“UNIVERSIDAD AUTÓNOMA GABRIEL RENÉ MORENO”

FACULTAD DE CONTADURIA
CARRERA: CONTADURIA

EXPORTACIÓN DE CARNE

MATERIA : METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN

UNIVERSITARIA : JURGEN BECERRA URQUIETA

: TANIA MATIAS OVANDO
: IVON PRICILA DORADO ORTIZ

DOCENTE : LORENA TERRAZAS

Santa Cruz - Bolivia

2019
1. Introducción

La presente investigación trata del tema de la exportación de carne en Bolivia ya

que es un tipo de exportación no común y Bolivia tiene un gran potencial en carne
vacuna de la región, lo que permite exportar a muchos países. La carne boliviana
es libre de aftosa, hace un lustro y aún, en pequeña escala, se ha puesto en la
órbita de los países exportadores de carne de vacuno.

Como ser uno de los países a los que exporta Bolivia es Perú 3 la cantidad de mil
toneladas año, en un mes más se iniciará con la venta de carne a China, además
se destaca mucho la calidad del ganado vacuno de Bolivia a nivel internacional
que permitió exportar semen bovino, con tecnología criolla.
El sector de la carne de res, tiene dos fases:
1. primaria ganadería (producción del ganado)

2. manufacturera: faeno, procesamiento y comercialización.

Este estudio comprende la segunda fase, es decir, faeno, procesamiento y

comercialización por parte de los frigoríficos privados de Bolivia.
El estudio del contenido nutricional de la carne, por su alta fuente de proteína y su
alto grado de consumo en el país o el mundo entero ha motivado a estudiar los
diferentes métodos de conservación del alimento. Así mismo la forma como se
desintegra y se degrada por microorganismos patógenos, perdiendo así su valor
proteico o nutricional, y pasando a ser materia totalmente degradada.

Los derivados cárnicos también de igual forma son contaminados por

microorganismos patógenos, los cuales requieren de técnicas y métodos para su
conservación. Por lo general los microorganismos disminuyen el valor proteico de
las carnes, deteriorándolas totalmente y causando olores desagradables, por lo
general los microorganismos se valen de tres factores para atacar como son, la
humedad, temperatura y pH.

Por esta razón se deben aplicar correctamente los métodos de conservación.

La carne Según el código alimentario, es la parte comestible los músculos de

animales sacrificados en condiciones higiénicas, incluye (vaca, oveja, cerdo,
cabra, caballo y camélidos sanos, y se aplica también a animales de corral, caza,
de pelo y plumas y mamíferos marinos, declarados aptos para el consumo
humano.

Todas las carnes están englobadas dentro de los alimentos proteicos y nos
proporcionan entre un 15 y 20% de proteínas, que son consideradas de muy buena
calidad ya que proporcionan todos los aminoácidos esenciales necesarios. Son la
mejor fuente de hierro y vitamina b12. Aportan entre un 10 y un 20 % de grasa (la
mayor parte de ellas es saturada), tienen escasa cantidad de carbohidratos y el
contenido de agua oscila entre un 50 y 80 %.

Además nos aportan vitaminas del grupo B, zinc y fósforo.

2. Antecedentes

Al tratarse de un producto denominado intraindustrial, por tener importaciones y

exportaciones del mismo sector, se tiene relaciones comerciales internacionales,
de importación y exportación. Las exportaciones en Bolivia se han vuelto a iniciar
una vez que se ha declarado a Bolivia “País Libre de Fiebre Aftosa” por la
Organización Mundial de Sanidad Animal, el año 2012.
De esta manera, las exportaciones en peso bruto (kg) en las gestiones 2012-2015
en carne bovina deshuesada o refrigerada y carne bovina deshuesada congelada,
presentaron un crecimiento el año 2013. Se puede observar que la carne congelada
tiene una mayor demanda en el mercado internacional.

