INTRODUCCIÓN

La gastronomía abarca el estudio de la relación del ser humano con la

alimentación y el entorno en el que se desenvuelve; siendo el resultado de una mezcla
cultural, económica y social, variando mucho en relación a la zona del país donde se
origina. En Venezuela, la gastronomía es muy diversa, en su conjunto ha recibido
influencias notables de la gastronomía mediterránea, lo que hace que posea
multiplicidad de platos atractivos al paladar, es válido mencionar que algunos de los
platos típicos del país son las arepas, pabellón criollo, hallacas, asado negro, entre
otros.

Cabe destacar, que el estado Aragua presenta variados prototipos de platos

influenciados por comidas típicas de otros estados, ya que este no posee una
gastronomía propia. En este sentido, posee diversidad de estilos culinarios,
generándose de esta forma una amplia gama de posibilidades culinarias, lo que
permite el deleite de los comensales y la satisfacción de la diversidad de gustos
culinarios que estos puedan tener.

Sin embargo, la situación económica actual del país es crítica, lo que produce
altos índices de inflación, trayendo como consecuencia el elevado costo para la
ingesta de comida de los venezolanos. Ante esta situación, se desarrolla el siguiente
Proyecto Socio-Productivo, el cual tiene como finalidad enfocarse en la sustitución de
los alimentos más costosos por otros más económicos, con el propósito de difundir
esta información a los estudiantes, docentes y obreros de la institución, para que la
puedan aplicar en la realización de comidas nutritivas a precios menos elevados,
presentando una demostración a través de la realización de una expoventa culinaria a
precios solidarios a los integrantes de la comunidad educativa.

Debido a la importancia de la presente investigación, ésta ha sido estructurada

por capítulos para su mejor comprensión, los cuales son presentados a continuación:

1
 Capítulo I: Denominado Diagnóstico. En él se desarrollan los aspectos
relacionados con el diagnóstico situacional, los objetivos de la investigación que
incluye el objetivo general y los objetivos específicos, la justificación, el alcance y los
beneficios.

Capítulo II: Alusivo a los Referentes Teóricos. Comprende los antecedentes del
estudio, el sustento teórico, el sustento legal, la definición de términos básicos y el
plan de acción reflejado a través de un cuadro sintético donde se estipulan las metas,
actividades, las herramientas o materiales, el recurso humano y el tiempo a emplear
en cada una de las fases que deriva el cumplimiento de los objetivos específicos.

Capítulo III: Contentivo de la Metodología. En esta sección se plasman los

aspectos relacionados con el método utilizado el cual incluye la modalidad, tipo y
diseño de investigación y las técnicas e instrumentos de recolección de datos.

Capítulo IV: Concerniente a la Ejecución, el cual está referido a la realización

de las actividades contempladas en el Plan de Acción.

Seguidamente, se presentan las Conclusiones y Recomendaciones de la

investigación, esto con la finalidad de plasmar el análisis concluyente y las
sugerencias emanadas a los entes gubernamentales, a la institución y a los
estudiantes.

Como aspecto final, se presentan las referencias bibliográficas, las cuales son
contentivas de las diversas fuentes de información utilizadas tanto bibliográficas,
como legales y electrónicas. Así mismo se culmina con los Anexos, quienes
representan los soportes necesarios para otorgar validez al estudio.

2
 CAPÍTULO I

DIAGNÓSTICO

Diagnóstico Situacional

En la actualidad, la crisis económica del país se manifiesta de distintas formas.

En primer lugar se tiene los niveles de escasez de productos de alta prioridad. Es
notable para cualquiera el desabastecimiento, y aun incluso no en pocos casos la
ausencia total de rubros de alimentos. Así mismo, la gestación de un proceso
hiperinflacionario amenaza con subir escalafones ulteriores en cuanto al nivel general
de precios, y con destruir el ya tan mermado consumo de las familias y de toda la
economía en general.

El experto en consumo alimentario y profesor de la Universidad Lisandro

Alvarado, Daniel Anido, precisó que “la inflación persistente desde los inicios de la
década de 1980 ha marcado el fuerte deterioro del ingreso promedio del venezolano
promedio (con excepciones en algunos años), y por tanto, reducido su capacidad de
compra”.

Por su parte, el Centro de Investigaciones Agroalimentarias (Ciall-EAO), indicó

que si bien durante las últimas tres décadas la harina de maíz precocida y el arroz se
han consolidado como alimentos clave en el suministro de energía alimentaria y
proteínas en la dieta del venezolano promedio, debido a la caída de la producción
nacional, tienen en el presente un elevado componente importado. Por tanto, existe
una situación de alta vulnerabilidad en términos de riesgo de inseguridad alimentaria,
por la caída de ingresos petroleros que dificulten las importaciones.

La alimentación del venezolano se ha vuelto deficitaria y monótona debido a la

escasez de alimentos que restringen la dieta y al alto precio de los productos
importados. El no tener acceso a una alimentación variada y de calidad trae una serie
de repercusiones graves a la salud, como obesidad, la malnutrición y la diabetes, entre

3
los principales trastornos de los ciudadanos del país.

En el estado Aragua, la realidad que viven sus habitantes no presenta

variaciones, se evidencia en la escasez de productos en los establecimientos, tanto
públicos como privados y la existencia de productos alimenticios importados cuyo
precio es elevado, lo que disminuye la capacidad de compra de sus ciudadanos.

En lo que respecta a la situación alimentaria en los integrantes de la Unidad

Educativa Nacional “18 de Mayo” se evidencia dentro de la institución que a causa de
la inflación bajo la que está el país y los elevados costos que se presentan al tratar de
sustentar la dieta básica del venezolano (en general), se ha dificultado satisfacer
dichas necesidades, lo que ha llevado a la comunidad a sustituir alimentos por otros.
Por ejemplo, la harina por la yuca, la carne por vegetales, entre otros.

De la problemática anteriormente descrita, se deriva el Presente Proyecto

Socio-Productivo, el cual ante la situación alimentaria y nutricional del país, ha sido
enfocado en argumentar la sustitución de determinados ingredientes con otros de
precios más accesibles que aporten el mismo valor nutricional y difundir la
información acerca de la sustitución de dichos ingredientes.

Objetivos del Proyecto

Objetivo General

Elaborar alimentos tradicionales, sustituyendo ingredientes de la dieta básica

por otros más económicos, mejorando la nutrición y salud de la comunidad escolar de
la U.E.N “18 de Mayo”, Municipio Francisco Linares Alcántara.

Objetivos Específicos

Instruir a los investigadores en cuanto a la elaboración de comidas, la

sustitución de los ingredientes y normas de manipulación alimentaria.

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 Realizar una investigación acerca de la dieta básica del venezolano e indicar
con qué ingredientes se puede sustituir determinados menús alimentarios de la
comunidad escolar.

Elaborar menús para la realización de comidas donde se efectúe la sustitución

de ingredientes de la dieta básica de la comunidad escolar.

Justificación

Dadas las condiciones de la Venezuela actual, la escasez e inflación que se

presenta ha ocasionado que la alimentación de los venezolanos haya decaído en gran
proporción. Se ha comprobado que una de las mejores estrategias para sustentar la
dieta básica es la sustitución de determinados ingredientes.

Por consiguiente, el presente Proyecto Socio-Productivo se ha diseñado

enfocándose en argumentar la sustitución de determinados alimentos del mercado.
Los investigadores exponen ideas para elaborar y sustituir los alimentos escasos de la
dieta básica venezolana, proporcionando bienestar a la comunidad escolar de la U. E.
N “18 de Mayo”.

