UNIVERSIDAD NACIONAL

AGRARIA LA MOLINA
"Año de la lucha contra la corrupción e impunidad"

FACULTAD DE ZOOTECNIA
INFORME DE LA PRACTICA Nº3

Docente de práctica: Ing. Zoila Rodríguez S.

Alumno: Anthony Jefferson Quispe Condori
Código de matrícula: 20171068
Grupo: D*

2019-LIMA-PERU
INTRODUCCION: Una buen leche es sinónimo que la vaca que a producida
esta, es una vaca firmemente lechera y de buena calidad ( Holstein, Brown swiss, Cebu).
Esta leche de gran calidad contiene proteínas, agua, minerales y grasa que vienen a ser
de gran importancia para el ser humano en el crecimiento, esta es usada también para
uso en la industria (queso, mantequilla, yogurt etc.). Para obtener la leche se tiene que
ordeñar a las vacas y verificar si en estas existen incovenientes, para ellos hay
indicadores de calidad.
PRACTICA:
Vacunos de leche: Vacas en producción/seca. Ordeño. Visita a
la sala de Ordeño
Calidad de la leche (en sólidos totales) según la Norma técnica peruana, cuánto es el
mínimo de sólidos que debe tener

DEFINICIONES

Para los propósitos de esta Norma Técnica Peruana se aplican las siguientes
definiciones:

3.1 leche: Es el producto íntegro de la secreción mamaria normal sin adición ni

sustracción alguna y que ha sido obtenida mediante el ordeño.

3.1.1 La designación de "leche" sin especificación de la especie productora, corresponde

exclusivamente a la leche de vaca. r

3.1.2 A las leches obtenidas de otras especies les corresponde, la denominación de

leche, pero seguida de la especificación del animal productor.

3.2 leche cruda entera: Es el producto íntegro no alterado ni adulterado del ordeño
higiénico, regular y completo de vacas sanas y bien alimentadas, sin calostro y exento
de color, olor, sabor y consistencia anormales y que no ha sido sometido a
procesamiento o tratamiento alguno.

4. REQUISITOS

4.1 Requisitos generales

4.1.1 La leche cruda deberá estar exenta de sustancias conservadoras y de cualquier otra
sustancia extraña a su naturaleza.
4.1.2 La leche cruda no podrá haber sido sometida a tratamiento alguno que disminuya
o modifique sus componentes originales.

4.2 Requisitos organolépticos: La leche cruda deberá estar exenta de color, olor, sabor y
consistencia, extraños a su naturaleza.

4.3 Requisitos físico-químicos: La leche cruda debe cumplir con los siguientes
requisitos:

4.4 Requisitos microbiológicos: La leche cruda debe cumplir con los siguientes
requisitos:
4.5 Requisitos de calidad higiénica

5. INSPECCIÓN Y RECEPCIÓN

6. ENVASE La leche deberá transportarse en envases de material inerte al producto

Describir la rutina en la sala de ordeño

Es necesario que estos lugares sean cómodos

para evitar el estrés, además de ellos debe
estar con sombra.

Se construye según sea el tipo de raza.


Se debe disponer de una buena
iluminación a la entrada de la
sala de ordeño (75-100 lux).
Los animales no deben tener la
impresión de entrar en un sitio
oscuro
En primer lugar, debe tenerse
en cuenta que no es aconsejable
que las vacas permanezcan más
de 1 hora esperando a ser
ordeñadas
Grupos de muchos animales
conducen a salas de ordeño
innecesariamente grandes para
satisfacer el objetivo señalado
de tiempos de espera,
especialmente en épocas y/o
zonas calurosas. Por ello, en los
rebaños muy grandes es
aconsejable formar sublotes
dentro de cada lote de similar
nivel productivo.
El patio de espera debe dimensionarse, según
el tamaño de la raza de vacas que estemos
ordeñando:
• Razas “pequeñas”: 1,1-1,3 m2/vaca
• Razas “medianas”: 1,6-1,8 m2/vaca
• Razas “grandes”: 2,0-2,2 m2/vaca Para
calcular la superficie total deberemos conocer
el número de animales que van a meterse en
este área
La utilización de guantes de látex
o la desinfección de las manos
antes del manejo de cada vaca
muestran una alta reducción en la
transmisión de microorganismos,
además de proteger la piel de los
ordeñadores
 Si no hay separación entre el
establo y la sala de ordeño,
conviene no distribuir cama de
paja durante el ordeño para evitar
la contaminación del aire. Un
aspecto ambiental que
generalmente no se tiene en cuenta
es el del ruido. No debería pasarse
de 65 decibelios si se está
expuesto a este nivel de ruido
durante ocho horas o más,
admitiéndose valores algo
superiores si la exposición no es
prolongada

