Principales variedades de uva de mesa

La uva (Vitis vinifera) es una de las frutas más cultivada en todo el mundo y una de las
más antiguas. Actualmente, aproximadamente dos tercios de la producción mundial de uva
se utilizan para hacer vino; del resto dos terceras partes se comen frescas y el tercio
restante en forma de pasas.

Las uvas de vino crecen en racimos relativamente pequeños y con los granos
muy juntos y son lo bastante ácidas para ayudar a controlar la fermentación por la
levadura. Las uvas de mesa vienen en racimos grandes y son menos ácidas.

Algunas uvas son polivalentes, en el sentido que pueden ser utilizadas tanto para
elaborar vino (uva de vinificación) como para consumir el fruto en fresco (uva de
mesa) o para desecarse (uva para pasificación).

Un ejemplo es la uva Moscatel que tiene un uso tripe, (vinificación, mesa y

pasificación). Se trata de una uva de piel muy fina, amplio contenido en azúcar y
un racimo de estructura abierta que facilita el secado. Tres características que
comparte con el resto de uvas destinadas a la pasificación.
Variedades de uva de mesa

Para aprovechar sus virtudes es necesario tomar la uva con su piel y pepitas. En
la piel se encuentran diferentes sustancias antioxidantes, como las flavonas
que protegen a los vasos sanguíneos, previenen la arteriosclerosis y
estimulan el sistema inmunitario.

Blancas

Moscatel romano o moscatel de Málaga.

Presenta racimos grandes con granos gruesos y color dorado; su pulpa es dulce,
de textura crujiente. Maduran desde mediados de julio hasta septiembre. Se
destinan como uva demesa y también para la elaboración de vinos dulces y uvas
pasas.

Italia

Se cultiva mucho tanto en el país que le da nombre como en el Levante español.

Son uvas grandes, de color amarillo dorado y sabor dulzón que recuerda al
moscatel.
Seedless thompson, imperial y superior

Son tres variedades de maduración temprana que carecen de semillas. Sus granos
tienen forma algo ovalada, de color verdoso y pulpa dulce, con buen jugo. La
Thompson tambiénse conoce como sultanina y es la materia prima de las pasas de
corintio.

Aledo

Se cultiva principalmente en Alicante. Sus grandes racimos ofrecen granos

ovalados, de color amarillo verdoso, piel gruesa pero pulpa crujiente. Maduran
tardíamente, desde octubre a diciembre, cuando las vemos en las mesas de fin de
año.
Rojas y Rosadas

Flame seedless

Sin semillas y de maduración temprana. Sus granos son dulces y tienen la piel de
un atractivo color rojizo.

Red globe

Son racimos generosos con granos esféricos, de gran tamaño y de colores que
van del rosa al rojo violáceo. La pulpa es muy crujiente y su sabor neutro, lo que la
hace ideal tanto paracomerla sola como para acompañar platos salados.

Cardinal

Maduran muy temprano, entre julio y agosto. El fruto tiene la piel color rojo violáceo
y presenta una pulpa jugosa y aromática.
Negras

Alphonse lavallée

Es una variedad tardía, proveniente de Francia que suele madurar desde

mediados de agosto hasta bien entrado octubre. Es visualmente muy atractiva, con
granos oscuros y grandes y pulpa carnosa; sólo se destina para consumo en
fresco como fruta.

Black seedless

Son del tipo sin semillas y de color oscuro.

Royal queen

Uvas violetas de piel gruesa y pulpa firme, pero con buen jugo.
 Uvas de mesa

VARIEDADES COLOR MADURACIÓN

Cardinal Roja Temprana

Alphonse
Negra Media
Lavallée

Italia Amarilla Tardía

Moscatel
Amarilla Temprana
Romano

Aledo Amarilla Tardía

Rosaki Amarilla Media

Moscatel Tardía
Negra
Hamburgo

Sultanina-C Amarilla Temprana

Cardinal
Variedad vigorosa y de desborre tardío, su maduración es
temprana, variando ésta desde mediados de julio a finales de
agosto, dependiendo de las zonas.Se cultiva en formas libres en las
provincias de Valencia, Alicante y Castellón, donde se obtienen
unas producciones de 6.000-7.000 Kg/Ha. Un exceso de producción
por cepa puede provocar una menor coloración de las bayas.

