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DOCENTE : MARIN.
CICLO : III.
PUCALLPA – PERÚ
2019
INSECTOS COMESTIBLES
La línea de comer insectos comestibles y gusanos es casi imposible de
desagradable de aceptar al paladar de otros y sobre todo de no creer los
entomófagos
Las ONU para la alimentación y la agricultura (FAO) para combatir el hombre y
la desnutrición.
Según la FAO, los insectos son una fuente e importante y fácilmente accesible
a los alimentos nutritivos y ricos en proteínas. Incluso podrían combatir la
obesidad.
La alimentación son insectos comestibles, cumplen la dieta alimenticia nada
más que de 2 millones de personas en el mundo, existen 1,600 variedades de
insectos y 2,000.
Los más consumidos son: La consumas.
La siquisapa u hormiga culona es una especie de hormiga con abdomen
prominente.
La larva del suri, un gusano tipo comestible típico del amazonas. Es un gusano
de fuertes proteínas de muchos pueblos indígenas de la amazonia.
Las personas recolectan las larvas de los troncos caídos y llevan a sus casas
para comerlas asados.
El aceite es extraído para sazonar las comidas y utilizado para uso medicinal
del reumatismo y bronquitis.
Desde tiempos remotos el humano han necesitado de los insectos para sobrevivir.
Según dijo el Dr. Eduardo Rondon, médico veterinario de la clínica Rondon.
Según el FAO las personas consumen en el mundo mas de 1900 especies de
insectos.
Los insectos más consumidos.
Escarabajo (31%)
Oruga (18%)
Abejas.
Avispas y hormigas (14%)
Saltamontes, langostas y grillo (13%)
Son ricos en proteínas, grasas, y tienen unrico y elevado contenido de calcio,
hierro y zinc.
La recolección y la cría de insectos podrían generar empleos e ingresos efectivos.
México aprecia los sabores de estos insectos, las hormigas y termitas suelen tener
un sabor al de las nueces.
Las larvas tienen un sabor parecido al pan integral.
Las larvas = pan integral (tenebrionas)
Las larvas de los escarabajos (destructores) se asemeja a la pechuga madera
grasa con piel.
Las cucarachas – al champiñón.
El insecto italiano rayado a la manzana.
La avispa sabe a los piñones.
La oruga de las polillas sabe al más crudo.
La cochinilla a las papas fritas.
Aminoácido lisina
Proteína incompleta.
Son aquellas que carecen de una o más aminoácidos esenciales y es en general el
de origen vegetal.
CLASES DE PROTEÍNAS
Las proteínas se clasifican según su composición, conformación y valor nutricional.
Se clasifican en:
1. Proteínas simples.- Son aquellas que produce por hidrolisis solamente un
aminoácido.
2. Proteínas conjugadas.- Son aquellas que además de producir hidrolisis
también producen compuestos orgánicos e inorgánicos.
LA ESTRUCTURA SECUNDARIA
Es la forma que los aminoácidos se agrupan entre si en la secuencia primaria de
las proteínas. Se produce gracias a la rotación de los enlaces, entre carbonos alfa
de los aminoácidos y sus grupos amino y carboxilo.
Las proteínas son macromoléculas formadas por unión sucesivas de aminoácidos
que son compuestos derivados del enlace peptídico entre el grupo amino y un
grupo carboxílico.
CLASES DE PROTEÍNAS
Proteínas integrales.
Las proteínas membranosas se clasifican en integrales o intrínsecos y
periféricos extrínsecas.
Teniendo como base el grado de asociación con los demás componentes
membranosos.
Proteínas de transporte.
Las proteínas de las membranas plasmáticas ejercen grandes variedades de
funciones, actúan como mecanismos de transporte, organizando verdaderos que
permiten el paso de las sustancias hacia adentro y fuera de las células, son
receptoras de sustancias de las membranas
Proteínas fibrosas.
Son las proteínas fibrosas como los presentes en la piel, tendones y huesos del
cuerpo humano, funcionamiento en papel protector de la piel, también huesos del
cuerpo humano, función como material instrumental como protector, conectivos y
de soporte.
Proteínas globulares.
Son las cadenas de polípticos que se doblan adquiriendo forma esférica o glóbulos,
son solubles, tienen una función dinámica e incluye la mayoría de los enzimas.
Los anticuerpos, hormonas y protenas de transportadoras como la albunimia, seria
y hemoglobina.
Proteínas totales.
A que se refleja el estado nutricional de la persona con la medida de las proteínas
totales en la sangre y es utilizado en los exámenes renal y hepáticos.
Estructura cuaternaria de las proteínas
DIGESTIÓN DE PROTEÍNAS
Las proteínas son el principal nutriente esencial para el organismo.
Son macromoléculas presentes en todas las células de los organismos vivos.
Cumple funciones.
Estructurales, reguladoras de defensa y de transporte, fluidos biológicos.
Pueden ser de dos origen.
- Exógenas.- Proteínas provenientes e los alimentos que ingerimos por la
dieta.
- Endógenas.- Es la proteína derivadas de degradación de las proteínas
celulares del propio organismo.
Las proteínas de las dietas a través de la digestión y posterior absorción por el
intestino, proporcionan aminoácidos al organismo tienen tres destinos principales.
Anabolismo, catabolismo o producción de energía. Por estas vías los aminoácidos
sirven en la construcción y mantenimiento de los tejidos, formación de enzimas,
hormonas, anticuerpos y suministro de energía y regular los procesos metabólicos.