Unidad VIII: Registros en explotaciones ganaderas

3.4. Registro en explotaciones avícolas

(1) Registro de bandada

i) Gallinas Ponedoras
Edad en
Lugar de Precio de Edad en días
Nombre Fecha Número Precio días que Fecha Edad en
compra compra de primera
de de de por 50% han de días de
de de puesta de
bandada ingreso ingreso gallina puestas descarte descarte
bandada bandada huevos
huevos

*1. Objeto de uso: Decisión de rendimiento de las gallinas ingresadas, Determinación del manejo
*2. Objeto de registro: Momento de ingreso, Momento de ocurrencia

ii) Pollos de engorde

Lugar de Precio de
Nombre de Fecha de Número de Precio por Fecha de Numero de
compra de compra de
bandada ingreso ingreso gallina sacrificio aves
bandada bandada

*1. Objeto de uso: Decisión de rendimiento de las gallinas ingresadas, Determinación del manejo
*2. Objeto de registro: Momento de ingreso, Momento de ocurrencia.

(2) Registro de producción de huevos

Número de Número Numero de producción Tasa de puesta
Peso de huevos
Fecha muerte o de de huevos de huevos (%)
descarte gallinas Normal Mal Total Normal Mal Total

*1. Objeto de uso: Decisión de rendimiento de huevos, Determinación del manejo

*2. Objeto de registro: Todos los días después de la puesta de huevos

(3) Registro de aumento de peso (Pollos de engorde)

Fecha Peso lbs

Fecha de ingreso
*1. Objeto de uso: Determinación del estado de desarrollo, Fecha prevista del día de
sacrificio, Determinación de manejo
*2. Objeto de registro: Periódicamente después de la puesta de huevos (Por
Fecha de sacrificio ejemplo: cada 7 días)-

113
 Ganado Mayor y Menor

Unidad IX: Infraestructura y equipos en especies

domésticas

Objetivo de la unidad:
Identificar los equipos e infraestructura requerida para el manejo de las especies domésticas.

1. Propósito de las instalaciones pecuarias

La construcción o diseño de instalaciones tiene como fin preparar el alojamiento de los animales y
brindar un ambiente cómodo para vivir; también se requieren para facilitar el trabajo en las labores
de alimentación, limpieza, ordeño, manejo de desechos, entre otros.

Las características de las instalaciones varían de acuerdo a las necesidades de la finca; por ejemplo,
el número de animales, sistema de producción, materiales de los que se dispongan en la finca o en
las zonas y los costos para implementarlas.

Para la construcción de las instalaciones y equipos deben tomarse en cuenta los factores
ambientales. En climas cálidos, la orientación debe ser Este-Oeste, para evitar que los rayos del
sol estén permanentemente aumentando la temperatura de la construcción y en climas frios, deben
estar orientados de norte a sur, para el aprovechamiento del calor por la mañana y por la tarde.

2. Instalaciones pecuarias para ganado bovino y sus características

2.1. Corrales y establos

(1) Corrales: son encierros que dependiendo del
número de animales pueden ser grandes o
pequeños, y suelen usarse para la manipulación,
mantenimiento, separación y selección de
animales. Pueden ser de alambre de púas, tablas,
tubos o piedras.

(2) Establos: esta instalación sirve para mantener y

proteger a los animales del sol, la lluvia, o bien, se
puede utilizar como sala de ordeño, de maternidad,
sala de recuperación, entre otros. Las dimensiones
dependen de la cantidad de animales y los
materiales disponibles.

114
 Unidad IX: Infraestructura y equipos en especies domésticas

Establo para 3 vacas

Espacio requerido por animal
5 m2 área cubierta Collares
5 m2 área descubierta
2m
2m
2m
Comedero Pasillo alimentador
2m
0.8 m
4m 1m
4m

3m
Pasillo alimentador
Comedero

Recolector de aguas

0.8 m
4m

1m
Patio

4m Collares
Poceta para mezcla

Pozo para líquidos Prof.

2m
1.8 m
3m

2.2. Área de ordeño

El lugar y características de esta área dependen del tipo de explotación. Como parte complementaria
de la sala de ordeño, debe disponerse de una sala donde la leche reciba un tratamiento primario, es
decir refrigeración y almacenamiento. Debe estar adyacente a la sala de ordeño, sus dimensiones
están en función directa con el número de animales que se ordeñan. Para 100 vacas se necesitan
24m², para 50 vacas 18 m² y para 20 vacas se necesitan 14 m².

Sala de ordeño sistema intensivo Área de ordeño para sistema semi intensivo

115
 Ganado Mayor y Menor

2.3. Manga, cepo y embarcadero

(1) Mangas: es una estructura que facilita el manejo y conducción de los animales; generalmente
en forma rectangular y/o V. Poseen un ancho de 60 cm y una altura de 1,80 m. El largo varía
conforme a la cantidad de animales existentes en la finca.
Características Dimensiones
Manga rectangular Ancho: 60-75 cm
Es la más fácil de construir Altura: 1.80m
Manga en forma de copa Ancho: (arriba) 60-75 cm
Se utiliza para diferentes tipos de animales Ancho : (abajo) 40-45 cm
Altura : 1.80 m
Manga en forma de V Ancho: (arriba) 60-75 cm
Esta es la mejor forma de construir una manga ya que en las Ancho : (abajo) 40-45 cm
mangas rectangulares los animales poseen mucha movilidad y Altura : 1.80 m
hasta pueden voltearse y cambiar de sentido de desplazamiento

Manga rectangular Manga en forma de copa Manga en forma de V

(2) Cepo: se construye después de la manga, (3) Embarcadero: plataforma de concreto,

es el que prensa y sujeta al animal del con barandas de madero o tubos, que sirve
cuello para fijarlo. Puede estar hecho de para embarcar a los animales, ubicada
madera o de tubos de hierro. generalmente en un extremo de la manga
del corral.

