4/6/2019 La cocina de Loli Domínguez: Tabla de equivalencias

TIPOS DE HARINA Y EQUIVALENCIAS 

Harina de trigo: Es una de las más usadas en la elaboración de masas tanto dulces como saladas, se obtiene de la molienda
de granos de trigo.

Harina integral: Es harina de trigo que se obtiene de la molienda del grano de trigo sin pelar.

Harina de maíz: Se obtiene de la molienda de granos de maíz, ideal para celiacos.

Harina de repostería: Ideal para repostería por su bajo contenido en gluten, queda más esponjosa. 

Harina de espelta: Se utiliza sobre todo para panes, con un alto contenido en fibras, ideal para hacer panes integrales y
con menos contenido en gluten.

Equivalencias: 

Harina 0: Harina de gran fuerza 

Harina 00: Harina de media fuerza 

Harina 000: Harina de fuerza. Se utiliza para la elaboración de panes, es la de mayor contenido en gluten, con ella
conseguimos un buen leudado y que los panes no se deformen.

Harina 0000: Harina floja. Es muy refinada y blanca, con poco contenido en gluten, ideal para repostería y hojaldres.

...

TIPOS DE GELATINA Y EQUIVALENCIAS 

9 grs. de gelatina en polvo equivale a 6 hojas de gelatina 

Cola de pescado o hoja de gelatina: 

Esta se ha de remojar en agua fria durante 20 minutos para que se ablanden las hojas y poder disolver en el líquido que
queremos utilizar. No cuaja con frutas exóticas. 

Gelatina en polvo: 
Es lo mismo que la cola de pescado pero pulverizada. Esta se ha de disolver con el líquido caliente. No cuaja con frutas
exóticas. 

Agar-agar: 
Es un alga de los mares del sur de África. Es incolora, insípida y su poder gelidificante es superior a las gelatinas
anteriores. Gelidifica en caliente, al contrario de las otras que necesitan estar frías. 

1 gr. de agar-agar = 3 hojas de gelatina

En cocina: 

Textura muy blanda: 500 ml. líquido x 0,8 grs. agar-agar 

Textura blanda: 500 ml. líquido x 1,6 grs. agar-agar 
Textura dura: 500 ml. líquido x 5 grs. agar-agar
Textura muy dura: 500 ml. líquido x 7 grs. agar-agar 

En pastelería: 

https://lacocinadelolidominguez.blogspot.com/p/tabla-de.html 1/6
4/6/2019 La cocina de Loli Domínguez: Tabla de equivalencias

Textura blanda: 500 ml. jugo de frutas  x 2 grs. agar-agar 

Textura semidura: 500 ml. jugo de frutas x 5 grs. agar-agar

La gelatina, en algunos países de Sudamérica, es también llamada "grenetina"

1 hoja de gelatina = 2 grs. de grenetina

...

TIPOS DE LEVADURAS Y EQUIVALENCIAS

100 grs. de levadura fresca o prensada = 35 grs. de levadura seca 

Levadura fresca o prensada: 

Viene en forma de bloque prensado y también es llamada levadura fresca. Esta se debe conservar en la nevera y su periodo
de caducidad es relativamente corto. 

Levadura seca: 
Viene en sobres herméticos. Realmente es el mismo tipo de levadura que la fresca, pero viene deshidratada y granulada
(en polvo). Es la más habitual para usar en casa y su periodo de caducidad es larga. También se la conoce como levadura
de panadería seca. 

Levadura química: 
Comúnmente conocida como levadura tipo Royal. También se la conoce como Baking Powder o polvos de hornear.
Realmente no es una levadura, se utiliza principalmente para bizcochos y galletas y su objetivo, más que dar volumen, es
dar esponjosidad.

Fuente o ver enlace:

http://www.lasrecetasdemj.com/p/tabla-de-equivalencias.html

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------------------------------------

Unas equivalencias que pueden ser utiles

Tabla de equivalencias de "cups" (tazas) a gramos

Para pasar de Cups a Litros se multiplica las "cups" por 0,24. Ejemplo: 3 cups en mililítros
3 x 0,24 = 0,72 litros, entonces para llegar a mililitros hacemos 0,72 litros x 1000 = 720 mililitros
El volumen (no el peso) de una cup o taza de cualquier ingrediente, es equivalente a un vaso de agua

normal de entre 220-250 ml.

Líquidos (cualquier líquido): 1 cup o taza = 237 ml.

