INSTITUTO TECNOLOJICO PRIVADO

ESCUELA DE ALTA GASTRONOMIA Y GESTION CULINARIAS

ATE – HORACIO ZEVALLOS

Consumir pota reduce el colesterol, presión

sanguínea y mejora la visión
Conozca los beneficios de comer este alimento marino.

Hamburguesa de pota.

La pota ayuda a reducir los niveles de colesterol en la sangre y proporciona las proteínas y
aminoácidos esenciales para una buena alimentación del cuerpo humano, informó hoy Liliana
Vargas, nutricionista del Programa Nacional "A Comer Pescado" del Ministerio de la
Producción.

Según la especialista, este molusco es ideal para la dieta porque su nivel de grasa es
mínimo. Además, la pota contiene Taurina, un aminoácido que regula la presión
sanguínea, disminuye la formación de coágulos en las venas, mejora la visión y
visibilidad nocturna y actúa como antioxidante.

"En la pota predominan las grasas que tienen propiedades positivas y que contribuyen a
reducir los niveles de colesterol en la sangre", indicó la nutricionista.

La pota también beneficia al organismo con su aporte de vitaminas del grupo B, como
la niacina, las cuales ayudan a convertir los alimentos en energía. De esta forma, el
molusco ayuda a un buen desempeño del metabolismo.
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Igualmente, la pota contiene minerales como el calcio, zinc, potasio y magnesio, cuyas
funciones principales son la formación de huesos y dientes, así como la intervención en los
procesos de generación de energía, formación de músculo, regulación de la contracción y
relajación muscular, entre otras.

Perú es gran productor de pota

El Perú es un gran productor de pota. De

acuerdo a las estadísticas del Ministerio de
la Producción, sólo en el 2014 se
extrajeron 506,253 toneladas de este
recurso; de este total, alrededor de 40,000
toneladas se destinaron al consumo fresco,
y el restante se procesó en enlatado y
congelado.

La pota puede ser preparada en diversas

formas, es una opción ideal para platillos en
desayuno, almuerzo y cena, ya que es de
fácil digestión. Para conocer más opciones
sobre recetas de pota los interesados
pueden ingresar a la página web del
Programa Nacional “A Comer Pescado”,
donde encontrarán mayor información.

La pota, alimento nutritivo, a bajo

costo y mucha proteína
Contiene alta calidad de proteínas y otros nutrientes. Tiene un bajo costo, es sencilla de
preparar en múltiples posibilidades gastronómicas.
La pota, alimento nutritivo, a bajo costo y mucha proteína
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13 de Diciembre del 2018- 14:08 » Textos: Arelia Luna » Fotos: Cortesía
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La pota es un alimento de alto valor nutritivo, bajo en calorías y grasas, con alta calidad de
proteínas y otros nutrientes. Tiene un bajo costo, es sencilla de preparar en diferentes platos
gastronómicos para su consumo habitual. Bajo este contexto el Centro Nacional de
Alimentación y Nutrición del Instituto Nacional de Salud, ha elaborado un recetario para la
preparación del recurso hidrobiológico peruano denominado pota (Dosidicus gigas), dirigido a
la población en general.

El objetivo del recetario es promover el consumo de la pota en los hogares peruanos. “Es el
deseo de nuestra institución que el presente recetario sea de utilidad en la población y le
permita realizar preparaciones nutritivas, rápidas y económicas, contribuyendo así a la mejora
de la calidad de su alimentación, de la salud y constituya, igualmente, un elemento
fundamental para el desarrollo de la las familias”, refiere la coordinadora de la Estrategia
Sanitaria General de Alimentos y Nutrición Saludable de la dirección regional de Salud de
Huánuco, Patricia Delgado Chaparro.

PARA TENER EN CUENTA. La parte más agradable y comestible de la pota es el “tubo” o

cuerpo, aunque igualmente se consumen los tentáculos y aletas. La pota requiere poco
tiempo de cocción, ya que el tejido se ablanda rápidamente. Por el contrario, al cocinarla en
exceso, se vuelve un poco dura y pierde sabor.

Lo máximo que se debe conservar la pota fresca en casa es hasta el día siguiente en
refrigeración. Es importante consumirla una vez cocida o mantenerla en el congelador hasta
un máximo de dos días.

La pota congelada se debe descongelar de a pocos, en la parte baja del refrigerador, y no

someterla a cambios bruscos de temperatura, así se mantiene la calidad del producto.
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VALOR NUTRICIONAL. La pota (100 g de alimento), contiene Energía: 101 kilocalorías;

proteína: 16,0 g; Grasa: 1,1 g (660 mg de omega-3), según el Laboratorio del Instituto
Tecnológico Pesquero ( ITP).

Los cuales contribuyen al desarrollo neurológico del bebé durante el embarazo, ayuda en la
prevención de enfermedades cardiovasculares y reduce los niveles de colesterol.

El consumo de la pota ayuda con el crecimiento y desarrollo de los niños; el Omega-3 que
contiene es básico para el desarrollo del cerebro y la agudeza visual de los niños, y en el caso
de los adultos, también contribuye a reducir los niveles de colesterol y triglicéridos.

COMPRA. La pota fresca se reconoce por tener un olor característico a mar, suave, y no
amoniacal o fermentado; la piel es gris plomizo, brillante, suave y húmedo al tacto; la carne es
blanca, firme y elástica, sin presencia de coloración rojiza o pardusca. La carne de pota no
debe estar gelatinosa en los lugares de corte sino firme y, al hundir los dedos en ella, debe
recuperar la forma y no mostrar hendiduras por la presión sometida. Los tentáculos deben
estar firmemente adheridos al cuerpo.

Otra forma de presentación de la pota en el mercado es congelada, que debe tener las
mismas características que en el estado fresco al momento de descongelar.