REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA

EDUCACIÓN
INSTITUTO EDUCACIONAL JUAN XIII

¿HASTA QUE PUNTO SE PUEDEN DETERMINAR LAS

BIOMOLÉCULAS QUE COMPONEN UNA MUESTRA
ESPECÍFICA MEDIANTE LA APLICACIÓN DE REACTIVOS?

Estudiante: Daniela Valencia

Docente: Sobeyda Torrealba
4to año “D”
Valencia, marzo de 2019
EXPLORACIÓN
Las biomoléculas son la materia prima con que se encuentran construidos los
seres vivos; siendo la base fundamental y esencial de la vida y la salud (Sosa O, 2012),
pudiendo ser encontradas en alimentos, animales, plantas y el cuerpo humano. La
mayoría de las biomoléculas están principalmente compuestas por oxígeno (O),
hidrógeno (H), nitrógeno (N) y/o carbono (C) (Okdiario, 2017).
Estás moléculas tienen una gran variedad de tamaños y estructuras que realizan
diversas funciones. A demás tienen propiedades específicas que determinan la forma
en que contribuye a la estructura de la célula y cómo participan en los procesos
necesarios para mantener la vida (Areaciencias, sf).
Existen dos tipos de biomoléculas, orgánicas e inorgánicas; aunque en esta
práctica se estará tratando únicamente con las biomoléculas orgánicas, las cuales son
estructuras basadas en un átomo de carbono y se encuentran en todos los seres vivos y
naturales. Estas, si las comparamos con las biomoléculas inorgánicas, tienen una
estructura mucho más compleja, a parte de que son más variadas (Gelambi M, 2015).
Se clasifican en cuatro grandes grupos: las proteínas, los glúcidos o hidratos de
carbono, los lípidos y los ácidos nucleicos.

Las proteínas son macromoléculas formadas por cadenas de aminoácidos. Están

compuestas por carbono, hidrógeno, oxigeno, nitrógeno, azufre y fósforo. Estas
componen la mitad del peso de los tejidos orgánicos, y están presentes en los animales,
plantas y alimentos (cuídate.plus , fs). Estas determinas la forma y la estructura de las
células y pertenecen a casi todos los procesos vitales. Tienen específicas funciones
como mantener la integridad de las células, defenderlas de agentes externos, reparar
daños, y regular las funciones de estas (Aula virtual, 2013).

Los glúcidos, también conocidos como carbohidratos o hidratos de carbono,

son biomoléculas básicamente formadas por carbono, hidrógeno y oxígeno. Aportan
energía a los organismos vivos, forman parte de los tejidos conectivos y nerviosos,
además se encuentran en el ADN y en el ATP (Webconsultas, 2018).

Los lípidos están compuestos de carbono, hidrógeno, y oxígeno principalmente,

aunque en ocasiones también contienen azufre, nitrógeno y fósforo. Son insolubles al
agua y se encuentran en la sangre comúnmente como colesterol y triglicéridos. Tienen
funciones importantes, como el almacenamiento de energía y el desarrollo de la
membrana celular (Muñoz C, 2018).

Los ácidos nucleicos son los que constituyen el material genético de los
organismos, y son los que almacenan la información genética. Existen a su ves dos
tipos de ácidos nucleicos, los cuales tienen funciones y estructuras distintas: el ácido
desoxirribonucleico (ADN) y el ácido ribonucleico (ARN); ambos se encuentran en
todo tipo de células: procariotas, eucariotas y los virus (Navarro J, 2014).
 En la siguiente práctica se determinarán las biomoléculas encontradas en los
siguientes alimentos como la batata, la harina, la leche y el aceite, además de las que
se encuentran en “la sustancia 5” la cual será proporcionada por el laboratorio. El
objetivo de esta experimentación es determinar las biomoléculas que se encuentran
en las muestras seleccionadas.
Por lo consiguiente se generó la siguiente pregunta:
¿Hasta que punto se pueden determinar las biomoléculas que componen una muestra
específica mediante la aplicación de un reactivo?
Esta pregunta ayudará a que se pueda observar las reacciones que crean los
reactivos al contacto con las sustancias, identificar que tipo de biomolécula esta
presente en la muestra y comparar el efecto de los reactivos en las diferentes pruebas.
Variable dependiente: las reacciones que crearan las muestras
Variable independiente: el efecto que realizaran los reactivos al contacto con
las biomoléculas de las muestras.
Variable controlada: cantidad de reactivo que se le aplica a los tubos de ensayo

Muestras:

