Quadro de Sinais.

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 Governo do Estado de Santa Catarina
Secretaria de Estado da Saúde de Santa Catarina
Superintendência de Vigilância em Saúde
Diretoria de Vigilância Epidemiológica
Gerência de Vigilância das Doenças Imunopreveníveis, Imunização e DTHA

QUADRO DE SINAIS E SINTOMAS - VEDTA

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 Quadro para consulta quanto ao agente etiológico conforme período de incubação e principais manifestações
1. Sinais e Sintomas das Vias Digestivas Superiores (náusea, vômito) que aparecem primeiro ou predominam.

1.1 Período de incubação, em geral, menor que 1 hora.

Período de
Agente etiológico Sinais e sintomas Alimentos incrimináveis Fatores contribuintes Amostras biológicas
incubação

Agentes fúngicos*

Possíveis substâncias resinosas

Náuseas, vômitos, diarreia, Ingestão acidental de variedades
de determinados fungos 30 minutos a Variedades de fungos Vômito
dor abdominal. tóxicas de cogumelos em lugar de
silvestres. 2 horas Silvestres.
variedades comestíveis.

Agentes químicos*

Armazenamento de alimentos muito ácidos

Alguns minutos Vômito, fezes,
Antimônio Vômitos, dor abdominal, diarreia. em recipientes que contêm antimônio
a 1 hora urina
(ferro esmaltado).

Armazenamento de alimentos ou bebidas

Gosto metálico, náuseas, vômitos Alguns minutos Vômito, lavado gástrico, urina,
Cobre muito ácidas em recipientes de cobre; uso
(verde), dor abdominal, diarreia. a 1 hora sangue
de encanamento de cobre.

Gosto de sal ou de sabão,

intumescimento da boca, vômitos,
Alguns minutos
Fluoreto de sódio diarreia, dor abdominal, palidez,
a 2 horas
cianose, dilatação das pupilas,
espasmos, colapso, choque.
Armazenamento de inseticidas no mesmo
Qualquer alimento contaminado
lugar que os alimentos. Confusão de Vômito, lavado gástrico
acidentalmente
agrotóxicos com alimentos em pó.

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 Dores bucais e abdominais, Alguns minutos Armazenamento de alimentos muito ácidos Vômito, lavado gástrico, urina,
Zinco
náuseas, vômitos, tonturas. a 2 horas em latas galvanizadas. sangue, fezes

Armazenamento de alimentos muito

Náuseas, vômitos, Confeitos e outros elementos para
Cádmio 15 a 30 minutos ácidos em recipientes que contêm cádmio, Vômito, fezes, urina, sangue
dor abdominal, diarreia, choque. confeitar (bolos e similares).
ingestão de alimentos que contêm cádmio.

Armazenamento de alimentos muito

Edema, náuseas, vômitos, dor 30 minutos a 2
Estanho ácidos em recipientes de estanho, sem Vômito, fezes, urina, sangue
abdominal, diarreia, cefaleia. horas
revestimento (verniz sanitário).

Gosto metálico, ardência na boca,

dor abdominal, vômito com 30 minutos ou Qualquer alimento contaminado Armazenamento de alimentos muito ácidos Vômito, lavado gástrico, fezes,
Chumbo
aspecto leitoso, fezes negras ou mais acidentalmente. em recipientes que contêm chumbo. sangue, urina
sanguinolentas,
falta de ar, choque.

* A intoxicação por monóxido de carbono pode apresentar sinais e sintomas semelhantes a algumas das doenças incluídas nesta categoria.

Os Centros de Atendimento Toxicológicos (CEATOX) são serviços de referência para intoxicações e podem fornecer informações detalhadas por telefone por receber pacientes referenciados.

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 1.2. Período de incubação, em geral, de 1 a 6 horas.

