Introducción.

La alimentación es una cadena de hechos que comienza en el cultivo, selección, preparación del
alimento, hasta las formas de presentación y el consumo de un grupo de ellos. Una alimentación
saludable se logra combinando varios alimentos en forma equilibrada, lo cuál satisface las
necesidades nutritivas para un correcto crecimiento y desarrolla las capacidades físicas e
intelectuales.

“Alimento Nutritivo es aquel que aporta al organismo los nutrientes, las vitaminas, las calorías y
demás componentes necesarios para tener un rendimiento óptimo a lo largo del día”

“Una mala nutrición puede reducir la inmunidad, aumentar la vulnerabilidad a las enfermedades,
alterar el desarrollo físico y mental, y reducir la productividad.”

Las últimas estimaciones indican que cerca de 815 millones de personas en el mundo —algo más
de una de cada nueve— sufrían malnutrición en 2017, lo que significa que una de cada nueve
personas no tiene los alimentos necesarios para estar sana y llevar una vida activa. De hecho, el
hambre y la malnutrición son el principal riesgo de salud a nivel mundial, incluso mayor que el
sida, la malaria y la tuberculosis juntos. La nutrición es la ciencia que tiene como objeto de estudio
la relación que existe entre los alimentos y los seres vivos. En el caso de la nutrición humana los
estudios se dirigen a conocer las necesidades de nutrientes que tiene el hombre y las
enfermedades que se producen por la ingestión insuficiente o excesiva. También se dedica al
estudio de la calidad de los alimentos. 2014, América Latina y el Caribe como conjunto redujo en
un 60% la proporción de subalimentación de su población, convirtiéndose en la única región del
mundo en conseguir la meta de "reducir a la mitad el porcentaje de personas que padecen
hambre", fijada para 2015 por los Objetivos de Desarrollo del Milenio (ODM). Sin embargo aun
existe una alta población en diferentes regiones de la misma en Venezuela El deterioro de la
situación alimentaria, nutricional y de salud en Venezuela se ha profundizado durante el último
trienio 2014-2016, cuando los indicadores de alimentación, nutrición y salud han exhibido cifras
nunca antes vistas en Venezuela, con el surgimiento de fenómenos que expresan situaciones
extremas de inseguridad alimentaria y hambre en toda la población, en especial en los grupos
vulnerables.

En este informe que publica la FAO sobre 2016, el cual se nutre de los datos suministrados por el
Instituto Nacional de Estadística de Venezuela (entidad que por ley le corresponde suministrar los
datos oficiales a los organismos internacionales), llama la atención el hecho de que diversos
aspectos relevantes para Venezuela, a nuestro juicio, quedan sin ser analizados. El año 2015
estuvo marcado por el aumento de la pobreza extrema (49,9%) (3), la escasez de alimentos (entre
50%-80% en rubros básicos), el incremento de la desnutrición y por una escalada inflacionaria
(315,0%) que un año más tarde alcanzaría la inflación más alta del mundo (superior al 600%) (
Mcs. Amanda Izquierdo Hernández,1 Lic. Mercedes Armenteros Borrell,2 Dra. Luisa Lancés Cotilla3
y Lic. Isabel Martín González4

Titulo: Estrategias educativas para fomentar una alimentación saludable de los habitantes de la
comunidad 1ero de Mayo Parroquia Santa Catalina Municipio Bermúdez Enero-Agosto 2019

Objetivo General Fomentar una alimentación saludable de los habitantes de la comunidad 1ero de
Mayo Parroquia Santa Catalina Municipio Bermudez Estado Sucre Enero-Agosto 2019

Objetivos Especificos

1-Orientar a las personas sobre la importancia de una alimentación saludable

2- promover la adquision de conocimientos significativos que permitan la participación de las

personas en la confeccion de los alimentos

3- dar a conocer los beneficios de una alimentación saludable y los riesgos de una mal
alimentación para la salud¿Qué es Salud?

La salud, según la Organización Mundial de la Salud, es un estado de completo bienestar físico,

mental y social, y no solamente la ausencia de afecciones o enfermedades.

