UNIVERSIDAD CIS-UNL

NACIONAL
DE LOJA

Área de la Energía, las Industrias y los Recursos Naturales No Renovables

Integrantes: Bladimir Minga

Luis Morocho
Joel Mite

Ciclo: Octavo Paralelo: “A”

Fecha: 27-mayo-2019
Docente: María del Cisne Ruilova Sánchez Actividad de trabajo grupal Nro: Uno

1. Tema:
Análisis de Operaciones en Restaurante doña BACHITA.

2. Descripción:
Información:
En el restaurante, doña Bachita tiene 2 empleadas que trabajan 4 horas al día
cada una y ganan $ 2.50 la hora.
La dueña (administradora) destina mensualmente $ 500 para inversión.
Los días de lunes a jueves tiene una ganancia de $ 50 dólares.
Los días viernes tiene una ganancia de $ 30 dólares.
Los gastos diarios (materia prima) son de $ 20 dólares, y los gastos mensuales
(arriendo, servicios básicos, etc.) son de 150 dólares.

Tabla de valores:
Referencia Diario N° Días Mensual
Sueldo de Empleada1 - $ 10 22 220.00
Sueldo de Empleada2 - $ 10 22 220.00
Gastos diarios (materia prima) - $ 20 22 440.00
Ganancia lunes – jueves + $ 50 18 900.00
Ganancia viernes + $ 30 4 120.00
Gastos mensuales (arriendo, servicios básicos) - - 22 150.00
Inversión destinada - 22 500.00
Precio del plato de comida - - 2.00
 Gastos Fin de mes:
Servicios básicos y arriendo 150
2 empleadas x 10 diarios x 22 días + 20 diarios x 22 días 880
Gastos totales reales al mes 1030
Inversión destinada  500; Diferencia de gastos reales: 1030 – 500 = 530

Ganancia estimada  50 x 18 + 30 x 4 = 1020

Ganancia real  1020 – 530 = 490

Observación:
Para obtener una utilidad neta de $50 dólares diarios significan que se venden
aproximadamente 45 platos de comida en un valor de $ 2 dólares.
530 dólares de gastos se necesitan cubrir de la ganancia mensual estimada.

Problema:
¿Qué hacer para obtener mejores ingresos?

3. Conclusiones:

 SOLUCIÓN 1: OPTIMIZAR MANO DE OBRA (REDUCIR PERSONAL)

Tomando datos de referencia de otros negocios semejantes: Se concluye en que
cada persona que trabaja en el restaurante en promedio debe vender 25 unidades
(platos de comida) en 4 horas. En el restaurante de doña Bachita se tiene un
promedio de 15 platos por cada persona involucrada. Por lo tanto, existe una
exageración en la mano de obra… por ello se ve en la necesidad de reducir una
empleada, ya que entre la dueña y una sola empleada es suficiente para vender 45
platos en 4 horas.

Entonces se tiene que:

Gastos Fin de mes:
Servicios básicos y arriendo 150
1 empleadas x 10 diarios x 22 días + 20 diarios x 22 días 660
Gastos totales reales al mes 810
Inversión destinada  500; Diferencia de gastos reales: 810 – 500 = 310

Ganancia estimada  50 x 18 + 30 x 4 = 1020

Ganancia real  1020 – 310 = 710

Finalmente obtenemos que la optimización de la mano de obra (despido) permite a

la dueña ahorrar $ 220 y convertirlos en utilidad, llegando así a ganar mensualmente
710 dólares en comparación a los $ 490 actuales.
 SOLUCIÓN 2: OPTIMIZAR MANO DE OBRA (AUMENTAR PRODUCCIÓN)
Tomando datos de referencia de otros negocios semejantes: Se concluye en que
cada persona que trabaja en el restaurante en promedio debe vender 25 unidades
(platos de comida) en 4 horas. En el restaurante de doña Bachita se tiene un
promedio de 15 platos por cada persona involucrada. Por lo tanto, existe una
exageración en la mano de obra… por ello se ve recomienda aumentar la producción
y venta a 75 platos en 4 horas.

Entonces se tiene que:

Gastos Fin de mes:
Servicios básicos y arriendo 150
2 empleadas x 10 diarios x 22 días + 33.33 diarios x 22 días 880
Gastos totales reales al mes 1173.33
Inversión destinada  500; Diferencia de gastos reales: 1173.33 – 500 = 673.33

Con una venta de 75 platos en 4 horas se obtiene una utilidad de:

45 platos  $ 50
75 platos  ?
Aplicando regla de 3, tenemos: 83.33

35 platos  $ 30
75 platos  ?
Aplicando regla de 3, tenemos: 64.285

Ganancia estimada  83.33 x 18 + 64.285 x 4 = 1757.08

Ganancia real  1757.08 – 673.33 = 1083.746

Finalmente obtenemos que la optimización de la mano de obra (aumentar a la

producción promedio) permite a la dueña obtenga una mejor utilidad, llegando así a
ganar mensualmente 1083.746 dólares en comparación a los $ 490 actuales.

Para ello se recomienda realizar una nueva investigación de operaciones enfocada al

marketing y una evaluación del entorno.

 SOLUCION 3: ESTRATEGIAS DE VENTA DE LOS PLATOS DE COMIDA

- Al ser el único restaurante ubicado dentro de la facultad de la universidad, el
producto que se puede ofrecer no se limita únicamente a vender un plato de
comida, sino también a que el mismo este acompañado de otros productos
(bebidas, snacks, guarnición, postre, etc), la finalidad de todo esto es obtener un
menú variado de COMBOS y a su vez darle un valor agregado al producto (Plato
de Comida). De esta forma los clientes (Estudiantes y Profesores), se fijarán más
en el producto, dando por hecho que el precio que están pagando vale la pena.

- Otro punto que es muy valioso analizar es la ATENCION AL CLIENTE, aquellos

clientes que reciben una buena atención, suelen comprar más a menudo los
mismos productos, y en algunos casos suelen recomendar a otras personas
(Clientes Indirectos) a consumir en el restaurante, de esta manera estamos
generando más ganancias. Nuestra recomendación al administrador del
restaurante es la siguiente:

 El cliente debe sentirse satisfecho con el servicio (Atención Personalizada).

 Es necesario que los empleados estén dispuestos a escuchar las
sugerencias de los clientes.
 La atención debe ser rápida, evitando que el cliente se marche del local.
 Cumplir con las características del producto. (Tal como se muestra en el
menú (Calidad)).

En conclusión, podemos decir que, si cumplimos con todos los puntos

mencionados en esta sección, los índices de aceptación y confianza por parte del
cliente incrementaran reduciendo de forma significativa las quejas y
reclamaciones que puedan presentarse, lo que implica menos recursos dedicados
posteriores a la venta del servicio.