Alcances

Se clasifican en tres secciones:

Alcance social: contribuir a la comunidad compartiendo información acerca de
la elaboración de comidas, sustituyendo determinados ingredientes por otros más
accesibles para lograr sustentar la dieta básica del venezolano.

Alcance económico; enfocándose en poner en práctica las técnicas de

sustitución de ingredientes de menor costo, logrando un mayor consumo de alimentos
sanos, agradables al paladar y accesibles para la comunidad escolar de la U.E.N. “18
de Mayo”.

Alcance educativo; distribuir la información dentro de la institución, enfocada

5
en la elaboración de comidas, sustituyendo ingredientes de la dieta básica del
venezolano.

Beneficios

A nivel educativo: beneficiando al estudiante, personal docente, administrativo,

obrero, padres y representantes al brindarles conocimiento acerca de hallar una forma
fácil de elaborar comidas, sustituyendo determinados ingredientes básicos.

A nivel social: se realizarán actividades diseñadas para la comunidad,

beneficiando el aprendizaje para sustituir determinados ingredientes de la dieta básica
del venezolano.

A nivel económico: dando a conocer técnicas para la sustitución de

determinados ingredientes, recortando los altos precios que presenta sustentar la dieta
básica del venezolano en la actualidad.

6
 CAPÍTULO II

REFERENTES TEÓRICOS

Los Referentes Teóricos comprenden una revisión de los trabajos previos

realizados sobre el problema en estudio y (o) de la realidad contextual en la que se
ubica. Dependiendo de la naturaleza de la investigación, puede comprender aspectos
teóricos, conceptuales, legales, situacionales de la realidad objeto de la investigación
u otros según convenga al caso. Al respecto Tamayo y Tamayo (2009), establecen
que “…constituye el conjunto de aportes teóricos existentes sobre el problema que
será objeto de estudio” (p.49).

Cabe destacar, que trata con profundidad únicamente los aspectos relacionados
con el problema, que vincula de manera lógica y coherente los conceptos y las pro-
posiciones existentes en estudios anteriores, es decir, ayudan a precisar y organizar
los elementos contenidos en la descripción del problema, de tal forma que pueden ser
manejados y convertidos en acciones concretas. De esta manera, los referentes teóri-
cos están completamente determinados por las características y necesidades de la in-
vestigación.

Antecedentes de la Investigación

Los antecedentes de la investigación se utilizan con la finalidad de hacer una

síntesis conceptual de la investigación relacionadas con el problema de estudios,
igualmente en la presentación se busca aprovechar las teorías existentes sobre la
problemática con el fin de investigar lo que ya está hecho. Por consiguiente, a
continuación se presentan los antecedentes del Proyecto:

Antecedentes a Nivel Internacional

Ugarte, M. (2015). Desarrolló un Proyecto denominado ¿Manos a la Huerta?

En el Instituto Educativo Juan Manuel Estrada ubicado en Argentina, con la

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participación activa de 24 estudiantes de la institución. En dicho proyecto se tuvo
como finalidad la autoproducción de alimentos para donarlos al Hogar de Ancianos
Municipal para fomentar los valores solidarios y para que valoren los conocimientos
productivos que tienen los adultos mayores.

Con relación a las actividades realizadas, se tienen las orientadas al aprendizaje,

en donde se tuvo como objetivo comprender la huerta escolar como un espacio de
aprendizaje multidisciplinar y solidario. Así mismo, ejecutaron actividades de
servicio solidario entre los alumnos de los tres niveles educativos y los adultos
mayores, para lo cual se articularon las cátedras de Ciencias Naturales, Geografía,
Historia, Sociología, Matemática, Construcción de la Ciudadanía y Prácticas de
Lenguaje.

Esta investigación generó aporte al presente Proyecto en virtud de tratarse

ambas a estudios socio-productivos, sirviendo como un estudio referencial para la
realización del mismo. De igual forma, proporcionó valor agregado al otorgar
información relevante sobre el tema objeto a estudio, contribuyendo así al desarrollo
del basamento teórico referencial necesario para establecer un sistema coordinado y
coherente de conceptos y preposiciones para abordar el tema definido.

Miranda, H. (2013). Realizó un Proyecto al cual título El Sabor Marquense, en

la Universidad Mariano Gàlvez de Guatemala, con la finalidad de establecer una
empresa gastronómica con comidas típicas en la región de San Marcos, que incluyen
varios platillos con sabor tradicional, asegurándose de tener una buena higiene e
instalaciones adecuadas y lograr la satisfacción del paladar de los clientes.

Cabe destacar, que el proyecto incluyó los aspectos relacionados con la viabili-
dad financiera, estudios de mercado, entre otros. Así mismo, en el estudio efectuado
para la realización del Menú, se generó un análisis sobre los ingredientes a utilizar
para la elaboración de la comida resguardando la salud de los clientes y garantizar su
adecuada nutrición.

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 Este Proyecto contribuyó en forma relevante al presente estudio, debido a que
en el mismo se realizaron recetas de forma muy didáctica, lo cual otorgó una amplia
visión a los investigadores sobre la manera de efectuar un menú y los procedimientos
a seguir. De igual forma, se utilizaron sustituciones de ingredientes, considerando que
ello no altere el valor nutricional de los platos ofertados.

Antecedentes a Nivel Nacional

Arguedas, D. (2013). Realizó un Proyecto Socio-Productivo en la Universidad

de Carabobo al cual tituló Cuidando la Alimentación y la Limpieza para Vivir Bien en
la Unidad Educativa Fe y Alegría Hermanos Menesianos. En este Proyecto se
determinó la necesidad de una adecuada alimentación y malos hábitos de higiene, lo
que conllevó al autor plantarse como finalidad mejorar la alimentación de la
comunidad con el conocimiento y consumo de productos regionales con una mayor
conciencia y compromiso en el orden y la limpieza del colegio, familia y comunidad.

Cabe acotar, que se construyeron basureros, trabajos de limpieza de la institu-

ción, pintado de paredes, debates y diálogos sobre la importancia de la alimentación
adecuada y la limpieza, feria expositiva de alimentos y patrullas ecológicas. Dichas
actividades, fueron ejecutadas con la participación de todo el personal de la
institución educativa y se hizo extensiva hacia la comunidad.

Esta investigación fue tomada en consideración, en virtud de poseer relación

directa con el presente Proyecto por poseer ambos estudios socio-productivos
dirigidos a la alimentación; por consiguiente, el aporte que generó al estudio es de
gran relevancia al establecerse como un sistema de guía confiable, el cual contribuyó
a la realización del basamento referencial de la investigación.

Albornoz, J. (2012). Efectuó un Proyecto al cual tituló Creación de una

Empresa de Producción Social de Dulces Típicos llamado sabor Trujillano Ubicado
en Sector La Vega del Municipio Trujillo, en el Instituto de Tecnología del Estado
Trujillo como estrategia del Programa Nacional en Administración. El estudio posee

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como finalidad a través de sus productos cubrir las exigencias de un grupo de
personas que tiene el deseo de degustar los dulces típicos muy naturales y de calidad
sin afectar la salud.

