Direccion distrital de educacion el alto .

Unidad educativa ´´eduardo avaroa ´´ tarde

nivel:segundario Feria multidisciplinaria 2019

Psp:consumo de alimentos nutritivos y agua con responsabilidad en comunidad

AREA : EDUCACION FISICA

CURSO : 5To ¨C¨ DE SEGUNDARIA

INTEGRANTES : MAX FLORES ,NAYELY MARCA, WARA CAMPOS

,DAYMAR BLANCO , BELEN , GLADIS , LIZETH YHOVANA

DOCENTES : MARIELA CHURA ROQUE , RAMIRO AGUILAR

DIRECTOR : LIC . FAUSTO ENRIQUE VARGAS HERRERA

EL ALTO –LA PAZ

2019
Introduccion :

El corte realizado a la cabeza de cordero fue

sagital, a lo cual nosotros observamos la cara

interna de las dos porciones de la misma,

considerando cual tenía mayor claridad a la hora

de estudiarla.

La cabeza del cordero no poseía piel, por lo cual

era de un color rosado con tendencia rojiza.

Apreciamos en el laboratorio que la cabeza del

animal era de una dimensión menor a la del ser

humano. En su parte interna vimos claramente la

estructura interna de la fosa nasal, la cual

presentaba varias paredes, estas hacen que la

temperatura del aire que el animal inspire se nivele

con la temperatura corporal de este, se pudo

observar también el tabique nasal y la cavidad

bucal; las tres estructuras anteriormente

mencionadas componen la mayor parte del volumen

craneal del ovino a diferencia del ser humano.

Posteriormente ubicamos el cerebelo, que contenía

sustancia blanca delimitada, a la cual se le llama

Árbol dela vida por su similar forma; el cerebro al

igual que el cerebelo poseía sustancia blanca,

denominada en este Cuerpo calloso y el tronco

cerebral.

Luego comenzamos la extracción de dichos órganos

mediante pinzas y pudiendo distinguir posteriormente

las meninges, la duramadre (membrana que recubre

la cavidad craneal, ubicada al ras del cráneo), la

piamadre (membrana qué recubre cada órgano del

encéfalo) y la aracnoides (ayuda a amortiguar y

sostener los órganos infra -encefálicos); los

ventrículos 3° y 4° y uno de los nervios pares

craneales. Hay un plato tradicional que cada vez tiene

más adeptos, se trata del caldo de cabeza de cordero, un

Potaje que, aseguran, tiene la propiedad de recargar

energía a las personas.

La carne de carnero joven, es una buena fuente de

proteínas, vitaminas y minerales, que son de gran beneficio

para la salud del ser humano.

Aporta una serie de micronutrientes importantes, como

vitamina B12, que solo aparece en alimentos de origen
animal y otras vitaminas del grupo B, como B6 y niacina.

También es fuente de minerales, como el fósforo, hierro y

zinc.

Para preparar este potente caldo, la cabeza del cordero

es trozada y hervida durante dos horas. "Es preferible
hacerla hervir en forma natural y no en olla presión,
porque el gusto es diferente", refiere doña Justa, quien
aprendió a cocinar desde los 8 años.

Doña Justa vende en el mercado Modelo en el puesto N° 26,

donde tiene como comensales a desde un campesino hasta
un fiscal.

"Este caldo es bastante sustancioso y por eso es

solicitado", comenta la comerciante, añadiendo que el
plato cuesta entre 5 y 6 soles. Dice que la lengua como
presa cuesta 6 soles, el ojo y oreja 5 soles y las patas 3
soles.
Preparación. Doña Justa refiere que primero se elimina los
vestigios de lana o pelo que pudieran haber quedado en la
cabeza del carnero, con ayuda del fuego. Luego se lava
con agua caliente y se corta la cabeza en presas para
ponerlas en una olla y hacerlas hervir por dos horas.

Esporádicamente se quita la espuma que va generando.

Cuando el caldo está bien sustancioso se agrega las

papas blancas peladas, arroz y sal al gusto. Se sirve
espolvoreándolo con paico o yerba buena.

Este apetitoso caldo de cabeza de cordero se acompaña

también con mote y yuca sancochada. Además de un vaso de
agua de yerbas para bajar la grasa del sustancioso
caldo.

La carne de cabeza de cordero, gracias a su contenido de

B12, evita riesgos de anemias y alteraciones en el sistema
nervioso. Lleva los nutrientes necesarios para la
formación de hemoglobina. Es de acción antioxidante.

