Informe de Practica N 01

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA
PROCESO
TECNOLÓGICOS
DE CEREALES
ANÁLISIS FÍSICOS
DE GRANOS
Practica N°
01
GRUPO “A”
0 | Página

FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA ACADÉMICA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
TÍTULO:
ANÁLISIS FÍSICOS DE GRANOS

ALUMNOS:
Anticona Alcántara Dreisy
Anticona Cadillo María
Barco Jara Melisa
Fernández Sacramento David
Mendoza Cárdenas Robert
Ruiz Sánchez Ana
CURSO:
PROCESO TECNOLÓGICOS DE CEREALES
DOCENTE:
Dra. LUZ PAUCAR MENACHO
NUEVO CHIMBOTE – PERÚ
2019
INDICE
I. INTRODUCCIÓN ...................................................................................................................... 1
II. OBJETIVOS ............................................................................................................................... 1
III. MARCO TEORICO ................................................................................................................ 2
IV. MATERIALES Y MÉTODOS ............................................................................................... 9
4.1. MATERIALES: .................................................................................................................. 9
4.1.1. MATERIAS PRIMAS: ............................................................................................... 9
4.1.2. EQUIPOS .................................................................................................................... 9
4.1.3. OTROS ........................................................................................................................ 9
4.2. METODOLOGIA: ............................................................................................................ 10
4.2.1. DETERMINACIÓN DE % HUMEDAD: ................................................................ 10
4.2.2. DETERMINACIÓN DE GRANOS DAÑADOS Y DETERIORADOS .................. 12
4.2.3. DETERMINACIÓN DE MEDIDAS BIOMÉTRICAS ............................................ 15
4.2.4. DETERMINACIÓN DEL PESO HECTOLITRO .................................................... 17
V. RESULTADOS ......................................................................................................................... 18
5.1. TRIGO............................................................................................................................... 18
5.1.1. DETERMINACIÓN DE % HUMEDAD. ..................................................................... 18
5.1.2. DETERMINACION DE GRANOS DAÑADOS Y DETERIORADOS ...................... 19
5.1.3. DETERMINACIÓN DE MEDIDAS BIOMETRICAS. ............................................... 21
5.1.4. DETERMINACIÓN DEL PESO HECTOLITRO ........................................................ 21
5.2. MAIZ................................................................................................................................. 22
5.2.1. DETERMINACIÓN DE HUMEDAD. ......................................................................... 22
5.2.2. DETERMINACION DE GRANOS DAÑADOS Y DETERIORO .............................. 23

5.3. CEBADA .......................................................................................................................... 26
5.3.2. DETERMINACION DE GRANOS DAÑADOS Y DETERIORADO ........................ 27
5.4. ARROZ ............................................................................................................................. 30
5.4.2. DETERMINACION DE GRANOS DAÑADOS Y DETERIORADOS ...................... 31
5.5. PORCENTAJE DE HUMEDAD DE LOS GRANOS (TRIGO, MAIZ, CEBADA,

ARROZ) ........................................................................................................................................ 34
5.6. CUADRO COMPARATIVO DE DETERMINACION DE GRANOS DAÑADOS Y

DETERIORADOS DE LA GRANOS DE (TRIGO, MAIZ, CEBADA, ARROZ) ...................... 34
5.7. CUADRO COMPARATIVO DE DETERMINACIÓN DE MEDIDAS BIOMETRICAS

DE LA GRANOS DE (TRIGO, MAIZ, CEBADA, ARROZ)...................................................... 35
5.8. CUADRO COMPARATIVO DE DETERMINACIÓN DE MEDIDAS HECTOLITRO

DE LA GRANOS DE (TRIGO, MAIZ, CEBADA, ARROZ)...................................................... 36
VI. DISCUSIÓN ......................................................................................................................... 37
VII. CONCLUSIONES ................................................................................................................ 38
VIII. RECOMENDACIONES ....................................................................................................... 39
IX. REFERENCIAS BILIOGRAFICAS: ................................................................................... 40

ÍNDICE DE TABLAS
TABLA 1:Pesos de cada hora para el control de humedad del trigo ................................... 18
TABLA 2: Granos enteros, alterados y materiales extrañas de 100 granos de trigo. .......... 19
TABLA 3: Granos enteros, alterados y materiales extrañas de 100 gramos de trigo. ......... 19
TABLA 4: Porcentajes de granos roídos, partidos, ardidos, sanos y materiales extraños. .. 20
TABLA 5: Medidas de Longitud de la grano de trigo en 3 repeticiones. ............................ 21
TABLA 6: Medidas de Ancho de la grano de trigo en 3repeticiones. ................................. 21
TABLA 7:Pesos para determinar el peso hectolitro ............................................................ 22
TABLA 8:Pesos de cada hora para el control de humedad ................................................. 22
TABLA 9:Granos enteros, alterados y materiales extrañas de 100 granos de maíz. ........... 23
TABLA 10:Granos enteros, alterados y materiales extrañas de 100 gramos de maiz. ........ 23
TABLA 11: Porcentajes de granos roídos, partidos, ardidos, sanos y materiales extraños. 24
TABLA 12:Medidas de Longitud de la grano de maíz con 3 repeticiones. ......................... 25
TABLA 13:Medidas de Ancho de la grano de maíz con 3 repeticiones. ........................... 25
TABLA 14: Peso hectolitro del maíz .................................................................................. 25
TABLA 15:Pesos de cada hora para el control de humedad ............................................... 26
TABLA 16:Granos enteros, alterados y materiales extrañas de 100 gramos de cebada. .... 27
TABLA 17:Porcentajes de granos roídos, partidos, ardidos, sanos y materiales extraños. . 27
TABLA 18:Medidas de Longitud y ancho de la grano de cebada. ...................................... 28
TABLA 19:Peso hectolitro de la cebada .............................................................................. 29
Tabla 20:Pesos de cada hora para el control de humedad ................................................... 30
TABLA 21:Granos enteros, alterados y materiales extrañas de 100 gramos de arroz. ....... 31
Tabla 22:Porcentajes de granos roídos, partidos, ardidos, sanos y materiales extraños. .... 31
TABLA 23: Peso hectolitro del arroz .................................................................................. 32
Tabla 24:Medidas de Longitud y ancho del grano de arroz. .............................................. 32
TABLA 25 Porcentaje de humedad de cada grano evaluado en la practica ........................ 34
TABLA 26: Porcentajes de granos roídos, partidos, ardidos, sanos y materiales extraños
del trigo ,maíz ,arroz y cebada. ............................................................................................. 34
TABLA 27 Medidas de Longitud y ancho de los granos de trigo,maiz,cebada y arroz. ..... 35
TABLA 28 Peso hectolitro del trigo,maiz,cebada y arroz ................................................... 36
ÍNDICE DE GRAFICO
GRAFICO 1 Porcentaje de determinación de granos dañados y deteriorados ............ Error!

