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Sábado, 2 de junio de 2007

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Cuba y la cocina criolla
Cultura gastronómica, la cocina cubana Los productos, sus restaurantes, el
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vestigio final del gran imperio que fue nuestra conjuntos históricos, arte, museos..,
- Cultura nación. Y para hablar con fundamento de lo que en una sección que te lleva al

- Televisión es la gastronomía de este país hay que entender pasado.

y conocer tanto sus antecedentes históricos como
- Necrológicas su realidad política actual ya que ambos delimitan
- Tecnología y caracterizan de un modo único su cocina.
Plato con diferentes especialidades
cubanas: Tostones, fritura de malanga,
Antecedentes tamales, plátano maduro frito y bistec de
cerdo.
MULTIMEDIA
La gastronomía cubana es la fusión de la cocina
indígena existente antes de la colonización, Imprimir Enviar
Vídeos Canal 8 DM caracterizada por platos elaborados con los
Punto Radio ingredientes y productos autóctonos que se
Santander 24H daban en la isla, junto con las tradiciones Direcciones y teléfonos de
culinarias llevadas por los españoles en el restaurantes en La Habana:
Punto Radio Castro
momento de la colonización. Otro aspecto que
Urdiales 24H
incide en las raíces de la cocina cubana es la Publicidad
Galerías de Fotos fusión de estas corrientes con otra más: La de los
Vídeo Noticias hábitos alimentarios de los esclavos africanos que los españoles llevaron a la Cuba.

Especiales A todo esto hay que sumarle dos factores más: Uno social y otro político. Para entender
la adaptación de las recetas de la cocina española en Cuba es necesario saber que la
PARTICIPA migración masiva de españoles a la isla se produjo entre finales del siglo XIX y
principios del siglo XX, momentos de gran hambruna y necesidad en España, sobre
todo en ciertas comunidades como Galicia, lo que motivó un fuerte 'éxodo' de gallegos a
Tus Noticias
estas tierras. Este es el motivo por el cual los cubanos denominan 'gallegos' a los
Asesoría Sexual españoles de modo genérico. Estos españoles de origen humilde consiguieron
prosperar en Cuba haciendo propietarios de la gran mayoría de los pequeños y
Asesoría Salud
medianos comercios. Y debido a la necesidad y a la escasez de alimentos que habían
Asesoría tenido que vivir años atrás, esta nueva clase pudiente hispano-cubana quiso rememorar
Gastronómica los platos y recetas que hasta ese momento no habían podido disfrutar debido a su
Fotos de Cantabria humilde condición. Por ello estos españoles reprodujesen nuestras más apreciadas
recetas pero exagerando su elaboración. De este modo las paellas pasaron a tener casi
Lo más visto más carne y marisco que arroz, las fabadas crecieron en su 'compagno' y se redujeron
Blogs en su contenido de fabes y así con los más renombrados platos de la gastronomía
española. Se buscó más la opulencia que el rigor a la hora de elaborar las recetas de la
Sudoku
cocina clásica española.
Foros
En lo que a la política se refiere, esta isla desde 1949, momento en el que Fidel Castro
Chat
se alzó como Comandante en Jefe con el triunfo de la revolución cubana, entran en
proceso de conversión comunista. Por este y otros motivos Cuba converge en grandes
GUIAS CANTABRIA enfrentamientos con EE.UU con el fatídico desenlace para el pueblo cubano de un
bestial bloqueo que priva a los cubanos de multitud de bienes y alimentos básicos hasta
Restaurantes entonces habituales para ellos y su cocina. Por lo que su gastronomía tuvo que
evolucionar junto con la realidad política del país.
Hoteles
Cafés y Pubs Restaurantes y Paladares

Paradores Hoy en día en Cuba la empresa de hostelería más introducida en el país y que mejores
Turismo rural servicios ofrece, es la española Sol-Meliá la cual para preparar sus platos y su carta de
vinos debe de comprar al gobierno cubano las materias primas que estos les
Concesionarios
suministran y, algunas veces, estas no son las óptimas bien por su estado precario de
Coches
conservación o bien en ocasiones por la inconstancia del suministro y la calidad. Por lo