Cómo citar este contenido:

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Enciclopedia de Conceptos (2017). "Salud (según la OMS)". Recuperado de:

https://concepto.de/salud-segun-la-oms/

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Citado APA: (A. 2017,12. Concepto de Salud (según la OMS). Equipo de Redacción de Concepto.de.
Obtenido 2019,01, de https://concepto.de/salud-segun-la-oms/)

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Citado Enciclopédico: Equipo de Redacción de Concepto.de, 2017,12. Concepto de Salud (según la

OMS). Editorial Concepto.de (Enciclopedia online). Argentina.

Fuente: https://concepto.de/salud-segun-la-oms/#ixzz5dQjbW3Wd

Fuente: https://concepto.de/salud-segun-la-oms/#ixzz5dQjGTraT

La nutrición
3Es la ingesta de alimentos en relación con las necesidades dietéticas del organismo. Una buena
nutrición (una dieta suficiente y equilibrada combinada con el ejercicio físico regular) es un
elemento fundamental de la buena salud.
https://www.who.int/topics/nutrition/es/

Definición
Alimento Nutritivo es aquel que aporta al organismo los nutrientes, las vitaminas, las calorías y
demás componentes necesarios para tener un rendimiento óptimo a lo largo del día. Algunos
llaman a estos alimentos “superalimentos”, ya que están llenos de nutrientes que son beneficios
para la salud.

Composición
Contienen como nutriente principal las proteínas, algunas vitaminas y minerales

Categorías
Se dividen en:

• Lácteos

• Carnes

• Legumbres

Utilidad
Estos alimentos son necesarios para desarrollar el cuerpo y también recuperar las partes
lastimadas y gastadas. Proporcionan energía, fuerza física y [calor], son los combustibles del
organismo.

Formas de consumo
Para que los alimentos nutritivos sean consumidos de forma correcta se debe realizar un balance
entre el consumo de energía y el desgaste de la misma, esto se llama balance energético. En este
sentido debe existir un equilibrio en el cuerpo: no se debe consumir menos energía de la que se
gasta en el día, porque si no al cuerpo le faltarán los nutrientes necesarios para afrontar ese
desgaste; por ejemplo cuando una persona hace deporte debe estar consciente que su ingesta de
azúcares debe ser superior que la ingesta de una persona que no realiza ninguna actividad física.

Algunos alimentos nutritivos

Ajo

El ajo es un alimento con muchísimos beneficios para la salud: tiene propiedades antibacteriales,
antimicóticas y antivirales, e incluso tiene el poder para combatir algunas bacterias resistentes a
los antibióticos. El ajo es un gran defensor contra las enfermedades y además reduce el colesterol
y el riesgo de ataques al corazón.
Almendras

Las almendras son ricas en nutrientes como hierro, calcio, vitamina E, fibra y magnesio. Entre sus
propiedades está la de ayudar a equilibrar los niveles de colesterol y aportan proteínas y ácidos
grasos esenciales fundamentales para la salud. Es uno de los alimentos más sanos para elegir
como snack por su alto aporte nutricional.

Brócoli

El brócoli tiene componentes que producen enzimas desintoxicantes de los componentes

potencialmente cancerígenos en el organismo. El consumo regular de brócoli reduce a la mitad el
riesgo de contraer cáncer de mama, pulmones, estómago y colon. Además, el brócoli aporta
nutrientes como calcio, fibra, ácido fólico, fitonutrientes, potasio, vitamina C y betacarotenos, que
protegen la vista y el efecto de los radicales libres en las neuronas.

Arándanos

Los pigmentos que dan el característico color azul a los arándanos son flavonoides antioxidantes
que progeten contra enfermedades cardiovasculares, cáncer, pérdida de memoria y de la vista.
Otro aporte de los arándanos es que contienen polifenoles que reducen el desarollo de células
adiposas, ayudando al control del exceso de peso.

Pescados con ácidos grasos

El consumo de pescado con alto contenido de ácidos grasos esenciales como salmón, trucha,
sardinas y anchoas es muy beneficioso para la salud. Los ácidos grasos Omega-3 son muy buenos
para la salud del corazón y el sistema nervioso y ayudan en enfermedades inflamatorias como
artritis. Además, los pescados con alto contenido de ácidos grasos aportan vitaminas A y D.

