Viernes 7 junio 2019

Clásico Vale oro

Manzana Lingote de
asada banana y
dulce de
leche

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Esponjosa
el exito de la
tele en tu diario
Torta mármol
Pág. 7

Bomba

Torta conitos
Pág. 5

De locos

Budín de pan al
chocolate
Pág. 6

Un suple a pura dulzura

Para pasar el frío nada mejor que un gustito dulce. Los Cocineros te damos un suple a pura dulzura con
tortas, budines, tartas para todos los gustos y paladares.
 2 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 7 de junio de 2019

datos Sabias que....

Al asar la manzana la sometemos a altas temperaturas, lo que hace que la fructosa de la misma se transforme y evitemos así el

útiles proceso de fermentación propio que este alimento sufre en el estómago. Para las personas que sufren de estómago y de digestiones
pesadas es la mejor solución, ya que se aprovecha mucho mejor la fibra que contiene la manzana. Comer la manzana asada es una buena
manera de mantener un ritmo intestinal perfecto, ya que al potenciar la acción de la fibra lograremos mejorar el tránsito intestinal y
conseguir una perfecta depuración del organismo.

manzanas asadas con salsa

de caramelo y salsa inglesa
}} Simples de
hacer, económicas
y muy ricas, estas
manzanas además
tienen el toque
distinto de los
Cocineros. Probalas.

Ingredientes Granola: y las almendras. Mezclar bien y   Para la salsa inglesa, batir las
Aceite neutro 25 cc pasar a una placa distribuyendo yemas con el azúcar. LOS NUTRIENTES
Manzanas 4 Miel 75 cc bien en la superficie.  Aparte, calentar la leche (sin
Vino blanco c/n Avena 100 grs  Llevar al horno medio hasta que hierva) y volcar a la mezcla Consumir manzana asada
AzUcar rubia c/n Pasas de uva 50 grs tostar, sumar las pasas de uva y de yemas. Volver a la olla y llevar es una buena manera de
Canela c/n Almendras 50 grs mezclar nuevamente. a los 82 grados revolviendo en acelerar la digestiOn y
  Para las manzanas, forma de 8.
conseguir eliminar mAs
Salsa inglesa: Para decorar: descorazonar y colocar en fuente  Colar sobre bol y reservar.
grasaS. Por ello es una
Yemas 6 Crema chantilly para horno. Hacer una base de   Para el armado, emplatar con
vino de 1 cm y espolvorear con salsa inglesa de base, sumar buena opciOn para ingerirlo
Leche 500 grs Salsa de caramelo
azúcar y canela. la manzana, crema chantilly y como postre, debido al
Azucar 125 grs
Esencia de vainilla 1 cda Procedimiento  Llevar al horno medio/bajo granola sobre la manzana. dulzor que adquiere al
Para la granola, colocar en un bol por unos 20 minutos o hasta que  Terminar con salsa de calentarse en el horno y el
la miel, el aceite y sumar la avena estén tiernas. caramelo. bajo aporte calOrico.
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Sabias que...
datos La traducción al español del “Red Velvet Cake” es pastel de terciopelo rojo. Este recibe el nombre debido a su color rojo fuerte o

útiles vino tinto y a su contextura suave y esponjosa que imita un terciopelo. El red velvet es un pastel en capas cubierto con un glaseado de
queso cremoso o roux cocinado. Los ingredientes comunes son manteca, harina, cacao, y colorante de remolacha o de comida roja (la
remolacha se utiliza tradicionalmente). La cantidad de cacao que se utiliza varía en diferentes recetas. El glaseado de queso es lo más
vinculado con el pastel.

Increíble torta red velvet

}}Una torta distinta
para sorprender a la
familia o a los amigos
de tus chicos. Animate
a hacerla, no es
complicada y es súper
rica.

