Nuevos

productos
& servicios
Megatendencias:
Seafood
SEAFOOD:
DRIVERS
1 Disponibilidad de ingresos crecientes en mercados emergentes.
ALTA 2 Aumento y volatilidad de precios de los pescados.
PRIORIDAD 3 Aumento del alcance de las regulaciones de pesca
4 Crecimiento de formatos premium y high-end de pescados y mariscos.
5 Aumento de la preocupación del consumidor por la nutrición y salud.
6 Creciente demanda de trazabilidad y transparencia.
7 Aumento del deseo de conveniencia
8 Agotamiento de las poblaciones de peces silvestres.
9 Crecientes exportaciones de peces de cultivo mas barato desde mercados emergentes.
10 Aumento del precio del petroleo.
11 Crecimiento de la población: 7 mil millones de bocas para alimentar.
12 Rápido envejecimiento de la población.
FACTORES DE 13 Creciente preocupación por los alimentos procesados y aditivos.
CAMBIO PARA
14 Moderado estancamiento en el crecimiento en Europa.
LA INDUSTRIA
PESQUERA 15 Creciente preocupación por el impacto ambiental negativo del consumo.
16 Aumento de los impactos por el cambio climático y clima extremo.
17 Crecimiento en los niveles de contaminación del mar.
18 Aumento del "Quantified Self" y las dietas basadas en datos.
19 Desarrollo de fuentes de proteína no convencionales.
20 Aumento del desarrollo de tecnologías para la acuicultura.
21 Desarrollo de la biotecnología marina.
22 Continuo desafió a mantener la cadena de frió.
23 Creciente consolidación de la industria global de los pescados y mariscos.
24 Creciente resurgir de la cocina "from scracth".
25 Creciente sofisticación de la cultura gastronómica.
26 Creciente popularidad de los suplementos y nutracéuticos.
27 Creciente interés en la "mood food".
28 Mantenimiento de las actitudes negativas hacia la preparación de pescado.
BAJA 29 Nuevos modelos de retail que combinan foodservice.
PRIORIDAD 30 Creciente influencia de las ONGs
31 Crecimiento del servicio de comidas rápidas e informal.
SEAFOOD:
INTERRELACIONES
• Disponibilidad de ingresos
crecientes en mercados
emergentes.
• Moderado estancamiento en el
crecimiento en Europa.
ALTA • Crecimiento de la población:
IMPORTANCIA 7 mil millones de bocas para
(DOMINIO) alimentar.
• Rápido envejecimiento de la
población.
• Crecimiento en los niveles de
contaminación del mar.
• Aumento del precio del petroleo.
• Mantenimiento de las actitudes
negativas hacia la preparación
MEDIANA de pescado.
IMPORTANCIA • Aumento de los impactos por
el cambio climático y clima
extremo.
• Creciente sofisticación de la
cultura gastronómica.
• Creciente influencia de las
ONGs
• Aumento del deseo de
conveniencia
• Aumento del alcance de las
regulaciones de pesca
• Creciente consolidación de la
industria global de los pescados
y mariscos.
• Crecimiento del servicio de
comidas rápidas e informal.
• Crecimiento de formatos
premium y high-end de
pescados y mariscos.
• Aumento de la preocupación del
consumidor por la nutrición y
salud.
• Agotamiento de las poblaciones
de peces silvestres.
• Aumento del desarrollo de
tecnologías para la acuicultura.
• Crecientes exportaciones de
peces de cultivo mas barato
desde mercados emergentes.
• Aumento y volatilidad de precios
de los pescados.
• Creciente preocupación por los
alimentos procesados y aditivos.
• Creciente popularidad de los
suplementos y nutracéuticos.
• Creciente resurgir de la cocina
"from scracth".
• Creciente demanda de
trazabilidad y transparencia.
• Creciente preocupación por el
impacto ambiental negativo del
consumo.
• Desarrollo de la biotecnología
marina.
• Desarrollo de fuentes de
proteína no convencionales.

DRIVERS
• Creciente interés en la "mood
IMPORTANTES CON
BAJA • Nuevos modelos de retail que food" • Aumento del "Quantified Self" y
MAYOR SEGURIDAD
IMPORTANCIA combinan foodservice. • Continuo desafió a mantener la las dietas basadas en datos.
QUE OCURRAN cadena de frió.

DRIVERS
IMPORTANTES CON BAJA MEDIANA ALTA
MENOR SEGURIDAD INCERTIDUMBRE INCERTIDUMBRE INCERTIDUMBRE
QUE OCURRAN
SEAFOOD: GE STION AD O

ESCENARIOS

EX PERI ENCIA L
FU NCIO NA L

N O GE STION AD O
FUNCIONAL EXPERIENCIAL
 FUNCIONAL

Este enfoque está en el beneficio

de los pescados y mariscos para ser
conveniente. Se considera que son
solo otra fuente de proteínas con poca
diferenciación, ya que su estado como un
alimento saludable está bajo una mayor
competencia de otras categorías. Como
resultado, los consumidores quieren
que sus pescados y mariscos sean
convenientes, con beneficios de salud
mejorados y asequibles.