No hay una única alternativa de

procedimiento para limpiar los
pezones de las vacas. Cada
método, aplicado rigurosamente,
puede alcanzar el objetivo de
ordeñar pezones limpios y secos.
Pero sí deben tenerse en cuenta
una serie de principios básicos
para aplicar el procedimiento de
forma adecuada:

a) Solamente los pezones y la base

de la ubre necesitan ser limpiados,
saneados y secados antes del
ordeño. Para una limpieza y
estímulo adecuados, la
manipulación de los pezones debe
durar, al menos, de 10 a 20
segundos.
¿EN QUÉ CONSISTE LA PRUEBA PARA DETECTAR LA MASTITIS, MASTITIS
SUBCLÍNICA SEGÚN LA CMT CALIFORNIA?

Se toma una muestra de leche de cada cuarto en una raqueta de CMT limpia. La raqueta tiene
cuatro pequeños compartimientos marcados como A, B, C, y D para identificar los cuartos de
los que proviene cada muestra. La solución CMT debe ser reconstituida de acuerdo a las
instrucciones del producto.

PROCEDIMIENTO

Paso 1: Tome aproximadamente 1 cucharadita (2 cc) de leche de cada cuarto. Esto corresponde
a la cantidad de leche que quedaría en los compartimientos al colocar la raqueta en posición casi
vertical.

Paso 2: Agregue igual cantidad de solución CMT a cada compartimiento.

Paso 3: Rote la raqueta con movimientos circulares hasta mezclar totalmente el contenido. No lo
mezcle por más de 10 segundos.

Paso 4: “Lea” rapidamente la prueba. La reacción visible desaparece en unos 20 segundos. La

reacción recibe un calificación visual. Entre más gel se forme, mayor es la calificación.

LECTURA DEL CMT

N = Negativo(No Infectado). No hay espesamiento de la mezcla.

T= Trazas (Posible Infección). Ligero espesamiento de la mezcla. La reacción “Trazas” parece

desvanecerse con la rotación continua de la raqueta.

Ejemplo: Si en los 4 cuartos se leen “trazas”, no hay infección. Si en uno-dos cuartos se leen
“trazas”, hay possible infección.

1= Positivo Débil (Infectado). Definido espesamineto de la mezcla, pero sin tendencia a formar
gel. Si la raqueta se rota por más de 20 segundos, el espesamiento puede desaparecer.
2= Positivo Evidente (Infectado). Inmediato espesamiento de la mezcla con ligera formación de
gel. Mientras la mezcla se agita, esta se mueve hacia el centro de la copa, exponiendo el fondo
del borde externo. Cuando el movimiento se detiene, la mezcla se nivela y cubre todo el fondo
de la copa.

3= Positivo Fuerte (Infectado). Hay formación de gel y la superficie de la mezcla se eleva

(como un huevo frito). Esta elevación central permanence aún después de detener el
movimiento de rotación de la raqueta de CMT.

La raqueta debe lavarse después de cada prueba.

QUÉ FACTORES AFECTAN LA CAMPAÑA DE LA VACA? EJEMPLO: -LA

MASTITIS (AFECTA LA PRODUCCIÓN DE LA LECHE) -LUEGO DEL 3ER O
4TO PARTO LA VACA PRODUCE +LECHE

FACTORES QUE INFLUYEN CALIDAD DE LA LECHE

1.- Individuo Conformación anatómica del individuo La aptitud funcional de la ubre

2.- Raza :

La raza constituye hoy uno de los factores más relevantes a considerar en la composición de la
leche, puesto que la grasa y proteína lácteas son caracteres genéticos con alta heredabilidad
(Imagawa et.al., 1994).

Cuanto mayor es la producción, menor es el contenido de grasa y proteínas en la leche.

