Actividad 2

Unidad 2

Precosecha-cosecha -postcosecha

Presentado por:
Zaira Alejandra Garzón Olmos

Área.
Tecnología de frutas y hortalizas

Universidad pedagógica y tecnológica de Colombia.

Técnico profesional en procesos agroindustriales
FESAD
Mayo de 2019
 Actividad 2
Unidad 2

Precosecha-cosecha -postcosecha

Presentado por:
Zaira Alejandra Garzón Olmos
201721370

Presentado a:
Docente Alfonso Rincón Perez

Área.
Tecnología de frutas y hortalizas

Universidad pedagógica y tecnológica de Colombia.

Técnico profesional en procesos agroindustriales
FESAD
Mayo de 2019
 INTRODUCCION

El primer paso en la vida postcosecha de una hortaliza es el momento de la cosecha. La elección del
método que se empleará para realizar esta labor, depende en gran medida de la naturaleza del producto
y del uso que posteriormente se le dará. En la mayoría de las hortalizas destinadas a la IV y V gama,
esta labor se realiza de forma manual. Mantener la calidad de los frutos es el objetivo principal de la
cosecha y de las demás etapas de producción. Se debe tener especial cuidado con el daño físico:
magullamiento por impacto, compresión, abrasión o vibración. Además, se debe reducir el tiempo
entre la cosecha y el transporte, realizar un lavado eficiente y un enfriamiento rápido, estas etapas son
esenciales en el alargamiento de la vida útil de las hortalizas.
PEPINO PRECOSECHA COSECHA POSCOSECHA
 Es un fruto práctico, delicioso y nutritivo. Es un fruto práctico Coseche los pepinos Empaque, Se depositan los pepinos en unas
porque es muy versátil al momento de consumirlo. El pepino cuando alcancen el canastas de plásticos. es lavado -en muchos
contiene Vitamina A,B1, B12, B2, B3, B5, B6, B7, B9, C, D, E, K, tamaño deseado y sean empaques se lo lava con agua bien fría- y
sodio, magnesio, potasio, fosforo, calcio, hierro, ácido fólico, entre de color verde. No luego desinfectado, lo que s e realiza con
los más importantes. espere hasta que se soluciones de cloro o ácido peracético.
vuelvan amarillos. Los Encerado, Luego el pepino pasa por el área
 Selección del sitio, Aunque los pepinos crecen mejor en la tierra pepinos amarillos son de aplicación de cobertura o encerado, que es
arenosa y suelta, se pueden cultivar en cualquier tierra con buen demasiado maduros y el método de conservación.
drenaje. Los pepinos deben ser cultivados con plena luz solar. Como tendrán un sabor fuerte. Clasificación, se separa el producto bueno, el
sus raíces alcanzan de 36 a 48 pulgadas de profundidad, no los plante La cosecha de pepino es malo y el de mejor calidad
donde las raíces de árbol le roben agua y nutrientes. de manera manual y con Transporte, Se transportan al mercado en
 Preparación del suelo Quite las rocas, grandes palos y basura antes unas tijeras cortando canastas, cartón, cajas de madera, etc. pero
de preparar el suelo. Deje los pedacitos de materia vegetal como cuidadosamente el tallo, por lo habitual se utilizan cajas de cartón
pasto seco y malezas pequeñas, ya que enriquecerán el suelo cuando aproximadamente la corrugado. El envase debe ser seleccionado
lo labre. Prepare de 8 a 12 pulgadas de profundidad en el terreno. cosecha se realiza a los cuidando que el pepino tenga el menor
Esta es la profundidad alcanzada por la mayoría de palas u 40 - 55 días después de movimiento dentro del envase.
horquillas. Voltee cada palada de tierra completamente cubriendo la siembra antes de que Almacenamiento, El pepino necesita ser
toda la materia vegetal con tierra. Labre la tierra haciendo crestas de las semillas se almacenado en sistema de enfriamiento, de
4 a 6 pulgadas de altura con al menos 36 pulgadas entre fila y fila endurezcan. La cosecha hecho, no puede ser comercializado sin un
 Siembra Los pepinos requieren temperaturas cálidas y no pueden Depende mucho de las pre enfriado, lo cual significa someterlo a 8°C
sobrevivir las heladas. No plante pepinos hasta que haya pasado el características exigidas por un lapso de 3 horas.
peligro de heladas y el suelo se empiece a calentar. Los pepinos son por el mercado al que Comercialización, El pepino es un producto
un cultivo de enredadera que requiere una gran cantidad de espacio. será enviada la que se comercializa rápidamente. El mercado
Las espalderas pueden alcanzar de 6 a 8 pies de largo o más. En los producción. El operario es exigente en el tema de calidad del pepino.
huertos grandes. Siémbrelos en hileras previamente preparadas. que se encarga de
hacer un pequeño surco como de 1 pulgada de hondo en el centro de cosechar el pepino debe
cada cresta elevada. Deje caer de tres a cuatro semillas en cada hoyo. tener las uñas cortas
Deje de 12 a 14 pulgadas entre cada hoyo de la fila. para evitar así cortes o
 Fertilización Pepinos requieren bastante fertilizante. Esparza 1 taza arañazos en el pepino.
de un fertilizante completo como 10-10-10 o 10-20-10 por cada 10 Se corta el pepino de la
pies lineales a sembrar. Incorpore el fertilizante en la tierra y mata cuidadosamente
emparéjela. Cuando las enredaderas tengan de 10 a 12 pulgadas de considerando no cortar
ni maltratar el
 largo, aplique aproximadamente ½ taza de fertilizante por cada 10 pedúnculo pues eso le
pies lineales o 1 cucharada sopera por planta. causa al pepino heridas
 Riego Si no llueve, riegue las plantas con agua semanalmente, y deshidratación
remojándolas. temprana.
 Insectos Muchos insecticidas para uso doméstico están disponibles
en los centros de jardinería. Sevin es un insecticida sintético;
opciones orgánicas incluyen insecticidas con base de Bt y azufre. El
azufre también tiene propiedades fungicidas y ayuda a controlar
muchas enfermedades.