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GRAFICO 2 Porcentaje de determinación de granos dañados y deteriorados ................... 24
GRAFICO 5 Porcentaje de humedad de los granos evaluados ........................................... 34
GRAFICO 5 Porcentaje de humedad de los granos evaluados .......... Error! Bookmark not
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GRAFICO 6 Porcentaje determinación de granos dañados y deteriorados respecto a los
granos sanos.......................................................................................................................... 35
GRAFICO 6 Porcentaje determinación de granos dañados y deteriorados respecto a los
granos sanos.......................................................................... Error! Bookmark not defined.
GRAFICO 7: Medidas de longitud y ancho de los granos de trigo,maiz,cebada y arroz. .. 36
GRAFICO 7: Medidas de longitud y ancho de los granos de trigo,maiz,cebada y arroz.
.............................................................................................. Error! Bookmark not defined.
GRAFICO 8 Peso hectolitro se los granos de trigo, maíz, cebada, arroz ........................... 37
GRAFICO 8 Peso hectolitro se los granos de trigo, maíz, cebada, arroz Error! Bookmark
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PRACTICA N°01:
ANÁLISIS FÍSICOS DE GRANOS

I. INTRODUCCIÓN
II. OBJETIVOS
1 | Página
III. MARCO TEORICO
III.1 ESTRUCTURA DEL GRANO DE CEREAL
Las gramíneas poseen raíces fuertes y fibrosas de las que emergen tallos
relativamente rígidos. En la base del tallo crecen ramas y hojas estrechas. Los
cereales destacan entre las demás gramíneas por la formación de frutos
relativamente grandes que se llaman cariópsides, cuyas cubiertas están soldadas
a las semillas. En la cebada, la avena y el arroz, las glumas están unidas al fruto,
mientras que las que poseen el trigo y el centeno se separan en el proceso de la
trilla. Hay cereales de invierno que se siembran en otoño y cereales de verano que
se siembran en primavera.
En un corte transversal de un grano de cereal se pueden observar tres partes

claramente diferenciadas:
a) Las cubiertas externas, de carácter fibroso e indigeribles, se conocen

habitualmente con el nombre de salvado y están formadas por varias capas que
constituyen el pericarpio y la testa. En el arroz y la avena se encuentra otra capa
más extrema, denominada cascarilla.
b) El endospermo, o núcleo central del grano, está constituido, desde el punió
de vista botánico, por el endospermo amiláceo (70-80% del grano) y la capa de
aleurona que le rodea y que, excepto en la cebada, es una mono capa.
c) El germen del grano (o embrión) se localiza cerca de la base del grano y
se une al endospermo a través del escutelo.
III.2 COMPOSICIÓN. ASPECTOS NUTRITIVOS
La composición química de los cereales es, en general, bastante homogénea

según se puede observaren la Tabla 1. El componente más abundante en los
cereales es el almidón y. de hecho, junto con las legumbres y las patatas, son
importantes fuentes de este polisacárido. Sin embargo, su contenido difiere de
unos cereales a otros, encontrándose en menor cantidad en ia avena, la cebada y
el centeno, en los que aumenta el contenido en oíros hidratos de carbono,
especialmente polisacáridos no amiláceos. Los lípidos se encuentran en baja
cantidad, alrededor del 2-3 %, aumentando en la avena, cuyo contenido es
aproximadamente es de 5.7 %. En cuanto al contenido en agua. Hay que tener en
cuenta que nunca puede superar el 14% ya que, en ese caso, el grano se
enmohece; por ello el almacenamiento se debe realizar en un lugar bien seco. Por
otro lado, el contenido en vitaminas y especialmente en las del grupo B, que son
las más abundantes, difiere entre unos cereales y otros (Tabla 2).
Tabla 01: Composición química de los cereales
(% peso) Trigo Centeno Maíz Cebada Avena Arroz Mijo
Agua 13.2 13.7 12.5 11.7 [3,0 13.1 12.1

Proteína 11.7 11.6 9.2 10.6 12,6 7.4 12.1
Lípidos 2.2 1.7 3,8 2.1 5.7 2.4 4,1
Almidón 59.2 52.4 62.6 52.2 40.1 70,4
64.4
Otros hidratos 10.1 16.6 8.4 19.6 22.8 5.0 6.3
de carbono
Fibra bruta 2.0 2.1 2.2 i.6 1.6 0.7 1.1
Minerales 1.5 1.9 1.3 2.3 2.9 1,2 1.6
Tabla 02: Contenido de algunas vitaminas de los cereales

(mg/Kg) Trigo Centeno Maíz Cebada Avena Arroz Mijo
Tiamina 5,5 4,4 4.6 5,7 7.0 3,4 4.6
Niacina 63,6 15.0 26.6 64,5 17.S 54.1 48,4
Riboflavina 1.3 1.8 1.3 2.2 1.8 0.6 1.5
Acido pantoténico 13.6 7,7 5,9 7.3 14.5 7.0 12.5
Fin-Hie: Belit; y Groch (1997),
Se tiene a continuación los estándares o parámetros permitidos para
determinar la calidad de los granos para un proceso general. Mucho de
los tests de calidad utilizados no han podido ser estandarizados porque
no ha sido posible su validación con estándares conocidos
reproducibles, además en sentido comercial el termino calidad es
definido como la aptitud para el uso, o que se ajusta a los
requerimientos para un proceso particular.