116
 Unidad IX: Infraestructura y equipos en especies domésticas

2.4. Comederos, salitreros y bebederos (2) Salitreros: estructuras donde se le

(1) Comederos: estructuras donde se
suministra el alimento a los animales.
Pueden ser de concreto, madera o plástico
y estar ubicados en potreros, establos y
corrales.
Largo =2 metros x Ancho= 0.80 m
suministra una mezcla de minerales y sal
común a los animales. Estos deben de estar
protegidos del sol y de la lluvia. Pueden ser
de concreto, madera o plástico y ubicados
en potreros, establos y corrales.

Asignaciones de espacio por animal

Área (m2) Largo del
Tipo de animal incluye comedero
comedero (m2)
Terneros (6 meses) 3.7 0.6
Terneros (1 año) 5.5 0.7
Dos años de edad 7.4 0.7
Toretes descornados 9.3 0.75
Con cuernos 12 0.8

(3) Bebedores: estructuras elaboradas de

plástico o tinas de concreto para proporcionar
agua limpia. Están ubicados en corrales,
establos y potreros.

117
 Ganado Mayor y Menor

2.5. Cercas (vivas, muertas, eléctricas)

Tipos de cercas Descripción Ventajas Desventajas
Cercas vivas Consiste en sembrar líneas •• Dividen los potreros. •• Crecimiento
de árboles y/o arbustos como •• Dan sombra al ganado. lento de las
soportes para el alambre de estacas y
•• Producen madera.
púas o liso, siguiendo los algunas no
límites de una propiedad o •• Producen frutos para el logran arraigar.
marcando las divisiones entre consumo humano.
•• Deterioro
parcelas según los diferentes •• Sirven como alimento de alambre
usos del suelo (cultivos para el ganado. ocasionado por
anuales o perennes, potreros, •• Incrementan el valor de la oxidación.
bosques, entre otros). la finca.
•• Mantienen y mejoran
los suelos.
•• Aumentan la presencia
de diferentes tipos de
animales silvestres.
Cercas muertas Pueden ser de postes de •• Se usan para dar más •• Altos costos en
madera o de concreto con soporte a las curvas a la construcción
alambre de púas, de piedras nivel en las pendientes y su
grandes y pequeñas con de una finca. mantenimiento.
las que se construye una •• Se pueden combinar •• Riesgo de
especie de muro sin mezcla con cercas vivas. deforestación
de cemento. de la finca
•• Son útiles para evitar
la degradación de los por el
suelos. requerimiento
de postes.
•• Elimina la incidencia de
piedras en los potreros.
Cercas eléctricas El sistema de cercas •• Costo inferior al de las •• Altos costos
eléctricas consiste en un cercas muertas. de pago
“Electro shock”. •• Larga duración, pues de energía
El electrificador es un equipo los animales no la eléctrica.
diseñado para generar fuerzan.
•• Representa un
impulsos cortos de alto •• Facilita el montaje peligro para los
voltaje y bajo amperaje a de subdivisiones operarios.
intervalos iguales de tiempo adicionales
los que se propagan a través incrementando la
del alambre de la cerca. producción.
Cuando el animal toca la
cuerda de alambre, recibe
una descarga de alto voltaje
que lo asusta reteniendo esta
sensación en su instinto y
tomándole miedo al alambre.

118
 Unidad IX: Infraestructura y equipos en especies domésticas

2.6. Área de captación de estiércol

Área destinada a la recolección y tratamiento del estiércol
del ganado para ser utilizado como abono orgánico para
los cultivos (ver Manual de Conservación de Suelo y
Agua, inciso e, estercolera, pag. 65).
Las defecaciones de animales pueden acumularse e
incorporarse en forma prácticamente pura o mezclarse
con las “camas”. Estas últimas están constituidas por
restos vegetales, como paja, pastos, cascaras, entre
otros.
2.7. Bodegas (insumos, equipos y herramientas)

En este se podrán mantener los implemento como baldes de ordeños, equipos portátiles de ordeño,
implemento de limpieza, herramientas para arreglo de las cerca, entre otros.
(1) Sitio para el almacenamiento de
alimentos
Se debe de disponer de un sitio para
almacenar los alimentos (sal mineralizada,
heno, concentrados, entre otros). La
ubicación de la bodega debe estar cerca
del establo. Debe cumplir con las siguientes
características: buena ventilación, evitando el
exceso de humedad, el sol y la presencia de
plagas como los roedores.
Se pueden utilizar bases de madera para
separar el alimento del suelo y no se deben de
agrupar contra las paredes. Nunca se deben
de almacenar con veneno y fertilizantes.
(2) Silo de trinchera
Es una zanja que se utiliza para preservar y
elaborar alimentos para época de escasez.
Su construcción no requiere mucha inversión.
Se construye utilizando herramientas como la
piocha y pala.
Pasos para construir el silo:
1 Medir sobre el terreno las dimensiones
largo y ancho.
2 Excavar una zanja de acuerdo a las
dimensiones (4 m de largo, 1.50 m de
ancho, 1.40 m de alto y 1 m ancho del
fondo), éstas dependen de la cantidad de
silo a elaborar, el número de animales a
alimentar y del tiempo.

3 Antes de colocar el forraje picado se

recomienda cubrir las paredes laterales del
silo con plástico negro libre de mercurio.
4 La profundidad de la zanja está sujeta a
la presencia del agua en el suelo, por otro
lado, la base menor debe ser 50 cm, más
corta que el ancho de la base mayor, para
permitir una mayor compactación de la
materia verde picada.

119
 Ganado Mayor y Menor

4m 3m

1.5 m
3
1.5 m 2
15 cm 1
2.5 m

3. Instalaciones pecuarias para ganado equino y sus características

3.1. Corrales (comederos, bebederos, ruedo de entrenamiento, bañaderos)

Los locales destinados al ganado caballar, se conocen genéricamente como pesebreras y en

algunas ocasiones como cuadras, boxes o caballerizas. En toda finca debe haber un cobertizo o
un sitio especial higiénico y cómodo, donde los equinos reciban el alimento y donde se protejan de
las inclemencias climáticas.
El propósito fundamental de las
Ventilador
instalaciones para equinos es controlar Cajilla para heno
las condiciones ambientales, a fin de
salvaguardar del viento, el sol y la Alero Refuerzo
lluvia: se crea un microclima idóneo de de madera
Piedra
temperatura, humedad, ventilación, e de sal
iluminación que proporcione un medio
agradable y adecuado, exigido por los
equinos. Puerta
en dos
Por lo tanto las instalaciones se mitades
planean y diseñan siguiendo un
esquema funcional y de circulaciones, Cerrojo
para aprovechar al máximo el recurso
humano, disminuir el trabajo pesado,
no emplear personal innecesario y
Ventana con
construcciones grandes que provocan reja metálica
Paredes
dobles
gastos adicionales. sin corrientes
Piso inclinado
de aire
Cubo de y levantado
agua en la del suelo
esquina

