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HISTORIA
Coctel: viene del inglés cocktail que significa cola de gallo. Es una preparación a base de una
mezcla de bebidas, en la cual dos o más tienen alcohol.
Se originó en el siglo XVII, en México, cuando los ingleses llegaban y tomaban tragos con ron y
otras bebidas que se llamaban “dracs”, se revolvían con unas raíces que tenían forma de cola
de gallo, de ahí el nombre.
También se hizo conocido en 1920 en usa, por la ley seca, se vendía alcohol ilegal y por la mala
calidad, se empiezan a mezclar las bebidas
BARRA
Frente de barra: cristalería, bebidas Premium, bebidas poco utilizadas.
Tapa de barra: accesorios para el cliente: sorbetes, servilletas, posa vasos, carta de tragos, bar
mat (alfombrita para hacer tragos), organizador de garnish (guardas frutas, esas cosas).
Estación de trabajo: equipado para tener todo al alcance de la mano (bacha de hielo, botellas,
jugos, services mat, speed rack (las bebidas más usadas se ubican ahí para agarrarlas de
memoria en el servicio)).
COMPOSICION DE UN COCKTAIL
1°) alcohol de más graduación alcohólica.
2°) ingrediente de mayor esencia saborizante o aromática (define el sabor y aroma) ej. Licor o
vermut.
3°) ingrediente sin alcohol (diluye las bases anteriores y define la textura).
4°) garnish:
Comestibles: externa: sal, azúcar, flor, rodajas de liman, limón, naranja, ananá, etc.
Interna: no debe cambiar el sabor del trago. (Hojas de menta, granos de café,
cerezas, aceitunas, etc.)
En bloque: bloque grande que tarda en derretirse, perfecto para bebidas en las rocas, de
fabricación cacera.
En cubo: para enfriar bebidas largas y cortas, es el más usado, se usa mucho en la coctelera,
pero después se debe cambiar.
Molido o frappe: es hielo roto, se utiiza para enfriar las bebidas y servirlas, no sirve solo para
enfriarlas, se derrite muy rápido.
En esfera: se utiliza para enfriar bebidas en rocas, pero le da más calidad al trago.
METODOS DE ELABORACION
Directo: se sirve directamente en el vaso o en copa, se coloca el hielo, bebidas, la de más
alcohol primero y luego la decoración.
Licuados: se usa licuadora. Es una mezcla de hielos partidos, frutas, licores y destilados.
Frozen: se hacen en licuadora con hielo molido, para obtener una consistencia parecida a la de
un helado.
Macerados: se utiliza un pisón de mortero, que sirve para extraer el jugo de frutas y mezclarlo
con azúcar y con destilados y licores.
CRISTALERIA
Highball-tumbler: 10-12 onzas
Pilsener: 9 onzas
COCTELERA
Cobbler
Boston Metal
Boston Vidrio
COLADOR
Julep u Oruga
JIGGER
Mide la cantidad de líquido para medir de manera exacta. Hay de diferentes medidas:
1 oz. / 2 oz.
1 oz. / 1 ½ oz.
½ oz. ¾ oz.
MEDIDAS ABSOLUTAS
¼ oz. = 7.5 ml.
½ oz. = 15 ml.
¾ oz. = 25 ml.
1 oz. = 30 ml.
1 ¼ oz. = 37 ml
1 ½ oz. = 50 ml.
2 oz. = 60 ml.
1 tablespoon = 15ml.
1 teaspoon = 5 ml.
O Free pour, vertido libre, se utiliza el pico vertedor (1 caudal de líquido cada segundo).
FAMILIA DE COCTELES
Aperitivos:
Antes de una comida, función es abrir el apetito. Ej: Dry Martini, Cynar julep, Manhattan,
Americano, Bloody mary.
After Dinner:
Ayudan a la digestión, contienen tonificantes (dulces y/o cremas). Ej: Grasshoper, Alexander.