Exportación Boliviana de carne de res en peso bruto (kg) Periodo 2012-2015

El año 2008 existía en Santa Cruz un solo frigorífico de primera categoría, es decir
que estaba habilitado para realizar exportaciones de carne de res, actualmente
existen un número mayor de frigoríficos, que cuentan con todas las exigencias del
mercado nacional e internacional, por lo que ha llevado a ocupar el primer lugar en
la producción de carne de res.
A partir de la información obtenida del INE, se tiene que las empresas frigoríficas
privadas, que exclusivamente transforman y comercializan carne de res,
representan el 26,96%21 de la producción nacional total. Es importante resaltar que
si bien existen muchas empresas frigoríficas en el país, las mismas tienen otras
actividades y trabajan con otros tipos de productos y servicios (p.ej., sector avícola).

Como se indicó, las haciendas ganaderas cruceñas, han incursionado desde 1990
en el desarrollo de la industria cárnica, para la fecha los frigoríficos están
plenamente consolidados entre los que podemos mencionar a los más importantes
del rubro: Fridosa S.A., Frigor S.A., Chiquitana SRL e Inducarne S.A
Como se puede observar en el siguiente gráfico, el promedio de producción anual
ronda las 165 mil toneladas, habiéndose duplicado la producción de la carne de res
en Bolivia en estos últimos 25 años, es así que el año 1990 habría llegado a 121
mil toneladas y el año 2016 alcanzará las 242 mil toneladas. Observándose un
mayor crecimiento a partir del año 2005.

3. Desarrollo

3.1. Marco conceptual

ANTECEDENTES

LA CARNE
parte FASES DE
ESTADISTICAS comestible los ELABORACION
músculos de
animales
sacrificados

EXPORTACIO
N

3.2. Marco teórico

Según los análisis del comercio internacional en relación a este producto, se dice
que el mercado mundial de carne bovina comprende un porcentaje muy reducido
de la producción global, dado que la mayor parte de ella se destina a abastecer el
mercado interno de los países productores4. El porcentaje de la producción que los
países exportan, llega apenas a superar al 10%. Esto lleva a que la carne producida
tenga características diferentes según los países y sus regiones, adecuándose a
las preferencias de los consumidores locales, así por ejemplo en Bolivia importa
carne de res de la Argentina, siendo un país productor y exportador.

La producción de carne vacuna o de res, para el año 2015 alcanzó 58,62 millones
de toneladas; lo que representó un crecimiento promedio anual del +1,07%,
La producción de carne vacuna a nivel mundial, se caracteriza por la existencia de
diversidad en los sistemas de producción, la complejidad de su comercio
internacional, por las altas exigencias sanitarias para alimentos y el incremento de
la producción, así como un descenso lento pero progresivo en el consumo de los
países desarrollados.

3.3 .Datos de investigación (cuadros, tortas, barras 2016-2018)

- Principales productores a nivel mundial:

3.4. Exportación boliviana de carne de res en peso bruto (kg)

3.5. Destino de venta de carne de res en el mercado nacional por frigorífico

Empresas frigoríficas Destino Empresas frigoríficas Destino

de venta de venta
1. FRIDOSA S.R.L. 1. Todos los departamentos de Bolivia
2. Burger King.
2. INDUCARNE S.R.L. 1.Cadena de supermercados
Hipermaxi S.A
2. Granja Avícola Sofía Ltda.
3. Emserso S.A.
4. Emalimper Catering
5. Elda Inversiones S.R.L.
6. Proani
7. Folosu S.R.L. - Med Cadena de
Restaurantes
8. Restaurant Casarao
9. Que Milanesa - Cadena de
Restaurantes de Comida Rápida
10. New Rest Bolivia Soporte S.R.L.
11. Mercados de: Cochabamba, La
Paz, Chuquisaca y Tarija.
 3. FRIGOR S.A. Todos los departamentos de Bolivia