 Siembra y multiplicación: podemos sembrar las semillas de  Cosecha: en unos 5 1- Empaque, Las bolsas donde se
aguacate y también reproducirlo a partir de injerto. La siembra se años ya podremos
realiza en semilleros protegidos a partir de finales de invierno o empezar a cosechar
principios de primavera. aguacates o paltas.
 Germinacion, Cuando siembres la semilla, la pepa o hueso del Cada año, el
aguacate (que debe estar perfectamente limpia y sin residuo) hazle rendimiento del
árbol es mayor,
un corte de unos 2 cm de grosor en el extremo más fino, esto
dando más frutos.
facilitará la germinación. Después se coloca sobre la tierra poniendo
La cosecha del
la parte más ancha abajo y la parte más estrecha (la que hemos aguacate se realiza
cortado) mirando hacia arriba. Cubre ligeramente con tierra, sin en forma manual,
presionar. Riega y mantén la humedad constante durante el tiempo con un cuchillo o
AGUACATE que dura la germinación. tijera y la fruta se
 Sustrato: necesitamos suelos con un pH preferentemente neutro, coloca en bolsas de
con buen drenaje, algo profundos y sueltos. Aporta humus de tela que acarrean los
lombriz una vez al año y también puedes utilizar decocciones de cosechadores y directamente
ortiga y cola de caballo para fortalecerlo. luego son vaciadas
 Clima: aunque el árbol del aguacate se desarrolla bien en climas en cajas plásticas
templados con cierta humedad, puede aguantar temperaturas de limpias, o bien se
10ºC. Pero la temperatura óptima para el desarrollo del árbol es de colocan  El traslado de la fruta al centro de
directamente sobre
20 ºC. Las variedades mexicanas de aguacate son más resistentes al
las cajas. La fruta en
frío. las partes altas del
 Luz: debemos plantar el aguacate en una zona con buena exposición árbol se cosecha
al sol. utilizando varillas a
 Riego del aguacate: es un cultivo que requiere de riegos regulares las que se adaptan
y sin excesos pero sin carencias, la sequía puede ocasionar que las
colocan las frutas cosechadas deben
vaciarse cuidadosamente en las cajas
de campo, evitando golpes
innecesarios, hasta ajustar
aproximadamente 18 kg de fruta,
pero evitando el sobrellenado de las
cajas. El uso de sacos para
transportar la fruta desde el campo a
la planta de empaque no se
recomienda, porque permite que el
aguacate sufra golpes, magulladuras,
rozaduras y daños por compresión,
ya que el saco permite que la carga
de otros sacos estibados llegue
a los frutos,
adicionalmente favorece la fricción
entre los frutos y el incremento de la
temperatura del producto.
acopio debe ser cuidadoso en los
aspectos que se detallan
seguidamente: Condiciones del
medio de transporte: debe estar
limpio y en buenas condiciones en su
sistema de compensación. Acomodo
 hojas se caigan mientras que el exceso de agua puede producir la cuchillas o tijeras y manipulación del producto: -uso de
caída de los aguacates. Es importante que vayas observando qué accionadas desde el cajas limpias, desinfectadas y en
cantidad de agua te va pidiendo el árbol para ajustarla otro extremo de la buen estado. -evitar golpes al cargar
convenientemente. varilla y bolsas para y descargar las cajas con la fruta,
 Fertilización, Para definir la cantidad y calidad de fertilizante que recibir el producto nunca se deben tirar ni lanzar. -
se puede suministrar a una plantación de aguacate, se debe realizar cosechado. Cuando vigilar que el llenado de las cajas sea
un análisis de suelo. Además, el análisis foliar es una herramienta los árboles son muy el correcto, de modo que no se
fundamental y se debe realizar todos los años después del cuarto año. altos puede ser presione la fruta al estibar las cajas en
Estos análisis indican los niveles de nutrimentos en el suelo y en la necesario el uso de el medio de transporte (fruta
planta; y eso permite elaborar un programa de fertilización racional una escalera para acomodada y empaques a
para tener una plantación con rendimientos satisfactorios. facilitar las labores aproximadamente 3/4 de su