 18ml de leche
 3g de harina
 15ml de aceite
 3.9g de batata
 3ml de “la sustancia 5”

Reactivos:

 Benedict
 Lugol
 Sudan III

Materiales:

 1 capsula de Petri
 4 pipetas (1ml +/- 0.01)
 1 probeta (10ml +/- 0.2)
 1 balanza
 1 pera de succión
 1 bisturí
 15 tubos de ensayo
  1 gradilla

PROCEDIMIENTO
1. Antes de empezar la práctica, es primordial tener puesta la bata de
laboratorio, debido a que esta ayudará a evitar cualquier percance que
pueda suceder con nuestra ropa.
2. Coloque todos los materiales, muestras y reactivos a la mano, para así
agilizar la práctica.
3. Se deben enumerar los tubos de ensayo del 1 al 5. Es decir que debe
haber 3 tubos de ensayo con el número 1, tres tubos de ensayo con el
número 2, y así consecutivamente hasta que se llegué al número 5.
4. Se pesan y miden los materiales con ayuda de la capsula de Petri, la
balanza, la probeta y las pipetas.
5. Ahora se preparan las muestras que lo necesitan:
a. Los 3g de harina se deben disolver en 6ml de agua.
b. Los 3.9g batata se debe picar en trocitos pequeños (lo más que
se pueda, teniendo cuidado en no cortarse) con ayuda del bisturí.
6. Se dividen las cantidades de las muestras en 3, para que cada tubo de
ensayo contenga la misma cantidad:
a. 18ml de leche/3 = 6ml de leche c/u
b. 6ml de solución de harina/3 = 2ml de solución de harina c/u
c. 15ml de aceite/3 = 5ml de aceite c/u
d. 3.9g de batata/3 = 1.3g de batata c/u
e. 3ml de “la sustancia 5” /3 = 1ml de “la sustancia 5” c/u
7. A cada tubo de ensayo que contenga batata, se le debe agregar 2 ml de
agua y se debe dejar reposar unos 3 min.
8. En este punto debe haber tres tubos de ensayo con la misma muestra
(tres con harina, tres con aceite, tres con batata, tres con leche y tres con
“la sustancia 5”).
9. El siguiente paso es agregar los reactivos a las muestras:
a. Se agrega 6 gotas del reactivo Sudan III con ayuda de la pipeta,
a una hilera de tubos de ensayos, es decir, a un tubo de ensayo
que diga 1, otro que diga 2, y así con 5 tubos de ensayos.
b. Se agregan 6 gotas del reactivo Benedict a otra hilera de tubos
de ensayos.
c. Se agregan 6 gotas del reactivo Lugol a la ultima hilera de tubos
de ensayos.
10. Debemos tener 3 hileras de 5 tubos de ensayos con los tres reactivos
distintos (5 tubos con Lugol, 5 tubos con Sudan III, y tres con Benedict).
Paso 10
MUESTRA/REACTIVO Sudan III Lugol Benedict

Muestra 1 Leche Leche Leche

Muestra 2 Harina Harina Harina

Muestra 3 Aceite Aceite Aceite

Muestra 4 Batata Batata Batata

Muestra 5 “La sustancia 5” “La sustancia 5” “La sustancia 5”

11. Ahora que se tienen todos los tubos preparados, solo las muestras que
contienen el reactivo de Benedict van a ser sometidas a un agente
externo, la temperatura.
12. Se calienta agua a una temperatura de 100º
13. Se coloca dentro del agua hirviendo estos tubos de ensayo y se espera
1minuto.
14. Después se colocan otra vez en la gradilla con los demás tubos y se
visualizan las reacciones que se van formando.

ANALISIS
Las reacciones que se presentaron fueron las siguientes:
Tabla de Resultados