120
 Unidad IX: Infraestructura y equipos en especies domésticas

(1) Parideras
Son estructuras amplias y aisladas, con una superficie
mínima de 16 m² para animales de 400kg de peso.
Son diseñadas para que la yegua pueda ser observada
durante el parto sin molestarla. Deben recibir luz del sol
y evitar corrientes de aire. Se procurará piso blando con
abundante cama; además se tienen que aplicar estrictas
medidas de higiene y seguridad para evitar cualquier
problema posterior al parto.
(2) Cuadras para machos y reproductores
Debe procurarse un espacio mayor. Se separan por edades y deben tener paredes altas para evitar
que los animales se observen entre si. En algunos casos puede contar con dos puertas: una para
la salida del reproductor a la zona de servicio y otra libre al pasto.

(3) Cuadras para machos y hembras destetados

Este pabellón debe contar con un sitio para la observación de aplomos y otras características como
libido sexual, descenso de testículos y conducta del animal.

(4) Cuadras para cuarentena

Se deben desinfectar frecuentemente. Se usan para caballos enfermos o en recuperación, yeguas
ajenas para servir o machos recién llegados al criadero, mientras se inspecciona su estado de
salud.
i) Comederos ii) Bebederos
Los caballos están adaptados a comer a nivel Los consumos de agua de los equinos se deben
del suelo. Sin embargo, cuando la comida se tomar en cuenta para la construcción de los
deposita en un comedero adecuado, se evita bebederos ya que un potro de menos de un año
el desperdicio y se mantiene la salubridad y el puede beber hasta 20 lt diarios; un caballo con
control de la comida. Serán suficientes para trabajo ligero ingiere unos 50 lt, mientras que uno
contener 6.5 kg. de concentrado y se situarán con trabajo intenso, o una yegua parida, llegan
de forma conveniente y donde sea fácil su a consumir 80 lt diarios. Asimismo, los potros
limpieza. Si se sitúan en la parte anterior del deben acceder fácilmente al agua, a partir de los
compartimento del caballo. 7-10 días de vida.
Los comederos poseen 60 cm de ancho por
50 cm de largo y se colocan a la altura del
pecho del animal

Comedero para pastos tipo canoa

121
 Ganado Mayor y Menor

3.2. Establos o cabellerizas, colgaderos

Rastrillera para forrajes
La rastrillera consiste en una canasta hecha de varilla
de 60-80 cm de largo, por 50cm de alto, a una distancia
de 35cm respecto a la pared, las varillas tendrán entre
ellas una separación de 10cm. Su capacidad mínima
será de 9-14Kg de forraje. En las caballerizas con
heno puede existir una abertura sobre cada rastrillo de
modo que el alimento se pueda colocar directamente
desde lo alto.
Pueden ubicarse en un rincón o sobre una pared de
forma que sean fáciles de llenar y que el fondo de la
misma quede al nivel de la cruz, pero lo frecuente es
disponerla a una altura de 20- 40cm sobre el comedero,
para aprovechar mejor el alimento.
Tabla 11: Altura recomendable para el comedero y la
rastrillera de heno
Alzada Caballo Altura Comedero Altura Rastrillera
142 cm 94 cm 142 cm
152 cm 102 cm 152 cm
162 cm 107 cm 162 cm
173 cm 114 cm 172 cm
183 cm 122 cm 183 cm

3.3. Orientación las Instalaciones (Caballerizas)

La orientación de la caballeriza es un punto importante en el bienestar de tu caballo. Trata de

ubicarla de tal manera que no pasen por ella corrientes de aire frío y que las puertas se encuentren
en dirección hacia donde sale el sol, así durante la mañana y gran parte de la tarde llegarán
directamente los rayos del sol, la cama se mantendrá seca y tu caballo podrá disfrutar de un buen
baño de sol sin tener que salir de su caballeriza.

El sol es necesario y benéfico para cualquier individuo, porque ayuda al organismo a sintetizar
vitamina D, importantísima para la fijación del calcio. Sin embargo, en climas cálidos se recomienda
que el eje longitudinal de la caballeriza quede orientado en dirección este oeste, para evitar que
los rayos solares incidan de manera constante al interior de la caballeriza lo que provocaría un
aumento de la temperatura interna.

Por el contrario en zonas frías la orientación será de norte a sur, pues se busca exactamente lo
contrario que el sol pueda entrar.

122
 Unidad IX: Infraestructura y equipos en especies domésticas

La pared anterior mide 3 metros de alto. Se trata de mantener una pequeña inclinación en el techo
para que el agua de lluvia no se estanque en él y lo humedezca. El techo puedes construirlo con
diversos materiales como: colado, teja, láminas de asbesto, etcétera. Las láminas de metal o fierro
no son recomendables porque producen mucho ruido cuando llueve y los caballos se ponen muy
nerviosos. Construirle una puerta estándar de 1.30 ó 1.50 m de ancho y 2.40 m de alto. Estas
medidas proporcionarán espacio suficiente a tu caballo para moverse sin riesgos de lastimar o
raspar alguna parte de su cuerpo.

