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TESIS II:
Q
O
BI
CARACTERÍSTICAS BROMATOLÓGICAS DEL QUESO
FRESCO COMERCIALIZADO EN LOS MERCADOS DEL
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AC
AUTORES:
FA
DE
ASESOR:
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TRUJILLO – PERÚ
2014
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DEDICATORIA
A
hijo Diego Rodríguez Turpo, por siempre haberme
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brindado su fuerza y apoyo incondicional que me han
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ayudado y llevado hasta donde estoy ahora. Por último a
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mi compañero de tesis porque en esta armonía grupal lo
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hemos logrado y a mi asesor de tesis quién nos ayudó en
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todo momento, M. Sc. José Gavidia Valencia.
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Liliann Elizabeth Turpo Yudichi.
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largo de mi carrera.
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PRESENTACIÓN
A
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CARACTERÍSTICAS BROMATOLÓGICAS DEL QUESO FRESCO
M
COMERCIALIZADO EN LOS MERCADOS DEL DISTRITO DE TRUJILLO,
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MARZO - ABRIL DEL 2014
O
Dejamos a vuestra consideración señores miembros del jurado, la respectiva calificación
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de la presente.
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------------------------------------------- -----------------------------------------
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Jurado Dictaminador
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Prof. Julio Campos Florián Miembro
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TE
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INDICE
RESUMEN……………………………………………….………….……………..……i
ABSTRACT………………………………………………………………………….....ii
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I. INTRODUCCIÓN…………………………………………………………….1
M
II. MATERIAL Y MÉTODO……………..……………………………………..7
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III. RESULTADOS………………………………………………………....…….13
O
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IV. DISCUSIÓN………………………………………………….……….………20
V. CONCLUSIONES…………………………………………………….…...…24
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AC
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RESUMEN
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organolépticos, los resultados obtenidos referentes a color, olor, sabor, aspecto, estructura,
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consistencia y reacción al pH, en la totalidad de las muestras analizadas fueron normales.
M
UI
En la determinación de acidez, los promedios hallados para cada mercado se
encontraron dentro del rango permitido. Sin embargo las muestras del mercado Central
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O
presentaron concentraciones más altas de acidez (0.3072 ± 0.1272) en comparación con
BI
las muestras del resto de mercados. En cuanto a la determinación de humedad, en la
Y
totalidad de las muestras analizadas se obtuvieron porcentajes altos de humedad
IA
(mayores al 50%), esto se encuentra dentro de lo permisible. Con respecto a la
AC
para cada mercado se encuentran dentro de los valores establecidos para queso fresco
(15 – 25%). Con respecto a la determinación de materias amiláceas, en la totalidad de
DE
Unión, Mayorista, Central y Chicago son aptos para el consumo humano y cumplen con
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la reglamentación.
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ABSTRACT
The present study descriptive, cross-sectional was developed in order to determine the
characteristics presented fresh cheeses sold in the markets of the district of Trujillo. This
separate determinations was performed as: Psychosensorial characteristics (color, odor,
flavor, structure, consistency and pH), moisture content, dry matter, ash, acidity,
protein, lactose, sodium chloride and starchy materials. With regard to the determination
of organoleptic characteristics, the results regarding color, odor, flavor, appearance,
A
structure, consistency and response to pH in all the samples analyzed were normal. In
IC
determining acidity, the averages found for each market were within the allowable
M
UI
range. However the Central market samples had higher concentrations of acid (0.3072 ±
Q
0.1272) compared to samples from other markets. With regard to the determination of
O
humidity in all samples tested high humidity (over 50%) were obtained, that is within
BI
the permissible. Regarding the determination of lactose and sodium chloride, the results
Y
are all the samples tested were within acceptable ranges. Regarding the determination of
IA
the protein was determined that the average values for each market are within the values
AC
set for fresh cheese (15-25%). Regarding the determination of amylaceous substances,
in all the studied samples tested negative, showing that no tampering. In relation to the
M
determination of ash, the samples belonging to the Chicago market, had the highest
R
FA
percentage of ash with a 2.375 ± 0.1225 compared with samples belonging to other
markets included in the study. According to the results obtained in the present study, we
DE
determined that all of the cheese samples obtained from Hermelinda, Union,
Wholesaler, Central and Chicago markets are unfit for human consumption and comply
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with regulations.