Tabla 03: Especificaciones mínimas de calidad general consideradas en la

Unión Europea para varios cereales
Trigo
Trigo panario duro Cebada Maíz Centeno Sorgo
Humedad máxima (%) 14,5 14,5 14,5 14,5 14,5 14,5
Peso específico (kg/hL) 72 min. 75 max. 78 62 72-78 68 …
Screening totales ) 12 5 12 12 12 12
Grano partido máx. (%) 5 6 5 10 5 5
Grano germinado máx.
(%) 6 4 6 6 6 6
Grano marchito máx.
(%) 7 5 12 … … …
Granos infestados Max.
(% 0,5 … … … … …
Grano infectado máx.
(%) 0,7 0,5 0,7 0,7 0,8 0,5
Ergot 0,05 0,05 … … 0,05 …
Semillas extrañas 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1
dañados por calor 0,5 0,5 3 3 3 3
Índice de caída de 220 mni. 250
hagberg max. 220 … … … …
Proteína (Nx5,7) 11 min. 12 max. 11,5 … … … …
Indice de alveográfico P/L <0,6W>170 … … … … …
contenido de gluten 20 … … … … …
Nota: screening = cualquier material que no sea cereal libre de defectos al 100%
Tabla N° 04: Dimensiones y Peso de 1000 granos del cereal
DIMENSIONES PESO DE 1000 GRANOS

Cereal Longitud Anchura Promedio Márgenes
(mm) (mm) (gr.) (gr.)
Centeno 4.5 – 10 1.5 – 3.5 21 15 - 40
Arroz (Vestido) 5 – 10 1.5 - 5 27
Avena 6 – 13 1 – 4.5 32
Cebada 8 – 14 1 – 4.5 35 32 – 36
Trigo 5–8 2.5 – 4.5 37 27 – 48
Maíz 8 – 17 5 - 15 234 150 - 600
Fuente: Kent N. (1987)
III.3 CALIDAD DE UN GRANO

Se entiende por CALIDAD al defecto o conjunto de ellos que desmejoran una
partida de granos, (entiéndase como tal a cereales, oleaginosos o legumbres con
destino consumo, ya sea directo o a través de la industria).
Estos defectos se producen generalmente por causas de origen climático, animal,
vegetal como así también mecánicas. Los granos se deterioran en planta, durante
la cosecha o en los depósitos cuando no se les proporcionan los cuidados
adecuados. Estas alteraciones del estado natural y sanidad que pueden presentar
los granos se manifiestan en dañados, picados, materias extrañas, olores
comercialmente objetables, presencia de semillas indeseables, quebrados y/o
chuzos y hasta averías por mal uso de secadoras o mala conservación. Los
defectos mencionados y algunos otros, llamados todos RUBROS DE CALIDAD, son
los que se tienen en cuenta para determinar la calidad de una mercadería, en
función de la cantidad o a la intensidad que los mismos estén presentes en un lote
http://www.lacocapacitacion.com.ar/subsitios/calidad.ph
Definición de rubros de calidad que determinan grados
1. Peso hectolitrico: es el peso de un volumen de 100 litros de trigo tal cual

expresado en kg/ha,
2. Materias extrañas: son aquellos granos o pedazos de grano que no son trigo pan
y toda otra materia inerte.
3.Granos dañados: son aquellos granos o pedazos de granos que presentan una
alteración sustancial en su constitución, es el caso de los ardidos y/o dañados por
calor, verdes, helados, brotados, calcinados, roídos por isoca y roídos en su
germen.
4. Granos ardidos y/o dañados por calor: son aquellos granos o, pedazos de granos
que presentan un oscurecimiento en su tonalidad natural, debido, a un proceso
fermentativo o a la acción de elevada temperatura.
5. Granos verdes: son aquéllos que presentan una manifiesta coloración verdosa
debido a inmadurez fisiológica.
6. Granos brotados: son aquéllos en los que se ha iniciado el proceso de
germinación, tal hecho se manifiesta por una ruptura de la cubierta del germen a
través de la cual asoma el brote.
7. Granos calcinados: son los que presentan una, coloración blanquecina, a veces
con zonas de color rosado: cuyo endosperma presenta aspecto yesoso y que puede
desmenuzarse cuando se ejerce una suave presión, sobre el mismo.
8. Granos roídos por isoca: son aquéllos carcomidos por larvas de insectos que
atacan al cereal en planta y cuya parte afectada se presenta negruzca o sucia.
9. Granos roídos en su germen: son aquéllos cuyo germen ha sido destruido o roído
manifiestamente por acción de larvas.
10. Granos con carbón: son aquéllos transformados en una masa pulverulenta de
color negro, su aspecto exterior es redondeado y de un color grisáceo.
11. Granos quebrados y/o chuzos: son aquellos granos o pedazos de granos no
dañados de trigo pan que pasan a través de una zaranda de orificios acanalados de
1,6mm de ancho por 9,5mm de largo.
Materias Extrañas:
Son aquellos granos o pedazos de grano que no son trigo y toda otra materia
inerte.
Granos Infestados
Como en todos los cereales alimenticios, los daños provocados por los insectos
durante el almacenamiento no sólo dan lugar a pérdidas sino también repercuten
en la calidad nutricional del cereal (Kapu et al, 1989).
La infestación moderada no alteraba la calidad proteínica del grano pero una alta
infestación por insectos (30 por ciento) provocaba una notable reducción en la
calidad de la proteína. El grano infectado por insectos registraba grandes pérdidas
en su contenido total de grasa, materia mineral, tiamina y riboflavina (Sood y
Kapoor, 1992).
IV. MATERIALES Y MÉTODOS
4.1. MATERIALES:
4.1.1. MATERIAS PRIMAS:
1 Kg 1 Kg 1 Kg 1 Kg
Trigo Maiz Arroz Cebada
4.1.2. EQUIPOS
Balanza
Estufa Analitica
4.1.3. OTROS
Probeta Placa Petric Regla

4.2. METODOLOGIA:
4.2.1. DETERMINACIÓN DE % HUMEDAD:
 DIAGRAMA DEL PROCESO:
1 kg RECEPCION MP
<
MUESTREO Cuarteo
V
PESADO
5g
En estufa SECADO Tiempo: 3 hr,

Temp.105 °C
Hasta alcanzar peso

PESO FINAL
constante
 PARTE EXPERIMENTAL:
Materia prima: 1kg de arroz, maíz, cebada y trigo
Se recepción la materia prima 1

kg de granos de maíz, trigo,
cebada y arroz.
Maíz Trigo
Se muestreo por el
método del cuarteo cada
muestra de 1 Kg de cada
grano.
Se procedió a pesar aprox. 5 g

de cada muestra
Se procedió a colocar en la
estufa por 3 horas a T=105°C
Una vez terminado el proceso

de secado, pesar, luego calcular
el % Humedad.
(𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑓𝑖𝑛𝑎𝑙 − 𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑖𝑛𝑖𝑐𝑖𝑎𝑙)

