UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

Facultad de Ingeniería Pesquera

Escuela Profesional de Pesquería

CULTIVO DE (Argopecten purpuratus), CONCHA DE

ABANICO Y SU EFECTO EN EL ÁMBITO
ECONÓMICO Y ALIMENTICIO

Autores:
Alama Guerrero Andrés Eduardo

Arroyo Cruz Ricsi Emerson

Iman Calle Aaron Daniel

Piura-Perú

2018
Variables:
 Variable Independiente: Cultivo de (Argopecten
purpuratus), Concha de Abanico
 Variable Dependiente: Su efecto en el ámbito alimenticio
y económico

DEFINICION CONCEPTUAL

La parte comestible de la concha de abanico es el tallo y la gónada los

cuales se pueden vender en media valva o sin valva.

Esta misma concha tiene diversos sistemas de cultivo, estos se pueden

hacer, mediante sistemas suspendidos o en el cultivo de fondo.

En el sistema de cultivo suspendido este espécimen demoran entre 15 a

17 meses para recién poder ser cosechadas.

En el sistema de fondo es un poco más de demora, se necesitan 22

meses.

Esta especie se conoce en el mercado internacional como SCALLOP.

En general tenemos conocimiento que los principales productores de

concha de abanico son Perú y Chile.

Las principales exportaciones tienen como sede principal el mercado

Francés, siendo EE.UU su segundo mercado principal.
Antecedentes

1) CALIDAD MICROBIOLÓGICA DE Argopecten purpuratus

“CONCHA DE ABANICO” UTILIZADOS EN ACUICULTURA
PROVENIENTE DE BAHÍA (Samanco-Ancash 2015)
Autor(a): JESSICA KARINA ESPINOZA RAMIREZ
Lugar: Trujillo-Perú 2016
Resumen:
La actividad acuícola en el Perú se viene incrementando por la
demanda nacional e internacional de los productos de origen marino,
siendo uno de los productos con mayor demanda Argopecten
purpuratus “Concha de abanico”. Para que este producto alimenticio
se considere apto para el consumo humano debe cumplir con límite
máximos permisibles en los parámetros microbiológicos de
Salmonella: Ausencia/25g y E. coli: < 230 NMP/100g según la Norma
Sanitaria de Moluscos Bivalvos Vivos D.S. Nº 007-2004-Produce,
además el agua de mar asociada al cultivo de Argopecten purpuratus
debe cumplir con un límite máximo permisible microbiológico de
coliformes termotolerantes: < 14 NMP/100 ml según los estándares
nacionales de calidad ambiental para agua D.S. 002-2008-MINAM.
Para determinar la calidad microbiológica de Argopecten purpuratus
y del agua de mar asociada, se realizaron ensayos microbiológicos
estandarizados desarrollados por organizaciones internacionales
tales como International Organization for Standardization (ISO) y
American Public Health Association (APHA). Los ensayos realizados
en Argopecten purpuratus fueron: detección de Salmonella según
ISO 6579:2002, Microbiology of food and animal feeding stuffs –
Horizontal method for the detection of Salmonella spp., y
enumeración de E. coli según ISO 16649 – 3: 2005, Microbiology of
food and animal feeding stuffs – Horizontal method for the
enumeration of β – glucoronidase – positive Escherichia coli –
 Part 3: Most probable number technique using 5 – bromo – 4 – chloro
– 3 – indolyl – β – D– glucuronide. El ensayo realizado para agua de
mar fue Coliformes Termotolerantes según Múltiple-Tube
Fermentation Technique for Members of the Coliform Group. Los
resultados obtenidos reflejaron que tanto Argopecten purpuratus
como el agua de mar asociada a su cultivo presentan una buena
calidad es así que este producto alimenticio es apto para el consumo
humano.
Palabras clave: Argopecten purpuratus, calidad microbiológica,
Salmonella, E. coli, Coliformes termotolerantes.
2) ANÁLISIS DE LAS MODIFICACIONES QUÍMICO PROXIMAL DE
CONCHA DE ABANICO (Argopecten purpuratus) SOMETIDO A
TRES MÉTODOS DE COCCIÓN"
Autor: JORGE LUIS CRISANTO VIERA
Lugar: PIURA-PERÚ 2016

Resumen:

Teniendo en cuenta los hábitos actuales de consumo de alimentos

mínimamente procesados, se realizó el presente trabajo de investigación
donde se enfocó el estudio y análisis de las variables que afectan al
musculo aductor de la concha de abanico (Argopecten purpuratus) al ser
sometido a tres tipos de cocción (Cocina a vapor, Horno eléctrico y
microondas) a temperaturas de 60 y 80°C y potencia de cocción de 140
- 1400 Watts.

El tiempo de cocción fue de 30, 40 y 60 minutos para la cocina a vapor y

el horno eléctrico, para el microondas fue 15, 20 y 30 segundos. La
materia prima utilizada (musculo aductor) fue de calidad excelente,
según Tabla de evaluación frescura para este producto específico.
Se determinó el análisis químico proximal al músculo aductor fresco que
fue de humedad 79,92 %, cenizas 1,76 %, grasas 1,68 %, proteínas
13,81 %y carbohidratos 2,83 %.