 Poda: se van haciendo podas anuales a partir de los dos o tres años de cosecha. capacidad).  cuidar que el estibado
del árbol para retirar las ramas estropeadas o las que estén creciendo de las cajas se haga, para evitar que
demasiado. Recuerda que el árbol del aguacate puede crecer hasta cajas mal colocadas dañen la fruta. -
los 20 metros. estibar las cajas alineadas de modo
 Plagas y enfermedades del aguacate: si hay un exceso de agua por que coincidan las esquinas y los
riegos o lluvias abundantes y no hay buen drenaje, pueden aparecer lados conforme se acomodan unas
hongos. También podemos ver araña roja (ácaros), trips del aguacate cajas sobre otras. - cubrir la carga con
y gusanos. toldos claros para evitar las
quemaduras de sol y lluvia, pero
dejar espacio para circulación del
aire, de modo que la fruta pueda
refrescarse durante el transporte.
 la papa puede reproducirse por semilla o por tubérculo. Producir una Recoleccion: Entre 3-  Seleccion: es necesario separar
planta de papa por semilla demora más y es más complicado, que 5meses después de la aquellos tubérculos enfermos,
PAPA por tubérculo. Si observamos una papa, veremos los ojos o yemas, siembra, las hojas de la podridos y los que se encuentran
a partir de estos se producen las raíces y tallos. Los tubérculos que planta comenzarán a visiblemente dañados.
elijamos para cultivar, deben estar adaptados a nuestra zona o por lo volverse amarillas. la seleccion puede hacerse manual o
menos a características parecidas Debemos detener el de manera mecanica o mixta
 Siembra: sembrando en su jardín, la distancia entre planta es de 25- riego y cortar el tallo de  Clasificacion: segun el peso y el
30cm y la profundidad de unos 10-15cm dependiendo de la nuestras plantas tamaño del tuberculo
variedad. Para un costal o macetón podemos colocar hasta dos (dejando  Ensacado: Toda papa seleccionada
plantas. Las plántulas de la papa comenzarán a brotar en un par de aproximadamente se debe ensacar según su tamaño. Se
semanas. 10cm). Esperar unos 5- cubre la boca del saco y se cose
 Salta hojas se caracteriza por ser muy pequeño (3mm), alargado de 10 días para cosechar. Si
color verde grisáceo. Lo podemos encontrar en la base de la planta, cultivó en contenedores  Transporte: el productor debe
 se alimenta de la savia e inyecta una toxina que detiene el o costales, lo más manejar los tubérculos con cuidado.
crecimiento de la planta. práctico es colocar un Las operaciones de carga y descarga
 insectos muy pequeños que transmiten enfermedades a las plantas. plástico grande sobre el deben ser realizadas con precaución,
Al volar, parecen un polvo blanco. suelo y voltear el evitando los golpes y magulladuras
contenedor para poder en los tubérculos
Pulgones: insecto chupador pequeño color verde que transmite recolectar las papas. Si
enfermedades. Lo encontramos en el envés de las hojas. cultivó en una cama de  Almacenamiento: a granel en
Polilla de la papa: realiza galerías en las hojas y perforan el cultivo, utilice bodegas, en sacos y en pilas y/o
tubérculo. un bieldo para aflojar el estibas
suelo y poder sacar las
Tizón tardío (Phytophthora infestans): enfermedad más papas.
importante de la papa. Puede matar al cultivo en 10 días. Se observa
lesiones color café o negro en las hojas y color amarillo alrededor Eliminar el exceso de
de los tallos. suelo que quedó
alrededor de las papas,
 Riego: La papa es un cultivo sensible a los cambios bruscos en el almacenarlos en un
contenido de humedad en el suelo. El exceso de agua favorece la lugar fresco y seco. El
proliferación de bacterias y hongos, mientras que el déficit de agua tiempo de
ocasiona deformaciones en los tubérculos y fomenta el ataque de almacenamiento
larvas de polillas de la papa. Por esto se recomienda mantener el depende de la variedad
nivel de humedad entre un 30% y 35%. que hayamos elegido.
Con antelación se debe conocer las condiciones de precipitación de
la zona
Las necesidades hídricas del cultivo de papa oscilan entre los 500 a
650mm de agua por ciclo del cultivo lo cual es equivalente a un
volumen de 5.000 a 6.500 m3/ ha