Vegetales de hojas verdes

El consumo de vegetales de hojas verdes reduce significativamente el riesgo de tener diabetes tipo
2. Estos vegetales (rúcula, espinaca, acelga, etc.) aportan un alto contenido en antioxidantes y
nutrientes como vitaminas A, B6, C, E y K, así como también zinc, selenio, fósforo, cobre, ácido
fólico, potasio, calcio, manganeso y hierro. Estos vegetales de hoja es conveniente consumirlos
crudos para asimilar completamente sus nutrientes.

Yogurt

El yogurt, además de aportar calcio, es una excelente fuente de probióticos, fundamentales para la
salud de la flora intestinal que fortalece el sistema inmune y protege contra todo tipo de
enfermedades e inflamaciones a nivel digestivo.

Legumbres
Las legumbres son indispensables para la salud del corazón gracias a su contenido de fibra soluble,
que absorbe el colesterol para poder ser eliminado del cuerpo y que no se adhiera a las paredes
de las arterias. Además, las legumbres son una excelente fuente de proteínas y fibra.

Aguacate (paltas )

Los aguacates son una de las mejores fuentes de ácidos grasos esenciales y antioxidantes que
ayudan a reducir el riesgo de cáncer. Los ácidos grasos monoinsaturados presentes en las paltas
reducen el riesgo de enfermedad cardiovascular en un tercio y además tienen un alto contenido
en betasitosteroles que bloquean el colesterol.

Avena

La avena es un alimento versátil que además tiene muchos beneficios para la salud. Su contenido
en fibra soluble disminuye los niveles de colesterol en el organismo y tiene propiedades que
protegen la salud cardiovascular. Además, los carbohidratos complejos en la avena estabilizan los
niveles de azúcar en sangre.

Factores que condicionan el valor nutritivo del alimento

Cada alimento tiene un valor nutricional distinto y su importancia desde el punto de vista
nutricional depende de distintos factores:

• De la composición en crudo del alimento, tal y como es comprado.

• Del grado en que se modifican (pierden o ganan) los nutrientes durante el transporte,
almacenamiento, preparación o cocinado doméstico oindustrial y de la adición de otros nutrientes
durante su elaboración. El tipo de preparación empleado puede aumentar la absorción de
vitaminas rompiendo paredescelulares y solubilizándolas. Algunos nutrientes y especialmente las
vitaminas son muy sensibles a la luz, calor, oxígeno, ácidos, álcalis y su contenido puede verse
sensiblemente disminuido cuando se ven sometidos a los agentes anteriores. Entre las vitaminas,
las más estables son la niacina y las vitaminas liposolubles y las más lábiles la vitamina C y el ácido
fólico. Las vitaminas hidrosolubles pueden también perderse en el agua de cocción si esta no se
consume.

• De la interacción de los nutrientes con otros componentes de la dieta. Por ejemplo, la

naranja no sólo es importante nutricionalmente por su contenido en vitamina C sino también
porque esta vitamina C aumenta la absorción del hierro inorgánico (de origen vegetal) y por tanto
su biodisponibilidad, pues reduce el Fe+++ a Fe++, mucho más soluble. Por otro lado, hay
sustancias como los fitatos que pueden formar complejos insolubles y disminuir la absorción de
algunos minerales

• De la cantidad que se consuma y de la frecuencia de consumo. Todos los alimentos son

igualmente importantes por muy pequeñas cantidades de nutrientes que contengan, pero la
cantidad y frecuencia de consumo son grandes determinantes del valor nutritivo del alimento.
• De las necesidades nutricionales de cada persona y la medida en que éstas hayan sido
cubiertas por otros alimentos de la dieta. Los aceites vegetales tienenun valor nutricional añadido
suministrando vitamina E, no sólo por la cantidad que contienen sino también por el hecho de que
esta vitamina no es aportada de forma significativa por casi ningún otro alimento.