Alcohólicos:
Cobbler:
Trago hecho a base de una bebida alcohólica (sidra, vino, etc.), frutas frescas, azúcar y mucho
hielo. Ej: Clericó, Sherry cobbler.
Collins:
Trago refrescante para cualquier hora del día, base aguardiente, jugo de limón, almíbar simple
y agua gasificada. Se prepara en vaso largo y se decora con una rodaja de limón/naranja y una
cereza. Ej: Tom Collins, Cucumber Collins.
Cooler:
Son tragos largos preparados con un licor o destilado, bebida carbonatada ( Ginger Ale, Sidra o
Champagne), azúcar y decorado con una cascara de naranja o limón cortado en espiral.
Preparado en vaso largo.
Crusta:
Cocteles similares a los Cobblers, pero no lleva fruta, se corona la copa con azúcar y se le
agrega un espiral de limón.
Cup:
Son cuando hay muchos invitados, se preparan en bowls o recipientes de gran tamaño. Tiene
licores aromáticos (pequeñas partes),, frutas de estación, azúcar y se termina con vino
espumoso.
Daisies:
Se mezcla en una coctelera un destilado, jugo de limón y granadina o jarabe de frambuesa. Ej:
Brandy Daisy, Clover club.
Egg Nogg:
Combinados de yema de huevo, leche o crema de leche, azúcar o jarabe de goma y alcohol de
base, vino de alta graduación o licor. Puede ser frio, o preparado en coctelera, o caliente..
Arriba de decoración se le hecha canela o nuez moscada. Apropiada en invierno.
Fixes:
Se hace en coctelera, con aguardiente, azúcar, hielo y jugo de limón. Se sirve con hielo frappe
en una copa coctel y va adornado con alguna fruta en vez de soda. Ej: wisky fix.
Fizz:
Coctel largo, preparado en coctelera, base de jugo de limón, almíbar y alcohol, mas bebida
gaseosa. Fizz viene del ruido de la soda. Ej: Gin fizz, Ramos gin fizz.
Flip:
Base de Oporto, yema de huevo y azúcar. Actualmente se puede remplazar el oporto con otros
vinos generosos y hasta licores. Se le pone canela o nuez moscada arriba.
Highballs:
Combinación de licor o destilado, con tónica o bebida gaseosa (como coca cola). Se sirve en
baso largo. Ej: cuba libre.
Julep:
Combinación con Bourbon de Kentucky, azúcar, menta fresca, y hielo picado. Se puede
obtener también con Whisky escoce, ron y hasta brandy. Ej: Mojito, Mint julep.
Old fashioned:
Terrón de azúcar, angostura bitter, soda, base alcohólica a elección, hielo y decorado con
rodajas de naranja o una cereza. Ej: Bourbon old fashioned, Ron old fashioned.
Pousse-café:
Punch:
Compuesto por jugo de frutas (limón, piña, naranja), azúcar o almíbar, licor (marrasquino,
curacao), alcohol al gusto. Se pueden servir calientes o fríos. La mayoría llevan ron
Sour:
Son combinados clásicos, pero simples, se elaboran en coctelera con ase de jugo de limón,
almíbar y a veces se le agrega clara de huevo, como en el Pisco sour. El primer sour que se
elaboro fue el Whisky sour. Ej: Whisky sour, Pisco sour.
Absenta: bebida de gran porcentaje alcohólico, de ligero sabor anisado, con fondo amorgo de
tintes complejos debido a la gran variedad de hierbas. Se hizo mu popular en Francia, hasta su
prohibición en 1915.
Amarula: crema de licor que se elabora en Sudáfrica. Se hace con azúcar, nata y un fruto del
árbol africano marula.
Baileys Irish Cream: licor elaborado con whisky irlandés y crema de leche.
Bols: marca de licores de una gran variedad de sabores. Los mas destacados son: Triple sec,
Cassis, Apple sour, Mneta, Licor de chocolate blanco.
Chartreuse: licor de alta graduación alcohólica, tiene 130 hierbas marceradas en alcohol de ua
y destiladas. Hay dos versiones, verde 55°, amarillo 40°.