4m

1m
Ventila posterior
3.6 m

1.30 m
Puerta
Puerta
Puerta
Vista posterior Vista anterior

1m 1.3 m

0.8 m 1.1 m
3.6 m 3.6 m
2.4 m
2m 1.3 m
Zonas cálidas Zonas frías

Figura 10. Dimensiones de una caballeriza de tipo común con

puerta holandesa o de dos hojas con ventilación posterior

4. Instalaciones pecuarias para ganado porcino y sus características

4.1. Galeras para sistemas intensivos
(1) Corrales por categoría
i) Destete
Son salas capaces de albergar a los lechones
durante el periodo de destete, suelen estar
acondicionadas, con ventilación dinámica y
calefacción, generalmente de tipo ambiental.
Los lechones se alojan en grupos a una
densidad legal de 4-5 lechones/m2 (0.20-
0.25 m2 /lechón), disponen de comedero
y bebedero. El suelo puede ser parcial o
mejor totalmente emparrillado o de plástico.
ii) Crecimiento y engorde
Están diseñadas para albergar grandes
cantidades de cerdos, el cual depende de las
condiciones ambientales de la zona donde se
ubica la granja. Cada paridera puede o no estar
dividida en salas y cada sala se compone de
un número variable de corrales según sea el
tamaño del grupo.
Las divisiones entre corrales suelen ser de
concreto o metal. El tamaño de grupo más
habitual varía entre diez y más de 30 cerdos.
El suelo suele ser de hormigón ya sea total o
parcialmente emparrillado.

123
 Ganado Mayor y Menor

4.2. Corrales para reproductores 4.4. Sala de parto y cunas

La instalación de maternidad está compuesta
por un conjunto de salas de capacidad variable.
Cada sala consta de un conjunto de paridera
de maternidad dispuestas en serie o en batería,
donde la cerda pare y tras el parto convive con su
camada hasta el destete. La cerda se mantiene
en una jaula metálica (“jaula o camisa de
parto”) mientras los lechones pueden acceder
libremente a todo el espacio de la plaza.

Tecnificada

Cunas: Son corrales o cubículos destinados a

albergar a las cerdas reproductoras durante el
Artesanal período de preparto (2 semanas antes de parir),
parto y el tiempo que dure el amamantamiento
de los lechones, lo que normalmente es de 30 –
4.3. Corrales para reproducción
45 días.
i) Gestación
Características que deben reunir las cunas o
La nave de gestación alberga las cerdas
corrales de parimiento.
jóvenes desde la cubrición fértil y las
adultas desde el destete hasta unos días •• Pueden ser construidos de madera o tubo
antes del parto. El alojamiento puede estar de hierro.
diferenciado en dos espacios: uno desde •• Las instalaciones deben ser cálidas sin
el destete al primer mes de gestación (4–6 presencia de humedad ni corrientes de aire
semanas) y otro para el resto de la gestación frío, ya que los cerditos no soportan esto.
(11-12 semanas).
•• El área de la cerda debe estar protegida por
barrotes de hierro para evitar el aplastamiento
de los cerditos.
•• El comedero de la madre debe tener 45 cm
de largo. El comedero de los cerditos debe
proporcionar 15 cm de largo por cría.

124
 Unidad IX: Infraestructura y equipos en especies domésticas

4.5. Área de tratamiento de estiércol (biodigestor)

Esta área es destinada a tratamiento de desechos sólidos y líquidos, con el objetivo de la producción
de porquinaza, biogás y biofertilizante.

Si el estiércol porcino es mal manejado puede contaminar el aire y el agua; sin embargo, también
puede ser clave en el ciclo de nutrientes. En operaciones de confinamiento, el estiércol de alta
calidad se recolecta y mantiene más fácilmente, pero es más costoso de manejar.

En las operaciones porcinas al aire libre, los cerdos dispersan su propio estiércol y su valor
nutricional es aprovechado en la rotación de cultivos. El olor por lo regular no es una molestia en
una operación porcina al aire libre bien manejada.

Cámara de Cámara
sedimentos clarificadora

Aireador
Filtro

Arqueta Cámara de
Zanja grasas
filtrante Fosa séptica

Fosas sépticas Biogás

Porquinaza desecho para biofertilizante

Cerdaza para suplemento de alimento bovino

125
 Ganado Mayor y Menor

4.6. Bodega de almacenamiento de pueden ser naturales o mejorados. Conviene

alimento incluir en las rotaciones plantas leguminosas
Debe estar cerca de la granja, provista de como la alfalfa; son muy nutritivas y mejoran el
polines para ubicar el alimento de manera que nitrógeno del suelo. Los cerdos necesitan fango,
no se humedezca. Realizar control de roedores agua y sombra para refrescarse. Se recomienda
periódicamente para no infectar el alimento. construirles charcas.

Las chozas para las cerdas de cría no tienen

piso y pueden ser de madera, metal o plástico. El
suelo se recubre con abundante paja, mazorcas
y tallos de maíz, heno o incluso tiras de periódico
como protección contra el frío.

Recomendaciones para la crianza en

pastoreo:

4.7. Área de pastoreo

Los sistemas sostenibles de crianza en pastoreo
aumentarán conforme los productores conozcan
sus beneficios ambientales, su menor costo
inicial y las oportunidades de mercadeo.
Hasta hace poco se creía que las cerdas
debían parir en confinamiento para asegurar la
supervivencia de las crías. Otros productores
mantienen las cerdas al aire libre, ofreciéndoles
espacio, aire fresco y sol.
Hoy sabemos que se reducen considerablemente
los gastos usando pequeñas chozas portátiles y
buenos pastos.
El pastoreo es más atractivo por afectar menos
el ambiente. Los cerdos distribuyen el estiércol
uniformemente mientras pastan. Los pastos
•• Las chozas deben ser portátiles, livianas,
con fácil acceso y sin piso. Necesita
comederos y bebederos portátiles.
•• Cambie las chozas de sitio para cada nuevo
parto.
•• Evalúe si dispone de mano de obra para
atender dos partos al año.
•• Planifique los partos para la época de la
cosecha.
•• Los huevos de los parásitos pueden persistir
en el suelo. Su programa general de salud
debe incluir el control de parásitos internos.
•• Use cercas de alambre o electrificadas
sujetas a postes duraderos y bien visibles.

126
 Unidad IX: Infraestructura y equipos en especies domésticas

•• La crianza en pastoreo es muy conveniente para productores principiantes.