Muestra/Reactivo Sudan III Lugol Benedict

Muestra 1 Negativo Negativo Positivo

Muestra 2 Negativo Negativo Positivo

Muestra 3 Positivo Negativo Negativo

Muestra 4 Negativo Negativo Positivo

Muestra 5 Negativo Positivo Negativo

Con esto se identificó que la muestra 3 es un lípido, la muestra 5 es almidón, y

las muestra 1-2y4 son carbohidratos.
El Sudan III, es un reactivo específico para grasas debido a que es soluble en
estas y no en agua. Detecta las grasas tiñéndolas de un color rojo anaranjado (Torres
D, sf). Se utiliza la disolución de Lugol para identificar polisacáridos como el almidón
y el glucógeno, aunque no reacciona con azucares simples como la glucosa; este vuelve
las reacciones de un color azul opaco o negro (Lopez J, 2017). El Benedict permite
detectar carbohidratos cuando se lleva a altas temperaturas y la lactosa volviéndolas de
color naranja (Biodic, sf).
Por esto mismo se puede ver que el Sudan III solo reaccionó al aceite, debido a
que este es el alimento que tiene mayor cantidad de lípidos. El Lugol solo reaccionó
con “la sustancia 5”, porque esta es una solución de almidón en polo con agua, por lo
que es evidente que este reactivo reaccionó a esta muestra. Aunque la batata tiene
almidón, el Lugol no pudo detectarlo debido a que la cantidad de carbohidratos es
mayor, por lo que, si reaccionó al Benedict junto con la harina, además que también
reaccionó la leche al contener lactosa.

CONCLUSIÓN
En conclusión, se puede decir que las biomoléculas son una parte importante de
nuestra vida porque son el componente principal de nuestro cuerpo, de lo que
ingerimos, y nuestro alrededor. Cada biomolécula tiene una función diferente, con
composiciones diferentes, aportando de varias formas a nuestra salud, como los
glúcidos que son nuestra “gasolina”, los lípidos que almacenan energía, las proteínas
que le dan soporte y estructura al organismo, y los ácidos nucleicos que nos permiten
ser como somos, diferentes y únicos. Por ende, no debemos dejar desapercibido que
tenemos a diario contacto con estas moléculas, y que gracias a estas podemos
desarrollarnos como individuos y ser aptos de realizar cualquier actividad.
Debido a que el cuerpo obtiene estos elementos mediante a la alimentación, se
debe tener cuidado en que cantidad se deben ingerir los alimentos para tener una buena
salud. Cuando se ingiere una cantidad exagerada de comidas que contienen grasas
(lípidos), es más probable que esa persona sufra de enfermedades cardiovasculares.
Gracias a esta práctica, se pudieron visualizar de manera más directa las
biomoléculas que componen los alimentos, como la batata que se pudo observar que
era un carbohidrato. También se pudo notar el funcionamiento de cada reactivo, ya que
al principio no se sabia que tipo de biomolécula reaccionaria a que reactivo, pero a la
hora de visualizar las reacciones creadas, se observo que hay un reactivo que reacciona
con los lípidos (Sudan III), uno que reacciona con la glucosa y carbohidratos
(Benedict), y por último un reactivo que reacciona con el almidón (Lugol).
Para finalizar, es importante destacar que este tema debería tener más
importancia en la vida cotidiana debido a que esto ayudaría muchas personas a mejorar
su salud, con solo saber los efectos negativos que puede tener el cuerpo al no tener una
buena alimentación y tener una ingesta desequilibrada de estas biomoléculas.
REFERENCIAS
Sosa O (2012). Biomoléculas. Recuperado de
https://www.areaciencias.com/biologia/biomoleculas.html. Consultado el 23/03/2019.
AreaCiencias (sf). ¿Qué son las biomoléculas? Recuperado de
https://www.areaciencias.com/biologia/biomoleculas.html. Consultado el 23/03/2019.
Okdiario (2017). Qué son las biomoléculas. Recuperado de
https://okdiario.com/curiosidades/que-son-biomoleculas-851038. Consultado el
23/03/2019.
Gelambi M (2015). Biomoléculas orgánicas: características, funciones, clasificación
y ejemplos. Recuperado de https://www.lifeder.com/biomoleculas-
organicas/#Clasificacion_y_funciones. Consultado el 23/03/2019.
Cuidateplus (sf). Proteínas. Recuperado de
https://cuidateplus.marca.com/alimentacion/diccionario/proteinas.html. Consultado el
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Aula virtual (2013). Función de las proteínas. Recuperado de
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WebConsultas (2018). Hidratos de carbono. Recuperado de
https://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/dieta-
equilibrada/macronutrientes/funcion-de-los-carbohidratos-3479. Consultado el
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Muñoz C (2018). ¿Qué son los lípidos y para qué sirven? Recuperado
dehttps://www.geosalud.com/nutricion/tipos-de-lipidos.html. Consultado el
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Navarro J (2014). Ácidos nucleicos. Recuperado de
https://accessmedicina.mhmedical.com/content.aspx?bookid=1473&sectionid=10274
2479. Consultado el 24/03/2019.
Torres D (sf). Sudan III. Recuperado de
http://www.mclibre.org/otros/daniel_tomas/laboratorio/sudanIII/sudan3.html.
Consultado el 24/03/2019.