Agentes bacterianos

Refrigeração deficiente, manipulação

Náuseas, vômitos, dor abdominal,
diarreia, prostração.
Toxina produzida por
Staphylococcus aureus
Importante observar ausência de
febre.
Bolos e similares com recheio e
inadequada, preparo de alimentos várias
1 a 8 horas cobertura, produtos de confeitaria
horas antes do consumo, manutenção
(em geral, doces e salgados, tortas salgadas, Vômito, fezes
de alimentos em temperaturas elevadas
2 a 4 horas) massas salgadas com recheio e/ou
(incubação bacteriana), manipuladores com
cobertura, carne moída, presunto etc.
infecções purulentas.

Refrigeração deficiente, manipulação

Náuseas e vômitos
Toxinas produzidas pelo predominantemente, cólicas e
Bacillus cereus diarreias ocasionalmente.
(cepa emética)
Observar a ausência de febre.
inadequada, preparo de alimentos várias
Produtos de cereais, arroz, molhos,
horas antes do consumo, manutenção
2 a 4 horas almôndegas de carne, outros Vômitos
de alimentos em temperaturas elevadas
alimentos contaminados.
(incubação bacteriana), reaquecimento
inadequado de restos de comida.

Agentes químicos

Emprego de quantidades excessivas de

Náuseas, vômitos, cianose, cefaleia,
Nitritos
tontura, fraqueza, desmaios.
Carnes curadas, alimentos nitritos ou nitratos para curar alimentos
1 a 2 horas acidentalmente contaminados, água ou encobrir a decomposição, confusão Sangue
contaminada. de nitritos com o sal comum e outros
condimentos, refrigeração deficiente.

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 1.3. Período de incubação de 7 a 12 horas.
Agentes fúngicos

Ciclopeptídios e Dor abdominal, sensação de

saciedade, vômito, diarreia
giromitrínicos presentes
prolongada, sede, cãibras, pulso
em fungos dos gêneros
rápido e fraco, colapso circulatório,
Amanita, Galerina e
icterícia, dilatação das pupilas,
Giromitra
coma, morte.
Ingestão de certas espécies de fungo
Amanita (A. phalloides, A. verna),
Confusão de fungos tóxicos com cogumelos
6 a 24 horas Galerina Urina, sangue, vômito
comestíveis.
(G. autumnalis) e Giromitra
(G. esculenta)

     

2. Sinais e Sintomas Respiratórios, Manifestação de Oro-Faringe.

2.1 Período de incubação, em geral, menor que 1 hora.

Período de
Agente etiológico Sinais e sintomas Alimentos incrimináveis Fatores contribuintes Amostras biológicas
incubação

Ardência nos lábios, boca

Enxague insuficiente de garrafas lavadas com
Hidróxido de sódio e garganta; vômitos, dores Alguns minutos Vômitos
substâncias cáusticas
abdominais, diarreia.

2.2. Período de incubação de 24 a 72 horas.

Agentes biológicos

Faringite, febre, náuseas, Manipulação inadequada de alimentos,

Streptococcus pyogenes Leite cru, alimentos com ovos ou
vômitos, coriza, erupção cutânea 1 a 3 dias refrigeração insuficiente, cozimento ou “Swab” de faringe, vômitos
beta-hemolítico outros alimentos contaminados.
(esporádica). reaquecimento inapropriado.

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 3 - Sinais e Sintomas das Vias Digestivas Inferiores (dores abdominais e diarreia predominantes).

3.1 Período de incubação de 7 a 12 horas em geral.

Período de
Agente etiológico Sinais e sintomas Alimentos incrimináveis Fatores contribuintes Amostras biológicas
incubação

Agentes bacterianos

Refrigeração deficiente, manipulação

inadequada, preparo de alimentos várias
Toxinas produzidas por Náuseas, dores abdominais, diarreia, Produtos a base de cereais, arroz,
horas antes do consumo, manutenção de
Bacillus cereus vômitos (esporádicos). 8 a 16 horas molhos, almôndegas de carne, Fezes, vômitos
alimentos em temperaturas não adequadas
(cepa diarreica) outros alimentos contaminados.
(incubação bacteriana), reaquecimento
inadequado de restos de comida.