CHIQUITANA (FRIBOL) Todos los departamentos de Bolivia

3.6. Países de destino de exportación de los frigoríficos

EMPRESAS PAISES

FRIDOSA 1. ANGOLA
2. ECUADOR
3. PERÚ
4. VENEZUELA
5. VIETNAM

FRIGOR PERU

INDUCARNE PERU

CHIQUITANA PERU

3.7. Número de empresas transformadoras de carne de res según tipo

MATADEROS MUNICIPALES 44
FRIGORIFICOS 21
COOPERATIVAS 7
3.8. Empresas frigoríficas de Bolivia
3.9. Producción de carne en Bolivia

Los ganaderos del oriente incrementarán la producción de carne bovina en un 3 por

ciento este año para abastecer el consumo interno y proyectar exportación, informó
ayer el presidente de la Federación de Ganaderos de Santa Cruz (Fegasacruz),
José Luis Vaca.

La producción de carne bovina, durante el periodo 2011 al 2015, tuvo un

comportamiento creciente alcanzando a 232.057 toneladas para la gestión 2015.
Para la gestión 2016, se tuvo un volumen de producción de 242.500 toneladas, y
en la gestión 2017 fue de 248.950 toneladas.

El presidente de Fegasacruz, José Luis Vaca, manifestó que se proyecta una

producción total de alrededor de 240.000 toneladas para cumplir con el mercado
interno y un excedente de 15.000 toneladas destinadas a la exportación, conforme
a lo acordado con el Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras.

El sector ganadero debe abastecer la demanda del mercado interno, que

actualmente es de 220.000 toneladas, según datos del Servicio Nacional de
Sanidad Agropecuaria e Inocuidad Alimentaria (Senasag).

Para este año se proyecta ampliar el mercado para la exportación de carne

boliviana a Rusia y China, entretanto, se continuará con la venta a Perú y Ecuador.

3.10. ¿Porque es importante comer carne?

Las carnes y aves realizan grandes aportes de hierro, zinc y vitaminas B, como
también proteínas de alta calidad. Los productos animales son la única fuente de
vitamina B12. Una dieta sana puede incluir perfectamente el consumo de carnes.
El Servicio de Alimentos y Nutrición del USDA (www.fns.usda.gov) recomienda
consumir entre dos y tres porciones diarias de alimentos del grupo de carnes y
legumbres (carnes, aves, pescado, legumbres secas, huevos y nueces). Una
porción de carne consiste en dos o tres onzas de alguna carne, ave o pescado
magro y cocido (similar al tamaño de un mazo de cartas). Es importante tener una
dieta equilibrada que contenga alimentos pertenecientes a todos los grupos
alimentarios.

3.11. ¿Cuantas personas en Bolivia consumen carne?

Un boliviano consume 30 kg de carne de res al año.

Aproximadamente 217 mil toneladas de carne de res al año se consume en los
nueve departamentos de Bolivia y el 71 por ciento esa cantidad total del producto
se destina a los mercados de Santa Cruz, La Paz y Cochabamba, informó hoy el
Gobierno.

Jorge Guillén, coordinador del Observatorio Agroambiental y Productivo,

dependiente del Ministerio de Desarrollo Rural, explicó en Chuquisaca se consume
cada año 12 mil toneladas de carne; en La Paz, 58 mil toneladas; en Cochabamba,
38 mil; en Oruro, 10 mil; en Potosí, 17 mil; en Tarija, 10 mil; en Santa Cruz, 57 mil;
en Beni, 9 mil; y en Pando se consume 2 mil toneladas al año.
Lo que significa que “actualmente cada boliviano, en promedio, consume 30
kilogramos de carne al año”, dijo Guillén, al momento de hacer una evaluación al
paro de los comercializadores intermediarios de este producto, que no quieren
emitir factura.
Asimismo indicó que este lunes se duplicó la seguridad policial en los puntos de
venta de la carne de res ante el anunciado paro indefinido de los carniceros
intermediarios, que iniciaron nuevamente con sus protestas desde tempranas horas
de la mañana.