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I. INTRODUCCION
A
La leche y los productos lácteos ocupan un lugar preponderante en la nutrición del
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hombre. Además de ser un alimento fácil de conseguir y de elevada digestibilidad, el
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valor de la leche se ve muy potenciado por la presencia en ella de sustancias esenciales
UI
determinantes de la calidad. Un litro de leche entera liquida contiene alrededor de 32 g
Q
de proteína, 25 g de grasa, 46 g de hidratos de carbono, 1,2 g de calcio, 0,9 g de fósforo,
O
BI
0,2 mg de vitamina A, 0,4 mg de vitamina B1, 1,8 mg de vitamina B2 y 17 mg de
vitamina C. Con estos datos una persona adulta que desarrolle actividad ligera,
Y
ingiriendo un litro de leche entera cubre aproximadamente las siguientes necesidades de
IA
nutrientes y microfactores: proteína 43 %, grasa 30 %, hidratos de carbono 15 %, calcio
AC
La palabra queso deriva del latín “caseus”. De acuerdo a la FAO/OMS: “es el producto
fresco o madurado obtenido por la coagulación y separación de suero de la leche, nata,
TE
leche parcialmente desnatada, mazada o por una mezcla de estos productos” 3,4.
IO
fosfatos y citratos de calcio, grasa y agua, a la que están asociados los componentes
sólidos del suero, lactosa, sales solubles, nitrógeno no proteico, proteínas del suero. A
mayor cantidad de humedad en un queso, mayor cantidad de sólidos de suero, de forma
proporcionalmente similar a la que se observa en el suero 4.
En el mundo hay una gran variedad de quesos, que gozan de más o menos tradición o
renombre, cuya elaboración está más o menos extendida geográficamente. Cada tipo de
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A
relativamente elevado. El agua queda retenida en el queso por las técnicas de
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fabricación utilizadas: coagulación de la leche por acidificación y no por la acción del
M
cuajo; obtención de una cuajada friable que no se puede prensar, escaso desuerado de la
UI
cuajada; adición de poca sal, etc., no deben madurar o fermentar después de su
Q
fabricación: si esto ocurre, el queso se altera, aparecen defectos y se estropea en menos
O
tiempo. El agua que queda retenida en el queso desempeña un papel muy importante: es
BI
esencial para el desarrollo de los microorganismos y determina la velocidad de las
Y
fermentaciones y la maduración, tiempo de conservación, textura del queso y
IA
rendimiento del proceso de elaboración 2.
AC
Las sustancias que pueden extraerse de la leche con solventes orgánicos no polares
M
como éter, benceno o cloroformo son las grasas de la leche. La grasa de la leche está
R
compuesta sobre todo por grasas neutras (triglicéridos) con algunos lipoides
FA
materia grasa de la leche. Tienen gran importancia, puesto que influyen en el olor y
IO
gusto de la leche y por tanto del queso, principalmente los ácidos grasos de 6 a 12
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valor calórico. Debido a que la grasa se expresa en términos de materia seca, una alta
humedad del queso significa menos contenido en grasa 2.
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Las proteínas son los elementos constitutivos esenciales de toda célula viviente y tienen
una gran importancia en la leche y los productos lácteos. La importancia nutricional del
queso se debe a que contiene proteínas de alto valor biológico. El contenido de
proteínas en el queso está entre 20 a 35% y varía en sentido inverso al contenido de
grasa. Normalmente, unos 100 gramos de queso fresco aportarán del 30 al 40% de los
requerimientos diarios de un adulto. La proteína más importante de la leche es la
caseína, representando aproximadamente del 77 al 82 % de sus proteínas totales. Por
A
acción del cuajo o ácidos la caseína precipita (a pH 4,6), propiedad que se aprovecha
IC
para la producción de queso. En cuanto las proteínas séricas de la leche, las más
M
importantes son la lactoalbúmina y lactoglobulina. Es importante notar que no toda la
UI
albúmina y globulina se van con el suero, ya que parte del suero es retenido en la
Q
estructura de los coágulos de caseína, y con el suero quedan partes de sus proteínas, que
O
son una fuente de aminoácidos para los microorganismos que se desarrollan durante la
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maduración. A su vez la caseína origina diversos compuestos aromáticos 3.
