TECNOLÓGICO NACIONAL DE MÉXICO

Instituto Tecnológico Superior de Alvarado

RESIDENCIA PROFESIONAL
Anteproyecto:

DISEÑO, IMPLEMENTACIÓN Y VALIDACIÓN DE UN SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD EN LA

EMPRESA GRANOS Y ALIMENTOS TLALIXCOYAN S.A. CON BASE A LA NORMATIVA

ISO 9001:2015.

Estudiante:
LUCERO BUERES MORA
RICARDO HERNÁNDEZ USCANGA

No. Control: 156Z0428-156Z0444

Empresa:

GRANOS Y ALIMENTOS TLALIXCOYAN

Carrera:

INGENIERÍA INDUSTRIAL

Sistema:
ESCOLARIZADO

Unidad Académica:
TLALIXCOYAN

Fecha:

31/05/2019

Periodo: SEP 2019- ENE 2020

Pág. 1
 DISEÑO, IMPLEMENTACIÓN Y VALIDACIÓN DE UN SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD EN
LA EMPRESA GRANOS Y ALIMENTOS TLALIXCOYAN S.A. CON BASE A LA NORMATIVA ISO
9001:2015.

ÍNDICE GENERAL

PORTADA………………………………………………………………………………….1

ÍNDICE GENERAL .................................................................................................. 2

INTRODUCCIÓN .................................................................................................... 3

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA. .................................................................... 5

JUSTIFICACIÓN ..................................................................................................... 7

OBJETIVO GENERAL Y ESPECÍFICO. ................................................................. 8

CRONOGRAMA PRELIMINAR DE ACTIVIDADES ................................................ 9

DESCRIPCIÓN DETALLADA DE LAS ACTIVIDADES. ........................................ 10

LUGAR DONDE SE REALIZARÁ EL PROYECTO. .............................................. 12

INFORMACIÓN DE LA EMPRESA ....................................................................... 13

Pág. 2
 DISEÑO, IMPLEMENTACIÓN Y VALIDACIÓN DE UN SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD EN
LA EMPRESA GRANOS Y ALIMENTOS TLALIXCOYAN S.A. CON BASE A LA NORMATIVA ISO
9001:2015.

INTRODUCCIÓN

“En la actualidad existen muchos factores que afectan la producción de la mayoría

de las empresas. Factores como reprocesos, productos fuera de especificaciones
y una mala administración de los recursos, generan un costo adicional dentro del
proceso de producción; el análisis y estudio de estos factores puede contribuir a
mejorar el proceso productivo, volviéndolo más óptimo y eficiente, generando así la
estandarización de las actividades de la gestión de la calidad y la productividad.
La calidad es la excelencia de algo tangible y/o intangible, por ello su importancia
en el entorno de la población. Hay varios productos que tienen alguna certificación
de calidad, lo cual genera plena confianza en el consumidor y por ende el
crecimiento de la empresa”. (LUZ NATALIA CARDONA LONDOÑO, 2018)

La certificación conlleva a la elaboración de manuales de los procedimientos que

abarquen cada área de la organización. El manual de procedimientos es un
componente del sistema de control interno, el cual se crea para obtener una
información detallada, ordenada y sistemática que contiene todas las instrucciones,
responsabilidades e información sobre las políticas, funciones, sistemas y
procedimientos de las distintas operaciones o actividades que se realizan en una
organización.

Durante el transcurso de las Residencias Profesionales en la empresa GRANOS Y

ALIMENTOS TLALIXCOYAN se colaborará en el área de PRODUCCIÓN
directamente con el área de CALIDAD, puesto que esta empresa es líder en su
giro, se encarga de fabricar productos alimenticios para ganado, día a día recibe y
transporta productos a diversas regiones, lo cual conlleva a la empresa tener una
gran responsabilidad en el control y manejo de sus productos.

