PROGRAMA NACIONAL DE FORMACION EN SEGURIDAD ALIMENTARIA

Y CULTURA NUTRICIONAL

Alternativas Alimenticias

Alumna:

Eva Cordero

C. I.: 26.674.877

Profesora:

Maria Gabriela Monrroy

Sección: 568

Araure, Noviembre Del 2018

A manera de introducir al tema, debemos entender que una alternativa alimenticia es
como una posibilidad o algo que está disponible para una elección a la hora de
alimentarse, en algunos o la mayoría de los casos algo diferente a lo que se
acostumbra ingerir dentro de sus hábitos alimentarios.

En el siguiente trabajo se encontraran desarrolladas unas alternativas alimenticia y el

modo artesanal o casero de elaborarlas, basadas en rubros que se encuentran
cultivados en la E. B. B. “Miguel Otero Silva”, de la ciudad de Acarigua en el Estado
Portuguesa.

Harina de Ñame:

Es un producto alimenticio alto en carbohidratos complejos, extraído del tubérculo

llamado Ñame (Dioscorea alata) que es rico en almidón y fibra. Esta harina es una
alternativa más saludable y artesanal, ideal para el reemplazo de las harinas extra
refinadas.

Procedimiento para la Elaboración:

1) Seleccionar, pelar y lavar el tubérculo.

2) Rebanar en trozos finos o rallar.
3) Dejar secar y deshidratar aproximadamente 2 días al sol, dispuesto en
bandejas de metal o madera.
4) Moler en un molino para lograr la textura de harina.
5) Reservar o empaquetar en envases sellados y mantener en un lugar fresco.

Valor nutricional:

Por cada 100 gr

Calorías 118 kcal
Grasas totales 0,2 g
Sodio 9 mg
 Potasio 816 mg
Carbohidratos 28 g
Fibra alimentaria 4,1 g
Azúcares 0,5 g
Proteínas 1,5 g
Vitamina A 138 IU
Vitamina C 17,1 mg
Calcio 17 mg
Hierro 0,5 mg
Vitamina B6 0,3 mg
Magnesio 21 mg

Queso para untar Vegano:

A base de semillas de Auyama (Cucurbita máxima), se puede elaborar un

queso rico en nutrientes, que sirve como sustento y alternativa para personas
con intolerancia a lactosa o con preferencias alimenticias veganas. Puede
durar de 3 a 5 días si se mantiene en refrigeración.

Procedimiento para la elaboración:

1) Extraer las semillas de la calabaza y pelarlas

2) Hervir las semillas de calabaza 4 minutos o dejar en remojo 8 horas antes
(opcional)
1) Triturar con paciencia en la batidora junto a un poco más de agua si le
cuesta mucho.
2) De manera opcional se le puede agregar sal marina o hierbas aromáticas
para dar sabor.
 Valor Nutricional:

Por cada 100 gramos de Semillas de calabaza

Calorías 446 Kcal,
Grasa 19,40 gr
Carbohidratos 53,8 gr
Fibra 18,4 gr
Proteína 18,55 gr
Sodio 18 mg
Vitamina A 62 mg
Vitamina B-9 9 mg
Calcio 55 mg
Hierro 3,31 mg
Potasio 919 mg
fósforo 92 mg
Sodio 18 mg
Zinc 10,30 mg

Aceite de aguacate
El aguacate (Persea americana) es una de las frutas con mayor cantidad de grasas
saludables que existe en el mundo, contiene ácidos grasos beneficiosos ricos en
antioxidantes que protegen nuestro corazón y en general el buen funcionamiento del
sistema cardiovascular, de él se puede extraer un aceite, de manera artesanal mediante
la prensión en frio de la pulpa, es una gran alternativa para las grasas hidrogenadas
que actualmente son las que mayormente se consumen. Podemos usar el aceite de
aguacate en recetas de cocina como las ensaladas, humus, dips, patés y otros platos
fríos y templados. Con tomar una cucharada al día de aceite de aguacate es suficiente.

Procedimientos para la elaboración:

1) Para medio litro de aceite lavar y pelar 6 aguacates.
2) Quitar la semilla con una cuchara y triturar la pulpa.
3) Mezclar el aguacate hasta que se forme una pasta homogénea.
4) Luego se debe extender la pulpa en una bandeja de metal creando una capa
muy fina.
5) dejar secar el aguacate al sol durante uno o dos días, debe quedar en un color
oscuro, pero sin llegar a ser negro, ya que esto indicaría que se ha quemado.
6) Vacía la mezcla seca de aguacate dentro de un lienzo limpio y delgado,
encima de un tazón.
7) Envolver la pulpa seca y con presión escurrir todo el aceite dentro del tazón,
debe filtrarse gota a gota hasta que ya no salga más aceite.
8) Vacía el aceite en un recipiente con tapa.

Valor Nutricional:

cantidad por 100 gramos

Calorías 884 kcal
Grasas totales 100 g
Ácidos grasos 12 gr
saturados
Ácidos grasos 13 gr
poliinsaturados
Ácidos grasos 71 gr
monoinsaturados
Sodio 0 mg
Carbohidratos 0 gr
Fibra alimentaria 0 gr
Proteínas 0 gr

Otras alternativas:
1) Ajís dulces encurtidos en aceite de aguacate.
2) Mezcla en polvo de aliños secos ( Cebollín, cilantro, romero, albahaca)
3) Chips de Frutas deshidratadas (lechosa, guanábana, cambur)
De las alternativas presentadas junto con otros alimentos pueden complementar
las calorías y requerimientos nutricionales de un niño en edad escolar, los cuales
requieren entre 4 y 8 años, 1.200-1.800 kcal/día y para los de 9 a 13 años, 1.600-
2.000 kcal /día distribuidas en 5 o 6 comidas, donde el desayuno y el almuerzo
representen el mayor porcentaje de ingesta calórica.