Refrigeração deficiente, manipulação

Dores abdominais e diarreia
Importante observar
Toxina produzida por
a ausência de febre.
Clostridium perfringens
8 a 22 horas
inadequada, preparo de alimentos várias
(em geral Fezes
Carne cozida de bovino, de ave, ou horas antes do consumo, manutenção de
10 horas)
de suínos, caldos, molhos e sopas. alimentos em temperaturas não adequadas
(incubação bacteriana), reaquecimento
inadequado de restos de comida.

3.2. Período de incubação de 12 a 72 horas em geral.

Agentes bacterianos
Campylobacter spp Diarreia, dores abdominais, mal- Carnes de aves e de suínos, leite cru,
1 a 5 horas Fezes
(C. jejuni e C. coli) estar, febre, náuseas, vômitos. água contaminada.

Refrigeração insuficiente, armazenamento

2 a 48 horas (em
Dores abdominais, diarreia, náuseas, inadequado de alimentos, cocção
Vibrio parahaemolytcus geral, Alimentos marinhos crus. Fezes
vômitos, febre, calafrios, cefaleia. inapropriada, contaminação cruzada, uso de
12 horas)
água do mar para preparo de alimentos.

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Escherichia coli Dores abdominais, diarreia, náuseas,
vômitos, febre, calafrios, cefaleia,
1.Enterotoxigênica mialgia.
2.Enteroinvasiva
Febre, diarreia, septicemia em
portadores de hepatopatias
Vibrio vulnificus
alcoólicas ou imunodeprimidos,
hipotensão, lesões bolhosas de pele.
Salmonella spp Dores abdominais, diarreia,
calafrios, febre, náuseas, vômitos,
(S. enteritidis, S.tiphymurium) mal-estar.
Diarreia aquosa, dores abdominais,
cólicas. Em alguns casos, a
infecção é caracterizada por fezes
Aeromonas hidrophila
com muco e sanguinolentas.
Septicemia e meningite em pessoas
imunodeprimidas.
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Cocção inadequada dos alimentos,
manipulação de alimentos por pessoas
12 a 36h infectadas, emprego de água contaminada Fezes, sangue
16 a 48h para lavagem, preparo ou refrescagem dos
alimentos, refrigeração insuficiente.
Mariscos, ostras, pescados
12 a 72 horas capturados na costa marítima e Fezes, “swab” retal
consumidos crus.
Refrigeração insuficiente, armazenamento
de alimentos a temperaturas elevadas
(incubação bacteriana), cocção e
Carne bovina, suína, aves e seus
6 a 72 horas reaquecimento inapropriados, preparo de
produtos; produtos a base de
(em geral, alimentos várias horas antes de servi-los. Fezes, “swab” retal
ovos crus, outros alimentos
18 a 36h) Contaminação cruzada, falta de higiene
contaminados.
no preparo, trabalhadores infectados que
manipulam alimentos cozidos, alimentos de
fontes contaminadas.
24 a 72 horas Água contaminada, carne bovina, Fezes, “swab” retal
aves, pescado, mariscos, leite,
hortaliças.
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 Higiene pessoal deficiente, manipulação de
Diarreia aquosa e profusa, vômitos, alimentos por pessoas infectadas, cocção
Algumas horas a Pescado e mariscos crus de água
Toxina produzida por desidratação, sede, colapso, inadequada de alimentos, emprego de
5 dias (em geral contaminada, verduras irrigadas/ Fezes, “swab” retal
Vibrio cholerae choque, redução da elasticidade da água contaminada para lavagem, preparo
2 a 3 dias) refrescadas com água contaminada.
pele, cãibras. Febre é rara. ou refrescagem de alimentos, destino
inadequado dos dejetos e águas residuais.

Shigella spp Refrigeração insuficiente, cocção e

Qualquer alimento contaminado,
( Shigella flexneri, Dores abdominais, diarreia, fezes reaquecimento inapropriados, preparo de
24 a 72 horas principalmente saladas, água e Fezes, “swab” retal
S. dysenteriae, sanguinolentas com muco, febre. alimentos várias horas antes de servi-los.
mariscos.
S. sonnei, S. boydii) Manipuladores infectados.