Existen notables diferencias entre razas con relación a los componentes mayores de la leche,
donde se distingue la raza Holstein con niveles de sólidos más bajos si se compara con otras
razas como la Jersey, que registra la mayor composición

3.- Herencia

La heredabilidad estimada para la producción de leche es relativamente baja (0.25), según

Mercier y Vilotte (1993), sin embargo la heredabilidad estimada para la composición de la leche
es bastante alta (0.50).
4.- Edad

La cantidad de leche que produce una vaca aumenta con la edad

Un aumento de peso: Sistema digestivo y glándula mamaria voluminosos

Una mayor producción: 3er – 6to periodo de lactación.

Mientras el contenido de grasa en la leche permanece relativamente constante, el contenido de

la proteína gradualmente disminuye con avance de la edad (Wilde y Hurley, 1996 y Hurley,
1996).

5.- Periodo de lactación

Es el tiempo comprendido entre un parto y el siguiente (305 diás)

El curso de la lactancia, no solo afecta la producción de leche, sino también la composición.

Un aumento en el rendimiento de leche es seguido por una disminución en los porcentajes de

grasa y proteína en leche mientras los rendimientos de estos componentes permanecen igual o
en aumento.

Al 1er o 2do mes del parto: Ascenso

Se mantiene de 3 a 4 meses: Auge

Decae paulatinamente 4 a 5 meses (Descenso)

Desde el punto de vista hormonal: ASCENSO Producido el parto se eliminan los estrógenos y la
progesterona; la hormona lactogénica actúa libremente AUGE Aparece el celo (estrógenos),
contrarresta la acción de la hormona lactogénica. DESCENSO Con la gestación se produce
además de los estrógenos, la progesterona lo que ofrece mas oposición a la hormona
lactogénica.

6.- Ordeño

El número de ordeños está limitado por factores económicos

Vacas de mayor producción: 2 a 3 ordeños .

El intervalo entre ordeños: es más común de 12 horas o con ajuste de 10/14 horas,

La composición láctea está relacionada inversamente con el número e intervalo en que se

produce el mayor volumen de producción láctea.

Un ordeño incompleto aumenta el volumen de leche residual en la ubre, disminuye el porciento

de grasa y la producción de leche en el siguiente ordeño,

Después de un largo intervalo se obtiene mayor cantidad de leche con un contenido de grasa
ligeramente menor

7.- Alimentación
Las vacas con bajos niveles de alimentación reducen la producción de leche y el porcentaje de
lactosa solo dentro de ciertos límites, sin embargo se producen aumentos en el porcentaje de
grasa láctea

Cualquier ración que aumenta la producción de leche reduce generalmente el porcentaje de

grasa en la leche

El uso de pastos de buena calidad en la alimentación de la vaca lechera trae como resultado un
incremento en la producción de leche y en los rendimientos en grasa y proteína lácteas

Cuando el uso de concentrados en la dieta de la vaca lechera es elevado y constituye más del 60
porciento de la misma se produce cierta depresión en el porcentaje de la grasa láctea

8. Enfermedades

Las enfermedades se reflejan en la leche alterando el volumen y calidad de la producción

normal.

Las leche de vacas enfermas no deben destinarse al consumo, contienen diastasas perjudiciales
al hombre.

La leche enferma ,representan un peligro, pueden ser portadores de gérmenes patógenos en alto
grado (tuberculosis, brucelosis, etc.)

Los medicamentos se eliminan en forma natural por la leche, siendo perjudiciales al hombre.
La ocurrencia de desbalances nutricionales, deficiencias o inadecuado manejo de los programas
de alimentación para vacas lecheras pueden conducir a la aparición de varios trastornos en la
salud de los animales los cuales se denominan enfermedades o trastornos metabólicos de la vaca
lechera.

CONCLUSIONES:
BIBLIOGRAFIA:
LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche. Cruda. Requisitos MILK AND MILK PRODUCTS.Raw milk.
Requeriments 2003-04-10 4" Edición

Rutina de ordeño (II) Rutina pre-ordeño: ¿Qué debe hacerse antes de ordeñar? Antonio Callejo
Ramos.

Hoja de Información de la Prueba de Mastitis California (CMT) Roger Mellenberger, Depto. de

Ciencia Animal, Universidad del Estado de Michigan y Carol J. Roth, Depto. de Ciencia Lechera,
Universidad de Wisconsin-Mádison Abril, 2000