%𝐻𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑 = ( ) × 100%
𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑓𝑖𝑛𝑎𝑙
4.2.2. DETERMINACIÓN DE GRANOS DAÑADOS Y DETERIORADOS
 DIAGRAMA DEL PROCESO:
1 kg de cada RECEPCION MP
materia prima
<
MUESTREO Cuarteo
V
PESADO
8 Rumas de 100g
 Granos Partidos
CLASIFICACION
 Granos Infestados
 Granos ardidos
PESO FINAL  Material extraño
 Granos enteros
Se recepción la materia prima
Materia prima: 1kg de arroz, maíz, cebada y trigo 1 kg de granos de maíz, trigo,
cebada y arroz.
Maíz
Trigo Arroz
Se muestreo por el
método del cuarteo cada
muestra de 1 Kg de cada
grano.
Se obtuvo 8 rumas
Se clasifico de acuerdo a las

siguientes especificaciones.
Granos enteros
Granos partidos
Granos infestados
Granos ardidos
Material extraño
Pesar cada tipo de

grano obtenido.
4.2.3. DETERMINACIÓN DE MEDIDAS BIOMÉTRICAS


1 kg de cada RECEPCION MP 1 kg de granos de maíz, trigo,
materia prima cebada y arroz.  P
AR
<
TE
MUESTREO Cuarteo EXP
ERI
ME
V NT
ESCOGER AL:
3 granos
Materia prima: 1kg de arroz, maíz, cebada y trigo
MEDIR
Por triplicado
ANCHO LONGUITUD
Maíz
Trigo Arroz
Se muestreo por el
método del cuarteo
cada muestra de 1 Kg
de cada grano.
Se escoge 3 granos de cada

muestra
Medir por triplicado la

Longitud y Ancho.
4.2.4. DETERMINACIÓN DEL PESO HECTOLITRO


1 kg de cada RECEPCION MP 1 kg de granos de maíz, trigo,
materia prima cebada y arroz.
<
VERTIR Granos hasta un

volumen de 250 ml
PESAR
La probeta con la muestra
CALCULAR El peso de cada grano

por ¼ litro.
Materia prima: 1kg de

arroz, maíz, cebada y trigo
Verter granos en la
probeta hasta un volumen
Trigo de 250 ml
Maíz Pesar la probeta en la que
se mediría los granos de
cada muestra.
Pesar la muestra +
granos.
Arroz
Obtener el peso hectolitro el cual

se debe expresa g/250 ml
V. RESULTADOS
5.1. TRIGO.
5.1.1. DETERMINACIÓN DE % HUMEDAD.
Determinación de Humedad, se realizó por el método de la estufa: se colocó en la

estufa 5 gramos de muestra por 3 horas 105°C, hasta que alcance peso constante.
Peso muestra 5.07 gr

Placa 43.5 gr
Peso inicial 48.57 gr
TABLA 1:Pesos de cada hora para el control de humedad del trigo
TIEMPO(h) PESO TOTAL(g) PESO DE LA MUESTRA (g)

1° 48.04 4.54
2nda 47.8997 4.3997
3 era 47.8956 4.3956
FUENTE: Elaboración Propia
 Formula de % HUMEDAD
(𝑃𝐼 − 𝑃𝐹)
%𝐻𝑈𝑀𝐸𝐷𝐴𝐷 = ∗ 100
𝑃𝐼
(5.07 − 4.3956)
(5.07)
%𝐻𝑈𝑀𝐸𝐷𝐴𝐷 = 13.30%
El porcentaje de Humedad del trigo es de 13.30%

5.1.2. DETERMINACION DE GRANOS DAÑADOS Y DETERIORADOS
 Se separó 100 granos y de ello se separó los granos enteros, sanos de granos
dañados, infectados, infestados, partidos y de materiales extrañas.
TABLA 2: Granos enteros, alterados y materiales extrañas de 100 granos de trigo.
DE 100 GRANOS ALTERADOS

GRANOS MATERIAS
GRANOS DE GRANOS DAÑADOS GRANOS SANOS EXTRAÑAS OTROS
TRIGO PARTIDOS INFESTADOS ARDIDOS
1 15 7 3 75 PAJA N.A
2 17 6 2 75 PAJA,ROCAS N.A
3 15 7 1 77 PAJA N.A
4 16 6 3 75 PAJA N.A
TRIGO
5 15 5 2 78 PAJA N.A
6 18 6 2 74 PAJA,ROCAS N.A
7 15 7 3 75 PAJA N.A
8 15 5 2 78 PAJA N.A
PROMEDIO 15.75 6.125 2.25 75.875
En la tabla 2 se observa que, de los 100 granos separados, entre los granos
dañados hubo mayores granos partidos.
 Se pesó 100 gramos y se separó los granos enteros, sanos de granos dañados,
infectados, infestados, partidos y de materiales extrañas.
TABLA 3: Granos enteros, alterados y materiales extrañas de 100 gramos de trigo.
DE 100 PESO GRANOS ALTERADOS (g)

GRANOS MATERIAS
GRAMOS DE TOTAL GRANOS DAÑADOS GRANOS SANOS(g) EXTRAÑAS(g) OTROS
TRIGO (gr) PARTIDOS INFESTADOS ARDIDOS
1 100 15.67 6.55 2.5 75.07 0.21 N.A
2 100 15.59 6.5 2.6 75.09 0.22 N.A
3 100 15.68 6.63 2.54 74.93 0.22 N.A
4 100 15.34 6.42 2.56 75.46 0.22 N.A
TRIGO
5 100 15.94 6.76 2.59 74.49 0.22 N.A
6 100 15.78 6.55 2.54 74.94 0.19 N.A
7 100 15.65 6.54 2.56 75.03 0.22 N.A
8 100 15.66 6.56 2.56 75 0.22 N.A

PROMEDIO 15.66 6.56 2.56 75.00 0.22

TABLA 4: Porcentajes de granos roídos, partidos, ardidos, sanos y materiales extraños.
PESO INICIAL 100 g

PESO (g) PORCENTAJE(%) OBSERVACIONES
GRANOS ROIDOS 6.56 6.56 Hasta 1/4 del tamaño real
GRANOS PARTIDOS 15.66 15.66 Hasta 1/4 del tamaño real
VALORES MATERIAL EXTRAÑO 0.22 0.22 Se observó pajilla, piedritas
PROMEDIOS
GRANOS ARDIDOS 2.56 2.56 Color negro, marrón y rojizo
GRANOS SANOS 75 75
Determinacion de granos dañados y deteriorados

GRANOS ROIDOS GRANOS PARTIDOS
6% 16%
MATERIAL
EXTRAÑO
0%
GRANOS ARDIDOS
3%
GRANOS SANOS
75%
GRANOS ROIDOS GRANOS PARTIDOS MATERIAL EXTRAÑO

GRANOS ARDIDOS GRANOS SANOS
GRAFICO 1 Porcentaje de determinación de granos dañados y deteriorados

En el grafico se observa que tiene mayor porcentaje es los granos enteros ya que
cuentan con el 75 % con respecto dañados y deteriorados. Los granos partidos
obtuvieron el 16% seguido los granos roídos obtuvieron el 6% finalmente los granos
ardidos obtuvieron el 3%.
5.1.3. DETERMINACIÓN DE MEDIDAS BIOMETRICAS.
TABLA 5: Medidas de Longitud de la grano de trigo en 3 repeticiones.