Se hace necesario acotar que la creación de esta empresa de producción social,

está basada en que su recurso humano trabaja de manera uniforme sin obtener
jerarquía, con igualdad de responsabilidad y obteniendo los mismos derechos y
deberes. Los precios están fijados de acuerdo al costo de producción más un margen
de ganancias compuesto por un 25%. La distribución de los productos será de
proveedor al fabricante y del fabricante al consumidor final.

Este Proyecto fue tomado en consideración, ya que en ambos poseen como

propósito la venta de alimentos, en virtud a ello se establece el aspecto vinculante.
Por lo tanto, el aporte que generó a esta investigación fue relevante al dotar de
conocimientos sobre este tipo de ventas a los integrantes del equipo, lo cual les
permitió una visión amplia del tema abordado.

Sustento Teórico

El sustento teórico representa un elemento fundamental para el inicio,

desarrollo y culminación de cualquier estudio de investigación social, debido a su
función, en lo que respecta a los modelos explicativos, explícitos o no, que guían la
investigación. Al respecto Hernández, Fernández y Baptista (2010), describen que el
sustento teórico consiste en “…detectar y consultar biografías y otros materiales que
pueden ser útiles o los propósitos del estudio donde dicen tener y recopilar la
información relevante y necesaria que atañe a los problemas de investigación” (p.
16).

De este modo, el sustento teórico se encuentra estructurado por toda la revisión

bibliográfica y documental realizada por el investigador con el propósito de
profundizar el tema analizado, el cual debió estar avalado por fuentes fidedignas para
establecer la objetividad demandada por los procesos investigativos. En este sentido,

10
a continuación se presentan proposiciones que conforman el punto de vista o enfoque
adoptado, para sustentar o explicar el problema planteado:

Gastronomía

Definición

A pesar de estar vinculada casi de manera exclusiva con la comida, la

gastronomía es la conjunción de aspectos culinarios con aspectos culturales que hacen
a cada sociedad o comunidad. Es por esto que la gastronomía no es simplemente un
conjunto de técnicas o métodos de cocción sino también la relación que los
individuos establecen con el medio que los rodea, del cual obtienen sus recursos
alimenticios, el modo en que los utilizan y todos aquellos fenómenos sociales o
culturales que tienen que ver con el consumo de las preparaciones culinarias.

Características

La gastronomía siempre se caracteriza por ser particular y casi privativa de una

región en especial, ya que el modo en que algunos platos se preparan en un país
puede ser completamente diferente en otro país. Muchas veces las diferencias pueden
darse dentro de regiones de un mismo país dependiendo del tipo de recursos con los
que se cuente. Es por esto que la gastronomía se relaciona directamente con el medio
ambiente natural, pero a su vez con aspectos sociológicos, históricos, filosóficos y
antropológicos de cada región. En algunos casos, la gastronomía también puede ser
comprendida desde el lugar de las matemáticas, física o química de acuerdo a los
eventos que se den en cada situación culinaria.

Cabe destacar que, mientras que para las artes culinarias el rol de cocinero es de
gran importancia, para la gastronomía no lo es tanto, sino que tal lugar lo ocupa el
gourmet. El gourmet es alguien que, además de contar con las técnicas y herramientas
para cocinar, también cuenta con capacitación cultural e intelectual relativa a la
producción de platos y su vínculo con la cultura o medio en el cual se elaboran. El

11
gourmet no repite recetas si no que busca relaciones entre el uso de ciertos
ingredientes, sus sabores, sus métodos de cocción y las situaciones sociales en las que
tales comidas se disfrutan.

El planeta ofrece un sinfín de diversos tipos de gastronomía. Mientras que las

gastronomías europeas o norteamericanas son quizás las más ampliamente
difundidas, también se puede reconocer fácilmente la gastronomía de tipo asiática,
mexicana, sudamericana y árabe. Cada una de ellas cuenta con un tipo especial de
ingredientes, así también como preparaciones, métodos de cocción y con situaciones
características en las cuales cada tipo de plato se disfruta socialmente.

Dieta Básica del Venezolano

Una dieta es la cantidad de alimento que se le proporciona a un organismo en

un periodo de 24 horas, sin importar si cubre o no sus necesidades de mantenimiento,
en resumen es el conjunto de nutrientes que se absorben después del consumo
habitual de alimentos. La dieta humana se considera equilibrada si aporta los nutrien-
tes y energía en cantidades tales que permiten mantener las funciones del organismo
en un contexto de salud física y mental.

Siguiendo este orden de ideas, se destaca que los productos básicos de la dieta
promedio del venezolano son a base de maíz precocido, harina de trigo, queso blanco,
embutidos, huevos, pollo, carne de res, arroz, pasta y granos. Se observa, entonces, un
claro predominio de los carbohidratos y las proteínas, elementos necesarios en todas
las comidas, pero de los que no se debe abusar para evitar efectos negativos en la sa-
lud. En pocas palabras, la alimentación de la mayor parte de la población venezolana
no es balanceada.

El escaso consumo de frutas y vegetales disminuye la ingesta necesaria de

vitaminas y minerales, así como de los llamados fitoquímicos, elementos que ayudan
a combatir los radicales libres por su actividad antioxidante. La ausencia de estos

12
elementos afecta el sistema inmunológico y aumenta la propensión a contraer
enfermedades.

En este sentido, para hacer más sana la dieta venezolana, la clave está en
balancearla y subsanar sus carencias. Por lo tanto se emanan las siguientes
sugerencias:

1. La muy sana tradición de tomar batidos de fruta fuera de la casa ha disminui-

do un poco debido a la crisis económica que los ha encarecido demasiado. Si el
presupuesto es insuficiente, se recomienda trasladar esa costumbre a casa, sobre todo
si se tiene niños o adolescentes.

2. Si se suele almorzar una ración de carne con dos contornos, es necesario

acostumbrarse a que uno de estos sea siempre vegetales (sancochados, salteados,
horneados o en ensalada). Descartar la costumbre de comer, por ejemplo, un bistec
con papas y arroz.

3. Procurar que uno de los dos refrigerios del día (la comida a media mañana o
la merienda de la tarde) sea una fruta.

4. Disminuir el consumo de refrescos.

Alimentación

Definición

La alimentación es la ingestión de alimento por parte de los organismos para

proveerse de sus necesidades alimenticias, fundamentalmente para conseguir energía
y desarrollarse. No se debe confundir alimentación con nutrición, ya que esta última
se da a nivel celular y la primera es la acción de ingerir un alimento.

Una alimentación saludable es aquella que aporta todos los nutrientes

esenciales y la energía que cada persona necesita para mantenerse sana. En este
sentido, una persona bien alimentada tiene más oportunidades de: (a) Desarrollarse

13
plenamente. (b) Vivir con salud. (c) Aprender y trabajar mejor. (d) Protegerse de
enfermedades. La alimentación variada asegura la incorporación y aprovechamiento
de todos los nutrientes que se necesitan para crecer y vivir saludablemente.

Alimentarse saludablemente, además de mejorar la calidad de vida en todas las

edades, ha demostrado prevenir el desarrollo de enfermedades como
obesidad, diabetes, enfermedades cardio y cerebrovasculares, hipertensión arterial,
dislipemia, osteoporosis algunos tipos de cáncer, anemia, infecciones, entre otros.

Nutrición

Definición

Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), la nutrición es la ingesta de

alimentos en relación con las necesidades dietéticas del organismo. Una buena
nutrición (una dieta suficiente y equilibrada combinada con el ejercicio físico regular)
es un elemento fundamental de la buena salud. Una mala nutrición puede reducir la
inmunidad, aumentar la vulnerabilidad a las enfermedades, alterar el desarrollo físico
y mental, y reducir la productividad.