En el presente proyecto se enfoca en diseñar, implementar y validar un Sistema de

Gestión de Calidad basado en la Norma ISO 9001:2015 para el proceso de
producción de alimentos para consumo animal en la empresa Granos y Alimentos
Pág. 3
 DISEÑO, IMPLEMENTACIÓN Y VALIDACIÓN DE UN SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD EN
LA EMPRESA GRANOS Y ALIMENTOS TLALIXCOYAN S.A. CON BASE A LA NORMATIVA ISO
9001:2015.

Tlalixcoyan, con la finalidad de mejorar la satisfacción y confianza de los

consumidores, elaborando productos bajo un estándar internacional, y que a su vez,
sirva como punto de partida para conquistar nuevos mercados dentro y fuera del
país. La adopción de este sistema posibilitará que la compañía realice una
evaluación minuciosa de su capacidad de proveer regularmente productos que
cumplan los requisitos del cliente, legales, reglamentarios e internos, aplicables a
sus procesos.

La metodología se desarrollará mediante la aplicación de las 10 etapas

fundamentas en la normativa ISO 9001 (2015):

 Etapa 1: Diagnóstico.
 Etapa 2: Análisis del Contexto.
 Etapa 3: Política de Calidad.
 Etapa 4: Roles, Responsabilidades y Autoridades.
 Etapa 5: Proceso.
 Etapa 6: Análisis de Riesgos:
o Análisis DAFO
o Análisis MODAL de Fallos y Efectos.
 Etapa 7: Documentación y Comunicación
 Etapa 8: Auditoría Interna.
 Etapa 9: Revisión por la Dirección.
 Etapa 10: Certificación del Sistema de Gestión de Calidad.

Pág. 4
DISEÑO, IMPLEMENTACIÓN Y VALIDACIÓN DE UN SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD EN
LA EMPRESA GRANOS Y ALIMENTOS TLALIXCOYAN S.A. CON BASE A LA NORMATIVA ISO
9001:2015.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.

Las organizaciones, tienen que demostrar su capacidad por mantenerse

competitivamente en el mercado, donde participan cumpliendo con las exigencias
y parámetros que los clientes determinen, actualmente existen dos razones
fundamentales por las que miles de grandes empresas implementan la
estandarización de procesos en el seno de su organización: el tiempo y el dinero
o, mejor dicho, el ahorro de tiempo de trabajo y el ahorro de recursos económicos
propios y ajenos.

Ante la ausencia de un Sistema de Gestión de Calidad implementado en la

empresa Granos y Alimentos Tlalixcoyan, no se está garantizando el cumplimiento
de los estándares de calidad que exige el mercado y por ende, no se cuenta con
el reconocimiento que avale la excelencia de sus productos, hecho que reduce la
competitividad y genera dudas entre sus clientes frente al hecho de consumir sus
productos.
Debido a la desorganización y falta de cultura de calidad por parte del área
producción y el área de calidad, mes con mes surgen mermas, productos no
conformes, entre otros factores que generan que la empresa no pueda ampliar
sus territorio.
Granos y Alimentos Tlalixcoyan no dispone de políticas de calidad que le permitan
tener sus objetivos claros, siempre en búsqueda de la mejora continua, de la
misma manera, ésta no cuenta con herramientas de evaluación que le faciliten
medir el cumplimiento de las metas y así mismo determinar los errores para tomar
las medidas correctivas necesarias.

Por tal motivo, en el presente proyecto se pretende implementar un Sistema de

Gestión de Calidad basado en la norma ISO 9001:2015, con el objetivo de
estandarizar de manera internacional los procesos de la organización reduciendo
la variación que estos presentan, estableciendo una metodología para la mejora

Pág. 5
 DISEÑO, IMPLEMENTACIÓN Y VALIDACIÓN DE UN SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD EN
LA EMPRESA GRANOS Y ALIMENTOS TLALIXCOYAN S.A. CON BASE A LA NORMATIVA ISO
9001:2015.

continua, logrando satisfacer las necesidades de los clientes y así poder cumplir
con los requisitos legales y reglamentarios.

Por lo tanto, se establece la siguiente pregunta de investigación, ¿De qué manera

se puede implementar un Sistema de Gestión de Calidad en la empresa Granos y
Alimentos Tlalixcoyan, de modo que esta pueda incrementar el porcentaje de
cumplimiento con respecto a los requisitos estipulados por la norma en la ejecución
de las actividades?