Diarreia, dores abdominais, náuseas,

Pescado, mariscos, água
Plesiomonas shigelloides vômito, dores de cabeça, calafrios, 48 horas Fezes, “swab” retal
contaminada.
desidratação.

3.3. Período de incubação superior a 72 horas.

Agentes virais

Vírus entéricos: ECHO,

Diarreia, febre, dor abdominal,
Norwalk, Coxsackie, Polio,
às vezes sintomas respiratórios e 3 a 5 dias Água e alimentos contaminados Falta de higiene pessoal Fezes
Adenovírus, Reovírus,
vômitos.
Rotavírus, etc.

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 Agentes bacterianos

Carne de suínos e seus produtos,

Diarreia, febre, enterocolite,
Yersinia enterocolitica 3 a 7 dias leite, Fezes, sangue
linfoadenite
água contaminada.

Dores abdominais, diarreia,

náuseas, vômitos, febre, calafrios,
cefaleia, mialgia. No caso da E. coli
enterohemorrágica, as fezes podem
Escherichia coli O157:H7 se apresentar sanguinolentas
com posterior aparecimento da
síndrome hemolítico-urêmica
e púrpura trombocitopênica
trombótica.
Cocção inadequada dos alimentos,
manipulação de alimentos por pessoas
Carne bovina mal cozida,
4 a 8 dias infectadas, emprego de água contaminada Fezes, “swab” retal
leite cru.
para lavagem, preparo ou refrescagem dos
alimentos, refrigeração insuficiente.

Agentes parasitários

5 dias a vários Falta de higiene pessoal, manipuladores

Dor abdominal, diarreia com Hortaliças, frutas ou água
Entamoeba histolytica meses (em geral infectados, cocção e reaquecimento Fezes
sangue e muco. contaminada.
3 a 4 semanas) inapropriados.

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Dor abdominal, diarreia com muco,
Giardia intestinalis
fezes gordurosas.
Mal-estar indefinido, fome, perda
de peso.
Taenia solium
A neurocisticercose pode ser
1. Teníase
assintomática ou apresentar
2. Cisticercose
sintomas compatíveis com processo (podendo ser
inflamatório agudo do parênquima
cerebral com vômitos e convulsões.
Mal-estar gastrointestinal, pode
Diphyllobothrium latum
ocorrer anemia.
Mal-estar indefinido, fome, perda
Taenia saginata
de peso, dor abdominal.
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Falta de higiene pessoal, manipuladores
Hortaliças cruas, frutas ou água
1 a 6 semanas infectados, cocção inapropriada, destino Fezes
contaminada.
inadequado de águas residuais.
3 a 6 semanas
Verduras adubadas com fezes Falta de inspeção da carne.
de suínos. Fezes,
Sangue ou líquido céfalo
1 a 5 anos
Destino inadequado de águas residuais, raquidiano (LCR)
Carne suína crua ou pouco cozida pastos contaminados por águas de fossas.
menor)
Cocção inadequada, destino inadequado
5 a 6 semanas Pescado cru ou pouco cozido. de águas residuais, lagos contaminados por Fezes
águas de fossas.
Falta de inspeção da carne, cocção
inadequada, destino inadequado de águas
3 a 6 meses Carne bovina crua ou pouco cozida. Fezes
residuais, pastos contaminados por
águas de fossas.
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 Dor abdominal, náuseas, vômitos,
diarreia e cólicas podem ser comuns
Outras parasitoses intestinais: a todos, exceto Enterobios que
5 a 7 dias
Ascaris lumbricoides causa prurido anal e tenesmo. Água e alimentos, especialmente Falta de higiene pessoal, manipulação
(podendo Fezes
Enterobius vermicularis Ascaris pode ser causa de obstrução hortaliças contaminadas. inadequada de alimentos.
ser maior)
Trichuris trichiura intestinal e síndrome de Löefller.
Trichuris pode ser causa de
disenteria e prolapso retal.