Funciones de los Seis Nutrientes Esenciales

Carbohidratos

Los carbohidratos son la principal fuente de energía para el cerebro, los riñones
y los músculos. Sin este nutriente el cuerpo no funcionaría de forma adecuada. Los
músculos y el hígado pueden almacenar el exceso de glucosa ingerido para ser
utilizado durante actividades deportivas.

Proteínas

La proteína es el principal componente estructural de las células y el

responsable de construir y reparar los tejidos del cuerpo. También se encarga de

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luchar contra las enfermedades y mantener la masa muscular del cuerpo. Se
descompone en aminoácidos, que construyen bloques de proteína. Nueve de los 20
aminoácidos conocidos como esenciales, deben ser administrados en la dieta debido a
que no pueden ser sintetizados en el cuerpo.

Grasas

La grasa es una fuente de energía que cuando es consumida, incrementa la

absorción de vitaminas solubles en grasa incluyendo la A, D, E y la K. También
ayuda al crecimiento del tejido y a la producción de las hormonas. Aproximadamente
entre un 20 y un 35% de los alimentos ingeridos cada día deben contener este
nutriente. Elegir opciones saludables como los productos ricos en Omega 3 y Omega
6 como el pescado, las nueces o los aceites vegetales pueden ser una gran alternativa.
El Omega 3 ayuda al desarrollo y crecimiento.

Vitaminas

Las vitaminas son micronutrientes, por lo que el cuerpo solamente necesita

pequeñas cantidades. La vitamina C es necesaria para la síntesis de colágeno,
proporcionando su estructura a los vasos sanguíneos, a los huesos y a los ligamentos.
Se encuentra en alimentos como las frutas cítricas, las frambuesas y en los pimientos.
El ácido fólico, también conocido como vitamina B9, debe ser consumido para
prevenir defectos en el nacimiento de los niños. Las mujeres que están embarazadas o
que prevén quedarse en estado, suelen hablar con su médico para tomar un
suplemento de ácido fólico, añadido a su dieta. La vitamina D ayuda a mantener la
homeostasis de calcio. Puede ser encontrado en los alimentos o ser sintetizada a
través del sol.

Minerales

El sodio ayuda a mantener el volumen de líquido fuera de las células, y a que

funcionen de forma adecuada. Debe ingerirse menos de 2,400 miligramos por día, de

15
este mineral. El potasio se encarga de mantener el volumen de líquido dentro y fuera
de las células, así como de prevenir el aumento de la presión arterial cuando se au-
menta la ingesta de sodio. Fuentes ricas en este mineral incluyen los plátanos, las
patatas y los tomates. El calcio ayuda a mantener los huesos y los dientes fuertes.
Cada día deben incluirse tres fuentes ricas en calcio como son la leche, el queso bajo
en grasa y el yogurt.

Importancia de la Nutrición

La importancia de la nutrición para el buen funcionamiento del organismo radi-

ca fundamentalmente en que los hábitos alimenticios sean adecuados. Si bien parece
simple corregir malos hábitos, la realidad nos muestra que es mucho más complicado
de lo que parece y que las enfermedades relacionadas con la nutrición son hoy en día
una preocupación mundial.

Se estima que la obesidad tanto como la desnutrición afectan a la mayor parte

de la población mundial. Por este motivo, la educación en nutrición y las campañas
informativas se han convertido en las líneas de actuación principales de los progra-
mas de Políticas de Salud preventiva en todo el mundo. Estas campañas pueden ser
de gran ayuda a la hora de concientizar y dar información interesante y práctica para
cambiar los malos hábitos.

La nutrición es salud. El consumo diario de estos nutrientes, así como llevar a

acabo hábitos saludables, como la práctica de actividad física de forma regular, son
unos de los pilares de la buena salud y el desarrollo físico y mental. Es por ello que la
nutrición contribuye de manera directa para reforzar el sistema inmunitario, contraer
menos enfermedades y en definitiva, tener una buena salud.

Agua

Por definición, el cuerpo necesita macronutrientes en grandes cantidades. El

agua conforma más del 60% del cuerpo humano, de acuerdo a los expertos en medi-

16
cina y nutrición. Todos los nutrientes transitan a través de la sangre, compuesta en su
mayor parte por agua. De la misma forma, la orina también está compuesta por este
nutriente, ayudando a eliminar los residuos del cuerpo. Además, se ve implicada en
procesos como la regulación de la temperatura o la digestión, en mantener la homeos-
tasis del cuerpo y en el transporte de nutrientes a través de las células.

Salud

Definición

La salud es el estado en que un ser u organismo vivo no tiene ninguna lesión ni

padece ninguna enfermedad y ejerce con normalidad todas sus funciones. Al respecto
la Organización Mundial de la Salud (OMS), establece que la salud es un estado de
completo bienestar físico, mental y social.

Importancia

La salud es uno de los elementos más relevantes para el desarrollo de una vida
larga y cualitativa. En este sentido, la importancia de la salud reside en permitir que el
organismo de una persona, mantenga buenos estándares de funcionamiento y pueda
así realizar las diferentes actividades que están en su rutina diaria. La salud es un
fenómeno que se logra a partir de un sinfín de acciones y que puede mantenerse por
mucho tiempo o perderse debido a diversas razones. La salud es algo que se puede
recuperar también pero muchas veces puede costar lograrlo.

Sustento Legal

El sustento legal representa en todo trabajo investigativo un rol importante, ya

que en ella se señalan una serie de escritos legales, que sustentan y afirman su
soporte legal, sirven para ayudar a explicar el objeto de estudio. Según Pérez (2009),
las bases legales “son un instrumento jurídico del contenido de la investigación donde
se indica la parte legal del trabajo, señalando la Ley y los artículos que establecen las
bases legales de la misma” (p.45). En concordancia con estas especificaciones, se

17
enfatiza que el sustento legal del estudio está constituido por el conjunto de leyes, las
cuales son presentadas a continuación:

Constitución de la República Bolivariana de Venezuela (1999)

Título III. De los Derechos Humanos y Garantías, y de los Deberes

Capítulo V. De los Derechos Sociales y de las Familias

Artículo 83: La salud es un derecho fundamental, obligación del estado,

que lo garantizará como parte del derecho a la vida, el bienestar colectivo
y el acceso a los servicios. Todas las personas tienen derecho a la
protección de la salud, así como el deber de participar activamente en su
promoción y defensa, y el cumplir con las medidas sanitarias y de sa-
neamiento que establezca la ley, de conformidad con los tratamientos y
convenios internacionales suscritos y ratificados por la República.

En consideración a lo anteriormente expuesto, se tiene que la salud es un

derecho que tiene todo ciudadano y el estado será garante para que se cumpla este
principio; por lo tanto, está en el deber de realizar políticas y planes para el bienestar
colectivo y el acceso de todos a los servicios. De igual forma, deberá cumplir con las
medidas sanitarias a nivel nacional e internacional.

Ley Orgánica de la Salud (2014)

Título II. De la Organización Pública en Salud

Capítulo I. De la Integración

Artículo 4: La organización pública en la salud estará integrada por los

organismos de la salud de la República, de Distrito Federal, los Estados y
los Municipios.

En este artículo se puntualiza sobre la organización pública, la cual está

constituida por los organismo de salud, ubicados en todo el territorio nacional.