Y
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El contenido en sales de la leche no llega al 1% de su composición total, pero aun así es
AC
compuestos con la caseína. Las más numerosas son calcio, potasio, sodio y magnesio,
R
que se encuentran como fosfato cálcico, cloruro sódico, caseinato cálcico, etc. Otras
FA
sales minerales, aunque no tan abundantes, también son importantes por ser necesarias
para la formación de determinadas vitaminas y enzimas. En la leche de final de
DE
La sal de mesa (cloruro de sodio) se emplea en los quesos con el objetivo de realzar el
BI
sabor de los mismos, a la vez que permite regular el contenido de humedad y favorece
en la conservación por efecto inhibitorio sobre los microorganismos. Ya que en nuestro
medio es común la elaboración de quesos empleando leche cruda, algunos productores
emplean cantidades exageradas de sal, con el objetivo de evitar que los quesos se dañen
por el crecimiento abundante de bacterias, lo cual aumenta el riesgo del consumidor, de
padecer las enfermedades relacionadas con un consumo elevado niveles de sodio. De
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allí que la determinación de sal en quesos tiene una importancia especialmente desde el
punto de vista nutricional, pero también regulatorio 6.
El análisis corriente del queso incluye las determinaciones de humedad, grasa y cloruros
pero entre otras cosas también es necesario analizar la acidez, pH, proteínas y ciertos
aditivos como agentes viscosantes (almidón, gelatina), colorantes y conservadores 7.
A
El análisis sensorial es el examen de las propiedades organolépticas de un producto
IC
utilizando los órganos de los sentidos. No es una característica intrínseca de los
M
alimentos sino una interacción entre alimento y consumidor, dependiendo de las
UI
condiciones psicológicas y culturales del mismo. Analizar un queso consiste en
Q
examinarlo mediante nuestros sentidos, con el objeto de captar y valorar los caracteres
O
que se perciben a través de ellos. Como estos caracteres desempeñan un papel
BI
determinante en la decisión de compra del producto por el consumidor, el análisis
Y
sensorial es un auxiliar de suma importancia para el control y mejora de la calidad de
IA
los quesos 8.
AC
M
toneladas en el 2008, lo que representa una tasa de expansión anual de 5,07%, informó
el Ministerio de Agricultura.9
DE
CA
regional, entretanto, indica que Arequipa participa con el 24.4% de la producción total
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de leche, seguido de Cajamarca (17,8%), Lima (17,5%), La Libertad (6,4%), entre las
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sectores productores Ullapchan, Perla del Ande, Santa Rosa, Motil, Vaquería, El
Paraíso, Caupar, César Vallejo, San Pedro y Chota que extraen en promedio 400 litros
de leche por día9.
A
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sanitario de alimentos 10.
M
La venta de los diferentes tipos de quesos se ha hecho muy fructífera, en especial del
UI
queso fresco en los mercados del distrito de Trujillo, debido a que es un alimento
Q
derivado de la leche y que posee un alto valor nutritivo, es una de los derivados que la
O
BI
familia trujillana más consume; pero se desconoce si se les ha realizado un control
bromatológico, ante tal situación es importante realizar este estudio para conocer si el
Y
queso que se está comercializando es apto para el consumo y si no presenta alguna
IA
alteración o adulteración en su composición.
AC
M
¿Cuáles son las características bromatológicas que presenta el queso fresco que se
comercializan en los mercados del distrito de Trujillo, marzo – abril del 2014?
DE
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OBJETIVOS GENERAL
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
A
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Determinar las características psicosensoriales de los quesos que se
M
comercializan en los mercados del distrito de Trujillo, marzo – abril del
UI
2014.
Q
O
Determinar la humedad, extracto seco, cenizas de los quesos que se
BI
comercializan en los mercados del distrito de Trujillo, marzo – abril del
2014. Y
IA
AC
2014.
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A
2.3.1. Población en estudio:
IC
M
Los puestos existentes en los mercados donde se expenden queso fresco en
UI
el distrito de Trujillo.
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O
2.3.2. Muestra:
BI
Y
Los 40 puestos existentes de los mercados Hermelinda, Unión, Mayorista,
IA
Central, Chicago, donde se expenden queso fresco en el distrito de
AC
Trujillo.
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A
gramos.
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2.4.2. PREPARACIÓN DE LA MUESTRA
UI
Se trituró directamente en mortero hasta obtener una pasta homogénea.
Q
O
La muestra así preparada se conservó en recipientes limpios debidamente
BI
tapados y a baja temperatura.