4. Manifestações de sinais e sintomas neurológicos (transtornos visuais, formigamento e paralisia).

4.1 Período de incubação em geral inferior a 1 hora.

Período de
Agente etiológico Sinais e sintomas Alimentos incrimináveis Fatores contribuintes Amostras biológicas
incubação
Agentes fúngicos

Ingestão de certas espécies de fungo

Sonolência e estado de
Ácido ibotênico e muscinol Amanita
intoxicação, confusão, espasmos
produzidos por Amanita De 30 a 60 (A. muscaria, A. pantherina) e
musculares, delírios e transtornos Não especificadas
muscaria e espécies afins de minutos espécies afins de fungo. Confusão
visuais, alucinações, síndrome
fungos de fungos tóxicos com cogumelos
anticolinérgica.
comestíveis.

4.2 Período de incubação de 1 a 6 horas.

Agentes químicos

Convulsão, náuseas, vômitos, Armazenamento de inseticidas no

parestesias, tonturas, debilidade 30 minutos a Qualquer alimento contaminado mesmo lugar que os alimentos,
Hidrocarbonetos clorados Sangue, urina e lavado gástrico
muscular, anorexia, perda de peso e 6 horas acidentalmente. confusão de agrotóxicos com
confusão mental. alimentos em pó.

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Carbamatos Náuseas, vômitos, tonturas.
Distúrbios gastrointestinais,
náuseas, vômitos, cefaleia,
Mandioca “brava” (Manihot tonturas, distúrbios respiratórios
esculenta) Cianeto e convulsões tônico-asfíxicas com
opistótono e contratura
dos maxilares.
Toxinas biológicas
Salivação excessiva e espumosa,
náuseas, vômitos, dores estomacais,
Cicutoxina de cicuta aquática 15 a 60 minutos
respiração irregular, convulsões,
paralisia respiratória.
Salivação excessiva, sudorese,
Fungos com muscarina
lacrimejamento, diminuição da
(Clitocybe dealbata, C. rivulosa
pressão sanguínea, pulso irregular,
Inocybe e Boletus)
miose, visão turva, respiração difícil.
Formigamento e intumescimento
da boca, sabor de metal, secura de
Ciguatoxina dos intestinos,
boca, sintomas gastrointestinais,
ovas, gônadas e carne de
fezes aquosas, mialgias, tonturas,
pescado marinho tropical
midríase, visão turva, prostração,
paralisia.
Sede anormal, fotofobia, visão
Alcaloides de erva de
deformada, dificuldade para falar,
feiticeiros, saia branca, etc
enrijecimento facial, delírio, coma,
(Datura)
pulso acelerado.
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Armazenamento de inseticidas no
30 minutos a Qualquer alimento acidentalmente mesmo lugar que os alimentos,
Sangue, urina e lavado gástrico
6 horas contaminado. confusão de praguicidas com
alimentos em pó.
6 horas ou Ingestão de mandioca crua ou mal
Não especificada
menos cozida ou farinha mal processada
Ingestão de cicuta aquática (Cicuta
virosa e C. masculata). Confusão
Urina
da raiz da cicuta com batata ou
cenoura.
Ingestão de certas espécies de fungo
15 minutos a que contêm muscarina (Clitocybe Confusão de fungos tóxicos com
Vômito
2 horas dealbata, C. rivulosa e espécies de cogumelos comestíveis.
fungos Inocybe e Boletus).
Ingestão de fígado, intestinos, ovas,
gônadas ou carne de pescado de
3 a 5 horas
arrecife tropical. Geralmente os Não especificado
(às vezes mais)
peixes grandes de arrecifes são mais
tóxicos.
Ingestão de qualquer parte da erva
Menor que de feiticeiros ou de tomates de
Urina
1 hora tomateiros enxertados no tronco
daquela erva.
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 Agentes químicos
Saxitoxinas e toxinas
semelhantes produzidas
por plâncton (Gonyaulax) e
ingeridas por marisco
Organofosforados
Tetrodoxinas dos intestinos
e gônadas de peixe tipo baiacú
descamação cutâneas, contração
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Formigamento, ardência e
intumescimento ao redor dos
lábios e das pontas dos dedos. Fala a 30 minutos elevada concentração de Gonyaulax.
incoerente, paralisia respiratória.
Náuseas, vômitos, dores
abdominais, diarreia, cefaleia,
nervosismo, visão turva, dores
torácicas, cianoses, confusão,
contrações espasmódicas,
convulsões.
Sensação de formigamento
das extremidades, palidez,
intumescimento da boca e
das extremidades, sintomas
gastrointestinais, hemorragia e
espasmódica, paralisia, cianose.
Alguns minutos Pesca de mariscos em águas com
Não especificado
Borrifação de alimentos
imediatamente antes da colheita,
Alguns minutos Qualquer alimento contaminado armazenamento de inseticidas
Sangue, urina, biópsia de tecido adiposo
a algumas horas acidentalmente no mesmo lugar de alimentos,
confusão de praguicidas com
alimentos em pó.
Ingestão de pescado do tipo peixe
10 minutos a baiacu, consumo deste pescado sem
Não especificado
3 horas extrair-lhe os intestinos
e as gônadas.
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 4.3 Período de incubação de 12 a 72 horas.