Artículo 5: El Ministerio de la Salud será el órgano recto y planificador

de la Administración Pública Nacional de la Salud. Ejercerá la dirección

18
 técnica y establecerá las normativas administrativas, así como la
coordinación y supervisión de los servicios destinados a la defensa de la
salud, de conformidad con los previstos en la ley orgánica de la adminis-
tración central de las de más leyes referida a la materia.

De lo anteriormente descrito en el artículo 5, se acota que la Administración

Pública Nacional de la Salud será regida por el Ministerio de la Salud. Este ministerio
será quien ejerza la dirección técnica, establecerá las políticas y deberá supervisar los
servicios destinado a la defensa de la salud.

Reglamento General de la Ley Orgánica de Educación (1999)

Artículo 3. A los fines de vincular el proceso educativo al trabajo,

conforme a lo establecido en los artículos 7, 21, 23 y 39 de la Ley
Orgánica de Educación, el Ministerio de Educación, Cultura y Deportes
incluirá áreas, asignaturas o similares, objetivos, contenidos y actividades
programáticas y experiencias de capacitación y formación para el trabajo,
en los planes y programas de estudio.

De conformidad con lo establecido en los artículos 7, 21, 23 y 39, se implemen-

ta en el artículo 3 la inclusión en los planes de estudios de planes que capaciten al
estudiante para su inserción en el ámbito laboral. A tal efecto, se establecen áreas,
asignaturas o similares destinadas para tal fin.

Artículo 27. Además de los requisitos legales establecidos para la

obtención del título de bachiller o de técnico medio, se deberá exigir a
cada alumno su participación en una actividad que beneficie al respectivo
plantel o a la comunidad. El Ministerio de Educación, Cultura y Deporte
impartirá las orientaciones necesarias para el desplazamiento de esta
disposición.

Este artículo expone la exigencia por parte del Gobierno Nacional a través del El
Ministerio de Educación, Cultura y Deporte, de la contribución que debe realizar el
estudiante a la comunidad o institución donde recibe educación, como una forma de
retribución a ésta por la capacitación intelectual obtenida. Cabe mencionar, que todas
las actividades que involucren el cumplimiento de la participación ciudadana del
estudiante, debe efectuarse con la respectiva planificación y supervisión del personal

19
encargado que se cumplan estas exigencias del Estado para la obtención del título de
bachiller.

Ley Orgánica para la Protección al Niño y Adolescente (2007)

Artículo 53. Derecho a la Educación. Todos los niños y adolescentes

tienen derecho a la educación. Asimismo, tienen derecho a ser inscritos y
recibir educación en una escuela, plantel o instituto oficial, de carácter
gratuito y cercano a su residencia.
Parágrafo Primero: El Estado debe crear y sostener escuelas, planteles e
institutos oficiales de educación, de carácter gratuito, que cuenten con los
espacios físicos, instalaciones y recursos pedagógicos para brindar una
educación integral de la más alta calidad. En consecuencia, debe
garantizar un presupuesto suficiente para tal fin.
Parágrafo Segundo: La educación impartida en las escuelas, planteles e
institutos oficiales será gratuita en todos los ciclos, niveles y modalidades,
de conformidad con lo establecido en el ordenamiento jurídico.

En este artículo se menciona la educación como un derecho adquirido en los

niños, niñas y adolescentes de todo el territorio nacional, en concordancia con lo es-
tablecido en los artículos 102 y 103 de la Constitución Nacional. En consecuencia, se
hace referencia al Estado como responsable de la creación, dotación y preservación
de las instituciones educativas, con la finalidad de ofrecer a los estudiantes las condi-
ciones idóneas para su formación académica integral y de calidad.

Artículo 54. Obligación de los Padres, Representantes o Responsables en

Materia de Educación. Los padres, representantes o responsables tienen la
obligación inmediata de garantizar la educación de los niños y
adolescentes. En consecuencia, deben inscribirlos oportunamente en una
escuela, plantel o instituto de educación, de conformidad con la Ley, así
como exigirles su asistencia regular a clases y participar activamente en
su proceso educativo.

Se establece a través del artículo 54 la responsabilidad de los padres o

representantes de la educación del niño, niña y adolescente. Por lo tanto, este artículo
es vinculante con el presente proyecto debido a que éstos poseen un papel relevante
en la participación que tiene el estudiante en el desarrollo del mismo, ya que su
contribución y ayuda otorga los resultados según los objetivos.

20
 Artículo 55. Derecho a Participar en el Proceso de Educación. Todos los
niños y adolescentes tienen el derecho a ser informados y a participar
activamente en su proceso educativo. El mismo derecho tienen los padres,
representantes o responsables en relación al proceso educativo de los
niños y adolescentes que se encuentren bajo su patria potestad,
representación o responsabilidad. El Estado debe promover el ejercicio de
este derecho, entre otras formas, brindando información y formación
apropiada sobre la materia a los niños y adolescentes, así como a sus
padres, representantes o responsables.

Todos los niños y adolescentes tienen derecho a ser informados y a participar

en su proceso educativo. Esta es una premisa fundamental expresada en el artículo 55,
por lo tanto durante todas las fases del Proyecto el estudiante tiene el derecho a reci-
bir información detallada de cada una de las etapas que lo conforman y a participar a
través de sus opiniones sobre éste.

Artículo 58. Vínculo entre la Educación y el Trabajo. El sistema

educativo nacional estimulará la vinculación entre el estudio y el trabajo.
Para ello, el Estado promoverá la orientación vocacional de los
adolescentes y propiciará la incorporación de actividades de formación
para el trabajo en la programación, educativa regular, de forma tal que
armonicen la elección de la profesión u oficio con el sistema de enseñan-
za y con las necesidades del desarrollo económico y social del país.

Este artículo posee gran relevancia, debido a la vinculación que establece entre
la educación y el trabajo. En este sentido, los estudiantes a través del desarrollo del
Proyecto Socio-Productivo ponen en práctica sus capacidades para el trabajo, al
contribuir a través de su participación social a establecer cambios.

Definición de Términos

Alimentos: Son todos aquellos medios indispensables para que una persona pueda
satisfacer las necesidades básicas, variando estas según la posición social de la
familia (Datos jurídicos, 2017).

Alimentos Tradicionales: Son aquellos medios de uso común que utiliza una
persona para la satisfacción de la necesidad básica de alimentarse (Gonzáles, 2015).

21
Contrastación: Es la comparación entre cosas, situaciones, personas, entre otros
(Definición ABC, 2017).

Divulgación: Refiere al acto de divulgar, de dar a conocer algo y hacerlo por lo tanto
público (Definición ABC, 2017).

Escasez: Es la falta de recursos básicos, agua, energía, vivienda entre otros, que se
considera fundamentales para satisfacer distintas necesidades en las sociedades
humanas en distintos aspectos (Wikipedia, 2017).

Estudio: Esfuerzo del entendimiento para conocer algo. Es el desarrollo de una obra
o trabajo en el que se investiga un tema particular (WordReference.com, 2017).

Ingredientes: Es una sustancia que forma parte de una mezcla (Wikipedia, 2017).

Inflación: Proceso económico provocado por el desequilibrio existente entre la

producción y la demanda; causa una subida continuada de los precios de la mayor
parte de los productos y servicios, y una pérdida del valor del dinero para poder ad-
quirirlos o hacer uso de ellos (Wikipedia, 2017).

Información: Es un fenómeno que proporciona significado o sentido a las cosas

(Wikipedia, 2017).