Y
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2.5. DETERMINACIONES:
AC
A) Apariencia externa:
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A
IC
constante11.
M
Se colocó en desecador, pesó y relacionó a 100 el porcentaje de humedad
UI
11
.
Q
O
2.5.3. EXTRACTO SECO
BI
Y
Fue obtenido por diferencia, para lo cual restó 100 del porcentaje de
IA
humedad 11.
AC
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CÁLCULOS
A
IC
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2.5.6. PROTEÍNAS: Determinación de Nitrógeno Total
UI
Método Semi micro Kjeldahl.
Q
O
Procedimiento
BI
Y
DIGESTIÓN: En un balón kjeldahl, se colocó una cantidad de muestra que
IA
contenía entre 9 a 5 mg de nitrógeno, fue agregada 1 g de mezcla
AC
CÁLCULOS:
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A
se repitió con dos porciones cada una de 20ml agua destilada caliente. El
IC
líquido obtenido fue tratado con 3ml de acetato de plomo al 30% más 2ml de
M
solución saturada de sulfato de sodio, se aforó a 100ml y procedió a filtrar.
UI
11
.
Q
O
En un matraz de capacidad adecuada, se colocó 1ml de Fehling “A” más 1ml
BI
de Fehling “B”, se diluyó con 50 ml agua destilada, agregó II a III gotas de
Y
azul de metileno, se llevó a ebullición y de la bureta se dejó caer la solución
IA
examen hasta decoloración total del indicador y la obtención de un
AC
CÁLCULOS:
DE
muestra, luego se agregó 50mL de agua destilada tibia más 10mL de NaOH
BI
al4%, se agitó hasta disolución total y dejó enfriar, luego se añadió 5mL de
HNO3 concentrado, aforó a 100 mL con agua destilada y se filtró.
Posteriormente se tomó entre 20 a 50mL de filtrado, y añadió 10mL de
AgNO3 0,1N más 1mL de solución sulfato férrico amónico al 8% y de la
bureta se dejó caer solución KCNS 0,1N hasta obtención de una coloración
rosada presente. Fue anotado el número de mL gastados y se realizó los
cálculos 11.
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CÁLCULOS
A
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2.5.9. ADULTERACIONES: MATERIAS AMILÁCEAS
M
Procedimiento. - Se desengrasó 10 g de muestra por tratamiento en éter. El
UI
residuo que quedó fue tratado con 50ml de agua destilada y se llevó a
Q
ebullición durante 5 minutos agitando continuamente, luego se filtró por
O
BI
malla de acero inoxidable. Se tomó 10ml de filtrado y añadió gotas de lugol,
De contener el queso materias amiláceas, se obtiene una coloración azul 11.
Y
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III. RESULTADOS
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3.1. CARACTERES PSICOSENSORIALES
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Q
O
BI
Y
IA
AC
RM
FA
DE
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R
TE
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RM
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GRÁFICO 3: REACCIÓN DE MATERIAS AMILÁCEAS DEL QUESO FRESCO COMERCIALIZADO
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INACIO DADO (PROMEDIO ± DESVIACION ESTANDAR)
IC
N SEGÚN
M
BIBLIO MERCAD MERCA MERCA MERCA MERCA
GRAFIA O DO DO DO DO
UI
CENTRAL MAYORI UNION HERMEL CHICAG
Q
STA INDA O
O
ACIDEZ MENOR 0.3072 ± 0.2449 ± 0.1211 ± 0.2705 ± 0.1629 ±
BI
DE 2 % 0.1272 0.1468 0.0282 0.0946 0.1850
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R M
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2014
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DETERMIN VALOR PROMEDIO TOTAL
M
ACION DADO (PROMEDIO ± DESVIACION ESTANDAR)
UI
SEGÚN MERC MERC MERCA MERCA MERCAD
BIBLIO ADO ADO DO DO O
Q
GRAFI CENTR MAYO UNION HERME CHICAG
O
A AL RISTA LINDA O
BI
EXTRACTO ≥ 40 42.35 ± 43.76 ± 41.8375 ± 42.91 ± 43.0343 ±
SECO 4.2024 5.3517 1.2546 2.9378 11.7568
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AC
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DO DO DO DO DO
GRAFIA CENTR MAYO UNION HERME CHICA
BL
AL RISTA LINDA GO
BI
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A
SEGÚN MERCA MERCA MERCA MERCA MERCA
BIBLIOG
IC
DO DO DO DO DO
RAFIA CENTR MAYOR UNION HERME CHICA
M
AL ISTA LINDA GO
UI
PROTEIN APROX 19.3021 ± 20.8861 ± 19.5732 ± 18.0936 ± 20.1513 ±
