UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO-PUNO

FACULTAD: Ciencias Agrarias

ESCUELA PROFESIONAL: Ingeniería Agroindustrial

COMPONENTE CURRICULAR: Métodos de Análisis Cuantitativo e

Instrumental

DETERMINACIÓN DE DENSIDAD REAL Y APARENTE EN LOS

ALIMENTOS

DOCENTE: ORTEGA BARRIGA, Rosario Edely

DISCENTES:

ALIAGA DÍAZ, Bladimir

ANDIA VELARDE, Rene Orlando

CANTANI QUISPE, Rossmery Magaly

FLORES MAMANI, Nalia Erika

YUPANQUI ARPASI, Meleny Yorly

SEMESTRE: VI
 I. Introducción

La investigación básica de los alimentos y de sus materias primas comprende no solo la

determinación de sus principales componentes, tales como carbohidrato, proteínas, grasas
y otros compuestos especiales, sino también la determinación de magnitudes generales
que se emplean en las caracterización y evaluación de los distintos productos y que
pueden ser determinados de manera sencilla por métodos físico-químicos. Dentro de estas
determinaciones generales de los alimentos se encuentran métodos tan básicos como la
densidad. (UNEY, 2011)

La densidad es una propiedad básica de cualquier alimento, y se define como su masa por
unidad de volumen, es decir la cantidad de masa contenido en un determinado volumen,
tanto de líquidos como de sólidos.

Existen varios métodos de determinación de densidad de una sustancia entre los cuales el
método del picnómetro ofrece cierta sencillez, se trata de un método simple, pero que
requiere de la comprensión de sus fundamentos. (Átares, 2015)

II. Objetivos
 Determinar la densidad real y aparente de diferentes muestras.
 Comparar los resultados de las diferentes muestras.
III. Marco teórico
 IV. Materiales y métodos

Materiales:

• 01 vaso de precipitado de 800ml

• 01 termómetro

• Pinza

• Balanza de Mohr Westphal

• Picnómetros

Reactivos:

• Agua destilada

• Acetona

Metodología:

a) Experimento Nº 1: Determinación de Densidad en los Alimentos mediante

el uso del Picnómetro

• Determine el peso (m1) del picnómetro vacío de 25 ml en la balanza analítica (con

termómetro y tapón). Verifique que este se encuentre limpio y seco.

• Llene el picnómetro con agua destilada hasta rebosar, coloque el termómetro y el

tapón. Seque por fuera el picnómetro con cuidado. Luego proceda a determinar el peso
(m2) del picnómetro con el agua y la temperatura.

• Descarte el agua y lave cuidadosamente agregue 5 ml de acetona y proceda a secar

muy bien.

• Proceda a llenar el picnómetro con la muestra problema asignada, siguiéndola

metodología descrita en el segundo paso.

• Determine el peso (m3) del picnómetro con la muestra, previamente secado. • Calcule
la densidad relativa de las muestras mediante el uso del picnómetro utilizando la
siguiente ecuación:

ρ 20℃/20℃ = (m 3 – m 1 ) / (m 2 – m 1 )
b) Experimento Nº 2: Determinación de gravedad específica utilizando la balanza de
Mohr Westphal

• Calibrar la balanza de Mohr Westphal

• Pesar 20 g (o menos) de muestra y colocarla en el hundidor de malla metálica

• Sumergir la muestra sobre el platillo de inmersión en el vaso de precipitado

conteniendo agua destilada a 20ºC

• Restablecer el equilibrio de la balanza, suspendiendo la pesa de compensación en el

gancho y con las pesas corredizas.

• El valor numérico leído a base de la posición de las pesas corredizas corresponde a la

pérdida de peso de la muestra examinada

• Realizar los cálculos y discusiones necesarias; haciendo uso de las siguientes

ecuaciones:

a) Gravedad específica:

Donde:

Ge =Gravedad específica

Wa = Peso en el aire

Ww = Peso en el agua

b) Densidad:

Densidad real=masa/volumen real de la muestra:

Ge = P muestra / P agua P muestra = Ge x P agua

Densidad aparente = masa/ volumen global de la muestra

c) Porosidad

V. Resultados y discusiones
VI. Conclusiones
VII. Bibliografía

Átares, L. (2015). DETERMINACIÓN DE LA DENSIDAD DE UN LÍQUIDO CON EL

MÉTODO DEL PICNÓMETRO. Valencia: Universidad Politecnica de Valencia

UNEY. (2011). DETERMINACIÓN DE DENSIDAD DE LOS ALIMENTOS. Yaracuy.