PLATANO La calidad en este punto se logra estableciendo el cultivo en zonas óptimas El plátano por ser un ser Transporte, comercializacion
de clima, suelo y realizando en forma correcta v oportuna las labores de vivo, es muy susceptible
cultivo: entre las cuales resaltan: al deterioro y debe  Selección: Es la separación de los
evitarse el exceso de frutos de buena calidad de los que por
 Preparación del terreno: reincorporar restos de cultivos manipulación, la su apariencia externa no deben ir al
anteriores, exposición a altos mercado.
Si proviene de potrero o cultivo anual es necesario utilizar cinceles temperaturas y fuertes  Se deben tener en cuenta los siguientes
rígidos o vibratorios para descompactar el suelo. criterios;
corrientes de aire.
 Preparación de la semilla: Se debe utilizar semilla proveniente de Frutos dañados por pájaros,
plantaciones libres de moko y cuando esto no es posible, se debe sembrar
 semillas provenientes de cultivo de tejidos vegetales. Recolección: Consiste roedores o insectos, frutos con
 Ahoyado y densidades de siembra alta: El ahoyado puede hacerse en separa de la planta
manualmente o con un taladro acoplado a un tractor. El tamaño del hueco los racimos que pan partido con golpes o heridas, etc.
debe ser de 40 cm de boca por 40 cm de fondo, para garantizar un buen alcanzado un desarrollo  Desmane: es separar las manos o
desarrollo de la planta y evitar el volcamiento. Optimo, de acuerdo con gajas del raquis.
 Fertilización: se recomienda aplicar en tres (3) dosis los fertilizantes las exigencias del  Lavado, desmanche y
sugeridos: una al mes, otra a los tres (3) meses y otra a los cinco (5) mercado. El chuzado de desinfección: estas operaciones se
meses después de la siembra. la planta se debe hacer realizan de manera simultánea o por
 Descolines: Se debe eliminar la totalidad de los colinos producidos, si el en el tercio superior, separado
cultivo es a un solo corte, debido a que estos le quitan peso al racimo. para que al doblar la  Clasificación: según su grado de
 Deshoje: mínimo cada dos (2) semanas con el objeto de eliminar las planta el racimo no se calidad. Desde calidad extra,
hojas o partes de ellas afectadas por la enfermedad (sigatoka) golpee con el suelo o pasando por calidad primera y
 Destronque y repique: Consiste en eliminar el pseudotallo de las con la misma planta. segunda, las que no tienen ninguna
plantas cosechadas, el cual se debe repicar para que se descomponga y de las anteriores se rechazan
sirva de abono organic0. Esta práctica se debe
realizar con una  Empaque: tiene la función de darle
 Descoline: Se debe eliminar la totalidad de los colinos producidos, si el presentación, protección y manejo al
cultivo es a un solo corte herramienta que puede
ser un Palín afilado o un producto. Se destacan los guacales,
 Apuntamiento o amarre: Esta práctica está orientada a prevenir el costales, canastillas plásticas, cajas
volcamiento de las plantas y la consiguiente pérdida del racimo. barretón pequeño.
de cartón entre otras.
 Embolse y cinteo: Consiste en proteger el racimo de daños por insectos, Para ello se utiliza la  Pesaje: debe ser amplio y en para
aves o roedores. Esta práctica se debe hacer con bolsas tratadas con tabla de colores la cual pesar y posteriormente estibar.
repelente y se hace una vez aparece la bellota. El cinteo se hace va de 0 a 6, en donde el  Transporte: exige vehículos
colocando una cinta de color en la primera semana para determinar la color 1 es el ideal para acondicionados para este fin, con
edad de la fruta y así planificar su comercialización. El color de Ia cinta coger el fruto y 6 es el sistemas de amortiguación,
identifica la edad del racimo. fruto totalmente acondicionados preferiblemente con
Amarillo. termoking
 Almacenamiento: si se quiere
conservar verdes se aconseja
almacenarlos con bolsas. A una Tº
13-15 ºC
 Maduración: algunos mercados
exigen el producto madurado
2. Mediante gráficas de Excel ilustre el proceso de respiración de 5 frutas y 5 hortalizas y explique los
efectos en la maduración de las mismas.

