BAB IITINJAUAN PUSTAKA

Hidrogenasi pada lipid akan terjadi jika minyak yang mengandung asam-
asamlemaktidakjenuhdengankataliserbukNidapatmengadishidrogensehinggaberubahmenjadilemak padat. Proses ini digunakan untuk membuat ment
ega tiruanatau margarin.Lipid dengan bagian utama asam lemak tidak jenuh dapat diubahse
cara kimiamenjadi lemak padat oleh proses hidrogenasi sebagian ikatan gandanya.Jika terke
naudara bebas, lipid yang mengandung asam lemak tidak jenuh cenderungmengalamiautook
sidasi. Molekul oksigen dalam udara dapat bereaksi dengan asamlemak,sehingga memutuskan i
katan gandanya menjadi ikatan tunggal. Hal inimenyebabkanminyakmengalmiketngikan
.
Diantara berbagai spesies terdapat keragaman yang luasbaik pada lemak lintasan lipogenik u
tama antar jaringan tubuh maupun pada substratutama untuk sintesis asam lemak. Pada tik
us, yakni spesies yakni hewan yang telahmemberikan sebagian besar informasi tentang lipog
enesis, lintasan, tersebut diwakilidengan baik didalam jaringan adipose serta hati, sedangka
n jaringan adiposemanusiaa mungkin bukan tempat lintasan lipogenik yang penting dan hati
hanyamemperlihatkan aktivitas lintasan lipogenik yang rendah pada kebanyakan mamalia,,
glukosa merupakan substrat utama untuk lipogenesis (Murray, 1999).Lipida adalah senyawa
organik yang tidak larut dalam air tapi dapat larutdalam pelarut non polar seperti kloroform
, eter dan benzene. Senyawa organik terdapat dalam semua sel da berfungsi sebagai kompon
en struktur sel, simpananbahan bakar metabolic, sebagai bentuk untuk mengangkut bahan b
akar, sebagaikomponen pelindung dinding sel dan juga sebagai pelindung vertebrata. Ditinja
u darisudut nutrisi, lipid merupakan sumber kalori penting disamping berperan sebagaipela
rut vitamin (Girindra, 1986).

Lipid akan terhidrolisis jika dilarutkan dalam asam atau basa, air, danenzimlipaseH
. idrolispidolehasamakanmenghasilkangliseroldanasam-
asamlemak penyusunnya. Hidrolisis lipid oleh basa kuat (KOH atau NaOH) akanmenghasilkanc
ampuran sabun K+ atau Na+ dan gliserol. Proses hidrolisis ini disebutpenyabunanatau sapo
nifikasi. Hidrolisis oleh air akan terjadi jika lemak/minyak dipanaskandengan air pada suhu
180º C dan tekanan 10 atm, kemudian akanterhidrolisismenjadi gliserol dan asam-
asam lemak. Lipida adalah komponen sel yangbersifat berminyak atau berlemak, dan tida lar
ut dalam air yang dapat diekstrak dengan pelarut non polar. Beberapa lipida dapat berfugsi s
ebagai komponen structuralmembrane,yang lai sebagai tempat penyimpanan bahan bakar. A
sam lemak, yangmerupaan kompnen yang berlemak dari lipida, bbiasanya memiliki jumlah
atomkarbon yang genap yang palingg banyak dijumpai 16 atau 18 atom karbon(Thenawijaya,
1982).Turunan lipid adalah senyaaan-
senyawaan hasil hidrolisis kedua kelas diatas.Kedalam kelas ini dimasukkan snyaaan yang se
cara umum kelarutannya masihmenyerupai lipid, dan kebanyakan tidak dapat dihidrolisis la
gi. Senyawaan-senyawaan tersebut adalah asam-
asam lemak, baik yag jenuh maupun tidak jenuh,alcohol berat (rantai karon panjang) dan st
erol (sterol adalah alcohol steroid), aldheidasilgliserol, kolesterol dan ester-
esternya disebut lipid netral (Suwandi, 1989).Minyak adalah istilah umum untuk semua cair
an organic yang tidak larut/ bercampur dalam air (hidrofobik) tetapi larut dalam pelarut org
anic. Ada sifattambahan lain yang dikenal awam: terasa licin apabila dipegang dalam arti se
mpit,kata minyak biasanya mengacu ke minyak bumi (petroleum) atau produk olahannya :m
inyak tanah, namun demikian, kata ini sebenarnya berlaku luas, baik untuk minyak sebagai
bagian dari menu makanan (misalnya minyak goring), sebagai bahan bakar(misalnya minya
k tanah), sebagai pelumas (misalnya minyak rem) (Anonim
1
,2011).Lemak merujuk pada sekelompok besar molekul-
molekul alam yang terdiriatas unsure-
unsur karbon, hydrogen dan oksigen meliputi asam lemak, malam, sterol,vitamin-
vitamin yang larut dalam lemak (contohnya A,D,E dan K), monogliserida,

digliserida, fosfolipid, gikolipid, terpenoid (termasuk didalamnya getah dan steroid)dan lain-
lain. Lemak secara khusus menjdi sebutan bagi minyak hewani pada suhuruang, lepas dari w
ujudnya yang padat maupun cair, yang terdapat pada jaringanadipose (Anonim
2
, 2011).Lemak, disebut juga lipid, adalah suatu zat yang kaya akan energy, berfungsisbagai su
mber energy yang utama untuk proses metabolisme tibuh. Lemak yangberedar didalam tubu
h diperoleh dari dua sumber, yaitu dari makanan dan hasilproduksi organ hati, yang bisa dis
ipa dalam sel-sel lemak sebagai cadangan energi.(Anonim
3
,2011).Senyawa-
senyawa yang termasuk lipid ini dapat dibagi dalam beberapagolongan. Ada beberapa cara p
enggolongan yang dikenal. Bloer membagi lipid dalamtiga golongan besar yakni:1.

Lipid sederhana, yaitu ester asam lemak dengan berbagai alcohol, contohnya,lemak/gliserid
a dan lilin.2.

Lipid gabungan yaitu ester asam lemak yang mempunyai gugus tambahan,contohnya, fosfoli
pid, serebrosida.3.

Derivate lipid, yaitu senyawa yan dihasilkan oleh proses hidrolisis lipid, contohnyaasam lem
ak, gliserol, dan sterol (Poedjiadi,2009).Lemak adalah ester asam lemak dan gliserin biasany
a zat tersebut tidk larutdalam pelarut lemak. Adapun pelaut lemak tersebut adalah eter, klor
oform, benzene,kaebon tetraklorida, xlena, alcohol panas, dan aseton panas. Lipida adalah z
at yangmempunyai lemak, sangat penting karena mmerupakan simpanan tenaga yang amatb
esar dan sebagai pelarut vitamin A,D,E dn K. bagi hewan dan manusia lipid selainsebagai su
mber energy juga diperlukan sebagai insulating pada jaringan lain, jugauntuk fungsi dari sel
membran dan lain sebagainya (Hala, 2011).

prev
next

of 7
BIOKIMIA LEMAK ATAU LIP

https://dokumen.tips/documents/biokimia-lemak-atau-lipid.html