Ante esa situación, “hemos hecho (incluso) el monitoreo a los camiones que traen
carne desde Santa Cruz (a La Paz), se los siguió con la Policía. Emapa trajo hoy
60 cabezas de ganado, de las cuales nos quedaron 11 sin vender”, declaró.
En los mercados de La Paz se vendió con normalidad la carne de res, pollo y otros.

3.12. El consumo de carne en el mundo

En los últimos tiempos un número cada vez mayor de personas se hicieron el

propósito de reducir su consumo de carne, o incluso eliminarlo por completo.
El cambio a una dieta con menos carne puede ser un intento de ser más saludables,
de reducir el impacto que generamos en el medio ambiente o bien de respetar el
bienestar animal.
Esta tendencia se debe en parte a iniciativas como los lunes sin carne y
el veganuary (mantener una dieta vegana durante todo el mes de enero).

¿Mejoraría tu salud si te hicieras vegano?

Al mismo tiempo, varios documentales y destacados defensores del veganismo han
destacado los beneficios potenciales que tiene comer menos carne.
Pero, ¿cuáles son realmente los efectos que ha tenido este nuevo estilo de vida en
el consumo de carne?

3.13. El aumento de consumo de carne en los últimos 50 años

La producción de carne hoy es casi cinco veces más alta que a principios de la
década de los 60: de 70 millones de toneladas a más de 330 millones de toneladas
en 2017.
Una de las razones de este aumento es que hay muchas más personas que
alimentar.
Durante ese período, la población mundial se duplicó. A principios de los 60 éramos
alrededor de 3.000 millones de personas y hoy en día hay somos más de 7.600
millones.
Pero hay otros factores que explican el aumento de la producción de carne. Y uno
de ellos es el incremento de los ingresos.

5 preguntas que quizá te has hecho sobre el veganismo (y sus respuestas)

Y es que los ingresos promedios se han más que triplicado en medio siglo.
Cuando comparamos el consumo de carne en diferentes países, vemos que, por lo
general, cuanto más ricos somos, más carne comemos.
Así, no solo hay más personas en el mundo sino que también hay más personas
que pueden permitirse el lujo de comer carne.
¿Quién come más carne?
Como decíamos, se evidencia un vínculo claro con la riqueza cuando observamos
patrones de consumo de carne en todo el mundo.
En 2013, el último año con datos disponibles de la FAO y de Our World in Data,
cuatro países encabezaron la lista de consumo de carne en el mundo. Y uno de
ellos es latinoamericano.
Se trata de Estados Unidos, Australia, Nueva Zelanda y Argentina.
Los cuatro países superaron los 100 kg de carne por persona y año, el
equivalente a unos 50 pollos o a media vaca cada uno.

En Occidente, se come mucha carne: la mayoría de los países de Europa occidental

consumen entre 80 y 90 kilogramos de carne por persona y año.
En el otro extremo del espectro, muchos de los países más pobres del
mundo comen muy poca.
El promedio en Etiopia es de 7 kg, en Ruanda de 8 kg y en Nigeria de 9 kg. Diez
veces menos que el promedio europeo.
Qué es ser vegano y en qué se diferencia de ser vegetariano
Así, la carne sigue siendo un lujo en los países con bajos ingresos.
Estas cifras representan la cantidad de carne por cabeza disponible para el
consumo.
En realidad, se come un poco menos de carne de lo que dicen las cifras, pero sigue
siendo una estimación cercana.
Los países con ingresos medios impulsan la demanda de carne
No hay duda de que los países más ricos comen mucha carne y los que tienen
ingresos bajos comen poca.
Así ha sido durante 50 años o más. Entonces, ¿por qué colectivamente
comemos mucha más carne?
Esto se debe, en gran parte, a un creciente grupo de países de ingresos medios.
Países como China y Brasil experimentaron un crecimiento económico
significativo en las últimas décadas, y también un gran aumento en el consumo de
carne.

