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UNMSM
Lunes: 1-5 pm G: B
AMINOACIDOS Y PROTEINAS
Integrantes:
Profesor:
Juana Huamán
Lima – Perú
Aminoácidos y Proteínas
UNMSM
Contenido
RESUMEN ................................................................................................................................. 4
INTRODUCCION ...................................................................................................................... 4
Reacción de Biuret................................................................................................................ 11
Procedimiento ....................................................................................................................... 15
Aminoácidos y Proteínas
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Conclusiones: ....................................................................................................................... 20
Recomendaciones: ................................................................................................................ 21
ANEXOS .................................................................................................................................. 22
Aminoácidos y Proteínas
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RESUMEN
cualitativos a partir de una solución de albúmina preparada con clara de huevo. Estos ensayos
fueron: la reacción de Biuret, reactivo por excelencia para reconocer los enlaces peptídicos, y
por ende, a los polipépitos o proteínas; la reacción xantoproteica, para reconocer proteínas con
aminoácidos muy usada a nivel mundial en diversos ámbitos. Posteriormente, se hicieron unas
precipitación con sales metálicas, tales como sulfato de cobre, cloruro de bario y el acetato de
plomo; y la reacción con reactivos alcaloides como el ácido pícrico y ácido fosfomolíbdico.
INTRODUCCION
son proteínas.
Aportan energía.
Proteínas animales: Son aquellas que proceden de los animales (carnes, pescados, huevos,
lácteos, etc.).
Proteínas vegetales: Son aquellas que proceden de los vegetales como las legumbres, las
Según su función
Una de las funciones de las proteínas es defendernos de las bacterias y agentes externos
Enzimáticas: son aquellas que aceleran los procesos metabólicos en las células (la digestión,
elastina.
Defensivas: Estas proteínas tienen una función inmunitaria para protegernos de las bacterias.
hemoglobina.
Motoras: son las que regulan la fuerza, la velocidad del corazón y las contracciones
musculares.
Según su composición
Simples: aminoácidos.
2019)
Alteraciones del sistema renal, desnutrición, ciertas alergias de origen alimentario (al huevo,
grasas saturadas asociadas, se relaciona con un mayor riesgo de osteoporosis (el fósforo
2
compite con el calcio disminuyendo su absorción) y de enfermedades cardiovasculares.
(Consumer, 2019)
que presenta una estructura nativa (Figura inferior). Se llama desnaturalización de las
envoltura acuosa, la neutralización de las cargas eléctricas de tipo repulsivo o la ruptura de los
En una proteína cualquiera, la estructura nativa y la desnaturalizada tan sólo tienen en común
Una proteína desnaturalizada cuenta únicamente con su estructura primaria. Por este
nativa se llama renaturalización. Esta propiedad es de gran utilidad durante los procesos
La fuerza iónica
El pH
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La temperatura
Prueba de Sakaguchi
Esta prueba es específica para Arginina o proteínas que la contienen. Es positiva para el
aminoácido reacciona con α-naftol e hipobromito alcalino para dar un complejo de color rojo.
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ácido fuerte (ácido sulfúrico) para formar un producto cíclico color violeta. El reactivo
Hopkins-Cole solo reacciona con proteínas que contienen triptófano. La solución de proteína
se hidroliza mediante el ácido sulfúrico concentrado en la interfaz de la solución. Una vez que
el triptófano está libre, reacciona con el ácido glioxílico para formar el producto de color
PRINCIPIOS TEORICOS
Reacción de Biuret
Reactivo formado por una solución de sulfato de cobre en medio alcalino, este reacciona con
entre los iones Cu2+ y los pares de electrones no compartidos del nitrógeno que forma parte de
los enlaces peptídicos, lo que produce una coloración rojo-violeta presentando un máximo de
Reacción Xantoproteica
Reactivo a base de ácido nítrico que sirve para la identificación de proteínas con grupos
aromáticos que son derivados del benceno como la fenilalanina, tirosina y triptófano,
intensifica cuando la reacción ocurre en una solución básica. Los aminoácidos tirosina y
Reacción de la Ninhidrina
excepción de la prolina e hidroxi-prolina que dan lugar a complejos de color amarillo. Este
independiente de la coloración original del aminoácido y/o proteína. Esta prueba es positiva
tanto para proteínas como para aminoácidos. Por ejemplo, en aquellos casos donde la prueba
de Biuret es negativa y positiva la de Ninhidrina, indica que no hay proteínas, pero si hay
Aplicación: Ésta prueba es comúnmente usada en química forense para detectar huellas
dactilares, debida a que en dichas huellas quedan restos de aminoácidos de proteínas que
pueden reaccionar dando el color característico (2); además de las pruebas cualitativas para la
Precipitación salina
alta fuerza iónica) algunos solutos como proteínas o polímeros precipitan debido al aumento
de las interacciones hidrofóbicas entre ellos. Este fenómeno está vinculado al fenómeno
cosmotrópico ejercido por algunas sales. La concentración salina y el tipo de sal requerida
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para la precipitación varían de soluto a soluto. Este fenómeno es empleado para la separación
de proteínas. 5 (Wikipedia)
sódico (NaCl).
DETALLES EXPERIMENTALES
cobre al 0.5%, solución de NaOH al 10%, solución de ninhidrina al 0.1%, sulfato de cobre al
5%, cloruro de bario al 5%, acetato de plomo al 5%, acido pícrico y ácido fosfomolíbdico,
Procedimiento
añadiendo igual cantidad de agua en una probeta como hubo de clara. Se filtró con un algodón
sodio al 10%. Luego, se añadió solución de sulfato de cobre al 0.5%. Se observó una
coloración violeta.
coloración amarilla.
violácea.