4.8. Estrategias de manejo
(1) Alimentación
La alimentación actualmente suma del 60 al 70% del total de los costos de producción de los
cerdos del parto a la finalización. Esta es la mayor variable entre los productores de bajo costo
y los de alto costo. Los activos fijos más bajos y
los costos de producción de las operaciones al aire
libre compensan además las camadas reducidas y
la más deficiente eficiencia alimenticia.
(2) Agua
Se pueden usar como bebederos tanto una pila con flotador como un tanque. Los comederos
automáticos se deben usar después de los partos; la mayoría de las cerdas no necesitan que se
les ponga alimento o agua en sus casetas. Use riego con tuberías plásticas sobre el terreno de
bajo costo para regar las pasturas.

5. Instalaciones pecuarias para aves y sus características

Las instalaciones y equipos necesarios para la producción avícola dependen del tipo de explotación
que se va a establecer. En el caso de Gallinas Ponedoras, se requiere nidales o jaulas de postura.
En el caso de pollos de engorde los espacios son más pequeños evitando que los animales pierdan
energía.
Las instalaciones y equipos difieren del Sistema Tradicional y el Sistema Tecnificado.

127
 Ganado Mayor y Menor
5.1. Instalaciones y equipos para ponedoras y engorde en cría intensiva
Tipo Generalidades
Bebedero tipo campana
Son muy parecidos al comedero
tipo cilindro y funcionan de la
misma manera.
Bebedero tipo tetina Consiste
en una pequeña tetina o chupa,
el agua cae en forma de gotas a
Bebederos para aves
medida que los animales la van
consumiendo.
Bebedero tipo canal
Ventajas Desventajas
Garantizan el suministro de agua
limpia todo el tiempo. No se puede utilizar en
Pueden ser utilizados en todo el pollitos de 1 y 2 semanas.
periodo de producción.
Son muy utilizados durante las
primeras semanas de vida de los
pollitos y en animales de cualquier Alto costo.
edad.
Son muy prácticos y evitan el Mantenimiento a la
desperdicio de agua garantizando tuberia.
el suministro constante de agua
limpia.
Son más utilizados para
suministrar agua a aves adultas, se Mantenimiento a la
utilizan a razón de 3 cm lineales de tuberia.
bebedero por cada 100 aves.
128
 Unidad IX: Infraestructura y equipos en especies domésticas

Tipo Generalidades Ventajas Desventajas

Tipo cilindro
consisten en un cilindro invertido
con un plato en la base en el
cual cae el alimento de manera
automática en la medida en que el
animal va consumiendo el alimento. Al momento de fallar el
Se duplica la capacidad del
mismo, ya que los animales se sistema automatico se
pueden ubicar por ambos lados suspende el suministro de
del comedero. alimento.

Tipo canoa
(Portátil o fijo) en concreto es
importante evitar que las aves
se metan dentro del comedero,
Comederos para aves

esto se logra colocando una malla

gruesa que permita el paso del pico
a través de ella pero no de animal.
Para las gallinas ponedoras es Esta incorporada a la bateria.
recomendable utilizar 8 cm de Requiere de limpieza
comedero por cada ave. se optimiza el tiempo y el recurso constante de la bateria y
humano. el comedero.

De cartón
Deben sustituirse durante la
segunda o tercera semana por
comederos plásticos portátiles o Practico y de facil uso para un Al mojarse se destruye
comedero de canoa pero en ambos tiempo corto. mas rapido.
casos el productor debe asegurarse
de garantizar 2 cm lineales de
comedero por ave.

129
 Ganado Mayor y Menor

5.2. Nidales para postura

Es donde las gallinas deben colocar los huevos por lo que deben ser cómodos y seguros. Los
nidales se utilizan solo en el caso de que se trate de una explotación de gallinas ponedoras. Se
colocan durante la semana 16 para que las gallinas próximas a la postura se vayan acostumbrando.
Se recomienda ubicarlos en el lugar más oscuro para favorecer la postura, colocando un nido por
cada 5 aves. Los nidales pueden ser individuales o colectivos, se deben mantener siempre muy
limpios y secos.

(1) Nidales individuales: (2) Nidales colectivos:

Es un cajón de madera cuyas medidas varían de Son pequeñas áreas de postura en donde los
acuerdo a la raza. Cuyas medidas son 20 cm de animales se echan de manera grupal. Deben
frente, 30 cm de alto y 30 cm de fondo. existir como mínimo 2 m2 de nidal por cada
100 aves. Este sistema es menos utilizado ya
que con frecuencia las aves se pelean por su
territorio.

30 cm

cm
20
cm 30

5.3. Galpón para pollos

Consideraciones generales a tomar en cuenta en la construcción de los galpones para pollos.

•• Los pollitos tienen cierta dificultad al momento de regular la temperatura corporal, sin
embargo, en el caso de pollos adultos su rango de exigencia es más amplio y los pollos
regulan su temperatura con mayor facilidad.
•• Por este motivo es necesaria la instalación
de lámparas que además de aumentar
las horas luz aumentan la temperatura
del galpón y por ende las de los pollitos.
•• El galpón debe contar con una ventilación
adecuada, que permita la eliminación de
la humedad excesiva dentro del galpón,
el intercambio de aire con el exterior y
control de la temperatura.
•• Para mantener una ventilación adecuada
se deben emplear ventiladores y
extractores dentro del galpón.

130
 Unidad IX: Infraestructura y equipos en especies domésticas

Construcción del galpón:

Los galpones para las explotaciones de
pollos de engorde son por lo general de forma
rectangular, cuentan con 10 - 12 m de ancho
y 80 - 120 m de largo. El techo se presenta en
dos aguas con una altura de 2.30 m mínimo en
la parte más baja.
Los galpones deben ubicarse en sentido
este - oeste en climas cálidos y norte - sur
en climas fríos. Pueden elaborarse en piedra,
80 -120 m
concreto con estructura metálica, estructura de
madera, malla o telas. Las paredes pueden ser 10 - 12 m
completas o media pared y se pueden combinar
materiales, todo esto depende del clima, el tipo
de explotación el tipo y número de animales y
de la disponibilidad económica.