MADUREZ
La madurez fisiológica se refiere a la etapa del desarrollo de la fruta u hortaliza en que se ha
producido el máximo crecimiento y maduración. Generalmente está asociada con la completa
madurez de la fruta. una etapa de madurez fisiológica es seguida por el envejecimiento. No siempre
es posible distinguir claramente las tres fases del desarrollo del órgano de una planta (crecimiento,
madurez y envejecimiento) porque las transiciones entre las etapas son a menudo muy lentas y poco
diferenciadas.
 Brócoli: sus floretes son firmes con un rico color verde. El diámetro de su terminal
debe ser de al menos tres pulgadas y sus tallos deben medir 8 pulgadas
aproximadamente.
 Cebolla: cuando la planta superior de la planta comienza a secarse e inclinarse hacia
abajo está lista para cosecharse.
 Lechuga: los principales indicadores de madurez son su tamaño, firmeza y solidez,
así como el tono verde de sus hojas.

 Melón: se reconoce su madurez por el aroma, el cambio de color interno, el sonido

hueco que hace al golpearlo y la firmeza con ligero regreso al presionarlo.
 Pepino: se distingue por su color y tamaño de al menos 6 pulgadas de largo.
 Pimiento: los verdes toman un tono más claro y uniforme. Además, se deben formar
sus lóculos y sentirse firmes y pesados.
 Sandía: debe sentirse hueca y pesada. La parte inferior debe tener un tono
amarillento.
 Tomate: los niveles de madurez dependen de la variedad y el destino, pues
continúan su desarrollo después de la cosecha. Un tomate maduro tiene un tono
rojizo, una pulpa gelatinosa y una consistencia firme.

