FORO SEMANA 1

1. ¿Cuál es la importancia del decreto 3075 en la producción de cocina en

Colombia?
2. ¿Afectan los tratados de libre comercio con la legislación a la producción
higiénica de alimentos?
3. De las normas higiénicas internacionales que usted conoce, ¿qué cree que
aportan a la producción de cocina nacional?
Desarrollo
1. Más allá de la "producción de cocina", es la producción de alimentos, su
procesamiento, adquisición, exportación, importación, saneamiento y
acondicionamiento de los espacios, entre otros. Este decreto, creado en
1997, expresa los lineamientos para asegurar la salubridad de los alimentos
con el objeto de beneficiar con mayor eficacia y menor riesgo a los humanos
y animales. Su importancia se hace evidente, ya que hace decreto que los
alimentos estén bajo un registro sanitario, las instalaciones cuenten con una
infraestructura que no produzca residuos tóxicos, tener un sistema de
desechos efectivo para evitar la contaminación residual, entre otros.

2. Si afectaría, ya que, de acuerdo con un estudio sobre las medidas sanitarias

y fitosanitarias de la Organización Mundial del Comercio, OMC, publicado
recientemente en la revista de la Federación Nacional de Avicultores (Fenavi)
en el que se analiza el caso de Colombia, el país tiene dificultades en
aspectos regulatorios, tecnológicos y de soporte institucional. Además, los
productores y las autoridades sanitarias solamente se han preocupado por la
sanidad y vegetal, dándole menor relevancia a las normas de inocuidad de
alimentos, que implica la comercialización de productos al consumidor final
sin riesgo de causar daño.
El informe revela que el país carece de un sistema nacional integrado para
la inspección y control de la inocuidad de alimentos que involucre las
importaciones, las exportaciones y la vigilancia epidemiológica de las
enfermedades transmitidas por alimentos.
"En inocuidad de alimentos, la capacidad de diagnóstico del país se
encuentra soportada en el laboratorio de referencia del Instituto Nacional de
Vigilancia de Medicamentos y Alimentos, Invima y en 23 laboratorios
distribuidos por el país, pero el primero de ellos no cuenta con una planta
física adecuada, recursos ni personal suficiente. Situación similar se presenta
con los laboratorios, donde solamente tres o cuatro pueden ser considerados
como adecuados" señala el estudio.
Sin embargo, para la Sociedad de Agricultores de Colombia, SAC, estos
argumentos hacen parte de las barreras no arancelarias que Estados Unidos
aplica a sus productos para restringir el acceso a ese mercado, entre las que
 se cuentan la discriminación entre naciones y las condiciones fito y
zoosanitarias, tales como inspección y certificación de plantas de sacrificio y
procesamiento.
Una de las críticas puntuales al sistema de sanidad colombiano es que no
existen programas nacionales de vigilancia y control de residuos de
alimentos. Aunque se realizan acciones aisladas, el país no ha armonizado
la normativa sobre límites máximos y no se cuenta con tecnología de punta
para el desarrollo de los exámenes. Es lógico pensar que esto podría generar
malestar en la sociedad ya que si no se les hace una debida inspección no
sabremos qué tan apta para el consumo pueda estar alguna obra alimenticia.
De manera que si esto se permite a todo el mundo podría haber muchas más
personas afectadas.
3. La Inocuidad Alimentaria es un tema de gran relevancia, que ha dado lugar
al desarrollo de diversas normas de calidad y seguridad alimentaria. La
continua demanda por parte de los consumidores, la responsabilidad de los
distribuidores de alimentos, o el aumento de los requerimientos legales han
ocasionado la aparición entre otras las normas ISO 22000, IFS, BRC.
Estas normas han sido elaboradas para asegurar que la implementación de
un sistema de gestión de calidad funciona correctamente y garantiza la
seguridad de los productos alimentarios.

 ISO 22000
ISO22000 es una norma internacional que incluye los requerimientos
necesarios para implantar un sistema de gestión de la Inocuidad Alimentaria.
Es utilizada por organizaciones que necesitan evidenciar su aptitud para
controlar los riesgos vinculados con la inocuidad alimentaria. El objetivo es
garantizar que el alimento tiene las condiciones adecuadas para ser
consumido.ISO-22000 es aplicable a cualquier tipo de organización que
tenga relación con alguna actividad de la cadena alimentaria,
independientemente de su tamaño.

 IFSIFS
son las siglas correspondientes a International Food Standard, se trata de
una norma creada por las federaciones de las cadenas de distribución de
Alemania, Francia e Italia. IFS se encarga de controlar los sistemas de
gestión de la calidad de las organizaciones del sector de la alimentación. Su
objetivo es garantizar la seguridad de los procesos de elaboración o
manipulación de alimentos International Food Standard puede aplicarse a las
organizaciones del sector, que sean fabricantes o envasadoras de alimentos.
Por ello, IFS no podrá aplicarse a las organizaciones que se encarguen del
transporte, almacenamiento o distribución de productos alimenticios.
  BRC
La Norma Mundial de Seguridad Alimentaria British Retail Consortium o
también conocida como BRC. Se encarga de establecer los requerimientos
de seguridad, calidad y desempeño de las organizaciones responsables de
la elaboración de productos alimenticios con marca minorista, de las
organizaciones de catering, el objetivo de BRC es asegurar que las
organizaciones que hemos mencionado con anterioridad cumplan la
legislación vigente y también de la protección del consumidor. En ningún
caso la norma BRC se puede aplicar a las empresas de venta al por mayor,
de distribución o almacenamiento que no estén controladas de modo directo
por la propia organización.