STENDHAL

Instituto de Educación Superior Tecnológica Privada.

SYLLABUS
2012-IMPAR
COMPRAS Y ALMACEN

1. DATOS GENERALES

Carrera Gastronomía y Arte Culinario. Alta Cocina

Asignatura Compras y Almacenamiento
Ciclo/Grupo I SEMESTRE
Horas / semana 04 horas/semana

Profesor Enrique David Rivera Angulo

Número de sesiones 17 semanas

Director Ing. Yovana Morisaca de Ampuero.
Fecha de inicio de semestre 20 de Febrero.
Fecha de Término de semestre

2. SUMILLA

Introducción a la logística, las compras; el oficio del comprador, clasificación, sistemas, políticas, procedimientos. Manual de
compras. Negociación. Almacenamiento, los almacenes; tipos, áreas sistemas de trabajo. Ciclo del almacenamiento. Plan de
trabajo en almacenes.

3. OBJETIVOS DEL CURSO

Objetivo General
Lograr que los gastrónomos utilicen las técnicas de la administración logística, para la adquisición y mantenimiento de
productos y servicios; para una organización de alimentos y bebidas.

“Formando Profesionales de Éxito” 1

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Objetivos Específicos

• Conocer como se desenvuelve una Cadena de Suministros.

• Poder desarrollar una cadena de suministros para un establecimiento de Alimentos y Bebidas.
• Desarrollar un sistema de compras para un establecimiento de alimentos y bebidas.
• Crear un manual de compras.
• Crear un almacén eficiente para un establecimiento de alimentos y bebidas
• Organizar un almacén para un establecimiento de alimentos y bebidas.
• Generar un sistema de control de existencia de alimentos y bebidas
• Entender los contenidos de una etiqueta
• Desarrollar un sistema de codificación de productos y de ubicación, para un establecimiento de alimentos y bebidas.

4. CONTENIDO DEL CURSO

TEMARIO
I UNIDAD HORAS
SEMANA 1:
Sesión:
INTRODUCCIÓN A LA LOGÍSTICA INTEGRAL. 04
LOGÍSTICA INVERSA.
TRAZABILIDAD.
SEMANA 2
Sesión 04
CADENA DE SUMINISTROS
SEMANA 3
Sesión 04
ESTRATEGIA DE LA CADENA DE SUMINISTROS.
SEMANA 4
Sesión
04
SALIDA DE CAMPO A ESTABLECIMIENTOS DE EXPENDIO DE INSUMOS PARA RESTAURACION.
EVALUACIÓN DE UNIDAD.
II UNIDAD HORAS
SEMANA 5
Sesión.
EL OFICIO DEL COMPRADOR. 04
EL APROVISIONAMIENTO.
EL MANUAL DE COMPRAS.
SEMANA 6
Sesión
04
LAS COMPRAS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.
ELEMENTOS PARA LA PRUEBA CIEGA.
SEMANA 7
Sesión 04
EL PROCESO DE NEGOCIACIÓN COMERCIAL.
SEMANA 8
04

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Sesión
PRACTICA: EL PROCESO DE COMPRA PARA UN ESTABLECIMIENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.
DOCUMENTACION.
SEMANA 9
Sesión
04
IMPORTACIÓN DE PRODUCTOS.
INCOTERMS.
SEMANA 10
Sesión
EVALUACION DE UNIDAD. 04
PRUEBA CIEGA.
EVALUACION DEL MANUAL DE COMPRAS.
III UNIDAD HORAS
SEMANA 11
Sesión
04
EL ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.
CICLO DEL ALMACENAJE.
SEMANA 12
Sesión 04
ORGANIZACIÓN Y DISEÑO DEL ALMACEN PARA ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.
SEMANA 13
Sesión 04
VISITA TÉCNICA A RESTAURANTES DE LA LOCALIDAD.
SEMANA 14
Sesión
04
ETIQUETADO.
CODIFICACION.
SEMANA 15
Sesión 04
CONTROL DE INVENTARIOS.
SEMANA 16
Sesión 04
CONTROL DE INVENTARIOS.
SEMANA 17
Sesión 04
EVALUACIÓN.

5. CRONOGRAMA:

UNIDADES DE FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO

APRENDIZAJE
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17
I X X X X
II X X X X X X
III X X X X X X X

“Formando Profesionales de Éxito” 3

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6. REQUISITOS DE APROBACIÓN:

1. Asistencia mínima del 70%

2. Lograr el mínimo de competencias de la asignatura
3. Cumplir con las prácticas programadas

7. RECURSOS DISPONIBLES:

Material impreso Textos, separatas, revistas, periódicos, diapositivas en documento,

Material auditivo CD.
Material audiovisual Cañón multimedia, diapositivas, Internet, CD, DVD, videos.

8. EVALUACIÓN
Se propone un sistema de evaluación que a continuación se detalla:

Prácticas calificadas 25%

Examen Parcial + Tarea Académica 25%
Examen Final 50%

9. BIBLIOGRAFÍA Y OTROS RECURSOS

• BALLOU H., Ronald. Logística, Administración de la Cadena de Suministro. Edición Quinta. Editorial PEARSON
Educación. México 2004.
• GARCIA CANTÚ, Alfonso. Almacenes. Planeación, Organización y Control. Editorial Trilla. Edición Segunda. México 1993.
• PERROTIN, Roger / HEUSSCHEN, Pierre. Optimizando las compras. Editorial 2000. Edición. Primera. España 1997.
• CRUZ MECINAS, Leonel. Compras, Principios generales. Compañía Editorial Continental. Edición Segunda. México.
1999.

FECHA DE RECEPCIÓN: _____/_____/_____

FECHA DE REVISIÓN: _____/_____/_____

FECHA DE APROBACIÓN: _____/_____/_____

FIRMA DEL DOCENTE FIRMA DEL SECRETARIO ACADEMICO

FIRMA DEL DIRECTOR

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