MEDIDA LONGITUD (mm)
MUESTRA REPETICION I REPETICION II REPETICION III
1 9 7.5 7.5
2 8 7.5 6
3 7 5 8
PROMEDIO 8 6.67 7.17
PROMEDIO GENERAL 7.28
En la tabla 5 la medida de longitud se realizó 3 repeticiones, obteniendo el promedio

general que fue 7.28 mm
TABLA 6: Medidas de Ancho de la grano de trigo en 3repeticiones.
MEDIDA ANCHO(mm)
1 2.5 2.3 1.9
2 2 2.5 1.7
3 2 2.7 2.1
PROMEDIO 2.17 2.50 1.90
En la tabla 6 la medida de ancho se realizó 3 repeticiones, obteniendo el promedio

general que fue 2.19 mm
Se Pesó una probeta de 250 ml y luego se verter el grano hasta el volumen de 250 ml,
Posteriormente se pesó la probeta con el grano contenido.
TABLA 7:Pesos para determinar el peso hectolitro
PESOS
Peso Probeta 221.28 g
peso probeta + muestra 415.59 g
Peso de la muestra 194.31 g
Volumen 250 ml
Peso hectolitro del trigo 194.31 g/ en un 1/4 litro
5.2. MAIZ.
5.2.1. DETERMINACIÓN DE HUMEDAD.

Peso muestra 5.08 gr

Placa 46.17 gr
Peso inicial 51. 25 gr
TABLA 8:Pesos de cada hora para el control de humedad

TIEMPO(h) PESO PESO DE LA PESO
TOTAL(g) MUESTRA (g) PERDIDO (g)
1° 45.9702 4.8802 0.1998
2nda 45.8347 4.7447 0.3353
3 era 45.7098 4.6198 0.4602
𝑃𝐹
(5.08 − 4.6198)
(5.08)
%𝑯𝑼𝑴𝑬𝑫𝑨𝑫 = 9.06 %
El porcentaje de Humedad del maíz es de 9.06%
5.2.2. DETERMINACION DE GRANOS DAÑADOS Y DETERIORO
 Se separó 100 granos y de ello se separó los granos enteros, sanos de granos
dañados, infectados, infestados, partidos y de materiales extrañas.
TABLA 9:Granos enteros, alterados y materiales extrañas de 100 granos de maíz.
DE 100 GRANOS ALTERADOS
GRANOS MATERIAS
GRANOS DE GRANOS DAÑADOS GRANOS OTROS
SANOS EXTRAÑAS
MAIZ PARTIDOS INFESTADOS CHUPADOS
1 4 1 5 97 0 0
2 0 2 2 96 0 0
3 0 0 4 95 0 1
4 0 0 2 97 0 1
MAIZ
5 0 1 3 94 0 2
6 0 0 1 97 0 2
7 0 1 2 96 1 0
8 0 1 5 92 2 0
PROMEDIO 0.5 0.75 3 95.5 0.4 0.8
En la tabla 2 se observa que, de los 100 granos separados, 95.5% de promedio
fueron granos sanos y entre los granos dañados hubo mayor el grano chupados
en un promedio de 3 %.
 Se pesó 100 granos y se separó los granos enteros, sanos de granos dañados,
TABLA 10:Granos enteros, alterados y materiales extrañas de 100 gramos de maiz.
DE 100 PESO GRANOS ALTERADOS (g) GRANOS MATERIAS OTROS

GRAMOS TOTAL SANOS(g) EXTRAÑAS(g)
DE TRIGO (gr)
GRANOS DAÑADOS GRANOS

PARTIDOS INFESTADOS CHUPADOS
1 43.05 1.47 0.22 1.6 96.71 0 0
2 44.55 0 0.47 0.49 99.04 0 0
3 43.29 0 PESO0 (g) Porcentaje(%)
1.38 98.62Observaciones
0 0.58
4 41.82
GRANOS 0
ROIDOS 0
0.18 0.59
0.43 99.41 1/4 del tamaño
Hasta 0 real 0.48
TRIGO
5 GRANOS
41.76 PARTIDOS 0 0.46
0.26 0.65
0.62 98.89 1/4 del tamaño
Hasta 0 real 0.82
6 MATERIAL
41.6 0
EXTRAÑO 0
0.004 0.17
0.01 99.83 0
Se observó piedritas 1.16
VALORES
7 40.14 0 0.36 0.68 98.95 0.01 0
PROMEDIOS GRANOS ARDIDOS 0.91 2.17 Color rojizo
8 41.95 0 0.6 1.7 97.68 0.02 0
GRANOS SANOS 40.53 96.77
PROMEDIO 0.18 0.26 0.91 98.64 0.00 0.38
TOTAL 41.884
TABLA 11: Porcentajes de granos roídos, partidos, ardidos, sanos y materiales extraños.
PESO INICIAL 100 g
En el grafico anterior se observa que la cantidad de granos enteros presenta mayor

porcentaje ya que constituye
FUENTE: Elaboración Propia 96.77 % con respecto a los granos dañados y

GRANOS
GRANOS PARTIDOS
INFESTADOS 0.62%
0.43%
GRANOS
PARTIDOS
0.01%
GRANOS SANOS
96.77% GRANOS
CHUPADOS
2.17%
GRANOS INFESTADOS GRANOS PARTIDOS GRANOS PARTIDOS