Nike
EXPERIENCIAL

Este enfoque se centra en el beneficio

de los pescados y mariscos como un
alimento experiencial: se considera que
son una fuente superior de proteínas
con sus propios beneficios y rituales
de consumo distintos en comparación
con otras proteínas. Como resultado,
los consumidores quieren que sea una
experiencia y están dispuestos a pagar
más por ellos. Los consumidores tienen
niveles relativamente altos de educación
e interés.

SOE Kitchen 101

GESTIONADO NO GESTIONADO
 GESTIONADO

La gestión de los recursos marinos por

parte de la industria se percibe como
más administrada que antes. Este es
un resultado de la regulación que ha
aumentado su alcance y está más
estrechamente controlada, y la creciente
consolidación de la industria pesquera.
La producción acuícola es altamente
eficiente, ya que los sistemas de circuito
cerrado tienen poca interacción con
las poblaciones silvestres. La confianza
pública en la industria pesquera es alta.

Ph: Jonathan Pivovar

NO GESTIONADO

La gestión de los recursos marinos por

parte de la industria se percibe como más
menos administrada que antes. Esto se
debe a que, si bien la regulación existe en
el papel, los productores / procesadores
la ignoran y la eluden, y las ONG publican
ampliamente esta información. La
industria se ha fragmentado más a nivel
regional como resultado de la volatilidad
de los precios del pescado, lo que hace
que la industria no sea atractiva para
los inversores. La producción acuícola
se percibe como mal administrada con
impactos negativos en el medio ambiente
circundante. La confianza pública en la
industria pesquera es baja.

Ph: Jonathan Pivovar

SEAFOOD: GE STION AD O

ESCENARIOS

SUPER CELEBRATING
PROTEIN SEAFOOD

EX PERI ENCIA L
FU NCIO NA L

CHEAP CAREFREE
CALORIES INDULGENCE

N O GE STION AD O
SUPER GE STION AD O

PROTEIN
Las personas quieren
una fuente de proteínas
saludable y confiable en
la que puedan confiar. En
este mundo, la industria
de productos del mar
agrega valor a través de la SUPER
innovación que optimiza la
salud y genera confianza.
PROTEIN

EX PERI ENCIA L
FU NCIO NA L

N O GE STION AD O
 SUPER
ESCENARIO 1

PROTEIN:
PERSONAS Y CONSUMIDORES

→ A medida que las personas se volvieron más conscientes de

los beneficios de la buena salud y el bienestar frente a una
creciente "epidemia de enfermedades por estilos de vida" a
nivel mundial, buscaron alimentos que demostraran mayores
beneficios nutricionales y de bienestar.

→ Sin embargo, a medida que evolucionaban los conceptos

de "salud", también lo hacían las expectativas de los
consumidores de la categoría de productos del mar: las
personas cada vez más esperaban que los productos se
gestionen de una manera que "optimice" sus beneficios para
la salud.

→ El resultado fue que los productos del mar comercializados

como "saludables" ya no eran suficientes para mantener a los
consumidores interesados: las personas querían productos
que mejoren su salud cerebral, su estado de ánimo, su piel,
su estado físico, etc.

→ Sin embargo, los mayores niveles de estandarización de

productos y el procesamiento que permiten las nuevas
tecnologías significa que los productos del mar cada vez
son más percibidos por los consumidores como una fuente
funcional de la proteína.

→ En consecuencia, los productos del mar tenían que competir

cada vez más con nuevas categorías de fuentes de proteínas
alternativas, como los suplementos y las proteínas de origen
Nike vegetal.
 SUPER
ESCENARIO 1

PROTEIN:
INDUSTRIA Y REGULACIONES

→ La creciente presión de los gobiernos y organismos, como la

ONU, para crear suministros confiables de proteínas en un
mundo donde la seguridad alimentaria se estaba convirtiendo
rápidamente en un problema político crítico, significaba
que la industria de productos del mar tenía que escalar
a una manera altamente administrada que aumentaría la
confiabilidad del suministro.

→ Esto catalizó una mayor consolidación en la industria, así

como el desarrollo e inversión en tecnologías avanzadas en
acuicultura.

→ El endurecimiento de los alcances de la regulación sobre

la calidad y salud de la industria alimentaria, hizo que la
industria de los productos del mar se gestionara mejor para
la salud y la sostenibilidad.

