Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
SILABO
1.1 NOMBRE
1.2 NÚMERO
DE CEDULA
1.3.2 N° DE
1.3 TÍTULO DE 1.3.1
REGISTRO
TERCER NIVEL DESCRIPCIÓN
SENESCYT
1.5 NÚMERO
TELEFÓNICO
1.6. CORREO
ELECTRÓNICO
2. DATOS DE LA ASIGNATURA
3
Lectura: Estudio
Lección magistral proximal y sensorial de
Procesos tecnológicos en la Taller: Legumbres, galletas sustituidas
4 4 1 1 2 producción y transformación de procesamiento y agregado Taller parcialmente
las leguminosas. de valor con harina de
leguminosas nativas y
modificadas
Procesos tecnológicos en la Investigar la
Lección magistral
5 4 2 2 producción y transformación de Evaluación producción de cereales
Evaluación
los cereales en el Ecuador
4
Bamforth, C. (2005). Alimentos, fermentación y microorganismos. Editorial ACRIBIA S.A.
Bohórquez Díaz, O. (2003). Guía para post cosecha y mercadeo de productos agrícolas. Editorial Convenio Andrés
Bello.
Bosquez Molina, E., Colina Irezabal, M. (2012). Procesamiento térmico de frutas y hortalizas. Editorial Trillas.
Castro Ríos, K. (2010). Tecnología de los alimentos. Ediciones de la U.
Cauvain, S. & Young, L. (2006). Productos de panadería: ciencia, tecnología y práctica. Editoral ACRIBIA.
Cenzano, A., Cenzano, X. (2015). Tecnología de la congelación de alimentos. AMV Ediciones
Ellix Kats, S. (2012). El arte de la fermentación. Ediciones GAIA, Madrid.
Fox, B. (2012) Ciencia de los alimentos, nutrición y salud. Editorial LIMUSA
Guevara Arauza, J. (2010). Empacado de alimentos. Editorial Trillas
3.14 BIBLIOGRAFÍA BÁSICA: Lesur, L. (2011). Manual de conservación de alimentos. Editorial Trillas
Madrid, A., Gómez-Pastrana, J.M., Santiago, F., Madrid, J.M., Cenzano, J.M. (2010). Refrigeración, congelación y
envasado de los alimentos. AMV Ediciones. Editorial Mundi-Prensa
McCabe, W.L., Smith, J.C., Harriot, P. (2007). Operaciones unitarias en ingeniería química, McGraw-Hill.
Morata Barrado, A. (2010). Nuevas tecnologías de conservación de alimentos. 2da Edición. Editorial Publidisa.
Orozco Luna, F. (1990). Manuales para la educación agropecuaria. Elaboración de productos agrícolas. Área:
Industrias rurales. Editorial Trillas.
Singh, P. & Heldman, D. (2009, traducción). Introducción a la ingeniería de los alimentos. 2da Edición, Editorial Acribia
S.A.
Vega Turizo, A. (2004). Guía para la elaboración de aceites comestibles, caracterización y procesamiento de nueces.
Editorial convenio Andrés Bello.
Villegas De Gante, A. (2009). Tecnología de alimentos de origen animal. Manual de prácticas. Editorial Trillas.
Martínez Calderón, M. (2012). Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos. Editorial Síntesis.
3.15 BIBLIOGRAFÍA Banco Central del Ecuador (2018). Evolución de la balanza comercial Enero – diciembre 2017. Recuperado de
COMPLEMENTARIA: https://contenido.bce.fin.ec/documentos/Estadisticas/SectorExterno/BalanzaPagos/balanzaComercial/ebc201802.pdf
Todos los artículos y textos suministrados por el docente
5
3.2 NOMBRE DE LA
3.1 N° DE LA UNIDAD: 3 Frutas no tradicionales 3.3 N° DE HORAS: 30
UNIDAD:
Caracterizar química y funcionalmente almidones y
aislados proteicos obtenidos de raíces, tubérculos y 3.5 AMBIENTE DE
3.4 RESULTADO DE APRENDIZAJE: Aula
leguminosas no tradicionales para la formulación de APRENDIZAJE:
alimentos.
3.7 3.8 DOCENCIA
3.6 3.11 ACTIVIDADES DE 3.12 ACTIVIDADES DE 3.13 ACTIVIDADES
HORAS 3.9 AA 3.10 CONTENIDO
FOLIO APRENDIZAJE EVALUACIÓN AUTÓNOMAS
CLASE 3.8.1 AAP 3.8.2 AC
Lección magistral
Taller: El sector
Procesos tecnológicos en la hortofrutícola de Ecuador: Investigar las frutas de
10 4 1 1 2 producción y transformación de Principales características Taller exportación en el
frutas no tradicionales socio-productivas de la red Ecuador
agroalimentaria de la uvilla
El sector
hortofrutícola de
Procesos tecnológicos en la Ecuador: Principales
Lección magistral
características
11 4 2 2 producción y transformación de
socio-productivas
frutas no tradicionales
de la red
agroalimentaria de
la uvilla
Lección magistral
Procesos tecnológicos en la Investigar sobre la
Taller: Caracterización producción de
12 5 2 1 2 producción y transformación de Taller
maracuyá en el
frutas no tradicionales fisicoquímica de mora de Ecuador
castilla (rubus glaucus
6
benth) en seis estados de
madurez
7
3.2 NOMBRE DE LA
3.1 N° DE LA UNIDAD: 4 Productos cárnicos no tradicionales 3.3 N° DE HORAS: 12
UNIDAD:
Analiza y determina la incidencia de la producción de 3.5 AMBIENTE DE
3.4 RESULTADO DE APRENDIZAJE: Aula
productos cárnicos no tradicionales APRENDIZAJE:
Caracterización de
Procesos tecnológicos en la Lección magistral salchichas
17 4 2 2 producción y transformación de Exposición de trabajos elaboradas a partir
