CAPÍTULO 5

TAMAÑO DE PLANTA

¿Qué factores determinaron o condicionaron el tamaño de planta?

- La Demanda

- La disponibilidad de los Suministros e Insumos

- La Tecnología y los Equipos

- El Financiamiento

- La Organización

¿Qué factores afectaron la capacidad de planta?

Factores externos:

• Los reglamentos Gubernamentales (horas de trabajo, seguridad, contaminación,

etc)

En este punto hubo acuerdos con el centro comercial por ejemplo ellos atienden
hasta las 10 pm los fines de semana y los días particulares hasta las 9 pm además
de que el personal de seguridad brinda resguardo al centro comercial en general
lo cual cual debe ser remunerado por la choza también ya que se encuentran en
una zona altamente concurrida y dentro del primer centro comercial de Ilo “mar
plaza”.

• La Capacidad de Suministro de los Proveedores.

La choza náutica por ser nueva aún, no cuenta con todos los proveedores
requeridos ya que algunas compras son realizadas por ellos mismos.

Factores internos:

• El Personal y las tareas (capacitación, motivación, aprendizaje, método y

contenido de trabajo).
La choza náutica cuenta con el personal altamente capacitado sin embargo
inicialmente se contrató a muchos empleados lo cual no era factible ya que recién
se estaba haciendo conocer en esta nueva ciudad.

• La administración y el manejo de materiales.

En este punto no se llegó a tener en cuenta la magnitud de la acogida de la

acogida del público ya que por ser nueva empresa inicialmente no se llegó a tener
al público esperado.

¿Qué método emplearon para determinar la capacidad de planta?

Método de Escalacion

Se ha determinado que la inversión necesaria para implementar un proyecto para

la producción de la Choza Náutica fue de 15 000 toneladas anuales de limón, es
de s/180 000, para calcular la inversión requerida para producir 30 000 toneladas
anuales, con α de 0,44, se aplica la ecuación anterior, y se obtiene:

It Inversión necesaria para un tamaño Tt de

planta.
Io Inversión necesaria para un tamaño To de 180 000
planta.
Tt 30 000
To Tamaño de planta utilizado como base de 15 000
referencia.
∝ Exponente del factor de escala. 0,44

It = Io [Tt/To] ^∝
It = 180 000 x [30000 / 15000] ^0, 44
It = 244188.8

La inversión necesaria para un tamaño Tt de planta es de 244188.8

Describa el proceso de producción (si son varios productos, seleccione solo
uno)

La choza náutica en su carta de presentación ofrece varios platillos, por lo que se

describirá el proceso de producción de la elaboración del chilcano.

Preparación de un chilcano:

 Lavamos las cabezas y espinazos del pescado, luego lo freimos en una olla
con aceite el ajo, cebolla y culantro.
 Luego de ver que esten doraditos, se les cubre con agua y lo hervimos a
fuego moderado.
 Después colamos el caldo y cocinamos ahí mismo la yuca y la papa.
 Luego lo servimos en un plato y finalmente lo probamos para que esté listo.

Elabore el Diagrama que corresponda (DOP, DAP, DR, DBM; DH, DHM) del
proceso empleado (si son varios productos, seleccione solo uno)
 EJEMPLO DE DIAGRAMA DE OPERACIÓN DEL PROCESO (DOP)

COMPRAR PESCADO PREPARACION DE UN CHILCANO DE PESCADO

Verificar y lavar pescado

1
1
Freír pescado
1
Agregar ajo

Freír ajo
2
Agregar cebolla

Freír cebolla
3
Agregar culantro

Freír culantro

Agregar sal 4

Hervir y poner sal a la sopa 2

Colar la sopa
RESUMEN
5
Agregar yuca
ACTIVIDAD N°

7
Cocinar la yuca 6

Agregar papa
2
Cocinar la papa
7
1

Servir en plato y probar TOTAL 10

1
 DIAGRAMA DE ANALISIS DE PROCESOS (DAP)

operario

Diagrama Nº : 1 Hoja Nº: 45 RESUMEN

Objeto: OPERACION Actividad Actual Proporción Economía

Actividad: Operación 7

PREPARACION DE UN CHILCANO DE PESCADO Transporte

Combinada 1

Método: ACTUAL Inspección 2

Distancia

Lugar: Restaurante Buen Sabor tiempo 26 min

Operario : PABLO PEREZ N*: 30 Costo

Compuesto por: A.S.R fecha:06/04/10 m. obra

Aprobado por: A.S.R fecha:12/04/10 material

Total

d t

DESCRIPCION OBSERVACION

Verificar y lavar pescado Cocina , 1 min

Freír pescado Cocina, 5 min

Freír ajo Cocina , 2 min

Freír Cebolla Cocina, 2 min

Freír Culantro Cocina , 2 min

Hervir y poner sal a la sopa. Cocina, 7 min

Colar la sopa Cocina , ½ min

Cocinar la yuca Cocina, 3 min

Cocinar la papa Cocina , 3 min

Servir en plato y probar Cocina, ½ min

 CAPÍTULO 6

PLANEAMIENTO DE LA DISTRIBUCIÓN

De corresponder aplique

 Enfoque Gráfico Simple

 Análisis de la secuencia de operaciones
 Análisis distancia-carga
 Planeación Sistemática de la distribución

Aplique el Método Guerchet

Aplique el MAG