→ Esto permitió a la industria pesquera responder al creciente

deseo de los consumidores de mejorar los beneficios
nutricionales mediante el mejor control de lo que ocurría
en los productos pesqueros y las condiciones en las que se
producía.

→ La percepción de una regulación estrechamente controlada

permitió a las personas confiar en el mensaje de la industria
de que el uso creciente de la modificación genética era
necesario para garantizar una gestión eficaz de los recursos
Ph: Hanson Lu limitados.
CELEBRATING GE STION AD O

SEAFOOD
Las personas se preocupan
por la sostenibilidad y
buscan formas innovadoras
de saborear productos del
mar a través del desarrollo
de nuevos rituales y la
experimentación con una CELEBRATING
amplia gama de especies
y técnicas de cocina.
SEAFOOD

EX PERI ENCIA L
FU NCIO NA L

N O GE STION AD O
 CELEBRATING
ESCENARIO 2

SEAFOOD:
PERSONAS Y CONSUMIDORES

→ La conciencia creciente sobre el agotamiento de los

productos del mar dio lugar a un entorno en el que los
consumidores buscaron productos que permitieran que los
pescados y mariscos se consumieran de forma sostenible
y considerada, aprovechando al máximo los recursos
disponibles y protegiendo especies para el futuro.

→ En este entorno, los consumidores se centraron en degustar

los productos del mar, dispuestos a recopilar todos los
placeres posibles de cada experiencia, contentándose con
el consumo poco frecuente para proteger un recurso que
valoraban mucho.

→ Como tal, surgieron dos áreas distintas de demanda;

para productos frescos que se pueden preparar y cocinar
artísticamente, en clases de cocina y colecciones de recetas
específicas; y para productos preparados de valor agregado,
que expresan el deseo de procedencia y autenticidad pero de
una manera más conveniente y eficiente en el tiempo.

→ Además, los productos del mar se convirtieron en un

significante de las ocasiones especiales, con nuevos rituales
que se desarrollan en torno a una gama más amplia de
especies sostenibles. En muchos sentidos, los productos
del mar adquirieron un estatus artesanal, y algunos fueron
Nike descontados del consumo regular.
 CELEBRATING
ESCENARIO 1

SEAFOOD:
INDUSTRIA Y REGULACIONES

→ La creciente presión de los gobiernos y organismos, como la

ONU, para crear suministros confiables de proteínas en un
mundo donde la seguridad alimentaria se estaba convirtiendo
rápidamente en un problema político crítico, significaba
que la industria de productos del mar tenía que escalar
a una manera altamente administrada que aumentaría la
confiabilidad del suministro.

→ Esto catalizó una mayor consolidación en la industria, así

como el desarrollo e inversión en tecnologías avanzadas en
acuicultura.

→ El endurecimiento de los alcances de la regulación sobre

la calidad y salud de la industria alimentaria, hizo que la
industria de los productos del mar se gestionara mejor para
la salud y la sostenibilidad.

→ Esto permitió a la industria pesquera responder al creciente

deseo de los consumidores de mejorar los beneficios
nutricionales mediante el mejor control de lo que ocurría
en los productos pesqueros y las condiciones en las que se
producía.

→ La percepción de una regulación estrechamente controlada

permitió a las personas confiar en el mensaje de la industria
de que el uso creciente de la modificación genética era
necesario para garantizar una gestión eficaz de los recursos
Ph: Hanson Lu limitados.
CHEAP GE STION AD O

CALORIES
Las personas quieren
proteínas que les den
lo que necesitan con un
gasto mínimo de tiempo y
energía. En este mundo, la
industria de productos del
mar agrega valor a través de
la innovación que crea más
productos por menos dinero

EX PERI ENCIA L
FU NCIO NA L

CHEAP
CALORIES

N O GE STION AD O
 CHEAP
ESCENARIO 3

CALORIES:
PERSONAS Y CONSUMIDORES

→ A medida que las personas que viven en mercados

desarrollados se adaptaron a la vida post-recesión, las
conductas ahorrativas que aprendieron durante los tiempos
difíciles se quedaron con ellos. En los mercados emergentes,
incluso cuando aumentaron los ingresos, la gente quería
asegurarse de obtener más por su dinero.

→ El enfoque de los consumidores en todo el mundo, por lo

tanto, se centró en encontrar fuentes baratas de proteínas,
aún con beneficios funcionales para la salud, que requerían
un mínimo esfuerzo y que garantizaban "recorrer un largo
camino".

→ Como resultado del crecimiento de la industria de producción

en masa para satisfacer la demanda de proteínas baratas y
convenientes, los productos del mar fueron percibidos por
los consumidores como el "chicken of the sea", un alimento
producido en masa y procesado que se prefiere como un
ingrediente rápido, versátil y saludable.