Ingredientes Crema de queso 2 o 3 veces. Colorear con el

Manteca 300 grs
Masa AzUcar impalpable 200
Manteca 170 grs grs
AzUcar 450 grs Queso crema 400 grs
Huevos 3 Ralladura de limOn 1
Esencia de vainilla 1 cda Esencia de vainilla 1 cda
Leche 340 cc
Jugo de limOn 20 cc Procedimiento
Harina 0000 375 grs Para la masa, batir los
Polvo de hornear 1 cdta huevos con el azúcar, la
Sal 1/2 cdta esencia y los huevos de a
Cacao en polvo 20 grs uno hasta cremar. Aparte,
Colorante en pasta 2 mezclar la leche con el jugo
cdtas de limón. En otro bol, mezclar
Vinagre de alcohol 1 cda la harina con el polvo de
Bicarbonato de sodio 1 hornear, la sal y el cacao.
cda Agregar la leche y los secos
(tamizados), de manera
intercalada al cremado, en
colorante en pasta y terminar
agregando la mezcla de
vinagre y bicarbonato.
Mezclar bien.
 Dividir en 3 partes
iguales y cocer al horno
medio por 15 minutos en
moldes desmontables de
26 cm (enmantecados y
enharinados). Para la crema,
batir la manteca con el
azúcar, ralladura y esencia e
incorporar el queso crema a
temperatura ambiente con
movimientos envolventes.
  Para el armado, rellenar
con la crema entre bases y
cubrir la torta también con la
crema
EL ORIGEN DE ESTA RECETA
Una teorIa dice que su origen
se remonta al siglo XIX en
donde se utilizaba cacao para
suavizar la textura de los
pasteles y recibIan el nombre
de “terciopelos”. OtrOS afirmaN
que el pastel surge durante
la Segunda Guerra Mundial ya
que los alimentos eran MUY
racionados y los panaderos
USABAN EL jugo de remolacha
para mejorar el color de sus
pasteles y hacerlos rendir mAs
YA que mantenIa la humedad de
los bizcochos.
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datos ¿QuE es la granola?

La granola es una combinación de alimentos naturales no procesados: avena, semillas (linaza, girasol, calabaza) frutos secos
útiles (nueces, almendras, maní), frutas desecadas (pasas de uva, dátiles) con miel como endulzante natural. Según las variedades puede
tener también algunos otros ingredientes como coco rallado, canela, jengibre, etc. Ideal para incorporarla como snack pre-post
entrenamiento, en desayunos y meriendas, combinada con leche/yogur, frutas frescas, aporta minerales y vitaminas necesarios en
deportistas de alta exigencia nutricional como corredores de fondo, triatletas y es una alternativa ideal para deportistas vegetarianos.

Impresionante lingote de
banana y dulce de leche
}} Para un postre
distinto, nada mejor
que la combinación
del frío con el sabor de
la crema. Este lingote
es ideal y con una
base de granola súper
saludable.

Ingredientes Centro de dulce de leche más grande que una budinera. movimientos envolventes y una olla y llevar a hervor.
Dulce de leche Presionar bien y llevar al freezer equiparando densidades la Volcar sobre el dulce de leche
Base repostero 300 grs hasta solidificar. Desmoldar, crema de leche semibatida y la y mezclar. Terminar con la
Granola 300 grs Crema de leche 100 grs reservar en frío. crema inglesa. gelatina sin sabor, hidratada
Chocolate con leche  Para la mousse, calentar  Por último, incorporar la en agua, disuelta a baño
100 grs Baño la leche y batir las yemas gelatina hidratada en agua María (integrarla equiparando
Agua 115 grs con el azúcar. Verter la fría y diluida a baño María densidades).
Mousse de banana AzUcar 220 grs mitad de la leche sobre el (equiparando densidades). Para el armado, enfilmar
Leche 250 grs Glucosa 220 grs batido e integrar. Volver esta Para el centro de dulce de molde y rellenar hasta la
Yemas 80 grs Dulce de leche 500 grs preparación a la olla con el leche, llevar la crema a hervor mitad con la mousse. Colocar
AzUcar 100 grs Gelatina 40 grs resto de la leche y revolver y fundir sobre el dulce de el centro de dulce de leche a
Yogur 100 grs hasta que espese (sin que leche. Moldear del mismo gusto y cubrir con más mousse
Banana 1 Procedimiento hierva, sólo tiene que napar la tamaño que la budinera y hasta el borde.
Crema de leche 150 grs Para la base, derretir el cuchara). llevar al freezer. Cortar en  Llevar al freezer, colocar la
Gelatina sin sabor 7 grs chocolate a baño María y  Aparte, mezclar la banana cuadraditos. base de granola y desmoldar.
mezclar con la granola. Forrar la pisada con el yogur y sumar  Para el baño, colocar el Bañar con el baño de dulce
base de un molde rectangular de manera intercalada, con agua, azúcar y glucosa en de leche.
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Súper bomba: torta

