FACULTAD DE CIENCIAS DE LA

COMUNICACIÓN, TURISMO Y PSICOLOGÍA

ESCUELA DE TURISMO Y HOTELERÍA

TEMA

ENTRADAS Y POSTRES INTERNACIONALES

CURSO

TALLER DE COCINA

DOCENTE

DÍAZ MEZA, CARLOS

INTEGRANTES
GARCIA URBIZAGASTEGUI, MARIELA

CICLO

III

2019
 POSTRES INTERNACIONALES
1. Coulant – Francia
El coulant es un postre patentado por
el cocinero francés Michel Bras en
1981 en su restaurante con 3 estrellas
Michelín. Hoy en día es un postre
muy popular en Francia.
El coulant es un pastel de chocolate
cuya masa se hornea el tiempo exacto
para que quede con textura de
bizcocho por fuera y con chocolate fundido en su interior, por lo que la clave es el
tiempo de horneado. Se sirve caliente y acompaña con helado de vainilla.
Nada mejor para acompañar este postre que un Armagnac, pareja ideal de postres con
chocolate.

2. Tiramisú – Italia
El tiramisú es sin ninguna duda el
postre más emblemático de Italia.
Su origen data de los años
cincuenta y se lo disputan dos
regiones: Véneto y la Toscana.
También se dice que nació en la
ciudad de Siena en el siglo XVII,
como dulce favorito de los cortesanos. La otra versión habla del nacimiento de este
dulce en los burdeles de Treviso, donde la maîtresse lo ofrecía a sus clientes. Este dulce
italiano se prepara alternando capas de bizcocho humedecido en café con mousse de
queso mascarpone y finalmente se espolvorea con cacao en polvo. Tan delicioso como
popular, es un postre liviano y fresco, desde su forma tradicional con café se han creado
otras variantes como el tiramisú de chocolate e incluso de limón. El tiramisú se sirve
frío. Va muy bien con licores dulces y mucho mejor acompañarlo con un Calvados.
3. Apfelstrudel(Strudel de manzana)–Alemania
Tiene su origen en Austria y el sur de Alemania.
El strudel se prepara con una masa muy fina rellena de compota de manzana, azúcar,
canela y pasas, que después se hornea. Se puede aromatizar con ron o añadir almendras,
nueces o piñones.
 La clave consiste en que la
pasta sea lo más fina y elástica
posible. Se sirve con azúcar
glas espolvoreado y
acompañado de natillas o
helado de vainilla.
Marida de maravilla con vinos
dulces, con un Vino de hielo obtendríamos una mezcla perfecta.
4. Baklavas - Turquía y Grecia
Dulces y crujientes. Así son las
baklavas, unos pequeños
pastelitos hechos con pasta de
nueces trituradas sobre masa filo
y recubiertos con almíbar o miel
que son una verdadera explosión
de sabor en la boca. Originario de
Turquía y extendidos por Oriente Medio, los Balcanes y Grecia, las baklavas se
elaboran también con pistachos y otros frutos secos. Su mejor acompañamiento: un té
caliente de hierbas.
5. Carrot cake o Tarta de zanahoria - Inglaterra
Aunque la zanahoria se ha utilizado desde la Edad Media para elaborar dulces, la
popularidad del carrot cake se disparó
en Reino Unido durante el
racionamiento de alimentos en la
Segunda Guerra Mundial, y se extendió
en Estados Unidos a principios de los
60.
Este pastel es un bizcocho elaborado
con zanahorias machacadas y
habitualmente cubierto con un glaseado
de chocolate o crema de queso. Un buen acompañante para esta tarta podría ser un Vino
blanco fino y equilibrado.
 ENTRADAS INTERNACIONALES

1. Alcachofas rellenas con gambas

Ingredientes:
 8 alcachofas
 24 colas de gamba
 100 g de cebolla
 caldo de pescado
 1 cucharadita de harina
 vino blanco
 queso rallado
 limón
 aceite de oliva
 sal
Preparación:
Se quitan las hojas más duras de las alcachofas, se les cortan los tallos y las puntas de
las hojas y se vacían los corazones; luego, se rocían con zumo de limón y se cuecen en
agua hirviendo con sal durante 30 minutos. Se dejan enfriar y se reservan.