Menú: Conjunto de los platos que constituyen una comida (Definiciòn.de, 2017).

Personas: Es aquel ente racional consciente de si mismo y que ostenta una identidad
propia y única, es decir, persona es lo mismo a decir un ser humano que presenta
aspectos físicos y psíquicos concretos, que son los que en definitiva le darán ese
carácter de único y singular (Definición ABC, 2017).

Proyecto Socio Productivo: Son aquellos que impulsan el desarrollo de actividades

generadoras de bienes y servicios útiles para la comunidad, enmarcándose dentro del

22
concepto de desarrollo endógeno, generando redes productivas para el desarrollo de
la economía solidaria (Blogspot.com, 2017).

Taller: Reunión de trabajo donde se unen los participantes en pequeños grupos o

equipos para hacer aprendizajes prácticos según los objetivos que se proponen
(Mireband, 2014).

Sustitución: Acción de cambio o reemplazo de una cosa o de una persona por otras
que cumplen la misma función que los que se cambian (Definición ABC, 2017).

Valor Nutricional de los Alimentos: Es el potencial nutritivo o la cantidad de

nutrientes que el alimento aporta al organismo. Es un valor difícil de medir, carente
de unidad de medición, y que depende de diversos factores tales como la aportación
energética, la proporción de los macro y micronutrientes que contienen carbohidratos,
proteínas, lípidos, vitaminas, minerales, agua, entre otros (Sánchez, 2012).

Plan de Acción

Un plan de acción es un tipo de plan que prioriza las iniciativas más

importantes para cumplir con ciertos objetivos y metas. De esta manera Pérez (2009),
considera que un plan de acción “…constituye como una especie de guía que brinda
un marco o una estructura a la hora de llevar a cabo un proyecto” (p.19). También es
un espacio para discutir qué, cómo, cuándo y con quién se realizará las acciones, por
lo que a continuación se presenta en el siguiente cuadro el Plan de Acción del
presente Proyecto Socio Productivo:

23
 Herramientas
Objetivos Metas Actividades y/o Recursos Responsables Fecha/Tiempo
Específicos Materiales Humanos

Certificado Taller Normas VideoBeam, Ingeniero Prof: Fátima del 23/01/2017

Manipulación Manipulación Presentación (as): Romero, Yulima al
Alimentos Alimentos Certificados Rondón. 27/01/2017
Instruir a los
investigadore
s en cuanto a Obtener Revisión Internet, equipo Investigadore Los del
la información Bibliográfica electrónico s: Marialex J, investigadores 30/01/2017
24 elaboración acerca de los Maderlein B, al
de comidas, alimentos a Jhonson E, 03/02/2017
la sustitución sustituir Orlimar M.
de
ingredientes
y las normas
de manipula-
ción Sistematización de Equipo Investigado- Los del
alimentaria. información electrónico, res: Marialex investigadores 30/01/2017
hojas blancas, J, Maderlein al
internet B, Jhonson 03/02/2017
E, Orlimar
M.

Efectuar una Análisis Libros especializa- Investigado- Los

contrastación de Documental dos res: Marialex investigadores

24
 información Computadora y sus J, Maderlein
sobre la dieta unidades de B, Jhonson 15/02/2017
básica del almacenajes E,
venezolano Orlimar M.

Dar a conocer a Elaborar un Taller Aula de clases Investigado- Los

Realizar una los representantes para los representan- investigadores, res: Marialex investigadores
investigación de los 7mos tes de los 7mos láminas J, Maderlein 29/02/2017
acerca de la grados como se grados informativas. B, Jhonson
básica del logra la E, Orlimar
venezolano y sustitución de M,
dar a conocer ingredientes en la
con que dieta.
25 ingredientes
se puede
sustituir
determina-
dos platos.

Elaborar Efectuar un menú Diseño de menús. Equipo Marialex J, Jhonson 05/03/2017

menús para implementando la electrónico, Maderlein B. Espinosa
la realización sustitución de impresora, hojas. Representantes
de comidas diversos y demás
donde se ingredientes. colaboradores
efectúe la
sustitución
de los
alimentos de
la dieta

25
 básica de la
comunidad
escolar.
Realización de Creación de platos Diversidad de Investigado- Los La fecha indica-
diversidad de ricos y nutritivos ingredientes para res: Marialex investigadores da por la
comidas donde se la elaboración de J, Maderlein Representantes coordinación
evidencie la comidas B, Jhonson y demás
sustitución de los variadas, utensilios E, Orlimar M colaboradores
alimentos de cocina,
26
cocina,
gas

Desarrollo de la Venta de comidas Comidas diversas, Investigado- Los La fecha indica-

Expoventa diversas con platos, vasos y res: Marialex investigadores da por la
Culinaria sustitución de cubiertos J, Maderlein Representantes coordinación
alimentos a precios desechables B, Jhonson y demás
solidarios Bandejas, E, Orlimar M colaboradores
Guantes,
Gorros,
Afiches
informativos

26
 CAPÍTULO III

METODOLOGÍA

La metodología está referida, al momento que alude al conjunto de

procedimientos lógicos, tecno-operacionales implícitos en todo proceso de
investigación, con el objeto de ponerlos en manifiesto y sistematizarlos. Según Finol
y Camacho (2008), “Es la instancia referida a los métodos, técnicas y protocolos, con
los cuales una teoría y su método calculan las magnitudes de lo real” (p.125).

Para ello, es necesario exponer en forma ordenada los componentes que

conforman este capítulo, a fin de desarrollarlos de manera explícita y breve dando a
conocer la y metodología, de acuerdo con el propósito del investigador la intención
del trabajo a realizar, siempre y cuando se establezcan los lineamientos y
procedimientos correctos a implementarse para la elaboración y culminación del tema
planteado.

Método Utilizado

El método empleado en el desarrollo del proyecto es el denominado Método

Cualitativo, el cual es definido por Blasco y Pérez (2007), como “…el método que
permite el estudio de la realidad en su contexto natural y cómo sucede, sacando e
interpretando fenómenos de acuerdo con las personas implicadas” (p.27). Una
investigación con método cualitativo debe mantener la subjetividad como parte
esencial de su proceso indagador por moverse alrededor del ser quien ocupa el centro
del proceso.

En este contexto, se destaca que es utilizado el método cualitativo en función a

que la necesidad sentida fue estudiada tomando en consideración la situación actual
de la U.E.N “18 de Mayo”, en cuanto a la nutrición y salud de las personas que la
integran.

27
 Modalidad de la Investigación

La modalidad a la cual alude el estudio es la Socio-Crítica. Al respecto Arnal

(2002), considera que esta modalidad “…adopta la idea de que la teoría crítica es una
ciencia social que no es puramente empírica ni sólo interpretativa, sus contribuciones
se originan de los estudios comunitarios y de la investigación participante” (p.89).
Por lo tanto, la investigación se circunscribe bajo esta modalidad, por representar un
estudio donde se interpreta la realidad social y se toman medidas para mejorar la
necesidad sentida; es decir, se pretende contribuir a mejorar la nutrición y salud de la
comunidad escolar de la U.E.N “18 de Mayo”, a través de elaboración de alimentos
tradicionales, sustituyendo ingredientes de la dieta básica por otros más económicos

Tipo de Investigación

La investigación está inmersa en la modalidad de Investigación Acción

Participante, la cual es definida por Alberich (2010) como “un método de estudio y
acción de tipo cualitativo que busca obtener resultados fiables y útiles para mejorar
situaciones colectivas, basando la investigación en la participación de los propios
colectivos a investigar” (p.36).

