''Año de la lucha contra la corrupción e impunidad''

RECONOCIMIENTO CUALITATIVO DE
CARBOHIDRATOS

ALUMNO:
CARLOS CANAHUALPA
DOCENTE:
MIGUEL CUYA
CICLO:
II
ESPECIALIDAD:
TECNICA EN FARMACIA
AULA:
504
SECCION:
NF15152
TURNO:
NOCHE

RECONOCIMIENTO CUALITATIVO DE CARBOHIDRATOS 1

 INTRODUCCIÓN

Los carbohidratos son una gran cantidad de azucares,

almidones, celulosa, gomas que contienen carbono, hidrógeno y oxígeno en
cantidades similares.

La principal función de los carbohidratos es suministrar energía al cuerpo;

especialmente al cerebro y al sistema nervioso. En cuanto a nuestra
carrera es muy importante el reconocimiento de los carbohidratos para
saber en qué cantidades se encuentra en cada alimento y también para
innovar nuevos productos a partir de ellos.

En los últimos años, ha habido grandes avances en lo que respecta a la

comprensión de cómo influyen los carbohidratos en la nutrición y la salud
humana. El progreso en las investigaciones científicas ha puesto en relieve las
diversas funciones que tienen los carbohidratos en el cuerpo y su importancia
para gozar de una buena salud.

Un carbohidrato que no puede ser hidrolizado en uno más simple es

llamado monosacárido. Los monosacáridos más comunes son la glucosa,
la fructosa, la galactosa y la manosa.

Un carbohidrato que puede ser hidrolizado en dos moléculas de monosacáridos

es llamado disacárido. Los más importantes son la lactosa (presente en la leche),
la sacarosa(presente en el azúcar común) y la maltosa. Por su parte, aquellos
carbohidratos que pueden ser hidrolizados en varias moléculas de
monosacáridos son llamados polisacáridos. Los más comunes son el almidón y
la celulosa, este último es componente estructural de las plantas.

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 MATERIALES
Agua destilada

Tubos de ensayo

Pipeta

Piteador

Mechero

Pinza

Escobilla

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Reactivos:

Glucosa

Reactivo Benedict

Reactivo Feling A

Reactivo Feling B

Fructuosa

Almidón

Reactivo Selivanoff

RECONOCIMIENTO CUALITATIVO DE CARBOHIDRATOS 4

 PROCEDIMIENTO

✓ En un vaso de precipitado agregar 25ml de agua destilada, luego

echar 1 gramo de glucosa sólida, con ayuda de la pipeta y el pipeteador

agregar 1ml de la mezcla en el tubo de ensayo.

✓ Prender el mechero y calentar por 30 segundos.

OBSERVACIÓN:

Agregar 1 gota de reactivo Benedict. Se observa que al

agitar la solución cambio de un color cristalino a un color

verde, al enfriarse se puso de color verde limón. Y

después de 2 minutos se puso de color mostaza.

✓ en dos vasos de precipitado diluir 1ml de agua destilada

con 1ml de glucosa, y 1ml de fructuosa.

✓ En 2 tubos de ensayo agregar 1ml de la solución de

fructuosa y 1ml de glucosa, a cada tubo echar 0,5ml de reactivo

feling A y 0,5 ml de feling B, procedemos a agitar y con ayuda

de la pinza calentamos los tubos en el mechero, por 60

segundos aproximadamente.

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 OBSERVACIÓN:
✓ Observamos que en el tubo de glucosa + el felling B se pone de
color azulino.
✓ La fructuosa del felling A + B se forma una capa y la fructosa se
separa, al agitar se pone de un color azulino mientras que la
glucosa al ponerse a calentar en el mechero se pone de color
canela y luego de unos segundos cambia de color a rojizo.

➢ Echar en un tubo de ensayo 2ml de agua destilada y agregar 1 gr

de almidón en polvo.

OBSERVACION:

✓ se observa que la solución se pone de color lechoso, con

ayuda del panzón agregar 2 gotas de Lugol, y se observa que

se pone de color negro.

➢ En un tubo de ensayo agregar 1ml del reactivo de

selivanoff y agregar 0,5 gr de fructuosa en polvo.

OBSERVACIÓN:

✓ No cambia de color.

➢ En un tubo de ensayo agregar 1ml del reactivo de

selivanoff y agregar 0,5gr de glucosa en polvo.

OBSERVACIÓN:

✓ No cambia de color.

RECONOCIMIENTO CUALITATIVO DE CARBOHIDRATOS 6

ANEXOS

RECONOCIMIENTO CUALITATIVO DE CARBOHIDRATOS 7

RECONOCIMIENTO CUALITATIVO DE CARBOHIDRATOS 8
RECONOCIMIENTO CUALITATIVO DE CARBOHIDRATOS 9
RECONOCIMIENTO CUALITATIVO DE CARBOHIDRATOS 10
RECONOCIMIENTO CUALITATIVO DE CARBOHIDRATOS 11
 CUESTIONARIO

¿Cuál es la composición del reactivo de benedict?

sulfato cúprico (comúnmente la sal pentahidratada);

citrato de sodio (estabiliza el Cu2+ durante el almacenaje del reactivo),

carbonato anhidro de sodio y NaOH, que sirven para alcalinizar el medio.

¿Cuál es la composición del reactivo de fehling?

consiste en dos soluciones acuosas: Sulfato de cobre cristalizado, 35 g y

agua destilad hasta 1.000 mL. Sal de Seignette o Tartrato mixto de potasio

y sodio 150 g, solución de hidróxido de sodio al 40 %, 3 g y agua hasta

1.000 mL.

¿Cuál es la composición del lugol?

El lugol o disolución de Lugol es una disolución de yodo molecular I₂ y

yoduro potásico KI en agua destilada.

¿Cuál es la composición del reactivo de selivanoft?

El reactivo consiste en resorcinol y ácido clorhídrico concentrado

Indique las diferencias entre el glucógeno y el almidon.

sus principales diferencias son:

-El almidón está formado por amilosa y amilopectina mientras el

glucógeno es glucosa almacenada en hígado y músculos.

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-El glucógeno es más ramificado que el almidón.

-El almidón provee una fuente de energía mientras que el

glucógeno conserva la glucosa sanguínea en situaciones de ayuno.

La glucosa es un monosacárido, es decir, un tipo de azúcar que no

se puede descomponer en otro más simple por medio de hidrólisis

proceso de desdoblamiento de una molécula por la acción del

agua.

El almidón, al estar compuesto por cadenas de glucosa, eleva los

niveles de este monosacárido en sangre.

El almidón, el glucógeno y la celulosa. El almidón: El almidón es el

polisacárido de reserva de las células vegetales, muy abundante

en los tubérculos y en algunas semillas, como las de maíz.

El glucógeno: Es la forma de almacenamiento de la glucosa en los

animales.

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