5.4. Área de almacenamiento de gallinaza y 5.5. Área de almacenamiento de alimentos

pollinaza
Las condiciones de almacenamiento de la
gallinaza y las camas influyen en algunas
concentraciones de nutrientes. Así, por
ejemplo, puede perderse en la atmósfera una
apreciable cantidad de amoniaco procedente
de la gallinaza o las camas almacenadas en
las zonas expuestas a las lluvias o aguas
subterráneas. El almacenamiento en estas
condiciones no es ambientalmente inocuo ni
constituye una forma eficiente de conservación
de nitrógeno para el crecimiento de los cultivos.
El contenido de fósforo, sin embargo, no cambia
significativamente en dichas condiciones de
humedad.
y huevos
(1) Alimentos:
El almacén es necesario para guardar el
alimento y los implementos de la granja, como
carros repartidores, herramientas y equipo
veterinario.
La granja deberá tener una reserva de
alimento suficiente para una semana.
El almacén para alimento debe construirse a
prueba de ratas e insectos. El piso debe ser
de cemento, las paredes de ladrillo y cemento
y el techo de lámina galvanizada a prueba de
ratas.

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 Ganado Mayor y Menor

(2) Huevos:
El huevo es un producto proveniente de las aves, puede
variar sus características (blanco, rojo, moteado) y
del ave del que provenga, entre estas se encuentran:
codorniz, pato, gallina, entre otras.
Desgraciadamente el huevo puede provocar muchas
enfermedades si no se maneja adecuadamente, ya
que su frescura y conservación son temporalmente
cortas.

5.6. Instalaciones para gallinas de patio

El sistema de gallinas de patio es muy utilizado en explotaciones extensivas o granjas de pequeños

y medianos productores. Consiste en la obtención de huevos a partir de gallinas que aparte de
contar con una caseta o refugio cuentan con zonas para el libre pastoreo.
De manera general, para este sistema se requieren de las siguientes construcciones:

•• Camas: se recomienda poner cascarilla de

•• Caseta o refugio para las gallinas: donde
se guardan las aves por la noche o en caso
de fríos extremos. Es una construcción tipo
galpón, con dos puertas (una de cada lado)
que comunican con la zona de pastoreo.
•• Comederos: ubicados dentro de la caseta,
pueden ser de tipo canoa o cilíndricos.
•• Bebederos: ubicados dentro de la caseta
al lado de los comederos, se debe evitar el
paso de agua desde los bebederos hasta
los comederos.
arroz o aserrín en el piso.
•• Nidales: por lo general, se ubican dentro de
la caseta, entre los bebederos y las camas.
•• Zonas de pastoreo: como mínimo deben
existir dos zonas de pastoreo para que se
pueda realizar la rotación de los animales.
Deben permanecer rodeadas con malla
para evitar el ingreso de otros animales a la
zona. Se debe cultivar dentro de ella pastos
o forrajes digeribles por las aves.
•• Bodega: un lugar dentro o al lado de la
caseta, en donde se deposite el alimento y
otros insumos.
•• Perchas: lugar donde duermen las aves,
se construyen de madera rolliza y se
recomienda 1 m lineal por cada 5 gallinas.

132
 Unidad IX: Infraestructura y equipos en especies domésticas
6. Instalaciones y equipos de ovinos y caprinos
6.1. Corrales, establos, instalaciones para crías
(1) Corrales
Se debe elegir un lugar alto y bien drenado. El corral deberá orientarse de acuerdo con la
prevalencia de vientos y la dirección del sol. En climas fríos, se debe procurar la mayor incidencia
de sol. En climas tropicales procurar un corral ventilado y fresco.
Materiales: para un número de 10 animales
(incluyendo hembras en producción, un
macho, hembras de reemplazo y crías) y
un requerimiento de 1 m2 por animal, se
recomienda lo siguiente:
•• Para alojar hembras con crías recién
nacidas, destetar animales o suplementar
la alimentación de corderos/cabritos
en crecimiento, se aconseja dividir
temporalmente el área cubierta en
pequeños corralillos con la ayuda de
listones de madera.
•• La puerta de ingreso debe tener un ancho
de 1,50 a 1,80 m para facilitar la limpieza y
el traslado del estiércol depositado.
•• Los techos pueden ser de barro con cañas
huecas o con calaminas.
•• El corral debe contar con un comedero.
Comederos portátiles de madera, de 80 cm
de ancho y 2,5 m de largo, son adecuados.
Se deben mantener los comederos a 35
cm del suelo.
133
Para climas tropicales húmedos:
•• El corral debe estar suspendido a una altura
de 90 cm del suelo, sobre pilares de cemento.
•• La plataforma debe ser de vigas de madera
sobre las cuales se montan listones
interespaciados para permitir la caída del
estiércol fuera del galpón, manteniéndolo en
condiciones higiénicas.
•• Corralillos separados de al menos 3 x 2 m
permiten un manejo eficiente de machos,
hembras y hembras con crías.
•• Los techos pueden ser construidos de palma
o bien de calamina.
•• Se pueden ubicar los comederos de madera
en el interior o exterior del galpón.
Para climas tropicales no muy húmedos:
•• Se aconseja también un corral similar al de
zonas frías, pero con paredes de malla de
alambre o tablas de madera, para una mejor
ventilación.
•• Las mitades de un barril metálico pueden
convertirse en un bebedero eficiente.
•• Evitar corrales próximos a la vivienda o a las
fuentes de suministro de agua, debido a los
riesgos de contaminación para la familia y
los niños. No se debe permitir que los niños
jueguen en los corrales. El estiércol contiene
parásitos que pueden ser transmitidos
acarreando graves consecuencias para la
salud del niño.
 Ganado Mayor y Menor

6.2. Área de ordeño

Esta área está destinada para el ordeño manual y mecánico de cabras.

6.3. Comederos, salitreros y bebederos

(1) Comederos (2) Comederos para heno y forraje

Deben construirse de manera que sean Se colocan en el patio de la galera o a un
higiénicos y de fácil limpieza, se prefiere que costado de las mismas bajo sombra; deben
el fondo sea cóncavo y puedan ubicarse a lo construirse con una separación entre barras
largo de la nave de sombra o bajo sombra que permita a los animales la introducción de
natural. la cabeza (± 16-20cm). Sus dimensiones son
0.5m de profundidad x 0.7m de altura desde
Dimensiones del comedero el suelo hasta el borde superior. El heno y el
Altura: 20-40cm forraje también pueden darse atado a un árbol,
Ancho: 25-28cm sobretodo en explotaciones extensivas.
Profundidad: 13-15cm

Cesta para 45 cm
pasto

65 cm

Caja para
45 cm
minerales
concentrados

30 cm
60 cm
60 cm

55 cm
55 cm

45 cm
45 cm
45 cm
45 cm

10 cm
10 cm
55 cm
55 cm

134
 Unidad IX: Infraestructura y equipos en especies domésticas

(3) Salitreros
Son especie de cajones o bancos a la altura
de la punta del pecho de los animales (0.6-
0.7m), colocados en las casetas o sombra
natural, donde las ovejas toman ad libitum la
sal.

