PANADERIA FUNDICION DE ALUMINIO

UBICACIÓN Es importante elegir una buena localización, LA LOCALIZACION DE MAQUINARIA PARA LA

adaptada a la tipología y necesidades de su FUNDICION DE ALUMINIO NO RESTRINGE LUGARES
negocio: una localización próxima a las SIEMPRE Y CUANDO SEA SOLO PARA DICHO PROCESO,
poblaciones es el caso de una panadería con venta UN LUGAR FIJO,SECO O UN TALLER DE TRABAJO.
directa al público. INYECTADOSUFI
PAN Y PIZZA
MATERIAL 1. Harina de trigo  un horno de fundición comprado o hecho
2. El agua en casa
3. Las levaduras
4. La sal  un crisol
5. Los azúcares  material combustible (carbón o propano)
6. Las grasas  un soplete o un soplador
7. La leche  unas pinzas metálicas
8. El huevo
 una vara metálica para remover
 una superficie de trabajo aislante (por
MONOGRAFIAS
ejemplo, arena o tierra)
 una zona de trabajo ventilada
 una camisa gruesa de manga larga y unos
pantalones largos
 unas botas de trabajo para tareas pesadas
 un delantal y unos guantes de cuero
resistentes al calor
 una pantalla facial o unas gafas
protectoras
 una mascarilla o un respirador
WIKI HOW

EQUIPO Y  Amasadoras de pan con artesa fija, extraíble

MAQUINA o volcable (12 kg o hasta 200 kg de
RIA capacidad de harina).
 Batidoras planetarias (10 hasta 140l de
capacidad del perol).
 Volquete de artesas para amasadoras
y elevadores de peroles para batidoras.
 Divisoras de masa manuales,
semiautomáticas y con prensa amovible.
 Laminadoras de masa de varias dimensiones.
 Mesas de corte.
 Líneas de producción de masa.
 Rebanadoras de pan, manuales y
automáticas.
 Refinadora sobadora de masa.
 Formadoras de barras.
 Mesas refrigeradas, enfriadores de agua,
armarios y cámaras refrigeradas.
 Mesas y utensilios de panadería.
 Hornos.
@Pan_yPizza
PRODUCCI 1.Pan integral higiénicamente elaborado con según norma NMX-W-056-SCFI-2004
ÓN diferentes insumos adicionales orgánicos con un NMX-W-038-SCFI-2004
 peso de 45 gms al precio de 0,50 ctvs la unidad.
2.Producto elaborado con un 80% de Harina de
trigo, 10% de harina de Maíz, 5% de harina de
quinua, 2.5% de harina de haba y 2.5% de harina
de tarwi que refleja el valor nutritivo señalado.
3.Continúa distribución a diferentes tiendas de
barrio, a través de las subagencias de las ciudades
de Potosí y Sucre a un bajo costo.
4.Distribución de pan fresco a las diferentes
unidades educativas con quienes se logre efectuar
un convenio bajo el programa de desayuno escolar.
5.Producto que beneficiara a todos los que sufren
problemas gastrointestinales (gastritis)

CALIDAD según ISO 9001:2008. La documentación utilizada

en los Sistemas de gestión de calidad según la NTC
ISO 9001:2008, son:
 Manual de Calidad
 Procedimientos e Instructivos
 Planes, Especificaciones y Guías de Calidad
 Formatos