cárnicos no tradicionales de materias primas
no tradicionales
Lección magistral
Procesos tecnológicos en la Taller: Exposición de
Investigar la
trabajos sobre frutas no
18 4 1 1 2 producción y transformación de producción de carne
tradicionales
cárnicos no tradicionales en el Ecuador
3.15 BIBLIOGRAFÍA Ellix Kats, S. (2012). El arte de la fermentación. Ediciones GAIA, Madrid.
COMPLEMENTARIA: Fox, B. (2012) Ciencia de los alimentos, nutrición y salud. Editorial LIMUSA
8
TÉCNICAS Y TECNOLOGÍAS UTILIZADAS
3.2 NOMBRE DE LA
3.1 N° DE LA UNIDAD: 5 EN EL PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS 3.3 N° DE HORAS: 35
UNIDAD:
NO TRADICIONALES
Establecer mecanismos de procesamiento y tratamiento de 3.5 AMBIENTE DE
3.4 RESULTADO DE APRENDIZAJE: Aula
productos no tradicionales APRENDIZAJE:
9
Conservación basada en Informe escrito y
Investigación de caso
- modificación del pH Clase magistral evaluación oral sobre
de aplicación de
- modificación y control de Taller sobre estudio de caso estudio de caso de
conservación por otros
de conservación por frio conservación por frio
22 4 1 1 2 atmósfera métodos utilizados en
utilizado en el procesamiento utilizado en el
- modificación de actividad el procesamiento de
de productos no procesamiento de
de agua: evaporación y productos no
tradicionales. productos no
deshidratación. tradicionales.
tradicionales.
Nuevas tecnologías de conservación
de alimentos
- Ultrasonido Preparación de
Clase magistral. exposiciones grupal
23 4 2 2 - Altas presiones
sobre Operaciones de
hidrostáticas
transformación.
- Microondas
- Otros.
Operaciones de transformación:
- Reducción de tamaño
- Extrusión Preparación de
- Operaciones de separación Clase magistral. exposiciones grupal
24 4 2 2 evaluación
Por tratamiento térmico Evaluación sobre Operaciones de
Por tratamiento químico y transformación.
enzimático
10
formulados con productos productos no
no tradicionales. tradicionales.
Informe de taller
Informe de investigación
bibliográfica acerca de
Clase magistral Elaboración de mapa
nutraceuticos elaborados
27 5 2 1 2 Nutraceuticos. Taller grupal acerca de mental de
con productos no
ejemplos de nutraceuticos nutraceuticos.
tradicionales.
Informe de taller.
Cenzano, A., Cenzano, X. (2015). Tecnología de la congelación de alimentos. AMV Ediciones
3.14 BIBLIOGRAFÍA BÁSICA: Bosquez Molina, E., Colina Irezabal, M. (2012). Procesamiento térmico de frutas y hortalizas. Editorial Trillas.
4.5 RESULTADO DE
4.4 UNIDAD A LA QUE CORRESPONDE LA PRACTICA:
APRENDIZAJE:
4.7 HORAS 4.10 AMBIENTE DE 4.11 ACTIVIDADES DE LA 4.12 ACTIVIDADES DE 4.13 ACTIVIDADES
4.6 FOLIO 4.8 APE 4.9 AA
CLASE APRENDIZAJE PRACTICA EVALUACIÓN AUTONOMAS
11
Visita a escenarios de Procesos de elaboración de
28 8 6 2 Rúbrica informe Informes
producción productos no tradicionales
Visita a escenarios de Procesos de elaboración de Rúbrica informe
29 8 6 2 Informes
producción productos no tradicionales
Visita a escenarios de Procesos de elaboración de Rúbrica informe
30 8 6 2 Informes
producción productos no tradicionales
Visita a escenarios de Procesos de elaboración de Rúbrica informe
31 9 7 2 Informes
producción productos no tradicionales
Visita a escenarios de Procesos de elaboración de Rúbrica informe
32 9 7 2 Informes
producción productos no tradicionales
Martínez Calderón, M. (2012). Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos. Editorial Síntesis.
4.14 BIBLIOGRAFÍA BÁSICA: Banco Central del Ecuador (2018). Evolución de la balanza comercial Enero – diciembre 2017. Recuperado de
https://contenido.bce.fin.ec/documentos/Estadisticas/SectorExterno/BalanzaPagos/balanzaComercial/ebc201802.pdf
Orozco Luna, F. (1990). Manuales para la educación agropecuaria. Elaboración de productos agrícolas. Área:
4.15 BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA: Industrias rurales. Editorial Trillas.
12
5. RECURSOS
Textos
5.1 RECURSOS
Materias primas
FÍSICOS:
Materiales y utensilios de laboratorio
Laptop
5.2 RECURSOS
Proyector
TECNOLÓGICOS:
Equipos de laboratorio