En este sentido, el estudio está circunscrito en este tipo de investigación por

cuanto los estudiantes investigadores no sólo se limitaron a establecer la necesidad
sentida de la institución, sino que desarrollaron acciones con la participación activa
de cada uno de los integrantes para mejorar la realidad diagnosticada. Entre las
estrategias desarrolladas destacan la realización de una vendimia, donde los
investigadores ofrecieron a los asistentes al evento comidas, específicamente dulces,
a precios solidarios.

28
 Diseño de Investigación

El diseño de la investigación se refiere a la estrategia que adopta el investigador

para responder al problema, dificultad o inconveniente planteado en el estudio, por lo
que la investigación está inmersa en un diseño de campo con carácter documental. En
relación al diseño de investigación de Campo, el Manual de Trabajo de Grado, de
Especialización, Maestría y Tesis Doctorales de la Universidad Pedagógica
Experimental Libertador (UPEL, 2012) determina que “los datos de interés son
recogidos en forma directa de la realidad; en este sentido, se trata de investigaciones a
partir de datos originales o primarios” (p.18).

En concordancia con lo anteriormente expuesto, se acota que la investigación

posee este tipo de sustento debido a que los datos provienen de la realidad, en este
caso del lugar objeto a estudio que es la Unidad Educativa Nacional “Barrio 18 de
Mayo”, donde se pudo observar que la situación actual del país está afectando la
alimentación y nutrición de sus integrantes, motivo por el cual se efectuó el presente
estudio.

En lo que respecta al carácter Documental, el Manual de Trabajo de Grado, de

Especialización, Maestría y Tesis Doctorales de la Universidad Pedagógica
Experimental Libertador (UPEL, 2012) estipula que la investigación documental es
“el estudio de problemas con el propósito de ampliar y profundizar el conocimiento
de su naturaleza, con apoyo, principalmente en trabajos previos, información y datos
divulgados por medios impresos, audiovisuales o electrónicos” (p.20).

En este sentido, se argumenta que en para el desarrollo del estudio se recurrió al

uso de fuentes bibliográficas como libros especializados, fuentes electrónicas
provenientes de documentos de internet y diversidad de leyes, las cuales generaron
valor agregado relevante al proceso investigativo. Esto se puede evidenciar en cada
uno de los momentos que conforman el presente Proyecto Socio-Productivo.

29
 Técnicas e Instrumentación de Recolección de Datos

Las técnicas hacen referencia al cómo obtener la información, es decir, al pro-

cedimiento o forma particular de obtener datos o información. Según Hurtado (2010),
“son los mecanismos o recursos empleados para el levantamiento de información
directamente de la realidad o entorno donde se suscitan los hechos”. (p.771). Para
llevar a cabo esta investigación se aplicaron diversas técnicas e instrumentos de
recolección de datos, mediante las cuales se obtuvo la información requerida, por lo
que son presentadas a continuación:

Observación Directa

En relación a la técnica de la observación directa, Hurtado (2010), define la

observación como: “Un proceso de atención, recopilación, selección y registro de
información para el cual el investigador se apoya en sus sentidos”. (p. 449). Se em-
pleó esta técnica, ya que está basada en escuchar y mirar algo con atención, esta se
convierte en técnica científica, cuando responde a un objeto de investigación bien
formulado, cuando es planificada y sigue criterios de confiabilidad y validez. Con
esta técnica los investigadores obtuvieron una visión real y amplia que permitió
definir los datos principales en la investigación, empleándose como instrumentos el
cuaderno de notas donde se realizaron las anotaciones de las observaciones
efectuadas.

Cabe agregar, que los investigadores aplicaron esta técnica durante la etapa de
descripción de la problemática, debido a que se observó la pérdida de peso de algunas
personas pertenecientes a la institución, lo que conllevó a hacer la relación entre
situación actual del país con la nutrición y salud de los integrantes de la
Unidad Educativa Barrio “18 de Mayo”.

30
 Revisión Documental

Con respecto a la revisión documental Hurtado (2010), señala que: “ Es el

proceso mediante el cual un investigador recopila, revisa, analiza, selecciona y extrae
información de diversas fuentes, acerca de un tema en particular, con el propósito de
llegar al conocimiento y compresión más profundo del mismo” (p. 90).

Esta técnica generó solidez al estudio, por cuanto se efectuaron análisis de

diversidad de información proveniente de libros especializados en metodología, sitios
web relacionados con el tema abordado y documentos legales entre los que se destaca
la Constitución Nacional, la Ley Orgánica de Salud, el Reglamento General de la Ley
de Educación y La Ley Orgánica para la Protección del Niño y Adolescente. Estas
consultas y análisis generaron la utilización de la computadora y sus unidades de
almacenaje como el instrumento de recolección de datos, por cuanto en ésta quedó
almacenada la información obtenida.

31
 CAPÍTULO IV

EJECUCIÓN

Desarrollo de las Actividades del Plan de Acción

Para efectuar las actividades planificadas en el plan de acción, se ejecutaron las

siguientes fases:

Fase I: Instruir a los investigadores en cuanto a la elaboración de comidas, la

sustitución de ingredientes y las normas de manipulación alimentaria

En esta fase, los estudiantes investigadores recibieron un Taller sobre Normas

de Manipulación de Alimentos dictado por especialistas del área, el cual tuvo como
finalidad proporcionar la información necesaria sobre las principales medidas
preventivas que permiten asegurar que los alimentos no causen daño a quien los
consume, además de ofrecer las herramientas para el cumplimiento de las normas de
higiene en servicios de alimentación, hogares y planteles educativos. Cabe destacar,
que dicho taller permitió la adquisición de conocimientos diversos sobre el tema,
adentrando a los estudiantes en técnicas para la elaboración de comidas, la sustitución
de los ingredientes y normas de manipulación alimentaria.

Seguidamente, se obtuvo información acerca de los alimentos a sustituir, a

través de revisiones documentales a diversas fuentes de información tanto
bibliográficas como libros y revista especializados en gastronomía, y fuentes de
información electrónicas como lo son las diversas páginas webs especializadas en el
tema objeto a estudio.

Fase II: Realizar una investigación acerca de la básica del venezolano y dar a
conocer con que ingredientes se puede sustituir determinados platos

Una vez obtenida la información necesaria, se estableció la contratación de

32
dicha información; es decir, se realizó una comparación entre las diversas fuentes de
información, en donde el grupo de investigadores después de efectuar dicho análisis,
acordaron en consenso que era pertinente que para establecer los ingredientes
sustitutos era necesario tomar en consideración no sólo lo que estaba plasmado en las
diversas fuentes de información, sino que esta fase amerita un estudio más profundo
ya que se debe tomar en consideración la situación económica actual del país, en
donde los factores escasez e inflación limitaba desarrollar a cabalidad esta fase.

Tomando en consideración lo anteriormente señalado y el factor tiempo, las

actividades relacionadas la elaboración de un taller para los representantes de los
7mos grados sobre cómo se logra la sustitución de ingredientes en la dieta no pudo
efectuarse.

Fase III: Elaborar menús para la realización de comidas donde se efectúe la

sustitución de los alimentos de la dieta básica de la comunidad escolar

En esta fase se tenía previsto efectuar un menú implementando la sustitución de

diversos ingredientes y la realización de diversidad de comidas donde se evidencie la
sustitución de los alimentos; sin embargo la situación económica actual de los
estudiantes producto de la realidad económica del país, en donde como ya se
mencionó la inflación y la escasez fueron factores que incidieron en forma negativa
para el cumplimiento de estas actividades.