(4) Bebederos
Dimensiones recomendadas: 0.3m de
profundidad x 0.4m del piso al fondo en
adultos y 0.3m en crías x 0.2m de altura,
considerando que el 20% de los animales
constantemente toman agua.

6.4. Cercas (vivas, muertas, eléctricas)

Las cabras son por naturaleza, animales “bien

aislados” debido a su piel y pelo secos y al
largo hueso de sus pezuñas. Por tanto, se ha Del suelo. Se colocaran postes cada 50 metros
comprobado que son necesarios, como mínimo, aproximadamente con varillones cada 10 metros
impulsos mayores de 4000 voltios en el cercado para terreno llano, o a menor distancia para
para contener las distintas variedades de cabras, terrenos ondulados.
ya sea domesticas o silvestres. Para lograr
estos impulsos en el cerco se debe utilizar un Recomendación: es conveniente unir todos los
electrificador de la potencia y energía necesaria alambres “vivos” al principio, al medio y al final
para el cercado de cabras. del cercado eléctrico. Esta unión disminuye la
resistencia del alambre a la corriente eléctrica,
No se recomienda tensar mucho el alambre,
mejorando así la conducción y aumentando por
es más importante la intensidad de la “patada”
lo tanto la potencia en el alambrado. Para dicha
para contener a los animales. Es también muy
unión utilizar los conectores rápidos. Estos
importante el entrenamiento de las cabras al
conectores deben utilizarse para cualquier
cercado eléctrico. Un potrero con alambrado
conexión del alambrado eléctrico ya que
convencional al cual se le agrega un alambre
aseguran una conexión firme y segura. Todas
electrificado montado en aisladores separadores
las conexiones al alambre eléctrico deben
largos Picana (Art. 9013) a una altura de 25
realizarse con alambre galvanizado. No utilizar
a 30 cm. del suelo, es muy adecuado para
cobre porque en la unión cobre-galvanizado
entrenamiento, o de lo contrario preparar uno
se produce un oxido que dificulta el paso de la
con el cercado eléctrico recomendado.
corriente eléctrica.
Cerco de 4 hilos: este cerco de cuatro
Ver tabla de cercas (vivas, muertas, eléctricas)
alambres todos electrificados (vivos) es el
mínimo indispensable para cabras domesticas
solo en el caso que fuera necesario, puede
agregarse un alambre conectado a tierra a 5 cm.

135
Ganado Mayor y Menor

GLOSARIO
Ad-libitum: Expresión en latín que significa a Vountad.

Anestésicos: Sustancia química que produce la pérdida temporal del conocimiento o de la

sensibilidad de una parte del cuerpo.

Aplomos: condición que determinan la justa dirección que deben tener sus miembros.

Aprisco: Lugar cercado donde se recoge el ganado por la noche para resguardarlo de la
intemperie.

Autóctonas: que tiene su origen en el mismo lugar en el que vive o se encuentra

Confinamiento: es una acción que implica el encierro de un animal, en un lugar cerrado, tal
es el caso de jaulas, celdas o sitios que normalmente se halla en una zona retirada, vigilada.

Cromosomas: son elementos que constituyen al ADN de una célula.

Doble propósito: es la clasificación de raza con caracteristica lechera y carnica sin

especializarse en una sola biotipo.

Emasculador: es una pinza conformada por dos palancas cuya función es seccionar,
mediante compresión, el cordón espermático a través de la piel del escroto sin incidirla.

Estirpe: Se trata de una población cerrada de animales de una raza concreta, creada por
un avicultor o una empresa, a base de reproducirla siempre con individuos pertenecientes
a la misma.

Fascia espermática: Capa que envuelve el cordón espermático.

Fértil: capacidad de reproducirse o lograr producir en abundancia, recibe la calificación de

fértil.

Freemartinismo: es una condición genética presente generalmente en especies de ovinos

y caprinos que se desarrolla durante la fase embrionaria, de la cual se obtiene una hembra
infértil a partir de la gestación gemelar junto con un macho.

Hemoparasitos: Parásitos que atacan los glóbulos rojos de la sangre.

Hemostasia. Contención o detención de una hemorragia mediante los mecanismos

fisiológicos del organismo o por medio de procedimientos manuales, químicos, instrumentales
o quirúrgicos.

Homogeneidad: uniformidad en la composición y la estructura de un elemento o una

mezcla.

Incisión: Corte hecho en un cuerpo o una superficie con un instrumento cortante.

136
 Ganado Mayor y Menor

Melanocitos: células que producen melanina en la piel, que tiene importancia en la protección
contra los rayos solares.

Mesolítico: es el término que se utiliza para denominar el período de la prehistoria que sirve
de transición entre el Paleolítico y el Neolítico

Orquiectomía: intervención quirúrgica que consistente en la extirpación de uno o ambos

testículos con su epidídimo.

Piara: es un conjunto del animales pertenecientes a la especie Sus scrofa doméstica, cuyos
ejemplares se conocen popularmente como cerdos, chanchos, puercos o porcinos. Puede
decirse, por lo tanto, que una piara es un tipo específico de manada.

Progenies: Término que se usa para nombrar al padre de un individuo.

Razas: es un grupo homogéneo, subespecífico, de animales domésticos que poseen

características externas definidas e identificables que permiten distinguirlos a simple vista, de
otros grupos definidos de la misma manera en la misma especie

Ruano: Pelos blancos en el cuerpo distribuidos de forma uniforme entre pelos pardos o
negros.