Racimo es cilindro-cónico, con dos alas muy marcadas, simétrico y

de forma piramidal. Sus bayas son redondas, de tamaño uniforme
distribuido a lo largo del racimo, ligeramente ovalado de color rojo
violeta, de pulpa crujiente y aromática. Piel de espesor medio y
resistente.

Alphonse Lavallée
Es una variedad muy vigorosa, de desborre tardío, la maduración
varía desde mediados de agosto hasta principios de octubre según
las zonas de cultivo. Cultivada en las provincias de Valencia y
Alicante tanto en formas libres como apoyadas.

Racimo medio-grande, alado, cónico-cilíndrico, suelto. Bayas de

color negro, de gran tamaño, bien adheridas al raspón, de pulpa
carnosa y blanda. La piel contiene gran cantidad de pruina, siendo
resistente al transporte y manipulación. Es una de las variedades
más atractivas visualmente al consumidor.
Italia
Variedad muy cultivada en Italia y en el Levante Español. Es
vigorosa y de buen sabor ligeramente amoscatelado. La
maduración puede variar desde la mitad de Agosto a mediados de
Septiembre, pudiendo estar en la cepa hasta Navidad si se
embolsa. Cultivada bien en emparrado o en espaldera, se obtienen
producciones de 20.000 30.000 kg/Ha.

La cepa es de vigor medio, sarmientos largos. Requiere poda larga.

El racimo es de tamaño medio - grande y las bayas son grandes,
cilindro - ovoidales, sueltas, de color amarillo dorado, muy atractiva.
Es de buena resistencia a la conservación y al transporte.

Moscatel Romano
También denominado Moscatel de Málaga, Moscatel de Alejandría,
Moscatel de Grano Gordo. Es una variedad muy cultivada en
nuestro país, y en diversas zonas tanto de regadío como de secano.
De vigor débil, requiere podas cortas. La maduración puede ir
desde mediados de julio hasta mediados de septiembre. Racimo
grande, suelto, alado y cilindro-cónico.
Bayas de color dorado, gruesas, elípticas, de aroma y sabor a
moscatel intenso. Pulpa crujiente, carnosa y débil adherencia al
pedúnculo. Aptitud regular al transporte. Se destina, además de a
uva de masa, a al elaboración de uvas pasas y vinos dulces.
Aledo

Variedad cultivada principalmente en Alicante, donde se cultiva en

espaldera y se embolsan los racimos para favorecer el color,
conservándose hasta Navidad. Los racimos son grandes y sueltos,
de pedúnculos y pedicelos largos. El grano es elipsoidal, de color
amarillo-verdoso. Piel gruesa y crujiente. Pulpa blanda. La
maduración es tardía, desde finales de octubre hasta diciembre.

Rosaki
Denominada Roseti o Dattier de Beyrouth. Muy cultivada en Italia,
Bulgaria, Grecia, España, Rumanía y Yugoslavia. Es de desborre
tardío aunque sensible a las heladas invernales.

Racimos bastante grandes, cónicos. Bayas elipsoidales, muy

grandes, de pulpa carnosa y color dorado, llegando a madurar
desde la primera decena de agosto a finales de septiembre, según
zonas.
Moscatel Hamburgo
Variedad negra con muy buen sabor a moscatel. El grano es
redondo de coloración negra y de buen tamaño. El vigor de la planta
es mediano siendo algo sensible a corrimiento. Madura una semana
antes que Italia.

Sultanina-C
Variedad blanca sin semilla de maduración temprana. El grano es
alargado, tamaño mediano. Variedad de buena producción sin
necesidad de un manejo especial del viñedo.