conitos de dulce de leche
}} Si sos de esos
golosos que les
encanta los postres
con mucho dulce de
leche, esta torta es
ideal para un súper
postre de domingo.

Ingredientes Decorar:   Forrar un molde de 24 cm y cocer PARA teneR en cuenta

Baño de chocolate al horno medio con peso en el centro
Manteca 200 grs Coco rallado (papel aluminio con porotos) por 20 Cuando incorpores la yema
Yema 1 minutos, a los 15 minutos retirar el
a la preparaciOn, tenE la
Azúcar 100 grs Procedimiento peso y dorar. Para el relleno, colocar
Harina 0000 300 grs Para la masa, batir a blanco la el dulce en una manga y formar los precauciOn de romperlo
Sal 1 cdta manteca junto con el azúcar. conitos sobre la base (una vez fría). afuera en una taza. Esto es
Incorporar la yema y seguir batiendo  Para decorar, derretir el chocolate, porque si lo ponEs de una y
Relleno: hasta integrar. Aparte, mezclar volcar sobre el dulce de leche y mover el huevo estA feo vas a tener
Dulce de leche repostero la harina con la sal e integrar a la para que cubra toda la superficie.
que tirar toda la masa.
mezcla anterior de manera tamizada Espolvorear con coco rallado antes de
y con movimientos envolventes. que se enfríe el chocolate.  
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Las dos formas de hacer caramelo  

datos Caramelo lIquido Caramelo seco

útiles En una olla caliente agregar el azúcar y al toque hidratarla con

agua. Una vez que ponés el agua no lo revuelvas. Dejá que vaya
solo haciendo el caramelo porque si lo revolvés se va a cristalizar y
quedará con grumos.
Agregar el azúcar directamente a la olla caliente y empezar
a mezclarlo con una cuchara de madera. A medida que se va
haciendo el caramelo le agregás más azúcar para hacer más
cantidad.

Sabrosísimo budín
de pan al chocolate
}} Uno de los
postres más
simples, ricos y
económicos de
hacer. Pero como
siempre nos gusta,
acá le ponemos
un toque más de
sabor.

Ingredientes AzUcar 200 grs   Aparte, procesar el pan con la el dato

Pan viejo 300 grs leche y reservar.
Para el caramelo: Esencia de vainilla 1 cda  En un bol, batir los huevos y volcar Ademas de los 200 gramos de
AzUcar 1 taza el procesado, sumar la esencia de
manteca derretida, este budin
Agua 1/4 de taza Procedimiento vainilla, azúcar e integrar bien.
Para el caramelo, fundir el azúcar  Mezclar ambas preparaciones tiene 100 de crema. ¿Cual es
Para el budín con el agua hasta obtener punto equiparando densidades y volcar su funcion? va a actuar para
Crema de leche 250 grs deseado. esta mezcla en molde de budín hacer que el budin quede
Chocolate amargo 250 grs   Para el budín, picar el chocolate, acaramelado. cremoso y tambien va a tener
Ralladura de naranja 1/2 agregar la ralladura de naranja y  Cocer a baño María a un
mas humedad.
Huevos 6 fundir con la crema caliente. Integrar horno medio por una hora
Leche 1 litro y reservar. aproximadamente.
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datos Las tres patas del mousse un SECRETO

Siempre que hagas una torta mousse o una mousse, vas a
útiles necesitar tres ingredientes clave: la crema, otro el ingrediente
que le dará sabor a la mousse, puede ser chocolate o fruta,
y por último un buen batido de huevo -claras y yemas- bien
aireado.
A la hora de cortar la torta para hacerlo de la mejor
manera tené en cuenta este secreto. Ponete una jarra con
agua caliente al lado y cada vez que metas el cuchillo en la
torta pasalo por el agua caliente y limpialo. Eso hará que se
deslice mejor.

