Buenas Practicas Ganaderas dentro de la

Finca la Vitrina.

INSTRUCTOR:
BLEIDYS

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

SENA
Sede - VITRINA
MONTERIA-CORDOBA
 Introducción

Las “BUENAS PRACTICAS GANADERAS” se definen como todas aquellas

acciones involucradas en la producción primaria y transporte de productos
alimenticios provenientes de las ganaderías bovinas, orientadas a asegurar su
inocuidad y calidad. Con la implementación de las BPG en los sistemas
ganaderos o hatos, de lo que se trata es de reconocer que con los niveles de
producción y acumulación de conocimiento científico y tecnológico existentes, hoy
es posible y deseable hacer una ganadería de manera distinta a como se ha
realizado tradicionalmente.
Los principales aspectos a cumplir para las buenas practicas ganaderas son: la
adecuación de las instalaciones, el manejo sanitario y bioseguridad, el
saneamiento básico, el almacenamiento de insumos agrícolas y pecuarios, el buen
uso de los medicamentos veterinarios, el bienestar de los animales, la
alimentación identificación de los animales, la trazabilidad y registro de la
información, las condiciones laborales de los trabajadores y el transporte de los
animales.
Por ello La realización del plan de BPG tuvo su enfoque en el mejoramiento y
fortalecimiento sostenible de la finca La Vitrina, logrando conocer y analizar de
manera integral la situación actual del proceso productivo, identificando las
potencialidades y problemas ambientales del sistema finca, además del manejo de
los recursos naturales dirigidos a la implementación y certificación en Buenas
Prácticas Ganaderas. La formulación del BPG se fundamenta en la legislación y
normatividad ambiental vigente, además de las normatividad requerida en el
proyecto de Buenas Prácticas Ganaderas, cuyo fin es disminuir o solucionar los
problemas ambientales que las explotaciones pecuarias tienen sobre el medio
ambiente; disminuir los riesgos de contaminación durante el proceso productivo
con agentes químicos, físicos y biológicos y mejorar tanto el bienestar laboral de
los trabajadores rurales, como el bienestar de las especies animales, para el caso
la ganadería bovina de leche. El análisis situacional de la finca La Vitrina obtenido
mediante el diagnóstico ambiental, identifica las potencialidades, falencias y
problemas ambientales del proceso productivo que a su vez están sujetos a
limitantes de carácter biofísico, económico-productivo, socioculturales y aspectos
institucionales. Para lo cual se realiza un análisis de los problemas ambientales
evidenciados, fundamentados de acuerdo a la normatividad ambiental vigente. En
el desarrollo del análisis se realiza un diagrama de flujo cuyo fin es identificar las
entradas y salidas del proceso productivo y cómo influyen dentro y fuera del
sistema finca, para posteriormente identificar las causas y efectos que generan la
situación además de los medios y fines para la formulación de alternativas de
solución.
 Área de Influencia del Proyecto

El área de influencia del Proyecto se encuentra dentro de la finca la Vitrina, se

encuentra ubicada a unos 9 Km de distancia a las afueras de la Ciudad de Montería.
Limita al lado izquierdo con el cultivo de arroz, lado derecho con la hacienda la
pradera, detrás el barrio Bella Vista y en frente la carretera troncal vía Montería-
Cereté
 Marco Legal

