Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
CAMPUS EUNÁPOLIS
COORDENAÇÃO DO CURSO TÉCNICO INTEGRADO EM MEIO AMBIENTE
GEDEANNY VILELA
KAREN GABRYELA
YAN ROCHA
Fermentação Alcoólica
Eunápolis-BA
2019
GEDEANNY VILELA
KAREN GABRYELA
YAN ROCHA
Eunápolis – BA
2019
SUMÁRIO
1. INTRODUÇÃO....................................................................................................1
2. OBJETIVO.........................................................................................................2.
3. MATERIAL E METÓDOS....................................................................................2
4. RESULTADOS E DISCUSSÃO..........................................................................3
4. CONCLUSÃO.....................................................................................................5
5. REFERÊNCIAS...................................................................................................5
1
1. INTRODUÇÃO
2. OBJETIVO
Observar a produção de gás carbônico durante o processo de fermentação
alcoólica.
3. MATERIAL E MÉTODOS
Procedimentos I
Foi colocado um sachê de fermento liofilizado em um béquer e acrescentou-se
150 ml de água. Misturou-se até dissolver bem o fermento. Foi colado 50 ml da mistura
em cada béquer e acrescentou-se mais 50 ml de água a cada um deles.
Identificou-se os béqueres como: Controle; Sacarose e Amido. Foi
acrescentado 20g de açúcar ao béquer da sacarose e 20g de amido de milho ao do
amido. Misturou-se e transferiu para as garrafas pets.
Foi etiquetado as garrafas da mesma forma que os béqueres. Colocou-se na
boca de cada garrafa uma bexiga de aniversário.
Foi observado ao longo de uma hora e anotou-se os resultados.
3
Procedimentos II
Foi dividido o conteúdo de um sachê de fermento liofilizado em três béqueres.
Com outra espátula, acrescentou-se 20g de açúcar (sacarose) a cada um dos
béqueres previamente acrescidos de fermento.
Reservou-se 50 ml de água temperatura ambiente, 50 ml de água gelada e 50
ml de água quente.
Rapidamente, foi despejado a água gelada em um dos béqueres com açúcar e
fermento biológico. Foi feito o mesmo com a segue à temperatura ambiente e com a
água ainda bem quente. Misturou-se o conteúdo de cada béquer com uma espátula.
Foi transferido o conteúdo de cada béquer para uma garrafa pet devidamente
identificada como Ambiente, quente e fria em relação à temperatura da água utilizada
para preenchê-lo. Foi colocado na boca de cada garrafa uma bexiga de aniversário
Foi feita observações ao longo de alguns minutos e foi anotado os resultados.
4. RESULTADOS E DISCUSSÃO
5. CONCLUSÃO
Nesse trabalho foi possível observar as reações causadas pela a liberação de
gás carbônico (CO2) no processo de fermentação. A metodologia utilizada para o
experimento deixou claro que a temperatura ideal possui grande influência no
resultado da fermentação, processo este utilizado mundialmente para produção de
pães, vinhos, cervejas e outros.
6. REFERÊNCIAS
"Fermentação alcoólica" em Só Biologia. Disponível em
www.sobiologia.com.br/conteudos/bioquimica/bioquimica3_2.php.
SIQUEIRA. P; BOLINI. H; MACEDO. G. “O processo de fabricação da cerveja
e seus efeitos na presença de polifenóis”. 2008. Disponível em:
http://200.145.71.150/seer/index.php/alimentos/article/viewArticle/660.
“Fermentação” em MDMAT UFRGS Disponível em:
http://mdmat.mat.ufrgs.br/acqua/Textos/fermentacao.htm