- Vista color, tamaño y forma;

- Tacto áspero, suave, blando y duro;
- Oído sonido del producto al tocarlo con los dedos;
- Olfato olor y aroma;
- Gusto ácido, dulce, salado y amargo.
RESPIRACION

Los tejidos vegetales se mantienen vivos mientras puedan respirar tomando

el oxígeno directamente del aire.
Cuando están en el árbol lo hacen quemando las materias orgánicas que continuamente le
suministra la savia elaborada, pero cuando se arrancan siguen respirando a costa de sus
propios tejidos y se van auto consumiendo.
La respiración es una combustión lenta en la que se consume oxígeno y se
desprende dióxido de carbono, por lo que si una vez recolectadas se ponen en una atmósfera
con menos oxígeno y más dióxido de carbono de lo normal, respiran a menos velocidad y
duran más. La velocidad de respiración es mayor cuando las frutas están más maduras y
algunas, como las manzanas, expulsan un gas, el etileno (CH2=CH2), que acelera la
respiración.
Si se ponen juntas manzanas maduras con otras verdes, el etileno que producen las primeras
provoca la maduración de estas últimas. Por otro lado, como la velocidad de la reacción de
respiración depende de la temperatura, al enfriarlas respiran más despacio y se degradan
menos.
3. Mencione tres institutos a nivel nacional y tres a nivel internacional que trabajen en tecnología de
procesos agroindustriales (precosecha-cosecha-postcosecha). cuáles productos?

La Federación Nacional de Arroceros es una asociación de carácter gremial y nacional,

compuesta por los productores de arroz que se afilian a ella, la cual ha sido el pilar fundamental
para miles de agricultores a lo largo y ancho del país, quienes han adquirido beneficios en pro de su
bienestar y mejor calidad de vida.

El Instituto Colombiano Agropecuario, ICA, es una entidad Pública del Orden Nacional con
personería jurídica, autonomía administrativa y patrimonio independiente, perteneciente al Sistema
Nacional de Ciencia y Tecnología, adscrita al Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural.

Agropecuaria aliar, Somos una empresa dedicada a producir, procesar y comercializar alimentos
de alta calidad, buscando que la mayoría de los colombianos pueda acceder a una mejor nutrición.
Somos una empresa dedicada a la exportación, elaboración y comercialización de insumos y
productos finales derivados de Camu Camu, Uña de Gato y Maca.
Nuestra empresa es reconocida en el ámbito nacional e internacional, gracias a su trayectoria y
experiencia en ofrecer productos naturales de alta calidad más representativos del Perú y
nuestra Amazonía, que nos posicionan como líderes en el mercado peruano.

A Associação das Empresas de Biotecnologia na Agricultura e Agroindústria (AgroBio) é uma

associação civil, sem fins lucrativos e sem nenhuma conotação político-partidária ou ideológica.
1. Bibliografía

https://agrilifeextension.tamu.edu/browse/featured-solutions/gardening-landscaping/pepinos/
https://www.ecoagricultor.com/cultivar-aguacate/
http://www.mag.go.cr/bibioteca_virtual_ciencia/aguacate-2006.pdf
https://viaorganica.org/papa-como-producirla-en-mi-huerto/
http://www.asohofrucol.com.co/archivos/biblioteca/biblioteca_26_Platano.pdf
http://www.fedearroz.com.co/new/organizacion.php
http://www.aliar.com.co/WebAliar/site/Quienes.html
https://www.seminis.mx/blog-indices-de-madurez-para-cosechar-hortalizas/
https://clickmica.fundaciondescubre.es/conoce/100-preguntas-100-respuestas/respiran-las-
frutas/