Simetría: Correspondencia de posición, forma y tamaño, respecto a un punto, una línea o

un plano, de los elementos de un conjunto o de dos o más conjuntos de elementos entre sí.

Suero anti tetánico: suero que contiene bacterias en pocas cantidades, el cual genera la
producción de anticuerpos en los animales.

Sutura Absorbible: sutura fabricada con sustancias que pueden ser absorbidas por los
tejidos orgánicos como el catgut, con lo cual desaparecen progresivamente

Tranquilizante: Sustancia química que produce tranquilidad y relajación a los animales que
padecen una fuerte excitación nerviosa.

Transfixión: Procedimiento quirúrgico que consiste en atravesar y cortar en un solo tiempo y

de dentro a fuera los tejidos blandos orgánicos del interior.

Túnica vaginal: Es la serosa cubierta del testículo . Se trata de una bolsa de membrana
serosa , derivada del proceso vaginal del peritoneo , que en el feto precedió al descenso del
testículo desde el abdomen al escroto.

Variedad: Clasificación inferior dentro de la raza. En la mayoría de los casos y casi siempre
en avicultura se trata de variantes en el color dentro de una misma y definida morfología.

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 Ganado Mayor y Menor

ÍNDICE DE TABLAS Y FIGURAS

Tablas
Tabla 1: Cantidad de ganado en Nicaragua y el mundo........2
Tabla 2: Calendario de manejo de hato.................................22
Tabla 3: Temperatura adecuada para cerdos.......................71
Tabla 4: Plan de trabajo de las actividades . .......................75
Tabla 5: Rendimiento en canal de los broiles (pollos de
engorde).........................................................................95
Tabla 6: Proyección semanal de la postura año 2015.........96
Tabla 7:Calendario de manejo sanitario preventivo del rubro
aves ponedoras (de 18 a 80 semanas) .........................97
Tabla 8: Plan de medicación y vacunación para el desarrollo
de 1000 pollitas destinadas a la postura........................98
Tabla 9: Ganancia de peso y consumo de alimento............98
Tabla 10: Clasificación por talla y peso..............................102
Tabla 11: Altura recomendable para el comedero y la
rastrillera de heno.........................................................123

Figuras
Figura 1. Evolución del caballo..............................................1
Figura 2. Baterías de jaulas de gallinas ponedoras...............3
Figura 3. Confinamiento de novillos.......................................3
Figura 4. Apariencia general..................................................8
Figura 5. Antes y después de la extracción de las tetillas
excedentes.....................................................................20
Figura 6. Desarrollo de cerda y cambio de peso por parto..67
Figura 7. Método de culling(Mediciones) para determinar
tipo de gallina ponedora.................................................87
Figura 8. Anatomia de una gallina vista dorsal y craneal.....87
Figura 9. Estructura de huevo..............................................88
Figura 10. Dimensiones de una caballeriza de tipo común
con puerta o de dos hojas con ventilación posterior....123

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 Ganado Mayor y Menor

PARA SABER MÁS

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https://avdiaz.files.wordpress.com/2011/07/situacic3b3n-actual-de-la-ganaderia-en-
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www.engormix.co
http://www.buscagro.com/LA-FINCA-Y-SU-MANEJO/Sanidad-animal/Animales-lecheros/
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http://www.buscagro.com/PRODUCCION-ANIMAL/Lecheria--animales-lecheros/index.html
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http://www.ucv.ve/fileadmin/user_upload/facultad_agronomia/Alimentacion_de_Equinos.pdf
http://equins.caib.es
http://www.lni.unipi.it/stevia/Supplemento/PAG35004.HTM
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http://equins.caib.es/sacmicrofront/contenido.
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http://equisan.com/es/component/content/article?id=345
http://www.lni.unipi.it/stevia/Supplemento/PAG35004.HTM
https://es.wikipedia.org/wiki/Doma_cl%C3%A1sica
ensilajecasero.galeon.com

https://es.wikipedia.org/wiki/Percher%C3%B3n

https://es.wikipedia.org/wiki/Caballo_de_tiro

139
 Ganado Mayor y Menor

http://www.zoobarcelona.cat/es/conoce-el-zoo/animales-por-categorias/detalle-ficha/animal/
percheron/

https://www.google.com.ni/search?hl=es-419&site=imghp&tbm=isch&source=hp&biw=1440&bih=
741&q=percheron+&oq=percheron+&gs_l=img.3..0l10.1154.3951.0.4991.10.8.0.2.2.0.113.854.0j8
.8.0....0...1ac.1.64.img..0.10.858.

Información técnica de Aviagen http://www.aviagen.com/

Información técnica de Cobb http://www.cobb-vantress.com/).

Información técnica de Lohmann http://www.ltz.de/html/e_page_99_98.htm Información técnica de

ISA http://www.hendrix-poultry.nl/

Información técnica de Hy-line http://www.hy-line.com/aspx/products/products.aspx?navid=3

MAPA. Libro blanco de la agricultura y el desarrollo rural. 2003.

http://www.mapa.es/es/ministerio/pags/libros_blancos/libro_agricultura.htm

Material docente de la UPV.polimedia.upv.es/catalogo

Página web del Instituto de estudios del Huevo http://www.institutohuevo.com/

Página web de la Asociación Española de Ciencia Avícola http://www.wpsa-aeca.es/

http://www.monografias.com/trabajos34/manejo-pollos/manejo-pollos.

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 Ganado Mayor y Menor

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- Botero, R. y J. De Alba. 1990. Hacia un mayor número de partos. Carta Ganadera. Colombia.
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- Mairena C. y Mejía F. 2005. Manual Bovino. Ediciones Graphic Print, S.A Managua Nicaragua.

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Producción.

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http://soda.ustadistancia.edu.co/enlinea/2momento_instalacionesagrop/instalaciones_
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http://www.quiminet.com/articulos/la-importancia-del-empaque-del-huevo-62875.htm

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Manual para pequeños y medianos productores. PROGANIC 2009

Soto, T.G. ocho proyectos de unidad Tipo de Explotación de Ganado Bovino en zonas cálidas
áridas. Fondo de garantía y Fomento para la Agricultura, Ganadería y Avicultura. México,
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http://instalacionpecuarias.blogspot.com/

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