→ Sin embargo, tras una serie de escándalos de seguridad

alimentaria altamente visibles en la industria pesquera,
la confianza pública en la industria pesquera alcanzó
nuevos mínimos y se cuestionó el estado de los productos
pesqueros como alimentos saludables.

→ Esto condujo a un mercado dividido caracterizado por la

"death of the middle", donde había un pequeño nicho de
productos del mar de primera calidad, con la calidad y el
origen como el principal punto de venta, y los productos no
Nike diferenciados en masa que se vendían sobre la base del valor.
 CHEAP
ESCENARIO 3

CALORIES:
INDUSTRIA Y REGULACIONES

→ La demanda de mayores volúmenes de pescados y mariscos

más baratos significó que las exportaciones de los mercados
emergentes aumentaron y los alimentos enlatados de origen
desconocido se convirtieron en algo más común en los
estantes de los supermercados.

→ La rápida industrialización de la acuicultura a nivel mundial

significó que la regulación fue a menudo ignorada, ya que se
percibía como una carga para las empresas.

→ En la carrera por producir mayores volúmenes de pescados

y mariscos más baratos, la industria utilizó mano de obra
barata y la modificación genética tanto en la harina de
pescado como en los productos del mar, una tecnología de
rápido desarrollo que la regulación no pudo lograr.

→ A medida que las similitudes entre la acuicultura masiva

y la avicultura masiva se hicieron más pronunciadas, las
ONG empezaron a apuntar a la industria sobre la base
del bienestar de los productos del mar, comparando la
acuicultura con las granjas avícolas.

→ Las exposiciones sensacionalistas de la industria significaron

que un nicho creciente de consumidores solicitaran a los
Nike minoristas tener productos marinos "libre de sellos".
CAREFREE GE STION AD O

INDULGENCE
La gente quiere mariscos
que abran nuevas
experiencias y sensaciones,
y están dispuestos a pagar
por ellos. En este mundo,
la industria de productos
del mar agrega valor al
encontrar formas de
obtener especies exóticas
y crear productos que
cautiven los sentidos.

EX PERI ENCIA L
FU NCIO NA L

CAREFREE
INDULGENCE

N O GE STION AD O
 CAREFREE
ESCENARIO 4

INDULGENCE:
PERSONAS Y CONSUMIDORES

→ El declive de las poblaciones de peces en décadas

anteriores significó que a medida que los mariscos se hacían
más escasos, se volvía más un lujo, un alimento que los
consumidores buscaban debido a su valor como símbolo de
estatus social.

→ Una clase media emergente a nivel mundial, ansiosa por

tener nuevas experiencias y mostrar su estatus social recién
adquirido, catalizó el creciente interés por el consumo de
productos del mar "exóticos".

→ Para los consumidores que sabían que los mariscos estaban

en peligro, su consumo era un placer culpable. Sin embargo,
muchos otros simplemente no estaban al tanto de la mala
gestión de la industria debido al etiquetado incorrecto.

→ El alto costo de los productos del mar significó que había

un gran interés entre los consumidores en hacer que los
productos "fueran más allá" al agregar salsas, etc. Como
resultado, la industria pasó de la comercialización por origen
a la comercialización por receta.

→ El deseo por productos del mar demuestra un estado

de continua demanda por productos orgánicos, pero los
productos ofrecidos contenían una menor cantidad de
materia prima y, en algunos casos, los productos orgánicos
Nike estaban sujetos a fraude y etiquetado incorrecto.
 CAREFREE
ESCENARIO 4

INDULGENCE:
INDUSTRIA Y REGULACIONES

→ A medida que las disputas internacionales sobre los

derechos de pesca se hicieron más frecuentes debido a los
cambios en los patrones de migración de los peces, causados
por temperaturas del mar más cálidas, se hizo más difícil
para la industria colaborar en garantizar el cumplimiento de
la normativa.

→ Esto significó que el creciente deseo de los consumidores

por productos del mar más exóticos ayudará a la expansión
de los productos pesqueros ilegales que manejan los carteles
de trafico de alimentos.

→ Esto incrementó las prácticas fraudulentas, como la venta de

especies más baratas haciéndolas parecer como especies de
alto valor.

→ Con el fin de competir con el mercado negro y satisfacer la

demanda de ofertas más experienciales, la industria pesquera
se centró en el desarrollo de la acuicultura de especies
exóticas.

→ El alto costo continuo de las materias primas provocó una

mayor innovación en la industria al utilizar la tecnología para
mejorar los sabores y las sensaciones de los mariscos.

→ Sin embargo, las pobres condiciones de la acuicultura y el

mayor uso de aditivos como las inyecciones de polifosfato
y los colorantes llevaron a un aumento en la incidencia de
Nike intoxicación por mariscos.
Gracias
Gracias
Gracias
Gracias
Gracias