Pág. 6
 DISEÑO, IMPLEMENTACIÓN Y VALIDACIÓN DE UN SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD EN
LA EMPRESA GRANOS Y ALIMENTOS TLALIXCOYAN S.A. CON BASE A LA NORMATIVA ISO
9001:2015.

JUSTIFICACIÓN

En la empresa “Granos y Alimentos Tlalixcoyan” el proceso productivo, aunque es

eficiente, necesita un control para cada puesto de trabajo donde se identifiquen
factores que inciden en las fallas que van desde la entrada hasta la venta y
distribución de los productos.

Este proyecto se está realizando con la finalidad de brindarle a la organización

mejoras en el proceso tanto productivo como administrativo, reflejadas en una
mejor imagen corporativa y de servicio, estandarizando los procesos ya definidos
e implantados, para disminuir los reprocesos que se presentan debido a la falta
de cultura de calidad en la organización, y así poder contribuir con un
mejoramiento continuo que permita que la cadena productiva sea cada vez más
óptima, reduciendo los costos operativos y aumentando de forma positiva la
gestión de los recursos que generan mayor utilidad, logrando así que la empresa
se adapte a las nuevas situaciones que surjan en su entorno.

Para lograr este fin, se van a aplicar diferentes tipos de herramientas de calidad y
medición enfocadas a lograr el objetivo de la estandarización de los procesos,
realizando estudios de tiempos y métodos de trabajo para efectuar un mejoramiento
tanto en la eficiencia como en la productividad, para poder dar una mejor respuesta
a los clientes con productos robustos ajustados a sus necesidades e incrementar
la competitividad de la empresa.

Pág. 7
 DISEÑO, IMPLEMENTACIÓN Y VALIDACIÓN DE UN SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD EN
LA EMPRESA GRANOS Y ALIMENTOS TLALIXCOYAN S.A. CON BASE A LA NORMATIVA ISO
9001:2015.

OBJETIVO GENERAL Y ESPECÍFICO.

General.

Diseñar, implementar y validar un sistema de gestión de calidad, bajo los

lineamientos de la normativa ISO 9001:2015, el cual ayudará a controlar y mejorar
el proceso productivo de la empresa “Granos y Alimentos Tlalixcoyan”, analizando
sus áreas y procesos; generando un manual de calidad, que ayude a todo el
personal a llevar a cabo la correcta ejecución de sus actividades.

Específicos.

1. Realizar un diagnóstico inicial que determine el cumplimiento de todos los

requisitos de las partes interesadas para una implementación de un Sistema
de Gestión de Calidad.
2. Diseñar un manual de calidad, que incluya los procedimientos y registros
obligatorios que exige la norma ISO 9001:2015, adecuándolo a las
necesidades de la empresa definiendo actividades, recursos, funciones y
responsables, teniendo en cuenta el diagnóstico previo con el fin de generar
un Sistema de Gestión de Calidad eficaz y realizando las respectivas
capacitaciones a los integrantes de la empresa.
3. Establecer las medidas de control y evaluación del recurso documental y
operativo, con el fin de garantizar el mejoramiento continuo y el cumplimiento
de los objetivos de la organización.

Pág. 8
 TECNOLÓGICO Nombre del documento: Formato para Seguimiento de Proyecto Código: SNEST/D-AC-PO-007-05
NACIONAL DE de Residencias Profesionales
MÉXICO Revisión : 9
Referencia a la Norma ISO 9001:2008 7.5.1 Página 9 de 15