Súper cremosa torta mármol

de mousse de chocolate
}} Impresionante esta
receta que te regala
una torta esponjosa,
cremosa y muy suave
al paladar. Divertite y
hacela en casa.

Ingredientes Azucar 125 cc carozo con la panza hacia arriba.

Leche 500 cc
Masa:
Huevo 4 Procedimiento
Azucar 300 grs Para la masa, espumar los huevos
Manteca 100 grs con el azúcar y sumar, sin dejar de
Crema de leche 150 cc batir, la manteca derretida de a
Almendra 100 grs poco. Agregar la crema de leche e
Harina 0000 250 grs integrar con batidora brevemente.
Sal 1 cdta Incorporar las almendras
Polvo de hornear 1 cdta procesadas, la harina, polvo de
hornear y sal.
Relleno: Para el armado, volcar la
Durazno 6 masa en un molde rectangular
enmantecado con papel manteca
Salsa inglesa: enmantecado. Incrustar los
Huevo 6 duraznos en mitades, pelados y sin
Cocer al horno medio por 30
minutos.
Para la crema inglesa, batir las
yemas con el azúcar. Aparte,
calentar la leche con la mitad
del azúcar. Volcar la leche sobre
el batido y mezclar. Volcar esta
preparación en la olla y revolver a
fuego bajo con cuchara de madera,
sin que hierva, hasta espesar
(coagular las yemas), cuando nape
la cuchara.
Llevar a baño María invertido para
cortar la cocción. Colar. Decorar
con crema inglesa y salsa de
caramelo.
CLASE
Las yemas se cocinan
muy bien para evitar
cualquier intromisiOn
de la bacteria. La mejor
manera de cocinar las
yemas es cuando las batIs
y les agregAs el almIbar
caliente. Entre ese
almIbar y la batidora se
van a cocinar.
8 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 7 de junio de 2019

facebook Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

pregunta
Llega el invierno y hay que subir las ¿Cual vas a
defensas y nada mejor que las frutas, preparar vos?
¿cual es tu licuado favorito?

Anabela Gentile: A mí me encanta mezclar
muchas frutas. Son los mejores licuados.

María Mercedes Etchar: Los licuados más

ricos para mí son los que mezclan frutas con
ria Alejandra Rodr
Damian Caland iguez
verduras. Hay que animarse. Al principio cuesta aza
Ño quis de calab Tortitas neg
ras
acostumbrarse pero después son irresistibles.

Juan Matos: Banana con leche es muy bueno

porque además de ser muy rico, tiene muchas
propiedades

Gabriel Carpós: A mí me encanta un licuado que

aprendí a hacer hace poco pero que no puedo
parar de preparar. Manzana verde con apio. Ojo, no
se pasen de apio, pero si le ponés un toque le da un
Angel Ibarrola
gusto único. Paola Tartaglia Nadia Masdiel
ano Ñoquis con po
Locro vegetari llo Orange pie
Patricio Paladini: Si para hacer un licuado se
necesita fruta, para hacer el mejor de los licuados ¿Queres publicar en este Suplemento la foto de tu receta preferida?
1. Elegi la receta del programa que mas te guste y hacela. 2. Sacale una foto en alta resolucion
se necesita mezclarla con verdura. Por ejemplo (no con celular). 3. Enviala por mail a esta direccion de correo: tureceta@cocinerosargentinos.com
zanahoria, que es dulce, con frutilla. Genial.

Mariana Prandi: En invierno hay que animarse La receta de la gente: ¡participá vos también!
y comer mucha vitamina C. Kiwi, mandarinas, ¿Tenés una receta creada por vos?
naranjas son ideales para combatir el resfrío. 1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y procedimiento.
2. Sacale la foto.
3. Enviá la receta y la foto a:
tureceta@cocinerosargentinos.com
Buscá las preguntas en Facebook y participá vos también:
www.facebook.com/cocinerosargentinos ¿Por qué? Porque todos somos... ¡COCINEROS ARGENTINOS!