GRANOS CHUPADOS GRANOS SANOS

deteriorados. Además, los granos chupados representaron el 2.17% seguido de los

granos partidos con el 0.62%, los granos infestados con el 0.43% y de material
extraño un 0.01%.
TAB
LA MEDIDA LONGITUD (mm)
12:M
edida MUESTRA REPETICION I REPETICION II REPETICION III
s de 1 14 13 16
Longi 2 13 14 16
tud 3 1.5 15 15
de la PROMEDIO 14 14 15.7
grano PROMEDIO GENERAL 14.6
de
maíz con 3 repeticiones.
En la tabla anterior, del grano de maíz, la medida de longitud se realizó 3

repeticiones, obteniendo el promedio general que fue 14.6 mm
FUENTE: Elaboración
TABLA Propiade Ancho de la grano de maíz con 3 repeticiones.
13:Medidas
MEDIDA ANCHO(mm)
1 8 9 9
2 7 8 8
3 8 9 8
PROMEDIO 7.7 8.7 8.3
En la tabla anterior, del grano de maíz, la medida de ancho se realizó 3 repeticiones,
obteniendo el promedio general que fue 8.2 mm
Posteriormente se pesó la probeta con el grano contenido
TABLA 14: Peso hectolitro del maíz
PESOS
Peso probeta 236.24 g
Peso probeta + muestra 376.33 g
Volumen 250 ml
Peso hectolitro del maíz 140.09 g/ en un 1/4 litro
5.3. CEBADA

Peso muestra 5.0gr

Placa 44.96 gr
TABLA 15:Pesos de cada hora para el control de humedad

1° 49.4017 4.4417 0.5583
2nda 49.3150 4.3550 0.645
3 era 49.2791 4.3191 0.6809
𝑃𝐼
(5.00 − 4.3191)
(5.00)
%𝐻𝑈𝑀𝐸𝐷𝐴𝐷 = 13.62%
El porcentaje de Humedad de la cebada es de 13.62%
5.3.2. DETERMINACION DE GRANOS DAÑADOS Y DETERIORADO
TABLA 16:Granos enteros, alterados y materiales extrañas de 100 gramos de cebada.
DE 100 PESO GRANOS ALTERADOS (g) GRANOS MATERIAS OTROS

PESO (g) Porcentaje(%)
GRAMOS DE TOTAL GRANOS DAÑADOS GRANOS SANOS(g) EXTRAÑAS(g)
GRANOS ROIDOS 0.044 0.10
CEBADA (gr) PARTIDOS INFESTADOS
GRANOS PARTIDOS CHUPADOS0.188 0.426
CEBADA 1 44.05 0.1875MATERIAL EXTRAÑO0.11530.141 43.52360.32
0.0441 0.1414 0.0381
VALORES GRANOS CHUPADOS 0.115 0.26
PROMEDIOS
OTROS 0.038 0.086
TOTAL 44.05 100
TABLA 17:Porcentajes de granos roídos, partidos, ardidos, sanos y materiales extraños.

OTROS GRANOS PARTIDOS
0.09% 0.43%
FUENTE:
GRANOS Elaboración
ROIDOS Propia
0.10% MATERIAL
EXTRAÑO
0.32%
GRANOS
CHUPADOS
GRANOS SANOS 0.26%
98.81%
GRANOS ROIDOS GRANOS PARTIDOS MATERIAL EXTRAÑO

GRANOS CHUPADOS OTROS GRANOS SANOS
En el gráfico anterior se observa que los granos enteros predominan ya que cuentan
con el 98.81 %. Con respecto a los granos dañados y deteriorados los granos
partidos obtuvieron el 0.43% seguido del material extraño con el 0.32%, los granos
chupados con el 0.26% y de granos roídos un 0.1%.
TABLA 18:Medidas de Longitud y ancho de la grano de cebada.
Dimensiones
MUESTRA PESO Longitud(mm) Anchura(mm)
4.27 10 4
1FUENTE: Elaboración Propia
10 4
8 3
2 4.16 13 4
10 4
11 4
3 4.27 12 9
9 4
8 4
4 4.52 10 5
11 4
9 4
5 4.74 11 5
10 4
10 4
6 4.56 10 5
9 4
10 4
7 4.42 12 4
9 4
10 5
8 4.3 10 4
8 3
9 4
PROMEDIO 9.96 4.3
En la tabla 18, se observa las dimensiones del grano de cebada, de longitud un

promedio 9.96 mm, y de ancho de 4.3 mm.
TABLA 19:Peso hectolitro de la cebada
PESOS

Volumen 250 ml
Peso hectolitro de la cebada 178.13 g/ en un 1/4 litro
5.4. ARROZ

Peso muestra 5.03gr

Placa 42.7 gr
Tabla 20:Pesos de cada hora para el control de humedad

1° 47.2442 4.5442 0.4858
2nda 47.1859 4.4859 0.5441
3 era 47.1853 4.4853 0.5447
𝑃𝐼
(5.03 − 4.4853)
(5.03)
%𝐻𝑈𝑀𝐸𝐷𝐴𝐷 = 10.83 %
El porcentaje de Humedad de arroz es de 10.83%
5.4.2. DETERMINACION DE GRANOS DAÑADOS Y DETERIORADOS
TABLA 21:Granos enteros, alterados y materiales extrañas de 100 gramos de arroz.

DE 100 PESO GRANOS ALTERADOS (g)
GRANOS MATERIAS
GRANOS DE TOTAL GRANOS DAÑADOS GRANOS OTROS
SANOS(g) EXTRAÑAS(g)
CEBADA (gr) PARTIDOS INFESTADOS CHUPADOS
CEBADA 1 20.875 3.1 1.42 0 16.355 PIEDRAS 0
Tabla 22:Porcentajes de granos roídos, partidos, ardidos, sanos y materiales extraños.
PESO (g) Porcentaje(%)

VALORES GRANOS ROIDOS 1.42 6.8
PROMEDIOS GRANOS
FUENTE: Elaboración PropiaPARTIDOS 3.1 14.85
TOTAL 20.875 100

En el grafico se observa que de los granos de arroz los granos sanos tienen mayor
porcentaje ya que cuentan con el 48.35 %, con respecto a los granos dañados y
deteriorados los granos partidos
FUENTE: obtuvieron
Elaboración el 14.85% seguido de los granos roídos
Propia
con el 6.8%.

