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CRECIMIENTO CELULAR POR LOTES

Durante el crecimiento celular se observan varias fases:

Estas fases se distinguen mejor cuando se presentan en un gráfico semilogaritmico-tiempo

La velocidad de crecimiento o decrecimiento celular puede ser representada por la ecuación;

Métodos para cálculo de velocidades a partir de datos experimentales

La velocidad volumétrica de reacción en un sistema cerrado se puede encontrar midiendo la


tasa de cambio en la masa de reactante presente, siempre que el reactivo sea involucrado en
una sola reacción. En la mayoría de los estudios cinéticos de biología las reacciones se llevan a
cabo en sistemas cerrados a volumen constante, por lo tanto la ecuación:

puede ser utilizada para evaluar la velocidad de reacción volumétrica. La concentración de un


reactivo o producto en particular se mide en función del tiempo. Para un reactivo como A, la
concentración disminuirá con el tiempo.

La velocidad volumétrica de la reacción es: la que se puede evaluar como la


pendiente de una curva suavizada de los datos obtenidos.

Una forma obvia de determinar la velocidad de reacción es dibujar tangentes a la curva en


varios momentos y evaluar las pendientes de las tangentes.

Los resultados dependen en gran medida de la forma en que se suavizan los datos y la
aparición en la curva de los puntos elegidos. Uno de los métodos es la diferenciación gráfica;
pero esta sólo será válida si se presume que entre los datos hay pequeñas diferencias.

Cinética de muerte celular

Importante para el diseño de procesos de esterilización y para el análisis de fermentaciones


donde se espera perdida de células viables. En un ambiente letal las células de una población,
no mueren todas al mismo tiempo, la perdida de células viables se produce durante un
período de tiempo finito, dependiendo del número inicial de células viables y la severidad de
las condiciones impuestas. Este proceso se puede representar como una reacción de primer
orden:

Donde Kd e la constante de muerte celular, N el número de células viables

Aunque la velocidad de muerte celular también puede expresarse utilizando la concentración


celular en lugar del número de células
Donde X: es la concentración de células viables.

En un sistema cerrado, donde la muerte celular solo es afectado por la concentración celular:

Si Kd es constante, esta ecuación puede integrarse, obteniendo:

Y:

Hay que tener en cuenta que las cinéticas de muerte celular no siempre son de primer orden
inmediatamente después de la exposición del calor, especialmente cuando se trata de esporas
bacterianas. Como en otras cinéticas, la constante Kd depende de la temperatura y el efecto
puede describirse mediante la ecuación de Arrhenius.

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