En una sartén se pone una cucharada de aceite, se saltean las colas de gamba, se sazonan
y también se reservan. En el mismo aceite se fríe la cebolla muy fina picada hasta que
esté bien pochada; se añade un chorro de vino blanco y se deja reducir; luego, se
incorpora la harina, se tuesta durante un minuto, se añade el caldo de pescado y se deja
cocer durante cinco minutos; por último, se incorporan las colas de gamba.
Los corazones de las alcachofas se rellenan con este preparado, se espolvorean con
queso rallado y se gratinan en el horno a temperatura media durante unos minutos, hasta
que el queso se dore.
2. Gazpacho gourmet con almendras
Ingredientes:
 500 g de tomate raff
 1/2 pepino
 1/4 pimiento rojo
 1/2 cebolla tierna
 1 diente de ajo
 60 g de almendras de cultivo ecológico El Granero Integral, previamente peladas
 8 hojas de menta o hierbabuena
 150 ml de aceite de oliva virgen extra
 300 ml de agua muy fría (añadir más si os
gusta más líquido)
 Un chorrito de vinagre de manzana de cultivo
ecológico El Granero Integral
 Sal marina fina ecológica del parque natural
del Delta del Ebro de El Granero Integral
 Pimienta al gusto
Preparación:
Introducir todos los ingredientes (excepto el
aceite) en una batidora de vaso y triturar.
Cuando esté triturado, con la batidora
en marcha, añadir el aceite y batir hasta que quede integrado.
Para decorar, podemos espolvorear un poco de almendra picada, y trocear pepino,
pimiento y cebolla para crear como una especie de “topping” acompañado de unas hojas
de menta.

3. Tartar de salmón con vieiras y aguacate

Ingredientes:
 3 lomos de salmón Premium la Sirena
 100 g de vieiras la Sirena
 3 medios aguacates la Sirena
 Pimienta negra molida la Sirena
 Aceite de oliva virgen extra
 200 g de mango troceado la Sirena
 1 cebolleta picada
 1 cucharada de cilantro picado
 Zumo de una lima
 Sal
Preparación:
Descongela los lomos de salmón en la nevera o sumergiéndolos con el envase en agua
fría. Descongela las vieiras en un recipiente con rejilla en la nevera o sumergiendo la
bandeja en agua fría Descongela los medios aguacates sobre un plato en la nevera.
Descongela el mango siguiendo las indicaciones del envase. Calienta una sartén con un
poco de aceite, saltea las vieiras durante unos segundos hasta que tomen un poco de
color y resérvalas. Pica los lomos de salmón en pequeños cubitos y las vieiras por la
mitad. Prepara el tartar mezclando las vieiras y el salmón. Posteriormente añádeles el
 aguacate, el mango, la cebolleta y el cilantro, todo ello muy picado, y adereza con sal,
pimienta, zumo de lima y un chorro de aceite. Para presentarlo puedes montar el tartar
con moldes, y en cócteles o aperitivos puedes servirlo en cucharitas o sobre una tostada.

4. Ensalada Italiana
Ingredientes
 6 tomates
 200 gr de mozzarella
 Albahaca fresca
 Aceite de oliva
 Vinagre
 Sal y pimienta
Preparación
Cortamos la mozzarella en rodajas no demasiado
finas y las colocamos en un plato hondo. Vertimos un poco de aceite sobre el queso,
salpimentamos y añadimos la albahaca fresca en cantidad. Esto lo vamos a dejar
marinar durante 1h a temperatura ambiente para que el queso se prenda de los aromas.
Pelamos los tomates, los cortamos y los disponemos en un plato llano. Añadimos las
rodajas de mozzarella y aliñamos como hemos hecho previamente con el queso. La
dejamos refrescar refrescar unos minutos en el frigorífico y listo para servir.
5. Mozzarella in Carrozza
Ingredientes
6 rebanadas de pan de molde sin
corteza
1 mozzarella fresca
1 huevo
Sal
Pimienta negra recién molida
Harina
Aceite de oliva virgen extra.
Preparación
Escurrimos bien la mozzarella y la cortamos en rodajas de unos 5 mm
aproximadamente. Ponemos cada loncha de queso sobre una rebanada de pan de molde
y cubrimos con otra. Presionamos bien los bordes para que no se salga la mozzarella al
freírla y cortamos en cuatro triángulos (o con la forma deseada), siempre presionando
los bordes ligeramente. Repetimos la operación y cuando hayamos terminado, pasamos
los triángulos por harina y después por huevo batido con sal y pimienta, haciendo
siempre hincapié en los bordes. Freímos en abundante aceite bien caliente con cuidado
de que no se queme. Una vez fritos los tramezzini, dejamos escurrir sobre un plato con
papel absorbente e inmediatamente los pasamos a una rejilla para que queden crujientes.
Servimos sobre una base de ensalada verde y salamos ligeramente con sal Maldon.