CRONOGRAMA PRELIMINAR DE ACTIVIDADES

INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE ALVARADO
SUBDIRECCIÓN ACADÉMICA
DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
SEGUIMIENTO DE PROYECTO DE RESIDENCIAS PROFESIONALES
ALUMNO (A): LUCERO BUERES MORA, RICARDO HERNÁNDEZ USCANGA No. DE CONTROL: 156Z0428-156Z0444
NOMBRE DEL PROYECTO: DISEÑO, IMPLEMENTACIÓN Y VALIDACIÓN DE UN SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD EN LA EMPRESA GRANOS Y
ALIMENTOS TLALIXCOYAN CON BASE A LA NORMATIVA ISO 9001:2015. EMPRESA: GRANOS Y ALIMENTOS TLALIXCOYAN.
ASESOR (A) EXTERNO (A): ING. IVÁN MÁRQUEZ CASTILLO ASESOR (A) INTERNO (A): ING. MARÍA ERENDIDA JERÓNIMO LEÓN
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
ACTIVIDAD
Familiarizarse con la empresa, las distintas P
áreas de producción y con el personal responsable. R
Diagnóstico de la problemática P
R
Elaboración del manual de Calidad P
R
Estandarización de operaciones. P
R
Capacitación al personal del área P
R
Resultados obtenidos. (presentación) P
R

OBSERVACIONES
Docente
ENTREGA DE REPORTES Ing. María Eréndida Jerónimo León.
Alumno (a) Lucero Bueres Mora Ricardo Hernández Uscanga
Jefe (a)
Carrera M.I.A: José Manuel Barrios Carballo
PERIODO DE REALIZACIÓN: 04 DE SEPTIEMBRE DEL 2019 - 08 DE ENERO DEL 2020.

Pág. 9
 DISEÑO, IMPLEMENTACIÓN Y VALIDACIÓN DE UN SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD EN LA
EMPRESA GRANOS Y ALIMENTOS TLALIXCOYAN S.A. CON BASE A LA NORMATIVA ISO
9001:2015.

DESCRIPCIÓN DETALLADA DE LAS ACTIVIDADES.

Familiarizarse con la empresa.

Durante la primer y segunda semana de septiembre se conocerá al personal de la

empresa (obreros, responsables de cada área, jefes, gerentes, etc.) sus instalaciones y
principalmente, el departamento producción con cada una de sus respectivas áreas así
como lo que se realiza en cada una de ellas. Conocer la persona con quien se trabajará
durante el proyecto y el área específica para llevarlo a cabo.

Conocer los diferentes procesos de la empresa.

A finales de la segunda semana y durante la tercera y la cuarta, se realizarán recorridos

por toda la planta para conocer las diferentes deficiencias que presentan las áreas que
conforman a la empresa. En cada una, se observarán las actividades que se realizan,
esto con la finalidad de conocer los procesos y/o tareas que cada una desempeña.

Desarrollo del Manual de Calidad.

Durante la quinta, la sexta y séptima semana se trabajará con el encargado de calidad,

en la elaboración del manual, con el objetivo de determinar las medidas correspondientes
para lograr estandarizar las diversas actividades desempeñadas en las áreas
relacionadas con los procesos productivos de la empresa, con base a los lineamientos
de la normativa ISO 9001:2015.

Pág. 10
 DISEÑO, IMPLEMENTACIÓN Y VALIDACIÓN DE UN SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD EN LA
EMPRESA GRANOS Y ALIMENTOS TLALIXCOYAN S.A. CON BASE A LA NORMATIVA ISO
9001:2015.

Estandarización de los procesos productivos y de gestión.

Durante la semana ocho y nueve, una vez de haber verificado y actualizado la

información, se homogenizarán las actividades de la empresa con respecto a los
requisitos estipulados por la normativa correspondiente.

Implementación de auditorías internas.

Durante la semana diez y once se trabajará sobre la capacitación del personal, con el
objetivo de proporcionar los lineamientos adecuados para ejecutar sus actividades, a
finales de la semana once y principios de la doce, se realizarán evaluaciones para
identificar el grado de cumplimiento que presentan los trabajadores con respecto a los
indicadores estipulados por la normativa e implementar medidas correctivas y/o
preventivas de ser necesario, para así poder reducir las variaciones en los procesos de
Granos y Alimentos Tlalixcoyan.

Resultados de las auditorías internas.

Durante las últimas tres semanas, se trabajará día a día con la evaluación de los puestos
de trabajo, se implementarán medidas correctivas en las áreas que lo requieran y previo
a ello establecerán las medidas preventivas con la finalidad de que estas no vuelvan a
suscitarse.