GRAFICO 5 Porcentaje de humedad
Se Pesó una probeta
de losde 250 ml
granos y luego FUENTE:
evaluados se verter el grano hasta el volumen de 250 ml,
Elaboración Propia
TABLA 23: Peso hectolitro del arroz
PESOS
Volumen 250 ml
Peso hectolitro del arroz 207.08 g/ en un 1/4 litro
FUENTE: Elaboración
5.4.4. DETERMINACIÓN Propia
DE MEDIDAS BIOMETRICAS.
Tabla 24:Medidas de Longitud y ancho del grano de arroz.
FUENTE: Elaboración Propia Dimensiones

MUESTRA Peso
Longitud(mm) Anchura(mm)
11 5
1 2.09 14 6
15 5
19 7
2 2.15 20 8
17 6
15 7
FUENTE:
3 Elaboración Propia
2.05 14 8
10 5
14 4
4 1.94
13 7
12 6
14 8
5 2.05 16 4
14 5
13 7
6 2.11 15 4
15 4
14 5
7 2.06 13 4
15 6
18 8
8 2.25 18 6
16 7
PROMEDIO 14.8 5.9
En la tabla 24, el promedio de las medidas de arroz es de longitud es de 14.8 mm y la

medida de ancho es de 5.9 mm.

5.5. PORCENTAJE DE HUMEDAD DE LOS GRANOS (TRIGO, MAIZ,

CEBADA, ARROZ)
TABLA 25 Porcentaje de humedad de cada grano evaluado en la practica
TRIGO MAIZ CEBADA ARROZ

% 13.30% 9.09 % 13.62% 10.83%
HUMEDAD
%HUMEDAD
14%
12%
10%
8%
6%
FUENTE:
4% Elaboración Propia
2%
0%

GRAFICO 6 Porcentaje de humedad de los granos evaluados

E
n el grafico anterior se observa que los granos de cebada presentaron mayor
humedad a comparación de los otros granos ya que obtuvo una humedad del
13.62%, seguido de los granos de trigo con un 13.30 %, luego los granos de arroz
con 10.83% finalmente los granos de maíz con 9.09%.
5.6. CUADRO COMPARATIVO DE DETERMINACION DE GRANOS

DAÑADOS Y DETERIORADOS FUENTE: Elaboración
DE LAPropia
GRANOS DE (TRIGO, MAIZ,
CEBADA, ARROZ)
TABLA 26: Porcentajes de granos roídos, partidos, ardidos, sanos y materiales
extraños del trigo ,maíz ,arroz y cebada.
TRIGO Propia
FUENTE: Elaboración MAIZ CEBADA ARROZ
% GRANOS SANOS 75 96.77 98.8 78.35
% GRANOS DANADOS Y 25 3.23 1.2 21.65

DETERIORADOS
DETERMINACION DE GRANOS DAÑADOS

RESPECTO A GRANOS SANOS
1.20%
3.23%
100%
90% 25% 21.65%
80%
70%
60%
50% 96.77% 98.80%
40% 75% 78.35%
30%
20%
10%
0%
% GRANOS SANOS % GRANOS DANADOS Y DETERIORADOS
GRAFICO 7 Porcentaje determinación de granos dañados y deteriorados

respecto a los granos sanos
- En el grafico anterior se observa el porcentaje de determinación de granos dañados
y deteriorados respecto a los granos sanos de los granos (trigo, maíz, cebada y
arroz) lo que se observa que el trigo tiene mayor porcentaje de granos dañados con
un 25%, seguido el arroz con un 21.65%, el maíz con 3.23 % y el menor de los
granos dañados es la cebada con 1.2%.
5.7. CUADRO COMPARATIVO

FUENTE: DE DETERMINACIÓN
Elaboración Propia DE MEDIDAS
BIOMETRICAS DE LA GRANOS DE (TRIGO, MAIZ, CEBADA, ARROZ)
TABLA 27 Medidas de Longitud y ancho de los granos de trigo,maiz,cebada y

arroz. FUENTE: Elaboración Propia
DIMENSIONES TRIGO MAIZ CEBADA ARROZ

PROMEDIO LONGITUD
7.28 14.6 9.96 5.9
(mm)
PROMEDIO ANCHO (mm) 2.19 8.2 4.3 2.1
Medidas Biometricas de los granos
mm
15
mm
10
5 GRAFICO 8: Medidas de longitud y

mm ancho de los granos de trigo,maiz,cebada PROMEDIO
y ANCHO
0
arroz.FUENTE: Elaboración Propia PROMEDIO LONGITUD
mm
PROMEDIO LONGITUD PROMEDIO ANCHO

GRAFICO 9: Medidas de longitud y ancho de los granos de trigo,maiz,cebada y
arroz.
El grano del maíz tiene la mayor longitud de 14.6 mm y a la ves el mayor ancho de
8.2 mm siendo este el grano más grande, seguido del grano de cebada tiene de
longitud de 9.96 mm y de ancho de 4.3, el trigo que tiene una longitud de 7.28 y de
ancho de 2.19 mm, el arroz tiene una longitud de 5.6 y de ancho de 2.1 mm siendo
este el más pequeño de los granos.
5.8. CUADRO COMPARATIVO DE DETERMINACIÓN DE MEDIDAS
HECTOLITRO DE LA GRANOS DE (TRIGO, MAIZ, CEBADA, ARROZ)
FUENTE:
TABLA 28 Peso Elaboración
hectolitro Propia
del trigo,maiz,cebada y arroz
UNIDADES g/ en un 1/4 litro

PESO
194.31 140.09 178.13 207.08
HECTOLITRO

PESO HECTOLITRO g/ en un 1/4 litro

g/ 250 ml
250 TRIGO, 194.31 ARROZ, 207.08

CEBADA,
200 MAIZ, 140.09 178.13
150
100
50
0
GRAFICO 10 Peso hectolitro se los granos de trigo, maíz, cebada, arroz

- En el grafico se observa que el mayor peso hectolitro fue del grano de arroz con un
207.08
GRAFICO
g/ en un111/4
Peso
litro,
hectolitro
seguidosedellosgrano
granos
de de
trigo
trigo,
quemaíz,
tuvo cebada,
un 194.31
arroz
g/ en un 1/4
FUENTE:
litro, el grano de cebada tuvo un Elaboración
178.13 g/ enPropia
un 1/4 litro y el menor peso hectolitro
es del grano de maíz g/ en un 1/4 litro, siendo este el grano más grande y por lo que
se forma mayor espacio por lo que hace que sea el menor.
VI. DISCUSIÓN FUENTE: Elaboración Propia

VII. CONCLUSIONES
 Los parámetros de calidad de los cereales que se evaluaron en práctica son:

Determinación del peso hectolitro
El mayor peso hectolitro fue del grano de arroz con un 207.08 g/ en un 1/4 litro, y el
menor peso hectolitro es del grano de maíz g/ en un 1/4 litro, siendo este el grano
más grande y por lo que se forma mayor espacio por lo que hace que sea el menor.
Determinación de medidas Biométricas
Dimensiones y Peso de 1000 granos del cereal
Fuente: Kent (1987)
DIMENSIONES TRIGO MAIZ

