Problema reacción Molisch

La solución problema puede ser un polisacárido ya que su color es un rojizo más intenso que el de
las otras muestras, concluimos esto ya que el único que presenta una franja roja parecida a la de la
muestra problema es el almidón.
Muestra problema reacción Fehling

La solución problema parece ser un disacárido reductor ya que no solo los monosacáridos son
reductores sino que también hay unos disacáridos reductores como la lactosa y la maltosa.

Concluimos esto ya que al igual que la fructuosa presenta 2 fases con colores diferentes, además
no presenta un color azul intenso en su reacción lo que no la convierte en negativa.

Muestra Problema reaccion de Lugol

La solución problema es negativa lo que propone que no es un polisacárido y al ser color blanco
parece indicar que es un monosacárido, podría ser glucosa.
3 En la prueba de lugol ¿ Que efecto tiene la adicion de HCL y cual es la explicacion bioquimica?

El HCL permite que la helice del yodo no se desarme cuando se calienta al baño maria, si no se
agregara HCL al calentar la muestra de almidon con lugol su color oscuro desapareceria debido a
que el calor desarma la helice que tiene el yodo y cuando el tubo se enfriara volveria el color del
yodo comprimido en la helice del almidon.

4. Resultados a obtener de de las siguientes muestras.

LECHE

Reaccion Molish Leche: La reaccion seria positiva se formaria un anillo violeta en la interfase de la
solucion, la leche contiene lactosa la cual es un disacarido compuesto por galactasa y glucosa.

Reaccion de Fehling Leche: La reaccion seria positiva anque la lactosa es un disacarido su

estructura presenta un carbono libre el cual por medio del Fehling se oxida en un acido carboxilico
y reduce la sal de cobre a oxido de cobre en presencia de un medio alcalino, Lo que la convierte en
un azucar reductor.

Reaccion de lugol leche: La reaccion seria negativa ya que el lugol solo actua sobre polisacaridos
(union de mas de 20 azucares.) por lo tanto el color de la muestra no seria violeta oscuro.

SOLUCION DE GLUCÓGENO

Reaccion Molisch Solucion de Glucógeno: La reccion seria positiva recordamos que el Molisch
detecta todo tipo de azucares en este caso el glucogeno seria un homopolisacarido. La muestra
presentaria anillo en su interfase.

Reaccion de Fehling Solucion de Glucógeno: La raccion seria negativa ya que la reaccion de fehling
solo actua sobre azucares reductores( Monosacaridos). El color que presentaria la muestra seria
azul. Y seria un azucar no reductor.

Reaccion de lugol Solucion de Glucógeno: La reaccion seria positiva ya que el glucogeno es un

homopolisacarido el cual presenta una estructura helicoidal debido a los enlaces glucosidicos alfa
(1-4),La muestra tendria color oscuro.
SOLUCION DEXTROSA

Reaccion de Molisch Solucion Dextrosa: La reaccion seria positiva ya que la Dextrosa es glucosa en
polvo. La muestra presentaria anillo en su interfase.

Reaccion de Fehling Solucion Dextrosa: La raccion seria positiva ya que la Dextrosa al ser un
monosacarido se convierte en un azucaar reductor. La muestra presentaria una solucion de color
rojo.

Reaccion de lugol Solucion Dextrosa: La reaccion seria negativa debido a que la dextrosa no es un
polisacarido. La muestra podria presentar una solucion de color blanco denso.

SOLUCION MALTOSA

Reaccion de Molisch Solucion Maltosa: La reaccion seria positiva debido a que la maltosa es un
disacarido conformado por 2 azucares( 2 glucosas ) mediante un enlace o-glucosidico producido
entre el oxígeno del primer carbono anomérico de una glucosa y el oxígeno perteneciente al
cuarto carbono de la otra. La muestra presentaria anillo en su interfase.

Reaccion de Fehling Solucion Maltosa: La reaccion sera positiva sin importar que la maltosa no sea
un monosacarido esta es un azucar reductor gracias al carbono libre que presenta.

Reaccion de Lugol Solucion Maltosa : La raccion seria negativa ya que la maltosa es un disacarido y
el lugol solo funciona para los polisacaridos. La muestra no presentaria color oscuro.

SOLUCION XILOSA

Reaccion de Molisch Solucion de Xilosa: La reaccion sera positiva ya que la xilosa es una
(aldopentosa) monosacarido denominado azucar de la madera. La muestra tendra un anillo es su
interfase.

Reaccion de Fehling Solucion de Xilosa: La raccion sera positiva ya que todos los monosacáridos
son azúcares reductores, ya que al menos tienen un -OH hemiacetálico libre, por lo que dan
positivo a la reacción con reactivo de Fehling.

Reaccion de Lugol Solucion de Xilosa: La reaccion sera negativa ya que la xilosa no es un

polisacarido. La muestra no sera de color violeta oscuro.