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Os aminoácidos são moléculas que possuem um grupo amino (NH2) + um carbono

central + um grupo carboxílico (COOH). O ‘’R’’ é o radical que diferenciará os
aminoácidos. Todos aminoácidos possuem centro quiral exceto o aminoácido glicina.

Classificação dos aminoácidos

Observem radicais dos aminoácidos destacados em rosa. Os grupos de aminoácidos
com radicais apolares possuem como característica não possuir nenhum outro grupo
‘’especial’’ em seus radicais. Apenas terá moléculas de hidrocarbonetos simples,
sendo apolares e hidrofóbicos
Nesse caso, os grupos radicais (em rosa) possuem grupos ‘’especiais’’ (-OH, H2N,
SH). Isso lhes confere um caráter polar e hidrofóbico

Esses aminoácidos possuem em seus radicais um anel aromático

Os grupos radicais desse aminoácidos possuem radicais livres que lhes conferem
carga negativa ou positiva. Por definição, os aminoácidos possuem um polo que reage
com o meio ácido podendo ficar positivo (NH2), e um polo que reage com o meio
alcalino podendo ficar negativo (COOH). Em meio neutro, ambos se anulam, deixando
o aminoácido com carga 0. Há exceções. Observe que os radicais desses
aminoácidos possuem grupos positivos (NH3) e negativos (COO-).
Os aminoácidos são zwitterions, pois possuem caráter dipolar. Ou seja, há um polo
que reage com o meio ácido deixando-o mais positivo e outro polo que reage com o
meio alcalino deixando-o negativo. E ainda, em meio neutro, os polos se anulam uma
vez que o aminoácido possuirá um polo negativo e outro positivo, anulando as cargas.

Quando o aminoácido se encontra em meio ácido, o grupo amino ganhará um

hidrogênio, gerando um polo positivo.

Quando o aminoácido se encontra em meio neutro, o grupo carboxílico perde um

hidrogênio, gerando um polo negativo, ficando com um polo positivo e outro negativo.
Quando o aminoácido se encontra em meio alcalino, o grupo amino perde um
hidrogênio e o grupo carboxílico mantém COO-, gerando um polo negativo apenas.

Dessa forma, pode funcionar como ácido ou base, dependendo do pH do meio.

Os aminoácidos, por terem esse comportamento, são sensíveis ao pH do meio.

Consequentemente as proteínas também serão. Ou seja, uma proteína que age bem
no meio ácido, se desnaturalizará no meio alcalino. Um exemplo é a enzima amilase
salivar. Essa enzima atua muito bem no pH neutro da sua boca. No entanto, quando
chega ao estômago ela se desnaturalizará no meio com o pH ácido. Nesse caso,
outras enzimas que atuam bem no pH neutro terminarão de digerir o amido.

OBS: observe bem os radicais ( R ) dos aminoácidos. Muito provável que o ronny irá
cobrar isso. Apenas observe o padrão polar, apolar e carregado dos grupos radicais
dos aminoácidos.