El caldo de cabeza, al igual que otros potajes, se puede

encontrar desde muy temprano en los diferentes mercados
de Huánuco, Amarilis y Pillco Marca, tanto en los puestos
de la parte externa como en los del interior.

Justificación:

"Y por último, la entrada triunfal…! ¡Orureños, de pie! son los ¡Rostros Asados!

"Una cabeza de cordero, íntegra, es depositada en el plato de cada comensal.

Curioseo la famosa especialidad de Oruro. La cabeza ha sido cocida al horno
con cuero, lana y todo. El negruzco hocico y fruncido, dejando al descubierto
los amarillentos dientes, en una trágica sonrisa póstuma", afirma Alberto
Guerra en su libro: "Estampas de la tradición de una ciudad".

Y es que el rostro asado es un platillo único en su género y que solo en Oruro

se lo puede comer, por todas las características que tiene. Rescatando las
tradiciones y costumbres, se dice que antiguamente esta especialidad de la
cocina popular boliviana, se servía en los mismos hornos o panaderías que
luego de sacar la última hornada de pan de la jornada, echaban a cocer las
cabezas de cordero para su expendio al público trasnochador en horas de esa
misma madrugada.

Esto ocurría únicamente al amanecer del día domingo. En las largas mesas de
la panadería apostábamos los comensales para saborear los "rostros asados"
con el sólo condimento de la "uchú llague" y el acostumbrado bajativo o "mata
chancho", para luego retirarse a "dormir la mona" hasta el medio día, según
señala Guerra.

Posteriormente y hasta nuestros días, las vendedoras de "rostros asados" han

tomado las calles, viernes y sábado desde antes de la medianoche se ven en
algunas estratégicas esquinas de la ciudad, grandes envoltorios de gruesas y
abrigadas camas cubriendo las cabezas de cordero recién sacadas de
tradicionales "hornos".

MARCO TEORICO:

‫ ٭‬VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL CONSUMO DE CABEZA DE CORDERO

‫٭‬EFECTOS Y CONSEGUENCIAS DEL CONSUMO DE CABEZA DE

CORDERO

‫٭‬ALIMENTO NUTRITIVO Y SALUDABLE

‫٭‬DESVENTAJAS DE LA CABEZA DE CORDERO

CONCLUSION

VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LA CABEZA DE CORDERO

Pues bien, en primer lugar podemos centrarnos en los

beneficios de la carne de cordero:
Se trata de una carne que tiene gran cantidad de proteínas, las
cuales generan un alto valor biológico. Del mismo modo, la carne
de cordero tiene una aportación vitamínica muy interesante,
destacando la presencia de vitaminas del grupo, como la vitamina
B12, o en menor medida la B6. La carne de cordero también tiene
una importante aportación de minerales, entre los que podemos
destacar el hierro, cinc o el fósforo.
EFECTOS DEL CONSUMO
La cabeza de cordero es para poder tener una buena resistencia
de vida mas que todo para el deporte que hacemos cada día
Y bueno la carne es saludable para poder tener resistencia y ser
ser a vil en los demás en nuestra vida
Alimento nutritivo:
Una cabeza de cordero, con lengua, ojos y sesos incluidos y servida con pan y
tés el tradicional y "nutritivo" desayuno que continúa siendo el favorito en Irán,
particularmente entre los jóvenes los fines de semana, pese a la presión de otras
comidas internacionales.

El 'cale paché', como se conoce a este simple guiso -no apto para personas
sensibles a las que pueda afectar arrancar el día con la cabeza de un cuadrúpedo
sobre la mesa-, subsiste con enorme éxito en los 'tabají', los locales
especializados en este tipo de comida que destaca, según dicen sus propietarios,
por sus valores nutritivos y su saludable composición frente a la elaboración y
el artificio de otras cocinas.

En las modernas calles del norte de Teherán, plagadas de restaurantes de comida

occidental llenos de luces de neón y orientados para un público joven, los 'tabají'
Destacan por su sencillez y su rudeza aparente, que ha superado con éxito
la competencia con las hamburgueserías y tiendas de bocadillos de corte
occidental y que mantienen e incluso incrementan su mercado entre los más
jóvenes.

ANEXOS

CEREBRO ENCEFALO

OJO Y ENCEFALO DISECCION DE LA CABEZA