Harina
1/8 cup=10 gramos
1/4 cup=20 gramos
1/3 cup=25 gramos
3/8 cup=30 gramos
1/2 cup=50 gramos
5/8 cup=60 gramos
2/3 cup=65 gramos
3/4 cup=70 gramos
7/8 cup=85 gramos
https://lacocinadelolidominguez.blogspot.com/p/tabla-de.html 2/6
4/6/2019 La cocina de Loli Domínguez: Tabla de equivalencias

1 cup=95 gramos

Azúcar glass, polvo o impalpable:1/8 cup=15 gramos

1/4 cup=30 gramos
1/3 cup=40 gramos
3/8 cup=45 gramos
1/2 cup=60 gramos
5/8 cup=70 gramos
2/3 cup=75 gramos
3/4 cup=85 gramos
7/8 cup=100 gramos
1 cup=110 gramos

Azúcar Granulado (normal):1/8 cup=30 gramos

1/4 cup=55 gramos
1/3 cup=75 gramos
3/8 cup=85 gramos
1/2 cup=115 gramos
5/8 cup=140 gramos
2/3 cup=150 gramos
3/4 cup=170 gramos
7/8 cup=200 gramos
1 cup=225 gramos

Azúcar Moreno:1/8 cup=25 gramos

1/4 cup=50 gramos
1/3 cup=65 gramos
3/8 cup=75 gramos
1/2 cup=100 gramos
5/8 cup=125 gramos
2/3 cup=135 gramos
3/4 cup=150 gramos
7/8 cup=175 gramos
1 cup=200 gramos

Mantequilla o Margarina:1/8 cup=30 gramos

1/4 cup=55 gramos
1/3 cup=75 gramos
3/8 cup=85 gramos
1/2 cup=115 gramos
5/8 cup=140 gramos
2/3 cup=150 gramos
3/4 cup=170 gramos
7/8 cup=200 gramos
1 cup=225 gramos

Cacao Puro en polvo:1/8 cup=15 gramos

1/4 cup=30 gramos
1/3 cup=40 gramos
3/8 cup=45 gramos
1/2 cup=60 gramos
5/8 cup=70 gramos
2/3 cup=75 gramos
3/4 cup=85 gramos
7/8 cup=100 gramos
1 cup=125 gramos

https://lacocinadelolidominguez.blogspot.com/p/tabla-de.html 3/6
4/6/2019 La cocina de Loli Domínguez: Tabla de equivalencias

Almendras fileteadas:1/8 cup=10 gramos

1/4 cup=20 gramos
1/3 cup=25 gramos
3/8 cup=30 gramos
1/2 cup=40 gramos
5/8 cup=50 gramos
2/3 cup=55 gramos
3/4 cup=60 gramos
7/8 cup=70 gramos
1 cup=80 gramos

Almendra molida:1/8 cup=25 gramos

1/4 cup=50 gramos
1/3 cup=65 gramos
3/8 cup=75 gramos
1/2 cup=100 gramos
5/8 cup=125 gramos
2/3 cup=135 gramos
3/4 cup=150 gramos
7/8 cup=175 gramos
1 cup=200 gramos

Coco rallado:1/8 cup=10 gramos

1/4 cup=25 gramos
1/3 cup=35 gramos
3/8 cup=40 gramos
1/2 cup=50 gramos
5/8 cup=60 gramos
2/3 cup=65 gramos
3/4 cup=75 gramos
7/8 cup=85 gramos
1 cup=100 gramos

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

Otras medidas americanas...

• Teaspoon = 5 ml de líquido (si es un sólido se llena la cucharita)

• Tablespoon = 15 mililitros de líquido. Si es un sólido se llena la cuchara sopera de este.

• Una "Ounce" (onza) = 30 mililitros = 28,35 grs

• Una "Pint" (pinta) = 0,4 litros

• Un "Quart" (cuarto de galón)= 0,95 litros

• Un "Gallone" (galón) = 3,8 litros

• Un "Stick" mantequilla son aproximadamente 125 Gramos.

• Una libra = 453,6 grs

• Un kilo = 2,2 libras

• Una libra = 16 onzas

• Un gramo = 0,0353 onzas

https://lacocinadelolidominguez.blogspot.com/p/tabla-de.html 4/6
4/6/2019 La cocina de Loli Domínguez: Tabla de equivalencias

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

Huevos (medidas estimadas)

1 huevo = 58,3% clara, 11,6% cáscara, 30% yema

Peso estimado de los huevosXL: >73 grs

Grande: 63-73 grs

Mediano: 53-63 grs

Pequeño: <53 grs

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

Temperaturas del horno

de Grados Farenheit a Grados Celsius
225/110
250/120
275/140
300/150
325/160
350/175
375/190
400/200
425/220
450/230

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

Tamaño de Moldes
De pulgadas " (inch) a cm

Molde Redondo
6" - 15cm
7" - 18cm
8" - 20cm
9" - 23cm
10" - 25cm
12" - 30cm
14" - 36cm
16" - 40cm

Molde Cuadrado
5" - 12cm
6" - 15cm
6½" - 16cm
7" - 18cm
8" - 20cm
9" - 23cm

https://lacocinadelolidominguez.blogspot.com/p/tabla-de.html 5/6
4/6/2019 La cocina de Loli Domínguez: Tabla de equivalencias

---------------------------------------------------------------------------------------------------------

https://lacocinadelolidominguez.blogspot.com/p/tabla-de.html 6/6