Así mismo se determinó el análisis químico proximal al músculo aductor

de la concha de abanico a diferentes temperaturas y tiempos.

Para la evaluación física organoléptica del producto fresco y cocido por

sus tres métodos de cocción, se utilizaron Tablas de evaluación
adaptadas por el tesista.

Después del análisis realizado a los tres métodos de cocción se

recomienda realizar la cocción por el método de la cocina a vapor
porque su valor nutricional es elevado, como en el caso de la proteína
43,98 % cocinada por 60 minutos a temperatura de 80 °C.

Los análisis físicos organolépticos y químicos proximales, demostraron

buena calidad, siendo éste un producto apto para consumo humano
directo.

Palabras Claves: Argopecten purpuratus, cocción y valor nutritivo.

3) UTILIZACIÓN DE RESIDUOS DE CONCHAS DE ABANICO COMO

MEJORAMIENTO EN LAS PROPIEDADES RESISTENTES DEL
CONCRETO".
Autor(a): FLORES SALAZAR LIZ YESSENIA
Lugar: Santa-Nvo Chimbote-Perú
Resumen:
La presente investigación se basa en la utilización del polvo
proveniente del reciclaje y calcinación a 800° e de los residuos
calcáreos (conchas de abanico). Este polvo así obtenido es utilizado
para adicionar al cemento comercial tipo Portland 1 en diversas
dosificaciones en el diseño de mezcla. Las mezclas de concreto
 obtenidas con este orden de adición son sometidas a la medición de
su resistencia a la compresión para los periodos de 7, 14, 21 y 28
días. Estos resultados se compararon con las propiedades de una
mezcla patrón en la cual el cemento no es sustituido en absoluto y de
esta manera se determinó si es que la adición de residuos calcáreos
de concha de abanico favorece o no a las propiedades resistentes
del concreto.
De los ensayos se pudo afirmar que la adición de residuos calcáreos
de 5% a 15% mejora la resistencia de concreto, observando que a
mayor adición de residuos calcáreos el asentamiento disminuye en
1”.

Objetivos

 Objetivo General
-Determinar el efecto del cultivo de la concha de abanico en el
aspecto económico y alimenticio.

 Objetivos Específicos
-Describir los métodos para el cultivo de la concha de abanico.
-Cuantificar la exportación de concha de abanico.
Descripción del problema
El sector pesquero es uno de los que ha demostrado un crecimiento
significante en el país, durante la última década, habiendo aprovechado
inicialmente las ventajas que ofrece la calidad de este productor peruano y
luego las ventajas tecnológicas y comerciales, de un sector pesquero que
surge y puede aún más, en este mundo tan competitivo.
Actualmente la concha de abanico se ha visto afectada por varios problemas,
en el cual el fenómeno del niño es el primer problema de esta, ya que en el
año 2013 las exportaciones de concha de abanico se vieron afectadas por la
marea roja y esta produjo mucha mortalidad de ese bivalvo.
Por ello buscaremos una solución a este problema, para que aquellos que se
dedican a este tipo de trabajo es decir la rama de la acuicultura, no tengan
inconvenientes.
Por ello mismo, se tratará de buscar o implementar métodos eficaces para la
producción de esta especie, paras que ante cualquier evento inesperado no
se vea afectada o haya algún efecto sobre la oferta exportable de este
molusco.
También se podría implementar en el Perú una acuicultura integral ya que
este método se encuentra en diversos países y un pilar de ellos es Japón, el
cual consiste producir las especies desde las semillas hasta que son adultos
mediante los laboratorios y experimentos científicos ya demostrados, lo cual
nos llevaría a una cúspide en producción y exportación de concha de
abanico, aquí en el Perú se tiene conocimiento de una empresa extranjera
que trabaja con este método; pero en realidad la idea es nosotros mismos
producir y llegar a esa acuicultura integral.
Un segundo problema es el abastecimiento de semillas de concha de
abanico ya que la bahía de Sechura en ese año se encontraba
desabastecida en un 80% de semillas naturales, esta bahía solo cuenta con
ese medio natural para poder extraer la semilla y sembrarla y cultivarla.
 Justificación

Este proyecto se ha realizado porque se necesita obtener una mejor calidad

de este espécimen (argopecten purpuratus) aplicando todos los métodos de
cultivo ya conocidos y sobre todo brindar un buen servicio de exportación y
así mejorar la economía piurana y la calidad de vida de la población mundial,
el desarrollo de este proyecto se realizara para cuantificar los ingresos
monetarios mensualmente y anualmente, además dar a conocer los
nutrientes y beneficios alimenticios que nos aporta la concha de abanico en
nuestra vida alimenticia .

(Que se complemente) de poder realizar una acuicultura integral es mejorar la

eficacia de rendición de cuentas en la ordenación de los recursos naturales.

Beneficios en el impacto social

Mencionar opiniones de autores

Hipótesis

El cultivo de la concha de abanico influye positivamente en el ámbito

económico y alimenticio.

Mientras haya una época calurosa habrá mejor producción de este bivalvo y
podremos tener un buen efecto económico.

GLOSARIO DE TERMINOS BASICOS algo de 8 a 10 terminos

PRODUCCION,CONTAMINACION,