TITULO: DETERMINACION DEL CONTENIDO DE GRASA (chenopodium quinoa) variedad

sajama.

OBJETIVOS:
 Determinar la concentración total de materia grasa.
 Realizar los cálculos característicos y referirlos a la cantidad de muestra utilizada

REVISION BIBLIOGRAFICA:
La quinua (Chenopodium quinoa), es un grano andino que se caracterizan por contener
proteínas de alto valor biológico (aminoácidos esenciales disponibles al organismo
animal para satisfacer su requerimiento durante una situación biológica) y valor
nutricional (aminoácidos para síntesis de proteínas totales juntamente con otros
nutrientes). En la Tabla 1 se aprecia el contenido de macronutrientes de diversos
cultivos andinos, comparados con el trigo, donde se observan las diferencias en
cantidad y calidad.

TABLA 2

FUENTE: TORRES María, GUZMAN A. Amelia, CARBAJAL Royer, 2002.

METODOLOGÍA
METODO DE SOXHLET
Para la determinación de grasa por este método se deben usar muestras deshidratadas
por cualquier método indicado por la AOAC, pero en lo posible la muestra debe ser
previamente secada a peso constante a 95-100ºC en un estufa al vacio a una presión
de 25 lb/ (pulg cuadrada) por un periodo de 5 horas y enfriarlas posteriormente en una
campana que contengan una sustancia deshidratante.
 Pesar papel filtro.
 Pesar de 3 a 5 gr de muestra. Empaquetarla en un pedazo de papel filtro
whatman
 Colocar el paquete en el cuerpo del aparato soxhlet y luego agregar acetona
destilado hasta que una parte del mismo sea sinfoneado hacia el matraz.
 Seguidamente conectar la fuente de calor (cocina eléctrica)
 El solvente (acetona) al calentarse se evapora (69ºC-34.6ºC) a asciende a la
parte superior del cuerpo. Allí se condensa por refrigeración con agua y cae
sobre la muestra, regresando posteriormente al matraz por sifón, arrastrando
consigo la grasa. El ciclo es cerrado, y la velocidad de goteo de la acetona
( momentos antes de que este sea sinfoneado desde el cuerpo)
 Evaporar la acetona remanente en el matraz en una estufa y enfriarla en un
campana que contenga sustancias deshidratantes
Cálculos:
Peso matraz con grasa−Peso matraz vacio
% grasa= x 100
gramos de muestra

Formula que se utilizo

Peso del papel filtro despues del sinfoneando−Peso del papel filtro ontes del sinfoneado
% grasa= x 100
gramos de muestra

MATERIALES, REACTIVOS Y EQUIPOS:

 Balanza analítica.
 250 ml de acetona
 Un extractor soxhlet
 Papel filtro
 Matraz

Materia prima:

 Quinua (molida).
RESULTADOS Y DISCUSIONES.

Determinación de humedad

Peso del papel filtro despues del sinfoneando−Peso del papel filtro ontes del sinfoneado
% grasa= x 100
gramos de muestra

Peso de Muestra: 3gr

PESO CON PAPEL PESO CON PAPEL %DE
QUINUA FILTRO ( ANTES) FILTRO (DESPUES) GRASA
3.0854gr 3.31198gr 7.55%

DISCUSIONES
 El contenido de grasa es obtuvo fue de 7.55 % según TORRES María, GUZMAN
A. Amelia, CARBAJAL Royer, 2002, es de 8.25%.Debido que se trabajo con
acetona.

CONCLUSION

 El contenido de grasa varía en las diferentes variedades de quinua como se

presenta en la tabla 2.
 Para complementar esta investigación es conveniente proseguir con los
estudios biológicos que permitan establecer la digestibilidad y asimilación de
los nutrientes del producto, estandarizar productos derivados de la mezcla y
evaluarlos con un panel entrenado.

BIBLIOGRAFIA
 FOOD SCIENCIES AND NUTRITION “Chemical composition and nutritional
characteristic of quinoa 1990.
 PERALTA Eduardo. “PRACTICAS AGRONOMICAS EN EL CULTIVO DE LA QUINOA”
Estación experimental Santa Catalina Quito Ecuador octubre 1987.
 TORRES María, GUZMAN a. Amelia, CARBAJAL Royer: Valoración nutrición de
10 variedades de quinua (chenopidium quinoa willd) del altiplano boliviano.
 POTENCIAL NUTRICIONAL DE HARINAS DE QUINUA (CHENOPODIUM QUINOA W)
VARIEDAD PIARTAL EN LOS ANDES COLOMBIANOS PRIMERA PARTE.
 http://www.ispch.cl/lab_amb/met_analitico/doc/ambiente
%20pdf/grasa_hidro_soxhlet.pdf
ANEXOS
APARATO SOXHLET BALANZA ANALITICA

APARATO SOXHLET PAPEL FILTRO

ACETONA

SINFONADAS