AS
Q
15-25% 0.9589 1.4022 1.8075 1.8696 1.9853
O
BI
Y
IA
TABLA Nº 6: CLORURO DE SODIO EN QUESO FRESCO
AC
BIBLIOG DO DO DO DO DO
RAFIA CENTR MAYO UNION HERME CHICA
IO
AL RISTA LINDA GO
CLORURO ≤ 5% 1.6273 ± 1.3742 ± 0.9476 ± 1.5184 ± 0.7103 ±
BL
DE SODIO
0.2873 0.6189 0.3721 0.426 0.1503
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A
SEGÚN MERCA MERCA MERCA MERCA MERCA
IC
BIBLIOG DO DO DO DO DO
M
RAFIA CENTR MAYOR UNION HERME CHICA
AL ISTA LINDA GO
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CENIZAS 1-4% 1.054 ± 1.410 ± 2.200 ± 2.126 ± 2.375 ±
Q
0.0890 0.7988 0.1907 0.3584 0.1225
O
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FA
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IV. DISCUSIÓN
Es necesario realizar un control de calidad de los quesos para saber si estos productos están
cumpliendo con las normas establecidas y además poder afirmar si es apto o no para el
consumo humano 12.
A
El análisis sensorial de un queso fresco consiste en examinarlo mediante nuestros sentidos
IC
con el objeto de captar y valorar los caracteres que se perciben a través de ellos. Los análisis
M
hechos en base a los caracteres organolépticos nos permiten determinar en un tiempo menor
UI
la posible alteración o adulteración del producto. En lo que se refiere a la determinación de
Q
los caracteres organolépticos, los resultados obtenidos referentes a color, olor, sabor,
O
aspecto, estructura, consistencia y reacción al pH, en la totalidad de las muestras analizadas
BI
fueron normales12.
Y
En cuanto al color del queso fresco (Gráfico 1), en los mercados Unión, Mayorista,
IA
Hermelinda y Central el color predominante de las muestras fue el color blanco amarillento,
AC
no siendo así para el mercado Chicago donde el color predominante fue el blanco. Cabe
M
los más maduros. La intensidad del amarillo se manifiesta más en los animales que pastan
TE
En lo que respecta al olor (ver gráfico 2), en los mercados Hermelinda, Unión, Chicago,
BL
Mayorista el olor predominante fue muy agradable, a diferencia del mercado Central, que
BI
Con respecto al sabor (Gráfico 2), el sabor predominante en los mercados Hermelinda y
Central fue el ligeramente salado, a diferencia de los mercados Mayorista, Unión y Chicago
que fue el sui generis. El sabor del queso, al igual que el olor, está determinado
principalmente por los compuestos volátiles que se forman a partir del metabolismo de
proteínas, lípidos y lactosa residual, lactato y citrato, y en menor medida por algunos
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compuestos que proceden de la materia prima y que están determinados por la dieta de la
vaca 3.
El cambio de sabor y textura, suele producirse por una elevada proteólisis, ocasionada a su
vez por una elevada humedad y bajo pH, ocasionando un sabor amargo y defectos de
textura blanda 3, 12.
En el gráfico 2, el aspecto del queso predominante fue uniforme, solo en los mercados
A
Chicago y Hermelinda presentaron leves rajaduras.
IC
M
En relación a la estructura (ver gráfico 2), todos los quesos de todos los puestos presentaron
UI
una textura lisa y con pequeñas oquedades. El tamaño, la forma y la cantidad de ojos
Q
indican si el queso ha tenido una correcta fermentación. Los buenos quesos poseen ojos
O
pequeños (< 2mm), redondos o ligeramente aplastados, brillantes, repartidos de forma
BI
regular y en cantidad limitada. Si, por el contrario, los ojos son grandes y numerosos es que
Y
se han producido fermentaciones indeseables producidas por bacterias coliformes o
IA
gérmenes butíricos. Estos microorganismos producen gran cantidad de ojos originando una
AC
(Gráfico 2). La consistencia es un atributo que se mide en los quesos, en todo esto tiene
FA
queso y si se pasa suavemente el dedo por la superficie cortada será detectado el grado de
CA
El valor del pH del queso fresco debe ser cercano al de la leche (6.7 – 6.8), pero el
IO
cadena de frío podrían ser causas del descenso en el pH. La reacción al papel de
tornasol nos indicó que los quesos son ácidos en la totalidad de las muestras analizadas
(Ver gráfico 2) 3,14.
