Aprendiz : CARLOS ENRIQUE ACUÑA

Celular : 321-7919309
Email : Hastafin1975@hotmail.com
Instructor : ANYELU CALERO DIAZ
Curso : Servicio al Cliente un Reto Personal
Ficha Técnica : 1901669
Proceso de trazabilidad
Proceso De Trazabilidad Empresa Pollos LPQ

BANDEJA DE
POLLO PRE-
COCIDO

PROVEEDORES

EMPRESA DE EMPRESA DE
DESARME 1 DESARME 2

SUMINISTRO DE SUMINISTRO DE
80.000 KG PERNIL 80.000 KG PERNIL
Y PECHUGA Y PECHUGA

PROCESO
INTERNO DE LA
EMPRESA

LIMPIEZA 2 PUNTO
INTERNA PIEZAS CRÍTICO
DE POLLO

DESHUESAMIEN
TO

CORTE DE
PIEZAS En ciertas ocasiones el pollo
llega dañado (50 quejas)

FRACTURA DE
PIEZAS
1 PUNTO
CRÍTICO INTRODUCCION
DE BANDEJAS
EN CARRO

EMPRESA
MERCADO
TRANSPORTADA

No llega a tiempo el pedido (20

80
quejas) SUPERMERCADOS
TRADICIONALES

La cantidad facturada no
corresponde a la entregada (10
03 COLEGIOS
quejas)

05 HOTELES

01 RESIDENCIA
PERSONAS DE
LA 3 EDAD

01 HOSPITAL

01 CADENA DE
ALMACENES
 Identifique cuándo se trata de trazabilidad hacia atrás, del proceso y hacia
delante.

RESPUESTA: para la empresa pollos LPQ se puede identificar una

Trazabilidad interna o de proceso, ya que dentro de la empresa se revisa
internamente los procesos para brindar un producto o servicio

 Indique en el mapa conceptual los puntos críticos que se están

presentando en la empresa y proponga una acción de mejora

RESPUESTA: en el mapa conceptual se identifican 02 puntos críticos de

acuerdo a las quejas presentadas en el producto y servicio y como acción
de mejora para el primer punto crítico propondría adquirir de propiedad de
la empresa medios de transporte para garantizar la entrega de los
productos y como acción de mejora para el segundo punto crítico
propondría un protocolo de control y revisión exhaustiva al momento de
limpiar el pollo con el fin de sacar aparte los que se encuentren en un
estado no acorde para el consumo.