Para la reacción de precipitación con sales metálicas, se tomó 1 mL de A, para las tres sales
en exceso: para el sulfato de cobre, se observó un color turquesa; para el acetato de plomo,
Para la reacción de precipitación con reactivos alcaloides, se tomó 1 mL de A, para los dos
reactivos (6 gotas): para el ácido pícrico, la coloración fue amarilla intensa; y para el ácido
Temperatura 18 °C
Humedad relativa 95 %
Albumina
Albumina
color
albumina
Albumina
Albumina
Reacción de Ehrlich
Aminoácidos se puede identificar mediante la reacción con ácido sulfanílico y nitrito de Sodio
El anillo indólico presente en la cadena lateral de los alfa-aminoácidos libres o haciendo parte
ácido, puesto que forma complejos de coloración violeta o amarillo violeta, permitiendo así
identificar al triptófano.
Reacción de Sakaguchi
rojos.
Reacción de Millón
ácido, formando complejos color rojo ladrillo con el anillo fenólico de la tirosina y las
Reacción de Biuret
Reacción Xantoproteica
un tono blanco lechoso. Luego al llevar a baño maría la solución fue adquiriendo
anaranjada de la solución.
anaranjado.
Reacción Ninhidrina
experimento
albumina. Debido a su carácter anfótero, las proteínas reaccionan con los ácidos
y con las bases. Los ácidos proteicos y álcali proteicos son insolubles en agua y
desnaturalizadas.
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Conclusiones:
Las sales metálicas al reaccionar con las proteínas dan precipitado y este es un método
de identificación.
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Recomendaciones:
Para limpiar los tubos de ensayo utilizar de preferencia un disolvente orgánico ya que
para esta práctica se usó diferentes tipos de reactivos y podrían reaccionar de manera
Prestar suma atención a la hora de la reacción donde presenta una etapa de coloración
de los reactivos.
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
1
Okdiario. (2019). Recuperado el 2019, de https://okdiario.com/salud/tipos-proteinas-
sus-funciones-74794
2
Consumer. (2019). Recuperado el 2019, de
http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/adulto_y_vejez
/2003/03/14/58955.php
3
EHU. (2019). Recuperado el 2019, de
http://www.ehu.eus/biomoleculas/proteinas/desnaturalizacion.htm
4
Blog PUCP. (31 de 10 de 2017). Recuperado el 2019, de
http://blog.pucp.edu.pe/blog/quimicaalimentos/2017/10/31/reacciones-de-
reconocimiento-de-proteinas/
5
Wikipedia. (s.f.). Recuperado el 07 de 06 de 2019, de https://es.wikipedia.org/wiki
6
Wade, L. G. (2017). Química orgánica Volumen 2. México D.F: Pearson.
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ANEXOS
por excelencia los ensayos que se deben realizar al inicio del reconocimiento. Estos
harían precipitar las sales metálicas y los reactivos alcaloides. Las reacciones
reacción xantoproteica.
Estructura primaria:
Esta estructura es la secuencia de aminoácidos de la proteína. Nos indica los aminoácidos que
extremo -C terminal.
Esta estructura constituye una secuencia de planos articulados que constituyen los enlaces
peptídicos, que no pueden girar, y los átomos de carbono, nitrógeno y oxígeno que participan
Estructura secundaria:
más estable que ninguna otra que es la que se mantiene. Los tipos básicos de la estructura
secundaria son:
mantiene estable por medio de puentes de hidrógeno que entre los grupos -NH- y –
Lámina plegada: el plegamiento no origina una estructura helicoidal sino una lámina
·
Hélice de colágeno: se trata de una hélice más extendida debido a la abundancia de
Estructura terciaria:
sobre sí mismo originando una conformación globular. Dicha conformación globular en las
proteínas facilita su solubilidad en agua y esto les permite realizar funciones de transporte,
Las proteínas que no llegan a formar estas estructuras terciarias mantienen su estructura
disoluciones salinas, por lo que presentan funciones esqueléticas (Ej: tejido conjuntivo,
De la estructura terciaria depende por lo tanto la función de la proteína, por lo que cualquier
entre determinadas zonas de la cadena polipeptídica. Estas uniones se realizan por medio de
enlaces entre las cadenas laterales de los aminoácidos, y pueden ser de los siguientes tipos:
Puentes disulfuro: son enlaces fuertes covalentes entre los grupos –SH de los
aminoácidos cisteína.
Fuerzas electrostáticas: se trata de enlaces tipo iónico entre los grupos de cargas
aminoácidos básicos.
Puentes de hidrógeno
Fuerzas de Van der Waals: son uniones débiles que se producen entes los aminoácidos
apolares.
Estructura cuaternaria:
Informa de la unión de varias cadenas polipeptídicas con estructura terciaria para formar un
complejo proteico. Cada una de estas cadenas polipeptídicas recibe el nombre de protómero o
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subunidad proteica. Según el número de subunidades que se asocian, las proteínas que tienen
Polímeros: ej. actina, miosina y cápsida del virus de la polio (este posee 60
subunidades proteicas).
El tipo de unión que predomina en este tipo de estructura son los enlaces débiles.
que presenta una estructura nativa (Figura inferior). Se llama desnaturalización de las
tridimensional fija
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envoltura acuosa, la neutralización de las cargas eléctricas de tipo repulsivo o la ruptura de los
entra en reacción debido a que presenta grupos aromáticos en su estructura, la cual al ser
atacada por el ácido nítrico (como en la reacción xantoproteica), tiñe de amarillo la piel
humana.