Toxina biológica

Vertigem, visão dupla ou turva,

secura de boca, dificuldade para
deglutir, falar e respirar; debilidade
Conservas caseiras pouco ácidas, Elaboração inapropriada de
Toxina botulínica produzida muscular descendente, tremores, 2 horas a 8 dias
pescados empacotados a vácuo, alimentos enlatados e pescados
por dilatação ou fixação das pupilas, (em geral 18 a Sangue, fezes
ovos de pescado fermentados, defumados, fermentações não
Clostridium botulinum paralisia respiratória. Sintomas 36 horas)
peixes e mamíferos marinhos. controladas.
gastrointestinais podem preceder
os neurológicos. Com frequência
é letal.

4.4 Período de incubação superior a 72 horas.

Agente químico

Sintomas gastrointestinais, dores Azeites e óleos de cozinha, extratos

5 a 21 dias
Fosfato de triortocresil nas pernas, alteração da marcha, e outros alimentos contaminados Emprego do composto como
(em geral Não especificado
(organofosforado) pés e mãos “moles”(neuropatia com fosfato de triortocresil (líquido substituto do azeite de cozinha.
10 dias)
periférica). viscoso sem cor ou cheiro).

Correntes de água contaminadas por

compostos de mercúrio, consumo
da carne de animais alimentados
Intumescimento e debilidade das
1 semana ou Pescados e mariscos expostos a com grãos, tubérculos tratados com
Mercúrio pernas, paralisia espástica, alteração Urina, sangue, cabelo
mais compostos de mercúrio. fungicidas de mercúrio, ingestão
da visão, cegueira, coma.
de mercúrio, ingestão de grãos ou
sementes para plantio usadas para
alimentação, tratados com mercúrio.

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 5. Sinais e sintomas sistêmicos (febre, calafrios, mal-estar, dores)

5.1 Período de incubação em geral inferior a 1 hora.

Período de
Agente etiológico Sinais e sintomas Alimentos incrimináveis Fatores contribuintes Amostras biológicas
incubação

Agentes biológicos

Cefaleia, tontura, náusea, vômito,

gosto apimentado, ardência na
Aminas biogênicas (histamina,
garganta, tumefação e vermelhidão
tiramina)
facial, dor de estômago, prurido
cutâneo.
Peixes com teores significativos de
Alguns minutos Refrigeração insuficiente de pescados
histidina (atum, cavala marinha e Vômito
a 1 hora escombróides.
espécies afins), queijos maturados.

Sensação de ardência na nuca,

Glutamato monossódico Emprego de quantidades excessivas de
antebraço e tórax, formigamento, Alguns minutos
(Síndrome do restaurante Comida chinesa. glutamato monossódico para intensificar Não definido
vermelhidão facial, tontura, cefaleia, a 1 hora
chinês) o sabor.
náusea.