En cambio, en Kenia el consumo de carne cambió poco desde 1960.

En contraste, el promedio de carne que se comía en China en los 60 era de 5 kg al
año. A fines de los 80, la cifra había aumentado a 20 kg, y en las últimas décadas
se ha triplicado a más de 60 kg.
Lo mismo sucedió en Brasil, donde el consumo de carne casi se duplicó desde
los 90, y superó a casi todos los países occidentales en el proceso.
Pero en medio de esta tendencia hay una notable excepción: India.
¿Cuán cierto es que India, donde las vacas son sagradas, es un país de
vegetarianos?
Si bien los ingresos promedio se triplicaron desde 1990, no pasó lo mismo con el
consumo de carne.
Según una encuesta nacional, dos tercios de los indios comen al menos algo de
carne. Esto desmentiría la extendida creencia de que la mayoría de los habitantes
de India son vegetarianos.
No obstante, la cantidad de carne que se consume en la India sigue siendo poca.
Con menos de 4 kg por persona, es la más baja del mundo. Es probable que esto
se deba en parte a factores culturales como no comer ciertos tipos de carne por
razones religiosas.
¿Está cayendo el consumo de carne en Occidente?
Mucha gente en Europa y América del Norte asegura que trata de reducir el
consumo de carne. Pero, ¿está funcionando?
Según las estadísticas, no.
La calculadora que te dice cómo lo que comes y bebes impacta en el ambiente
Unos datos recientes del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos
sugieren que el consumo de carne por cabeza en realidad aumentó en los últimos
años.
Aunque pensemos que la carne se está volviendo menos popular, el consumo en
EE.UU. en 2018 estuvo cerca de su nivel más alto en décadas.
Y algo similar pasa con el consumo de carne en la Unión Europea.

Si bien el consumo de carne en Occidente es constante o aumenta ligeramente,

sí están cambiando los tipos de carne que se consumen más.
Se consume menos carne roja (carne de res y cerdo) y más aves de corral.
Esta sustitución podría ser una buena noticia para la salud y también para el medio
ambiente.

El impacto de la carne
En algunas circunstancias, comer carne puede ser beneficioso.
Una cantidad moderada de carne y de productos lácteos puede mejorar la salud de
las personas, particularmente en países de bajos ingresos donde las dietas pueden
carecer de variedad.
Pero, en muchos países, el consumo de carne va más allá de los beneficios
nutricionales básicos. Hasta el punto de que podría ser un riesgo para la salud.
Por qué 2030 es la fecha límite de la humanidad para evitar una catástrofe
global
Varios estudios relacionaron el consumo excesivo de carne roja y procesada con
un mayor riesgo de padecer enfermedades cardíacas, accidentes
cerebrovasculares y ciertos tipos de cáncer.
Así, sustituir la carne o el cerdo por el pollo podría ser un paso positivo (también
para el medio ambiente).
En comparación con el pollo, la carne de res tiene entre 3 y 10 veces más impacto
en el uso de la tierra, el agua y las emisiones de gases de efecto invernadero. El
cerdo está a medio camino.
Por lo que cuentan las cifras, se requerirían muchos cambios para aspirar a un
futuro en el que el consumo de carne sea sostenible y equilibrado en todos los
países.

4. Hallazgos

Entre 2005 y 2018, el valor de las exportaciones bolivianas de carne bovina y sus
derivados registró 104 millones de dólares por la venta de 25.000 toneladas de ese
producto, según el Instituto Boliviano de Comercio Exterior, a base de datos del
Instituto Nacional de Estadística (INE).

Según la institución, el año pasado el 55% de las exportaciones fueron por la venta
de hamburguesas, carne con valor agregado y que registró un récord exportador
“importante”.