Para Colombia las Buenas Prácticas Ganaderas (BPG) se encuentran

reglamentadas por el Decreto 616 de 2006 de los Ministerios de la Protección
Social y de Agricultura y Desarrollo Rural, y por la Resolución 3585 de 2008
del Instituto Colombiano Agropecuario (ICA), marco dentro del cual se han
definido las Buenas Prácticas de Ordeño que, como su nombre indica, son las
estrategias a implementar para conseguir un ordeño que garantice leche con la
calidad e inocuidad necesaria para ser de consumo humano, fresca o en
diferentes productos.
Es necesario cumplir con ciertos requerimientos definidos por el ICA en 2011, así:
1. Registro de los predios: Se debe realizar ante la oficina del ICA más cercana,
para facilitar el proceso de acompañamiento en el proceso de garantizar la
sanidad e inocuidad del hato.
2. Instalaciones y áreas: La explotación debe contar con las áreas e
instalaciones que faciliten realizar todas las prácticas de manejo y contribuyan al
bienestar de los animales. Siempre deben estar limpias, sin escombros, chatarras
ni acumulaciones de desechos, y sus materiales de construcción deben ser
fácilmente limpiados y desinfectados. Cada área debe estar separada de las
demás, visiblemente identificadas, bien ventilada, ser diseñada de acuerdo con las
características del ganado a manejar.
3. Sanidad: Toda explotación requiere un plan sanitario documentado en el que
se contemplen la prevención, el diagnóstico y el manejo de las enfermedades
tanto endémicas como de control oficial, al igual que los planes de vacunación,
desparasitación y de manejo preventivo y curativo; lo debe firmar un veterinario o
veterinario zootecnista.
4. Medicamentos veterinarios e insumos: Todos deben estar debidamente
registrados ante el ICA, almacenarse de manera separada y ordenada en lugares
cerrados protegidos de los elementos de la humedad, insectos, roedores y
revisando su rotación de forma tal que no hayan productos vencidos almacenados.
Usar agujas y dispositivos desechables. Siempre deben ser respetados los
tiempos de retiro de los medicamentos y notificar sobre efectos adversos de los
mismos al ICA. Para los productos que requieran refrigeración es necesario contar
con una nevera exclusiva para tal fin.
5. Alimentos: Es importante no embodegarlos con plaguicidas, pesticidas ni otro
elemento que pueda ser tóxico para los animales; deben almacenarse en
bodegas, sobre estibas que los protejan de insectos, roedores y contaminación por
microorganismos.
6. Registros: Se requiere contar con un sistema de identificación individual de los
animales en el cual figuren todas las novedades del mismo, este registro ha de
conservarse en la explotación mínimo dos años. De igual forma se deben
conservar las guías de movilización de los animales.
7. Bienestar animal: Disponer permanentemente de agua y alimento de buena
calidad y en cantidad suficiente para los animales; los comederos y bebederos
deben ser de fácil limpieza.
8. Personal: Se debe verificar que el personal se encuentre en buenas
condiciones de salud, pues puede portar enfermedades que contaminen la leche;
personas con heridas en manos y antebrazos no deben ordeñar. Al personal debe
entregársele elementos de dotación como overoles, petos, botas, tapabocas,
gorros, etc.
9. Saneamiento básico: Se debe destinar un área para el almacenamiento de
basuras hasta su disposición final; no enterrarlas ni incinerarlas en la finca, pues
contaminan el medio ambiente y son nocivas para animales y humanos.
10. Capacitación: la capacitación del personal es base fundamental para la
implementación de BPG, por ello el capacitador debe abordar temas importantes
en la finca y se debe archivar la documentación pertinente a la capacitación.
 Descripción del Proyecto.
El Proyecto tiene como título Buenas Practicas Ganaderas y se realizó en la
finca la Vitrina ubicada a las fueras de la ciudad de Montería. Allí se da el manejo
de especies Bovinas para la producción de leche, el cual cuenta con sus
instalaciones para un buen manejo de estas especies. El proceso de producción
de ganado lechero pertenece al sector productivo-económico. En la actualidad
cuenta con 11 animales, donde el proceso de ordeño se hace de manera
mecánica, de los 11 animales desconocemos cuantos se encuentran en lactancia.
El ordeño y tanque de enfriamiento está provisto por un proceso de lavado y
desinfección manual. Desconocemos el nombre de la empresa a la cual se le
vende la materia prima.
Ordeño: Se ordeña con equipo mecánico de cuatro puestos que además entrega
datos de producción, temperatura de la leche, conductividad eléctrica de la leche y
tiempo de ordeño para cada una de las vacas.

Ilustración 3. Equipo de ordeño. Fuente: propia

Mantenimiento y desinfección: Aplicación de desinfectantes del equipo de

ordeño que está provisto de lavado y desinfección manual.

Energía eléctrica. Datos establecidos por la empresa de energía ElectriCaribe

Infraestructura. Equipamiento: equipo de ordeño, establo, corral para el manejo
del ganado, bodega de almacenamiento de productos de aseo, bodega de
almacenamiento de concentrado, bodega para el almacenamiento de
agroquímicos, cuarto para el almacenamiento de herramientas de trabajo.
 Fase de Construcción

Bibliografías
Como se define las Buenas Practicas Ganaderas. http://avisa.org.ve/importancia-
de-la-implementacion-de-las-buenas-practicas-ganaderas-en-la-finca/

Instituto Colombiano Agropecuario (ICA). (2011). Las Buenas Prácticas

Ganaderas en la Producción de Leche. Recuperado en agosto de 2013, de
http://www.ica.gov.co/getattachment/1eadd295-47e4-4d56-bae6-
40116d327bd8/Las-Buenas-Practicas-Ganaderas-enla-Produccion-de.aspx

Instituto Colombiano Agropecuario (ICA). (2002). Encefalopatía Espongiforme

Bovina (EEB). Recuperado en agosto de 2013, de
http://www.ica.gov.co/getattachment/3dcdcc75-5bb6-41b8-b580-
3c97ceb360e1/Publicacion-12.aspx.
Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO).
(2011). Buenas prácticas de ordeño. Recuperado en agosto de 2013, de
http://coin.fao.org/coinstatic/cms/media/1/13346882217260/fao_manual1_lacteos_
rip.pdf.