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Resumen
Los microorganismos se encuentran presentes en todos los ambiente, por ello es importante
determinar el grado de contaminación ambiental que existe en el lugar en donde se procesan los
alimentos. Puesto que, de las condiciones higiénicas de este lugar de trabajo (utensilios,
superficies, etc.) y del hombre (manipulador) van a depender en parte el número y tipo de
microorganismos que haya en los alimentos. Por esto, se realizó una serie de estudios
microbiológicos en un kiosco de alimentos en la Universidad de Córdoba-Colombia sede
Berastegui. Determinando los utensilios, equipos, superficies y medio ambiente, evaluando la
contaminación bacteriana y fúngica de este último. También, se evaluó las fosas nasales, faringe y
las manos de los manipuladores del kiosco de alimentos. Finalmente, se obtuvo resultado
favorables ya que se conocen y se aplican las buenas prácticas de manufactura (BPM)
adecuadamente, por lo tanto se garantiza que los productos se elaboran en condiciones sanitarias
adecuadas, y esto disminuye los riesgos inherentes a la producción.
Figura 7. Faringe
Figura 10. Contaminación
en manos, dedos y uñas
9.
http://www.ucv.ve/fileadmin/user_upload/f
acultad_farmacia/catedraMicro/indol.pdf
Referencias
1. https://www.dibico.com/