En 2018, Bolivia envió al mercado exterior un valor de 15,3 millones de dólares, de

los cuales 8,5 millones corresponden a la venta de carne con valor agregado a
Ecuador, Perú y Colombia.

Mientras que 6,8 millones de dólares es el valor de la venta de carne de res sin
procesar a los mercados de Perú, Vietnam y Brasil.
En Santa Cruz hay unos 200 productores que entregan a tres frigoríficos habilitados
para exportar los cortes a Perú e incluso se pretende vender a China.
En diciembre de 2018 se informó que autoridades de China llegarán al país para
evaluar la exportación de carne a ese mercado este año.
Productores privados y el Gobierno calculan un potencial para exportar 117 mil
toneladas de carne de vacuno hacia 2025, aprovechando la oferta que existe sobre
todo en el oriente.

Bolivia es libre de aftosa hace un lustro y aún en pequeña escala se ha puesto en

la órbita de los países exportadores de carne. Merced al impulso privado radicado
en Santa Cruz, el país vende al exterior también, de manera promisoria, semen
bovino y con tecnología criolla.

En Santa Cruz hay 3,8 millones de cabezas de ganado, según un boletín de

Fegasacruz. En 2018, el hato superará los 4 millones. Por ello, existe un excedente
en la producción de carne de res, que impulsa la exportación.

En 2017, Bolivia exportó 2.831 toneladas (t) de carne bovina a Perú, Venezuela,
Ecuador, Suiza y Vietnam, un 2,57% más que en 2016, según datos del Instituto
Nacional de Estadística (INE). El sector pecuario afirmó que hay un excedente de
30.000 t para este año.
Por la venta de este producto el país recibió $ 12,29 millones. “Tuvimos problemas
coyunturales sobre todo en el tema económico, solo exportamos cerca de 3.000
toneladas, una cantidad mínima”, explicó a La Razón el gerente de la Federación
de Ganaderos de Santa Cruz (Fegasacruz), Javier Landívar.
El representante cruceño aseveró que una de las dificultades para consolidar a
Bolivia como país exportador es conseguir mercados. “Es muy complicado y duro,
sobre todo para Bolivia que recién está saliendo a vender sus productos”.

4.1. Venta de carne bovina al exterior

Los países a los que llega el alimento boliviano son: Perú, que importó el producto
por un monto de $ 7,99 millones (65,05% del mercado de exportación), Ecuador
por $ 3,83 millones (31,22%), Vietnam por $ 383.549 (3,12%) y Suiza por $ 74.951
(0,61%).
En octubre de 2017, el entonces presidente de la Fegasacruz José Luis Vaca
informó sobre la posibilidad de exportar carne a China y Rusia. En febrero de este
año, el ganadero cruceño adelantó que también se trabaja en abrir mercados para
la exportación del alimento a Corea del Sur.
En 2015, la producción nacional de carne bovina fue de 232.057 toneladas y —tras
cubrir la demanda interna— hubo un excedente de 12.000 t. En 2016 se produjo
242.500 t y se registró 18.000 t de excedente. Para 2017, el sector pecuario produjo
242.500 t y registró un excedente de 15.000 t, según datos de Fegasacruz.
-Según los datos colectados por el Instituto Nacional de Estadística (INE) la
producción de carne de vaca faenada en las ciudades capitales de departamento,
llegó a 196.543 toneladas en la gestión 2016, en comparación con el 2015 donde
se tuvo un registro de 179.244 toneladas se aprecia un incremento del 9%.

Los datos fueron dados a conocer en una publicación del INE sobre “Derribe de
ganado bovino por ciudades capitales 2015-2016” efectuada en este mes, donde
se contempla la producción de faeneo de cabezas de vaca y su cantidad en
toneladas de carne de res que se efectúa en las principales urbes de cada región
que representa el 82% de la cantidad producida a nivel nacional, el restante
proviene de ciudades intermedias.