Pág. 11
 DISEÑO, IMPLEMENTACIÓN Y VALIDACIÓN DE UN SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD EN LA
EMPRESA GRANOS Y ALIMENTOS TLALIXCOYAN S.A. CON BASE A LA NORMATIVA ISO
9001:2015.

LUGAR DONDE SE REALIZARÁ EL PROYECTO.

El proyecto se desarrollará en el área producción de la empresa Granos y Alimentos

Tlalixcoyan, donde se estarán realizando trabajos tales como: designación y ubicación
de materiales, muestreos de aceptación y evaluaciones de los puestos de trabajo, así
como una evaluación y actualización continua de las deficiencias que presentan las áreas
con el objetivo de implementar medidas correctivas inmediatas.
Para este proyecto se cuenta con la infraestructura que incluye recursos tales como:

 Herramientas y equipos de trabajo como lo son; equipo de cómputo y software.

 Área y mobiliario para archivo y control de documentos.
 Visitas a las áreas administrativas y de producción de la empresa

Pág. 12
 DISEÑO, IMPLEMENTACIÓN Y VALIDACIÓN DE UN SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD EN LA
EMPRESA GRANOS Y ALIMENTOS TLALIXCOYAN S.A. CON BASE A LA NORMATIVA ISO
9001:2015.

INFORMACIÓN DE LA EMPRESA

NOMBRE: GRANOS Y ALIMENTOS TLALIXCOYAN

GIRO: PRODUCTORA DE ALIMENTO PARA GANADO

TELÉFONO: (229) 264 1122

DIRECCIÓN: Domicilio Carretera La Laguna-Tlalixcoyan kilómetro 8.5.

Visión.

Ser la empresa número uno en la elaboración y distribución de alimentos de forraje en la

región manteniéndonos en constante crecimiento y logrando con ello la satisfacción de
todos nuestros clientes al adquirir productos de calidad.

Misión.

Somos una empresa dedicada a la elaboración de alimentos de forraje, utilizando

maquinaria moderna y brindando productos de la más alta calidad, lo cual nos permite
satisfacer las necesidades de todos nuestros clientes.

Pág. 13
 DISEÑO, IMPLEMENTACIÓN Y VALIDACIÓN DE UN SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD EN LA
EMPRESA GRANOS Y ALIMENTOS TLALIXCOYAN S.A. CON BASE A LA NORMATIVA ISO
9001:2015.

Valores.

Los valores fundamentales de GRANOS Y ALIMENTOS TLALIXCOYAN reflejan lo mejor

de nosotros.

Reconocimiento. Valoramos y desarrollamos el potencial de nuestros colaboradores.

Superación. Innovamos y nos renovamos permanentemente para asegurar nuestra

competitividad ante el entorno cambiante.

Confianza. Trabajamos en conjunto y compartimos conocimientos dentro de una mejora

continua con transparencia y cumplimiento.
Integridad. Nos comportamos honesta, responsable y respetuosamente en todas
nuestras relaciones.

Liderazgo. Vemos a futuro y enfocamos nuestros esfuerzos en todas nuestras

relaciones.

Compromiso. Cumplimos con la palabra empeñada, al grado de sorprender, hacemos

todo lo que éticamente está a nuestro alcance para lograr los objetivos.

Pág. 14
 DISEÑO, IMPLEMENTACIÓN Y VALIDACIÓN DE UN SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD EN LA
EMPRESA GRANOS Y ALIMENTOS TLALIXCOYAN S.A. CON BASE A LA NORMATIVA ISO
9001:2015.

Política de calidad.

“Proporcionar a nuestros clientes alimentos de forraje de alta calidad, cumpliendo los

lineamientos estipulados por la NOM-061-ZOO-1999, de igual forma implementamos la
mejora continua, obteniendo la eficacia y eficiencia de nuestros procesos aumentando
la satisfacción de nuestros clientes mediante nuestro Sistema de Gestión de la Calidad,
basado en la norma ISO 9001: 2015.

Pág. 15