En lo referente al porcentaje de acidez (Tabla 1), los promedios hallados para cada
mercado se encontraron dentro del rango permitido, (no deben tener más del 2% de
ácido láctico). Sin embargo las muestras del mercado Central presentaron
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concentraciones más altas de acidez (0,3072 ± 0,1272) en comparación con las muestras
del resto de mercados, pero como se ha señalado se encuentra dentro del rango de
aceptabilidad. La acidez del queso o de la cuajada es un dato importante para juzgar el
curso de la fermentación de la lactosa, ya sea durante la fase del suero, del presado o
mientras dure el proceso de la fermentación. La acidez se debe ya sea al ácido láctico
proveniente de la lactosa contenida en la leche, al ácido cítrico o a ácidos grasos
provenientes de la desintegración proteica y en menor parte del desdoblamiento de las
A
grasas. Muy poca acidez hace una cuajada débil y mucha acidez puede producir un
IC
queso agrio con sabor amargo 13.
M
UI
En cuanto a la determinación de humedad (Tabla 2), en la totalidad de las muestras
Q
analizadas se obtuvieron porcentajes altos de humedad (mayores al 50%), esto se
O
encuentra dentro de lo permisible, (mayor o igual al 46%), lo que permite la
BI
consistencia blanda de este tipo de queso. Asimismo, ésta característica de los quesos
Y
frescos facilita el crecimiento de las bacterias presentes en la leche, siendo uno de los
IA
factores que convierten a los quesos frescos y de corta maduración en substratos
AC
proteínas, en cuyo caso no está disponible como solvente. Las interacciones del agua en
el queso son ante todo interacciones con las caseínas, puesto que el otro único
CA
Con respecto a la determinación de lactosa (Tabla 4), los valores se encontraron dentro
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en cambio está ausente en los quesos fermentados, porque la lactosa es destruida por los
fermentos lácticos durante la maduración 17.
La importancia nutricional del queso se debe a que contiene proteínas de alto valor
A
biológico. La digestibilidad de la proteína del queso es de 95 %, muy parecida a la del
IC
huevo o algunos productos cárnicos. Normalmente, unos 100 gramos de queso fresco
M
aportarán del 30 al 40% de los requerimientos diarios de un adulto 18.
UI
Q
Con respecto a la determinación de materias amiláceas (Gráfico 3), en la totalidad de las
O
BI
muestras estudiadas el resultado fue negativo, demostrándose que no había adulteración.
Y
Un queso adulterado, contiene materias amiláceas, para poder aumentar el volumen del
IA
producto, pero aun así es apto para el consumo, ya que el agregado no es dañino.
AC
5% de NaCl) 17.
FA
DE
El Cloruro de sodio se adiciona con el objetivo principal de darle sabor al queso, aunque
además sirve para alargar la vida útil de los mismos al frenar el crecimiento microbiano al
CA
estudio, esto indica que los quesos expendidos en el mercado Chicago contienen una
alta concentración de minerales 17.
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V. CONCLUSIONES
A
mismo en cuanto a la determinación de extracto seco con concentraciones
IC
mayores al 40%.
M
UI
o En cuanto a la determinación de cenizas las muestras perteneciente al mercado Chicago,
Q
presentaron la mayor concentración 2.375 ± 0.1225, en comparación con el resto de
O
muestras de queso fresco estudiadas.
BI
o
Y
En la totalidad de las muestras, la acidez se encontró dentro de lo permisible (≤
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2% de Ácido láctico), sin embargo las muestras del mercado Central presentaron
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o El total del porcentaje de las muestras de queso fresco obtenidas de los mercados
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fresco elaborado artesanalmente en Sehualaca, municipio de Minatitlán,
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Veracruz. México. [Acceso el 18 de Febrero del 2014] Disponible en:
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BL
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prácticas Pre-Profesionales para optar el título de Químico Farmacéutico. U. N.
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fresco elaborado artesanalmente en Sehualaca, municipio de Minatitlán, Veracruz. Mexico.
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