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I. OBJETIVOS:
- OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
- OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
- HARINA DE TRIGO:
- Composición nutricional:
COMPONENTE HARINA DE
TRIGO
Energía(kcal) 338
Proteína(g) 10
Hidratos de 1.3
carbono(g)
Calcio(mg) 3.5
Hierro(mg) 16
Potasio(mg) 1.2
Sodio(mg) 3
Fosforo(mg) 120
Magnesio(mg) 20
Niacina(mg) 0.6
- HARINA DE QUINUA:
La harina de quinua se obtiene moliendo los granos de quinua hasta obtener un polvo muy
fino que podemos utilizar como cualquier otra harina. La quinua es originaria de los andes
rico en hidratos de carbono, fibra y con más proteína que cualquier cereal.
- Composición nutricional:
- Beneficios:
Es enormemente nutritiva.
- HARINA DE ALGARROBA:
Energía(kcal) 222
Carbohidratos(g) 88.9
Sodio(mg) 35
Agua(g) 3.58
Proteína(g) 4.62
Ceniza(g) 2.27
- Beneficios:
Diabéticos: por el aporte de fibra y de hidratos de carbono complejos mantiene estables los
niveles de glucosa en sangre.
Sin gluten (consultar siempre lista de ingredientes por si contiene trazas no tolerables en
celíacos)
De vegetarianos y veganos: aporta muchos nutrientes siendo ideal para estas dietas
El pan de cereales es una de las formas más saludables de comer pan. Su preparación no
conlleva mayores dificultades. Además, un desayuno tendrá una emoción distinta si el pan
es hecho en el propio hogar.
Los cereales son un alimento de suma importancia en la alimentación de los seres
humanos. Su función principal es aportar carbohidratos, necesarios para tener la energía
para las actividades del día.
Cuando comemos cereales, en distintos formatos también aportamos minerales
importantes a nuestro organismo, como el hierro, el calcio, el magnesio y el zinc. Además,
nos proporcionan vitaminas A B y C y algunos aminoácidos de las proteínas vegetales.
- FIDEOS DE CEREALES:
Los fideos son productos de consumo masivo, considerando además un alimento funcional
por su bajo aporte de grasa y sodio y baja respuesta glicémica.
El trigo es el cereal más adecuado para la elaboración de la pasta. Sus proteínas tienen la
capacidad de interactuar entre ellas y con otros componentes como los lípidos para formar
complejos de lipoproteínas visco elásticas(gluten) que contribuyen al desarrollo de la masa
que previenen la disgregación de los fideos durante la cocción en agua caliente.
III. MATERIALES:
3.1 INSUMOS
PAN:
PASTA:
IV. METODOLOGÍA:
- Por otra parte, se pesan 7 gr de levadura y se diluyen en 30 ml de agua se esperan más o menos
10 minutos hasta que se disuelva por completo.
- Dentro del recipiente con la harina se empieza hacer un hoyo con la harina y se hecha la levadura
hidratada, se empieza a amasar hasta tener una masa consistente y se deja reposar durante una
hora.
- Después de una hora se apreciara que se ha llenado de burbujas y ha empezado a crecer su masa,
es el momento de volver amasar hasta quedar espesa se le va añadiendo azúcar y aceite vegetal en
el papel del horno.
- Finalmente se deja en el horno a 180 º C durante 30 minutos y obtenemos como resultado un pan
con tres diferentes tipos de harina.
PASTA:
- Utilizamos 150 gr harina de trigo y 75 gr harina de quinua y algarrobo, añadimos 2 huevos y una
pizca de sal y empezamos a mezclar.
- Utilizamos un rodillo para amasar, estiramos la masa y cortamos los fideos utilizando diferentes
tipos de moldes.
- Finalmente se ponen en una olla con agua y una cucharada de aceite cuando este hirviendo se
colocan los fideos, el tiempo más o menos de media hora y obtenemos un fideo a base de diferentes
tipos de harina.