Sin embargo, a pesar de esta realidad, los estudiantes pudieron desarrollar la

Expoventa Culinaria, en donde ofrecieron a los asistentes al evento torta de auyama,
ponqué de cambur y chocolate y brownies, los cuales fueron vendidos a precios
solidarios (Ver Anexos). Cabe destacar, que esta actividad se pudo lograr, debido a la
colaboración de familiares y amigos, quienes contribuyeron con los ingredientes
necesarios para la realización de estos dulces. Con el monto recaudado, se contribuirá
a la adquisición de materiales que se requieren en la institución para que los
estudiantes a egresar puedan culminar en forma exitosa esta etapa en sus estudios.

33
 CONCLUSIONES

La formulación de proyectos socio productivos está dirigida a la planificación y

preparación de todas las acciones y actividades a realizar, con el fin de satisfacer las
necesidades e intereses de la comunidad. En virtud a estas consideraciones, se efectuó
el presente Proyecto Socio-Productivo como una forma de contribuir a la nutrición y
salud de los integrantes de la Unidad Educativa Nacional “Barrio 18 de Mayo” a
través de estrategias que permitan la elaboración de alimentos tradicionales,
sustituyendo ingredientes de la dieta básica por otros más económicos. Todo ello
considerando que una buena alimentación es fundamental para el óptimo
funcionamiento del organismo.

Se destaca que de los alimentos que se ingieren se obtiene la energía y

nutrientes necesarios para que el organismo pueda rendir y realizar ciertas funciones
de manera óptima. Además, también dependen muchas patologías en cuya causa
influye la alimentación como el cáncer, diabetes, problemas cardiovasculares, entre
otros.

En este sentido, para el desarrollo de los objetivos del estudio como forma
inicial, los investigadores efectuaron diversas actividades para cumplir con los
objetivos establecidos; sin embargo, el factor tiempo unido a los factores económicos
como escasez e inflación fueron determinantes para que algunas actividades no se
pudieran desarrollar.

A pesar de lo anteriormente expuesto, se efectuaron actividades para la

expoventa culinaria, en donde los estudiantes pudieron reforzar diversidad de valores,
en donde el compromiso, la responsabilidad, la disciplina y la colaboración fueron
puestos en práctica para el desarrollo de este Proyecto Socio Productivo. De igual
forma, a través del mismo, se impulsó el sentido de pertenencia de la institución en
los estudiantes.

34
 RECOMENDACIONES

A los Entes Gubernamentales:

Desarrollar políticas que permitan mejorar la situación económica actual del

país.
Construir comedores escolares para mejorar la nutrición y salud de los
integrantes de la institución educativa.

A la Institución Educativa:

Continuar con la realización de los Proyectos Socio Productivos, debido a que

estos se constituyen como un medio eficaz para la resolución de necesidades que
están presentes en la Unidad Educativa Nacional “Barrio “18 de Mayo”. Así mismo,
se impulsa el sentido de pertenencia de la institución en los estudiantes.

A los Estudiantes:

Desarrollar los Proyectos Comunitarios con una amplia participación social,

integrando diversidad de valores durante el trabajo cooperativo.

35
 REFFLEXIONES

“La salud es la unidad que da valor a todos los ceros en la vida”

Bernand Le Borier De Fontenelle

Tomando en consideración el amplio significado de la frases anterior, los

participantes de este Proyecto Socio Productivo, una vez viven ciado cada una de las
etapas que demandó el proceso investigativo, podemos indicar que a pesar de la
situación económica actual del país, es necesario comprender que la nutrición y salud
es factor importante para que las personas puedan desarrollar sus actividades en
forma óptima.

En estos tiempos donde la escasez y la inflación es el principal tema del país,

debemos comprender sobre la importancia de la nutrición como una forma de
mantener el perfecto equilibrio biológico de nuestro organismo, tomando en
consideración que existen diversidad de ingredientes sustitutos más económicos que
pueden ser incluidos en la dieta básica.

36
 RFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Albornoz, J. (2012). Creación de una Empresa de Producción Social de Dulces

Típicos llamado sabor Trujillano Ubicado en Sector La Vega del Municipio
Trujillo, Proyecto Comunitario, Instituto de Tecnología, Estado Trujillo.

Arnal, J. (2002). Paradigma Socio Crítico. [Documento en línea]. Disponible:

https://www.google.co.ve/imgres?es.slideshare.net/javieradcliffe/paradigma-
sociocrtico&h [Consulta: 2017, Mayo 10].

Alberich, T. (2010). IAP, redes y mapas sociales: desde la investigación a la inter-

vención social" en Portularia, Revista de Trabajo Social, Universidad de
Huelva.

Arguedas, D. (2013). Carabobo Cuidando la Alimentación y la Limpieza para Vivir

Bien en la Unidad Educativa Fe y Alegría Hermanos Menesiano. Proyecto
Socio-Comunitario, Universidad de Carabobo, Venezuela.

Blasco, C. y Pérez, L. (2009). Metodología de la investigación. [Documento en

línea].Disponible: https://rua.ua.es/dspace/d/10045/1220/1/blasco.pdf[Consulta:
2017, Mayo 10].

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Gaceta Oficial de la República Bolivariana de Venezuela, 36.860, Diciembre,
30, 1999.

Finol, M. y Camacho, H. (2008).El proceso de investigación científica. Maracaibo,

Venezuela: Ediluz

Hernández, R., Fernández, C., y Baptista, P. (2010). Metodología de la

investigación. Bogotá, Colombia: Mc Graw -Hill Interamericana.

Hurtado De Barrera, J. (2010). La Investigación Holística. (7ed.). Caracas,

Venezuela: Quirón.

Ley Orgánica de la Salud (2014, Marzo 21). Gaceta Oficial de la República

Bolivariana de Venezuela, 40.377, Marzo, 21, 2014.

37
Ley Orgánica para la Protección al Niño y Adolescente (2007, Diciembre 10). Gaceta
Oficial Extraordinaria de la República Bolivariana de Venezuela Nº 5.859,
Decreto Nº 1.140, 14 de Agosto de 2007. Caracas.

Miranda, H. (2013). El Sabor Marquense. Proyecto Socio Productivo, Universidad

Mariano Gàlvez, Guatemala.

Reglamento General de la Ley Orgánica de Educación (1999, Septiembre 15). Gaceta

Oficial de la República Bolivariana de Venezuela N°36.787, Decreto Nº 313,
15 de Septiembre de 1999. Caracas.

Pérez, U. (2008). Principios de Investigación. Caracas, Venezuela: Editorial Fragor.

Ugarte, M. (2015). ¿Manos a la Huerta?. Proyecto Socio-Comunitario efectuado en

el Instituto Educativo Juan Manuel Estrada, Argentina.

Universidad Pedagógica Experimental Libertador (UPEL, 2012). Manual de Trabajo

de Grado, de Especialización, Maestría y Tesis Doctorales. Caracas: Autor.

38
ANEXOS

39
 ANEXO A

Estudiantes Preparando los Dulces para Efectuar la Expoventa

40
41
42
 ANEXO B

Actividades de Ambientación para la Expoventa

43
44
 ANEXO C

Realización de la Expoventa

45
46
47
48