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que debido a los estrictos controles de calidad que este grupo hotelero tiene, a veces se
SUPLEMENTOS
ven forzados a no poder ofertar a sus clientes toda su gama de productos. Pero desde
luego esta cadena se esfuerza por mejorar en la medida de sus posibilidades día a día.
Seleccione...
Sirven los vinos habitualmente de un modo correcto y acostumbrar a tenerlos bien
conservados. De esto se encarga Yamir Pelegrino, presidente de la Asociación de
SERVICIOS Sumilleres de Cuba, que se esfuerza por conservar y mantener su bodega lo mejor
posible. Dentro de los restaurantes de este grupo hotelero destacan los
establecimientos que esta cadena tiene en el hotel Meliá 'Las Dunas' en Cayo Santa
Archivo/Hemeroteca
María. El jefe de cocina es el español Donostiarra Alejandro Esnal que proviene de las
Webmail escuelas de cocina de algunos de los más renombrados chefs españoles como es el
caso de Pedro Subijana, Juan Mari Arzak y Martín Berasategui. Los diversos
Envío de Titulares
restaurantes de este Hotel, el más moderno de la cadena hotelera española en Cuba,
Nos visitaron son un auténtico oasis gastronómico en el que se funden las raíces de las más diversas
Programación TV
cocinas. Es desde luego la mejor opción en la isla para los amantes del buen servicio y
la buena cocina tanto criolla como internacional.
Cartelera Cine
Farmacias Ahora bien, la realidad de la mayoría de los restaurantes del gobierno cubano, es que
en estos la falta de profesionalización y el desconocimiento en muchas ocasiones del
Tiempo producto con el que trabajan, ligado a la falta de interés por la precariedad de los
El Diario en PDF salarios hace que sea difícil comer bien en estos restaurantes. Establecimientos que
antaño tuvieron gran prestigio hoy en día no son ni la sombra de lo que eran. Ejemplos
Extras Publicitarios
de estos restaurantes venidos a menos son el Tocororo, La Cecilia, El Café de Oriente...
Anuncios Oficiales Restaurantes de La Habana que pretenden ser de lujo y desde luego que por el precio
lo son -oscilan entre los 50 y los 80 euros por persona con la bebida- pero que de
Índice Titulares
lujosos sólo tienen las instalaciones ya que su cocina deja mucho que desear. Le sirven
Contactar a uno la carne con patatas de bolsa congeladas y los puntos de cocción de los
Inf. Corporativa alimentos es excesivo, aunque uno indique lo contrario antes de pedirlo. Y del vino
mejor no hablar, ya no por el servicio y temperatura, que es del todo inapropiado, sino
Agenda porque en la mayoría de las ocasiones los vinos están completamente estropeados y a
Horóscopos un precio que duplica ó triplica el de ese mismo vino en España. Aunque no es menos
cierto que hay otros establecimientos pertenecientes al gobierno en los que su oferta
Info. Útil culinaria si es interesante y a unos precios bastante aceptables. Tal es el caso del
PAG. Amarillas Palenque, restaurante de La Habana en el que por el módico precio de 8 euros uno
puede comprar un kilo de carne de cerdo asado a la brasa, bastante sabroso, suficiente
PAG. Blancas
para 4-6 personas. Además suelen tener viandas típicas cubanas como la malanga o la
Efemerides yuca que son muy sabrosas y del todo recomendables.
Postales
Otro buen restaurante del gobierno cubano es El Aljibe, en este establecimiento la
especialidad es el pollo asado con plátano maduro frito, arroz y frijoles negros. El pollo
CANALES resulta muy sabroso, sobre todo si van a mediodía ya que por la noche suelen dar el
que sobró del mediodía recalentado. En este restaurante ofertan por 10 euros por
persona, bebida aparte, el menú antes citado del pollo con los frijoles, el arroz y el
Seleccione...
plátano maduro frito, pudiendo comer uno todo lo que deseé por ese precio. Además El
Aljibe tiene una de las mejores bodegas, sino la mejor, de toda Cuba a precios bastante
razonables y muy bien asesorado pos su sumiller. Ahí mismo frente al Aljibe se
encuentra 'Opticas Miramar' en cuya cafetería podrán degustar los mejores sandwiches
de todo Cuba.

Por último resta hablar de las Paladares. Estos son pequeños restaurantes, en teoría de
no más de cuatro mesas, propiedad de cubanos o de cubanos con extranjeros. En
estos pequeños establecimientos, si se sabe elegir, se puede comer bien a un precio
más o menos razonable entre los 8 y los 25 euros por persona. Son restaurantes en
donde podrán encontrar platos de auténtica cocina criolla. Las mejores paladares de La
Habana son:

La Guarida en donde se rodó la famosa película cubana 'Como Fresa Para Chocolate',
La Cocina de Liliam, el Hurón Azul y mi favorito 'La Fontana'. En todos ellos podrán
encontrar platos de la cocina tradicional cubana con productos exóticos y muy sabrosos
que nunca antes habrán probado. Platos típicos como los tostones-plátano macho
verde frito- las mariquitas ´chips de platano verde crujientes- la fritura de malanga -un
tubérculo similar a la patata ligado con huevo y cebollino o ajo- el cobo - caracol gigante
de mar- el congrí - arroz seco mezclado con frijoles negros-. Aparte de estos platos
típicos hay otros, en teoría prohibidos, como la carne de cocodrilo, la caguama o
tortuga, la jutía -gran roedor muy sabroso- que siempre han sido característicos de la
cocina cubana. Pregunten si visitan alguna Paladar porque es probable que les puedan
ofrecer alguna de estas exquisiteces.

El tabaco y el ron

Otros dos productos totalmente ligados a la gastronomía y que en Cuba son de una
calidad superior son el ron cubano y el tabaco con el que se elaboran los Habanos,
según los entendidos los mejores puros del mundo. En cuanto al ron en Cuba hay
marcas muy conocidas como es el caso de 'Havana Club'. Pero también hay otras
desconocidas en España como 'Edmundo Dantés' o 'Ron Santiago' que harán las
delicias de los amantes de esta bebida.

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Cantabria en La Habana

Los Cántabros también han dejado su huella en Cuba y una pequeña muestra de ello
son sendos establecimientos de hostelería existentes en La Habana Vieja: La Cafetería
'Torrelavega' y el hotel 'Armadores de Santander'. La primera debe su nombre a José
Gutiérrez Portilla promotor español del hermanamiento de la ciudad de Torrelavega con
la Habana Vieja. El hotel, en la parte más noble de su fachada tiene el escudo en piedra
de la ciudad de Santander y en su portada las iniciales de J.C. que concuerdan con el
constructor y propietario del inmueble, José Cabrero Mier, natural de nuestra capital.

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