RESULTADOS

a. Para hallar los cálculos de IR se usará la fórmula:

𝒎𝒈 𝑪𝑶𝟐 (𝑽𝒃 − 𝑽𝒎 ) ∗ 𝑵 ∗ 𝟐𝟐 ∗ 𝟔𝟎
𝑰𝑹 ( )=
𝒌𝒈 ∗ 𝒉𝒓 𝑾∗𝒕

Donde:

 Peso milequivalente el CO2= 22 g/meq

 Factor de conversio para el tiempo= 60 min/hr
 Vb= 20.48 ml
 t= 10 min
 N= 0.1 meq/L

b. Para halar los cálculos de % Acidez se usará la fórmula:

𝑵 ∗ 𝒈𝒂𝒔𝒕𝒐 ∗ (𝒎𝒆𝒒 ∗ (𝒂𝒄𝒊𝒅𝒐⁄𝟏𝟎𝟎)

% 𝑨𝒄𝒊𝒅𝒆𝒛 = ( )
𝒈𝒓 𝒎𝒖𝒆𝒔𝒕𝒓𝒂

Donde:

 meq. Ácido cítrico (Tomate) = 192.124 g/mol

 meq. Ácido málico (Manzana-Plátano) = 134.0874 g/mol
 N= 0.1

TOMATE:

 DIA 0 (VIERNES):
 Para el IR:

W=1068 gr

Vm = 14.6 ml
mg CO2
𝐼𝑅 = 0.073 ( Kg hr )

 Para %Acidez

Gasto=1.5 ml

%Acidez = 0.86
  °Brix
°Brix=4
 pH

PH = 4.166

 DIA 4 (MARTES)

Con Carburo

 Para el IR:

W=610gr

Vm = 16 ml
mg CO2
𝐼𝑅 = 0.097 ( Kg hr )

 Para %Acidez

Gasto=1 ml

%Acidez = 0.57

 °Brix
°Brix=5.5
 Ph

Ph =4.344

Sin Carburo

 Para el IR:

W=901.29 gr

Vm = 15 ml
mg CO2
𝐼𝑅 = 0.080 ( Kg hr )

 Para %Acidez

Gasto=1.3 ml

%Acidez = 0.74
  °Brix
°Brix=5
 pH

pH=4.261

PLÁTANO:

 DIA 0 (VIERNES)
 Para el IR:

W=390.05 gr

Vm = 13.6 ml
mg CO2
𝐼𝑅 = 0.233 ( Kg hr )

 Para %Acidez

Gasto=1.1 ml

%Acidez = 0.44

 °Brix
°Brix=6
 pH

pH=4.999

 DIA 4 (MARTES)

Con Carburo

 Para el IR:

W= 378.63gr

Vm = 13.7ml
mg CO2
𝐼𝑅 = 0.321 ( Kg hr )

 Para %Acidez

Gasto= 0.75ml

%Acidez = 0.30
  °Brix
°Brix=18
 pH

pH=4.928

Sin Carburo

 Para el IR:

W= 901.29gr

Vm = 12ml
mg CO2
𝐼𝑅 = 0.124 ( Kg hr )

 Para %Acidez

Gasto= 0.7ml

%Acidez = 0.28

 °Brix
°Brix=24
 pH

pH=4.261

MANZANA:

 DIA 0 (VIERNES)
 Para el IR:

W=958.36 gr

Vm = 15 ml
mg CO2
𝐼𝑅 = 0.075 ( Kg hr )

 Para %Acidez

Gasto=5.5 ml

%Acidez = 0.36
  °Brix
°Brix=11
 pH

pH=2.767

 DIA 4 (MARTES)

Con Carburo

 Para el IR:

W= 950.35gr

Vm = 16ml
mg CO2
𝐼𝑅 = 0.062( Kg hr )

 Para %Acidez

Gasto=2.6 ml

%Acidez = 1.04

 °Brix
°Brix=18
 pH

pH=3.088

Sin Carburo

 Para el IR:

W= 946.94gr

Vm = 14.5ml
mg CO2
𝐼𝑅 = 0.083( Kg hr )

 Para %Acidez

Gasto= 2.4ml

%Acidez = 0.97
 °Brix
°Brix=11.8
 pH

pH= 2.796
 DIA 0
PLATANO MANZANA TOMATE
PESO 390.05 958.36 1068
GASTO 136 15 14.6
IR(g/min) 0.23283 0.07548 0.07267
PH 7.999 2.767 4.166
°BRIX 6 11 4
ACIDEZ (gasto) 1.1 5.5 1.5

Vb( ml) t(min)

20.48 10

DIA 0 - 4
PLATANO SIN CARBURO CON CARBURO MANZANA SIN CARBURO CON CARBURO TOMATE SIN CARBURO CON CARBURO
(dia 0) (dia 4) (dia 4) (dia 0) (dia 4) (dia 4) (dia 0) (dia 4) (dia 4)
PESO 390.05 378.63 382.04 958.36 946.94 950.35 1068 610 901.29
GASTO 13.6 13.7 12 15 14.5 16 14.6 16 15
IR(g/min) 0.23283 0.124 0.321 0.07548 0.08336 0.062 0.07267 0.09694 0.08025
PH 4.999 4.261 4.928 2.676 2.796 3.088 4.166 4.261 4.344
°BRIX 6 18 24 11 11.8 18 4 5 5.5
ACIDEZ (gasto) 0.44 0.28 0.30 1.07 0.97 1.04 0.086 0.74 0.57
TABLA 01. Datos de la experimentación del laboratorio
 IR
0.35

0.3

0.25

0.2

0.15

0.1

0.05

0
DIA 0 CC SC
tomate 0.073 0.097 0.08
platano 0.233 0.321 0.124
manzana 0.075 0.062 0.083

Grafico 01. Índice de Respiración en el trascurso de los días de diferentes muestras con
y sin carburo.

% Acidez
1.2

0.8

0.6

0.4

0.2

0
DIA 0 CC SC
tomate 0.086 0.57 0.74
platano 0.44 0.3 0.28
manzana 1.07 1.04 0.97

Grafico 02. %Acidez en el trascurso de los días de diferentes muetsras con y sin
carburo.
 ° Brix
30

25

20

15

10

0
DIA 0 CC SC
tomate 4 5.5 5
platano 6 24 18
manzana 11 18 11.8

Grafico 03. °Brix en el trascurso de los días de diferentes muestras con y sin carburo.

pH
6

0
DIA 0 CC SC
tomate 4.166 4.344 4.261
platano 4.999 4.928 4.261
manzana 2.767 3.088 2.796

Grafico 04. pH en el trascurso de los días de diferentes muestras con y sin carburo.