DESECHOS Los residuos de panadería y pastelería incluyen productos,

materia prima desechada y envases. Lo más común es que
estos residuos se transporten directamente a vertedero o se
incineren. En vertedero se produce la emisión de metano (gas
de efecto invernadero) y la contaminación de aguas
subterráneas, mientras que en la incineración se pueden
desprender gases de óxido de nitrógeno.
Una vía adicional existente para dar salida a estos residuos es
la utilización como alimento animal, la cual supone una forma
de reciclado ecológico, pero económicamente representa una
alternativa de bajo valor añadido.
Este proyecto, financiado por la Unión Europea, demuestra la
posibilidad de obtener un biopolímero 100% biodegradable
para envases de alimentos a partir de estos residuos de
panadería y pastelería usando aditivos naturales. El envase de
ácido poliláctico (PLA por sus siglas en inglés) que resulta tiene
propiedades mecánicas y barrera iguales o mejores al PLA
comercial.
Fuente:http://ec.europa.eu/environment/life/project/Projects/index.
f
MEDIO  Metodología para identificar los impactos y
AMBIENTE aspectos ambientales.
 Política ambiental
 Planes medioambientales que reduzcan los
impactos ambientales negativos.
 Mecanismos para asegurar los controles sobre
aspectos e impactos ambientales.
 Mecanismos de control y seguimiento para
asegurar el cumplimiento de los planes
Las piezas fabricadas por fundiciones usualmente
generan los siguientes residuos:
 Arena proveniente de las operaciones de
fabricación de los moldes y machos así como
arena usada en los machos y no retornada al
sistema (residuos del barrido de pisos, residuos de
machos)
 Cáscaras y ceras de fundición a la cera perdida
 Residuos del cuarto de limpieza
 Residuos del recolector de polvo y del lavador de
gas
 Escoria
 Residuos diversos
MONOGRAFIAS
Según la norma ASI (Aluminium Stewardship Initiative)
EMISIONES DE GASES DE EFECTO INVERNADERO
 Información sobre emisiones de GEI y consumo
de energía
 Reducción de las emisiones de GEI
 Fundiciones existentes
 Nuevas fundiciones
EMISIONES, EFLUENTES Y RESIDUOS
 Emisiones a la atmósfera
 ambientales. (Icontec Internacional, 2011)  Vertidos al agua
El Sistema de Gestión Ambiental mundialmente  Evaluación y gestión de derrames y fugas
aceptado es la ISO 14001, su certificación en las  : Información sobre derrames
empresas prueba que el Sistema de Gestión  Gestión de residuos y elaboración de informes
Ambiental ha sido evaluado de acuerdo a las al respecto
buenas prácticas medioambientales y cumple con  Residuos de bauxita
sus requisitos.  Revestimientos refractarios
 Escorias
AGUA
 Evaluación e informes sobre el agua
 Gestión del agua
BIODIVERSIDAD
 Evaluación y gestión de la biodiversidad
 Compromiso de respetar los bienes del
Patrimonio de la Humanidad
 Especies exóticas
NORMATIV
Base legal
AS
 Ley N° 26842, Ley General de Salud.
 Ley Nº 29571, Código de protección y defensa
del consumidor
 Decreto Legislativo N° 1062 que aprueba la
Ley de Inocuidad de los Alimentos
 Decreto Supremo N° 034-2008-AG que
aprueba el Reglamento de la Ley de Inocuidad
de los Alimentos.
 Decreto Supremo Nº 012-2006-SA, que
aprueba el Reglamento de la Ley N° 28314,
Ley que dispone la fortificación de harinas con
micronutrientes.
 Decreto Supremo Nº 003-2005-SA, que
aprueba el Reglamento de la Ley N° 27932,
Ley que prohíbe el uso de la
sustancia química bromato de potasio en la
elaboración del pan y otros productos
alimenticios destinados al consumo humano.
 Decreto Supremo 007-98-SA que aprueba el
Reglamento sobre Vigilancia
y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas.
 Resolución Ministerial N° 449-2006/MINSA
que aprueba la Norma Sanitaria para la
aplicación del Sistema HACCP en la
fabricación de alimentos y bebidas.
 Resolución Ministerial N° 461-2007/MINSA,
que aprueba la Guía Técnica para
el Análisis Microbiológico de Superficies en
contacto con Alimentos y Bebidas.
 Resolución Ministerial N° 591-2008/MINSA
que aprueba la Norma sanitaria que establece
los criterios microbiológicos de calidad
 sanitaria e inocuidad para los alimentos y
bebidas de consumo humano.
 Resolución Ministerial N° 363-2005/MINSA
que aprueba la Norma Sanitaria para el
funcionamiento de restaurantes
y servicios afines.
4.2. Base técnica
 Programa Conjunto FAO/OMS
sobre Normas Alimentarias. Comisión del
Codex Alimentarius. Higiene de los
Alimentos. Textos Básicos.
3ª edición FAO/OMS 2003.
 Normas Técnicas Peruanas: NTP
206.001.1981.GALLETAS.Requisitos; NTP
206.002.1981.BIZCOCHOS. Requisitos; NTP
206.004.1988, PAN DE MOLDE.