PROMEDIO LONGITUD 7.28 14.6
(mm)
PROMEDIO ANCHO (mm) 2.19 8.2
Fuente: Datos de la práctica.
Según los datos obtenidos el maíz cumple con los parámetros establecidos en
longitud y anchura, mientras que el trigo no cumple con la anchura en los
parámetros establecidos.
Determinación de granos dañados y deteriorados

Se separó los granos enteros y sanos de granos dañados, infectados, infestados,
partidos y de materiales extrañas, donde el porcentaje total de la suma es menor a
5%.
Determinación de Humedad
Es importante el análisis desde el punto de vista económico porque mientras más
humedad tenga un grano menos peso de cereal está presente. A mayor humedad,
menor precio ya que hay menos sólidos. Por otro lado mayor humedad implica
menor estabilidad de almacenamiento y mayor facilidad de deterioro ya que los
microorganismos y plagas crecen a mayores porcentajes de humedad. En la práctica
se obtuvieron los siguientes resultados:
El porcentaje de humedad obtenida en el trigo fue 13.30%.
El porcentaje de humedad obtenida en el maíz fue 9.06%.
 La calidad industrial de los cereales tiene un importante impacto en los costos que
ahorra o que ocasiona en cada uso, y por ende en su precio de mercado. Por eso el
precio de mercado será establecido de acuerdo a la calidad física de los cereales, y
para ello se hace una serie de análisis para conocer el estado del cereal.
VIII. RECOMENDACIONES
IX. REFERENCIAS BILIOGRAFICAS:
 FAO (1995). El Sorgo y el Mijo en la Nutrición Humana. Roma.
 KENT N.L. (1987) Tecnología de los Cereales. Editorial Acribia S.A.

España.

Informe de Practica N 01

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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

ESCUELA ACADÉMICA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

ANÁLISIS FÍSICOS DE GRANOS

Anticona Cadillo María

Barco Jara Melisa

Fernández Sacramento David

Mendoza Cárdenas Robert

Ruiz Sánchez Ana

PROCESO TECNOLÓGICOS DE CEREALES

Dra. LUZ PAUCAR MENACHO

NUEVO CHIMBOTE – PERÚ

II. OBJETIVOS ............................................................................................................................... 1

III. MARCO TEORICO ................................................................................................................ 2

IV. MATERIALES Y MÉTODOS ............................................................................................... 9

4.1. MATERIALES: .................................................................................................................. 9

4.1.1. MATERIAS PRIMAS: ............................................................................................... 9

4.1.2. EQUIPOS .................................................................................................................... 9

4.1.3. OTROS ........................................................................................................................ 9

4.2. METODOLOGIA: ............................................................................................................ 10

4.2.1. DETERMINACIÓN DE % HUMEDAD: ................................................................ 10

4.2.2. DETERMINACIÓN DE GRANOS DAÑADOS Y DETERIORADOS .................. 12

4.2.3. DETERMINACIÓN DE MEDIDAS BIOMÉTRICAS ............................................ 15

4.2.4. DETERMINACIÓN DEL PESO HECTOLITRO .................................................... 17

5.1.1. DETERMINACIÓN DE % HUMEDAD. ..................................................................... 18

5.1.2. DETERMINACION DE GRANOS DAÑADOS Y DETERIORADOS ...................... 19

5.1.3. DETERMINACIÓN DE MEDIDAS BIOMETRICAS. ............................................... 21

5.1.4. DETERMINACIÓN DEL PESO HECTOLITRO ........................................................ 21

5.2.1. DETERMINACIÓN DE HUMEDAD. ......................................................................... 22

5.2.2. DETERMINACION DE GRANOS DAÑADOS Y DETERIORO .............................. 23

5.2.3. DETERMINACIÓN DE MEDIDAS BIOMETRICAS. ............................................... 25

5.2.4. DETERMINACIÓN DEL PESO HECTOLITRO ........................................................ 25

5.3. CEBADA .......................................................................................................................... 26

5.3.1. DETERMINACIÓN DE HUMEDAD. ......................................................................... 26

5.3.2. DETERMINACION DE GRANOS DAÑADOS Y DETERIORADO ........................ 27

5.3.3. DETERMINACIÓN DE MEDIDAS BIOMETRICAS. ............................................... 28

5.3.4. DETERMINACIÓN DEL PESO HECTOLITRO ........................................................ 29

5.4. ARROZ ............................................................................................................................. 30

5.4.1. DETERMINACIÓN DE HUMEDAD. ......................................................................... 30

5.4.2. DETERMINACION DE GRANOS DAÑADOS Y DETERIORADOS ...................... 31

5.4.3. DETERMINACIÓN DEL PESO HECTOLITRO ........................................................ 32

5.4.4. DETERMINACIÓN DE MEDIDAS BIOMETRICAS. ............................................... 32

5.5. PORCENTAJE DE HUMEDAD DE LOS GRANOS (TRIGO, MAIZ, CEBADA,

5.6. CUADRO COMPARATIVO DE DETERMINACION DE GRANOS DAÑADOS Y

5.7. CUADRO COMPARATIVO DE DETERMINACIÓN DE MEDIDAS BIOMETRICAS

5.8. CUADRO COMPARATIVO DE DETERMINACIÓN DE MEDIDAS HECTOLITRO

VI. DISCUSIÓN ......................................................................................................................... 37

VII. CONCLUSIONES ................................................................................................................ 38

VIII. RECOMENDACIONES ....................................................................................................... 39

IX. REFERENCIAS BILIOGRAFICAS: ................................................................................... 40

GRAFICO 1 Porcentaje de determinación de granos dañados y deteriorados ............ Error!

ANÁLISIS FÍSICOS DE GRANOS

III. MARCO TEORICO

III.1 ESTRUCTURA DEL GRANO DE CEREAL

En un corte transversal de un grano de cereal se pueden observar tres partes

a) Las cubiertas externas, de carácter fibroso e indigeribles, se conocen

III.2 COMPOSICIÓN. ASPECTOS NUTRITIVOS

La composición química de los cereales es, en general, bastante homogénea

Tabla 01: Composición química de los cereales

(% peso) Trigo Centeno Maíz Cebada Avena Arroz Mijo

Agua 13.2 13.7 12.5 11.7 [3,0 13.1 12.1

Tabla 02: Contenido de algunas vitaminas de los cereales

Fin-Hie: Belit; y Groch (1997),