A través de los cuadros publicados en el documento se observa que desde el 2010

la producción cárnica y faeneo de cabezas de ganado tuvo un aumento sustancial
en el país, por ejemplo en el caso del derribe de cabezas de bovinos el 2010 se
tenía un total de 674.430 reses, el 2015 se subió a 904.258 y según los datos
preliminares del 2016 se tiene una cifra de 973.434 cabezas.
A nivel de producción de carne de res en el 2010 se obtuvo una cifra de 133.246
toneladas, para el 2015 la cifra subió a 179.244 toneladas y en el 2016 llegó a
196.543 toneladas de producto cárnico de forma anual.

La principal ciudad proveedora de carne es Santa Cruz con 564.367 cabezas

derribadas en la gestión pasada, haciendo un total de 114.598 toneladas de carne
de res, la sigue Cochabamba con 153.217 vacas faenadas y 31.326 toneladas de
alimento cárnico, en tercer lugar está La Paz con 147.085 cabezas de res y una
producción de 29.941 toneladas de carne.

En el caso de Oruro, en el 2015 se registró un total de 14.372 cabezas de ganado

bovino faenadas, con una producción de 2.887.855 kilos de carne, con un
rendimiento promedio de 201 kilogramos por cada res.

Para el 2016 esta cifra bajó considerablemente, pues se tiene un registro de 10.882
cabezas de ganado vacuno derribados, con una producción cárnica de 2.212.646
kilos y un promedio de rendimiento de 203 kilos por cada res.

5. Conclusión

El comportamiento del sector de la carne de res, está en relación directa con las
condiciones climáticas de un país, es así que ante inundaciones en las zonas
productoras de ganado menor y mayor, los precios de la carne de res suben, por la
carencia de ganado, mientras que en épocas de sequía, el precio baja, ya que los
ganaderos prefieren vender el ganado ante la falta de forraje y alimentos, con la
finalidad de recuperar sus inversiones.

Los principales frigoríficos privados en Bolivia, se encuentran en el departamento

de Santa Cruz, cuentan con una tecnología que les permite atender al mercado
nacional, y competir en los mercados internacionales. La infraestructura reúne
todas las condiciones para abastecer al mercado interno y también a la exportación:
Las instalaciones han sido construidas según normas internacionales exigidas por
entidades competentes.
Santa Cruz, ocupa el primer lugar de la producción de carne de res, seguido de
Cochabamba y La Paz, Beni ha quedado relegado en un séptimo lugar, debido a
que no cuenta con la infraestructura carretera y la tecnología suficiente, por lo que
solo se ha convertido en un centro de abastecimiento de animales menores para
cría y engorde.

Al tratarse la carne de res de un commodity, por ser un producto primario con

escaso valor agregado, poco homogéneo, promueve el comercio internacional,
llevando a países productores como Bolivia a importar y exportar el producto, por
las exigencias del mercado final.

El sector es de gran importancia, por la vinculación que tiene con el sector primario
productor, por lo que todas las políticas van a afectar a la cadena en su conjunto.
Sin embargo, la presencia de la tecnología es relevante para desarrollar un
frigorífico que cumpla con las exigencias internacionales.

Existen diferentes servicios que ofrecen los frigoríficos a los ganaderos y matarifes,
desde la utilización de sus instalaciones para ofrecer servicio de hotelería, pago por
engordar o faeno, entre otros. Varios frigoríficos se integran utilizando este sistema
para asegurar cupos en una hacienda continua durante todo el año, evitando picos
de precios y disminuyendo costos de transacción.

La refrigeración es esencial en las zonas tropicales donde la carne se come en su

mayor parte durante las veinticuatro horas siguientes a la matanza y los productos
fabricados en las plantas de elaboración de carne sólo se pueden conservar
durante un período reducido.
Bibliografía

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