• También depende de que el nutriente se sintetice en el organismo y de las características

de dicha síntesis. En condiciones óptimas, las vitaminas D y K pueden formarse en el cuerpo en
cantidades importantes (más del 50% de las necesidades), disminuyendo la dependencia de la
dieta. Sin embargo, la falta de sol (en e lcaso de la vitamina D) o la antibioterapia prolongada
(vitamina K), reducen notablemente la síntesis endógena y convierten al alimento en vehículo
imprescindible de estasvitaminas, "aumentando" su valor nutritivo.

• De los almacenes corporales y de otros muchos factores individuales.

Fuentes

diccionarioactual/nutritivo

alimentos.pdf

fao.org/am401s07.pdf

fao.org/am401s02.pdf

.ucm.es/cap-14-alimentos.pdf

¿Pueden ser tóxicos los alimentos saludables?

Alimentos saludables que no debemos comer en grandes cantidades. Esto es lo que sucede si te
excedes.

Todos sabemos que devorar una caja entera de bombones de chocolate en una tarde es
perjudicial para nuestra salud en general. Sin embargo, cuando se trata de alimentos más
saludables, como las verduras o las frutas, pensamos que cuanto más comamos mejor; pero lo
cierto es que ingerir demasiada cantidad de un alimento -aunque sea muy sano- puede ser igual
de perjudicial para nuestro organismo. ¿Qué alimentos en grandes cantidades pueden ser tóxicos?

Espinacas, remolacha y acelgas

Las espinacas, hojas de remolacha y acelgas tienen altos niveles de ácido oxálico, un ácido
orgánico fuerte que proporciona a algunas verduras un sabor ligeramente amargo. Si comes más
de 3 kilogramos al día puede ser peligroso.

¿Qué puede provocar? Piedras en el riñón, dolor abdominal, baja presión arterial, convulsiones o
temblores, vómitos, pulso débil...

Nueces de Brasil
Las nueces de Brasil pueden conducir a selenosis, por un exceso en la ingesta de selenio. Si comes
más de 5 nueces de Brasil al día puede ser peligroso.

¿Qué puede provocar? Malestar estomacal, pérdida de pelo, fatiga, irritabilidad, diarrea, fragilidad
en el cabello y las uñas, dientes con pérdida de color, problemas con el sistema nervioso, sabor
metálico, mal aliento... Si la selenosis no se trata puede acabar en dificultades respiratorias, fallo
del riñón o ataque al corazón.

Atún enlatado

El atún en conserva contiene más mercurio que cualquier otro pescado. Más de 3 a 5 latas de atún
a la semana puede ser peligroso.

¿Qué puede provocar? Problemas de visión o de oído, falta de coordinación, debilidad muscular...

Nuez moscada

La nuez moscada contiene un compuesto llamado miristicina que en dosis altas puede ser
venenoso. Tomar más de unas pocas cucharadas al día puede ser peligroso.

¿Qué puede provocar? Dolores de cabeza, náuseas, mareos, alucinaciones...

Patatas

Las patatas de tonalidad verdosa o verde contienen solanina, un alcaloide de la patata que en
grandes cantidades puede ser tóxico. Ingerir alrededor de medio kilo de estas patatas puede ser
peligroso.

¿Qué puede provocar? Vómitos, diarreas, paro cardiaco...

Frijoles rojos

Los frijoles rojos contienen una toxina llamada Fitohemaglutinina o PHA. Comer cualquier cantidad
de frijoles rojos crudos puede ser peligroso.

¿Qué puede provocar? Náuseas severas y vómitos.

Agua :

Consumir agua en exceso puede provocar una intoxicación por agua o hiperhidratación; el exceso
de ingesta de agua diluye el sodio de la sangre. La ingesta recomendable de agua es de 2,2 litros
para las mujeres y de 3 litros para los hombres.

¿Qué puede provocar la intoxicación por agua? Deterioro de la función cerebral, diarrea, vómitos,
dolor de cabeza o náuseas.

https://www.muyinteresante.es/salud/articulo/pueden-ser-toxicos-los-alimentos-saludables-
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