V. RESULTADOS:
OBTENCION DEL PAN CON TRES DIFERENTES TIPOS DE HARINA (TRIGO, QUINUA Y
ALGARROBO):
OBTENCION DE LA PASTA CON TRES DIFERENTES TIPOS DE HARINA (TRIGO, QUINUA Y
ALGARROBO):
Análisis organoléptico:
Tamaño de
porción 100g
Cantidad por
Elemento Unidad porción
calorias cal 327.55
proteinas g 10.10
grasas g 1.85
carbohidratos g 74.25
fibra dietética g 2.74
calcio mg 73.96
hierro mg 9.48
potasio mg 0.60
sodio mg 28.54
fosforo mg 84.34
vit.B1 mg 0.13
Vit. B2 mg 0.12
Vit.B5 mg 0.57
ceniza g 1.23
Fuente: elaboración propia.
FIDEOS HECHOS A BASE DE HARINA DE TRIGO, QUINUA Y ALGARROBO
Tamaño de
porción 100g
Cantidad por
Elemento Unidad porción
calorias cal 309.80
proteinas g 9.43
grasas g 1.56
carbohidratos g 76.75
fibra dietética g 2.28
calcio mg 47.00
hierro mg 8.93
potasio mg 0.60
sodio mg 33.75
fosforo mg 75.25
vit.B1 mg 0.10
Vit. B2 mg 0.09
Vit.B5 mg 0.47
ceniza g 1.19
Fuente: elaboración propia.
VII. CONCLUSIONES:
Se elaboró pan dulce y fideos con harina de trigo, harina de quinua y harina de
algarrobo, obteniéndose productos similares al pan y fideo elaborados solamente
de harina de trigo.
Se determinó las características organolépticas (color, aroma, sabor, textura,
compacidad, elasticidad) del producto final (pan y fideos).
Se determinó la tabla nutricional de nuestros productos finales obteniendo los
siguientes resultados:
PAN
Se obtiene un producto con 327,55 calorías por cada 100 gr de porción, se considera
aceptable ya que se requiere como mínimo 250 calorías en el desayuno.
La cantidad de fibra dietética obtenida en el pan fue de 2,28 por cada 100 gr se
considera aceptable dentro de la cantidad requerida de 40 gr fibra dietética en todo
el dia.
FIDEOS
El aporte de calorías del fideo como producto es de 309,80 se considera aceptable,
el mínimo presentado en fideos es de 138 cal y el máximo 350 cal.
Tiene un alto contenido en carbohidratos aportando energía de forma gradual.
Alto porcentaje en fosforo (75,25 mg), además de ser ricas en fibra, mejoran el
tracto intestinal.
Los aminoácidos presentes en los productos de fideos y panes como la lisina se
encuentran en mayor cantidad, puede ser utilizado en personas que sufren de
osteoporosis.
Presenta en mayor cantidad también el triptófano y puede ser utilizado como
controlador de estrés y conciliador del sueño.
VIII. BIBLIOGRAFIA:
http://www.guia-nutricion.com/harina-de-algarroba/
https://www.farmacia.bio/algarroba/
https://www.elnuevoherald.com/noticias/finanzas/acceso-miami/cuidado-
medico/article27289579.html
https://www.caroube.net/es/articulo/67-propiedades-nutricionales-de-la-algarroba
https://www.engormix.com/agricultura/articulos/composicion-aminoacidos-diferentes-
fuentes-t27245.htm
https://okdiario.com/recetas/pan-cereales-2721918
http://www.sanutricion.org.ar/files/upload/files/cereales_legumbres.pdf
http://www.aragon.es/estaticos/ImportFiles/06/docs/%C3%81reas/EducaSensib/Sensibiliz
aci%C3%B3nAmbiental/IICat%C3%A1logoAragon%C3%A9sBuenasPr%C3%A1cticas/Indice/
9_PRODUCCION_PASTAS_ALIMENTARIAS.pdf