NUTRICIÓN CELULAR Y

ASPECTOS BIOQUÍMICOS
DE LOS ALIMENTOS
Prof. Karla Soublett
Prof. Pablo Cedeño
• Niveles de organización Biológicos
• Bioquímica
• Definición de célula
• Definición de nutrición y alimentación.
• Definición de alimentos y nutrientes.
• Definición de:
• Glúcidos (Carbohidratos) Clasificación y características
• Lípidos (Grasas) Clasificación y características
• Prótidos (Proteínas) Clasificación y características
• Enzimas (Funciones)
• Metabolismo celular (Catabolismo y anabolismo)
• Fitness
 1. La química estructural de los
componentes de la materia viva y
la relación de la función biológica
con la estructura química;.

2. El metabolismo, la totalidad de
las reacciones químicas que se
producen en la materia viva.

Esta ciencia es una rama de la 3. La química de los procesos y las

Química y de la Biología. sustancias que almacenan y
transmiten la información biológica.
Esta última también es el área de la
genética molecular
 Es la unidad mínima
morfológica, fisiológica y
genética esencial que
forma a todo ser vivo.
 La Alimentación conjunto de acciones que permiten
introducir en el organismo Heterótrofos los alimentos, o
fuentes de las materias primas que precisa obtener,
para llevar a cabo sus funciones vitales.

La alimentación incluye varias etapas: Selección,

Preparación e Ingestión de los alimentos. Consiste en un
proceso voluntario.
 La Nutrición en cambio, es el conjunto de procesos
involuntarios mediante los cuales el cuerpo humano
incorpora, transforma y utiliza los nutrientes suministrados
con los alimentos, para realizar sus funciones vitales.

La nutrición incluye: Digestión de los alimentos,

Absorción y Metabolismo de los nutrientes asimilados, y
Excreción de los desechos no absorbidos y de los
resultantes del metabolismo celular.
Los alimentos son sustancias
que se ingieren para subsistir.
De ellos se obtienen todos los
elementos químicos que
componen al organismo,
excepto el oxigeno que se
obtiene mediante el proceso
de respiración
Los nutrientes o nutrimientos
son sustancias presentes en los
alimentos que son necesarias Clasificar
para el crecimiento,
reparación y mantenimiento
de organismo.

Energéticos No Energéticos
 Son Biomoléculas Clasificación

orgánicas compuestas
fundamentalmente por
átomos de Carbono,
Hidrógeno y Oxígeno.
Químicamente son
polihidroxialdehidos,
polihidroxicetonas y sus
derivados y polímeros.
 Características
Constituyen la mayor parte de la materia orgánica de la tierra debido
a sus funciones importantes en todas las formas de vida.

Sirven como almacén de energía, combustible y metabolitos

intermediarios

Existen azucares como la ribosa y desoxirribosa que forman

parte del armazón estructural del ADN Y ARN.

Los polisacáridos son elementos estructurales de las paredes

celulares de bacterias y plantas.

Los carbohidratos están enlazados a muchas proteínas y

4 Kcal / g lípidos, donde ejercen funciones claves en las interacciones
entre las células y otros elementos del entorno celular
Son Biomoléculas
orgánicas de elevado
peso molecular, con un
número relativamente
alto de átomos de
carbono, hidrogeno, y
bajo numero de átomos
de oxígeno. Algunos de
ellos contienen átomos de
nitrógeno, fósforo o
azufre.
Constituyen las principales reservas energéticas de los
seres vivos (Animales)
Forman parte de las membranas celulares,
Regulan la actividad de las células y los tejidos
Aislante térmicos
Son insolubles en agua
Aporta 9Kcal/g
Los prótidos o proteínas son

biomoléculas orgánicas constituidas por

Átomo
unidades estructurales básicas De
Hidrògeno
denominadas aminoácidos. Un

aminoácido consiste en un grupo

amínico, un grupo carboxilo, un átomo

de hidrógeno y un grupo distintivo “R” CADENA TERMINAL

O
enlazado al átomo de carbono que se RESIDUO

llama el carbono alfa.

Para saber más..
• Constan de 20 aminoácidos,
unidos por enlaces peptídicos.
• Son moléculas de enorme
tamaño.
• Como su conformación se
mantiene por fuerzas débiles,
es fácilmente alterada por un
ligero cambio de pH,
temperatura o disolventes.
• Representan el 50% del peso
seco del ser humano.
Clasificación de las Proteínas
Las enzimas son bicatalizadores (compuestos de origen biológico, de
naturaleza proteica) que aceleran las reacciones químicas.

Una enzima hace que una

reacción química que es
energéticamente posible pero
que transcurre a
una velocidad muy baja, sea
cinéticamente favorable, es
decir, transcurra a mayor
velocidad que sin la presencia
de la enzima.
 Ejemplo de una reacción enzimática

Características
• Son producidas dentro de células vivas y catalizan reacciones tanto dentro
como fuera de ellas.
• Cerca de 3000 enzimas se han reportado en las células.
• Son altamente especificas a sus funciones.
• Son requeridas en pequeñas cantidades y son afectadas por factores que
afectan la configuración de las proteínas (temperatura y pH).
Circuito altamente integrado de
reacciones químicas (anabólicas
FASES DEL METABOLISMO
y catabólicas) que ocurren a
nivel celular. Los principales
proceso que involucra son:

1. Extracción de energía del

entorno.
2. 2. síntesis de
macromoléculas
fundamentales.
METABOLISMO
 Hedrick & Murray, 1983; Endler, 1986 define la
palabra fitness como la capacidad que tiene una clase de
organismos con respecto a otras de perpetuarse en la siguiente
generación, valiéndose de su adaptabilidad al medio.

Eficacia bilógica

Eficacia es una propiedad que se posee en virtud de la

morfología, comportamiento, fisiología o cualquier otra causa
fenotípica. En este caso, eficacia no es sólo un atributo de
individuo, sino de diseño particular, ni siquiera de clase de
individuos. Fitness de rasgo, alelo o estrategia.
 Eficacia biológica o “fitness”, que se define como la tasa de
incremento de individuos en una generación con respecto a la generación
anterior.

La adaptación se define como todo rasgo de un organismo que afecta

positivamente a su eficacia biológica. Así, los individuos con más
adaptaciones tendrán una eficacia biológica positiva, mientras que los
individuos con menos adaptaciones tendrán una eficacia biológica negativa

En consecuencia cada generación dejarán menos descendientes y

acabarán desapareciendo. Por lo tanto, el concepto de “fitness” o eficacia
biológica no es vago, ya que se puede cuantificar, y la teoría de la
selección natural es, por tanto, científica.
Los biólogos utilizan la expresión eficacia biológica (o
aptitud) para describir la capacidad de
un genotipo determinado para dejar descendientes en la
siguiente generación en relación con la capacidad de otros
genotipos de hacerlo.
 Por lo tanto, si tenemos dos poblaciones:
La población a) Con malos hábitos nutricionales, con
mucho sedentarismo, alto consumo de alcohol y tabaco y
una población
La población b) Con buenos hábitos nutricionales,
practicantes de actividad física para el mejoramiento de las
capacidades físicas, consumo adecuado de alcohol.

¿ Cual se adaptaría mejor las

presiones ambientales ?