5.2 Período de incubação maior que 1 hora.

Cefaleia, diarreia, dores abdominais,

tontura, colapso, convulsão,
insônia, descamação cutânea, Ingestão de fígado e rins de animais
Vitamina A pseudo-tumor cerebral (sinais de 1 a 6 horas de regiões frias, ingestão excessiva Sangue
hipertensão intracraniana: diplopia, de vitamina A.
tontura nistagmo), coagulopatia,
prurido.

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 5.3. Período de incubação em geral superior a 72 horas.
Agentes bacterianos
Brucella spp (B. abortus, B.
melitensis, B. suis)
Salmonella typhi
Coxiella burnetti (febre Q)
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Febre, calafrios, sudorese
debilidade, mal-estar, cefaleia,
mialgia, artralgia, perda de peso.
Pode causar endocardite
Mal-estar, cefaleia, febre, náusea,
vômito, dor abdominal, fezes
sanguinolentas.
Calafrios, cefaleia, mal-estar,
fraqueza, sudorese, febre, tosse, dor
(em geral 20 dias)
torácica.
Leite cru e queijo não pasteurizado
provenientes de gado infectado por
7 a 21 dias Brucella spp. Carne mal cozida de
bovinos, suínos e caprinos,
animais de caça.
7 a 28 dias Alimentos e água contaminados.
(em geral Ostras e mariscos, verduras cruas,
14 dias) leite cru, queijo, manteiga.
Ingestão de leite cru contaminado
14 a 26 dias
não pasteurizado. Carne mal cozida
de animais infectados.
Sangue e aspirado medular
Refrigeração insuficiente, cocção e
reaquecimento inadequado, preparo de
alimentos várias horas antes de servi-los.
Contaminação cruzada, falta de higiene,
trabalhadores infectados que manipulam Fezes, “swab” retal, sangue
alimentos cozidos, alimentos de fontes
contaminadas. Consumo de mariscos
provenientes de águas contaminadas
por fossas.
Sangue
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 Agentes virais
Vírus das hepatites A e E
Agentes parasitários
Trichinella spiralis (Triquinose) redor dos olhos, mialgia, calafrios,
Toxoplasma gondii
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Hepatite A:
Preparo de alimentos por manipuladores
10 a 50 dias
Alimentos e água contaminados por infectados, higiene pessoal deficiente,
Febre, mal-estar, anorexia, náuseas, (em geral
fezes humanas de doentes. Alimentos cocção inadequada dos alimentos,
dores abdominais, icterícia, colúria, 25 dias) Urina, sangue
crus ou mal cozidos (ostras, mariscos, consumo de mariscos provenientes de água
hepatomegalia, acolia fecal.
verduras cruas etc.). contaminada, destino inadequado
Hepatite E:
dos dejetos.
15 a 60 dias
Gastroenterite, febre, edema ao
Ingestão de carne de porco e caça Alimentação de porcos com restos mal
4 a 28 dias Biópsia muscular
insuficientemente cozidos. cozidos.
prostração, respiração difícil.
Carne de ovinos, suínos e bovinos.
Cocção inadequada. Manipulação de
Febre, cefaleia, mialgia, erupções Consumo de alimentos expostos
10 a 13 dias alimentos após contaminação das mãos Biópsia de gânglios linfáticos, sangue
cutâneas, adenomegalia. à água contaminada ou à fezes de
com fezes de felinos contaminados.
felinos infectados.
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Gastroenterite, cefaleia, rigidez de
Angiostrongylus cantonensis
nuca, febre baixa.
Vegetais contaminados, caranguejos,
14 a 16 dias camarões, escargot crus ou mal Cocção inadequada dos alimentos. Sangue
cozidos.

Doença extrapulmonar (mais

Consumo de leite cru e/ou
comum): intestinal, adenite, genito- Variável
Mycobacterium tuberculosis derivados de leite cru de animais Material para biópsia, escarro.
urinária, óssea, articular, meningite). (dias a semanas)
contaminados
Doença pulmonar.

Fonte: Guia VETA 1993 (modificada)

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