RECETAS DE

COMIDA COREANA

DEDICADO A MI FAMILIA Y AMIWIS ♥

PA’ TU CONSUMO Y ADICCIÓN

PD: ADAPTADAS A LA REALIDAD DE LA POBREZA :/

PD 2: PERO DEJO UNA QUE OTRA ORIGINAL PORSIACA :P

 Índice
Básico para comer y cocinar
Aceite de sésamo .................................................................................................................................... 3

Salsas
Gireumjang ............................................................................................................................................. 4
Salsa para Mandú ................................................................................................................................... 4
Ssamjang ................................................................................................................................................. 4

Plato fuerte
Bibimbap ................................................................................................................................................. 5
Bulgogi .................................................................................................................................................... 7
Galbi (Costillas) ....................................................................................................................................... 8
Japchae (Fideos Transparentes) (también usado como acompañamiento) ........................................... 9
Samgyeopsal ......................................................................................................................................... 11

Acompañamientos/Guarniciones/Banchan
Gaji-namul (Berenjena) ......................................................................................................................... 12
Gyeranmari/Tamagoyaki (Tortilla) ........................................................................................................ 13
Mandú ................................................................................................................................................... 14
Masa casera para Mandú ...................................................................................................................... 16
Pajeori (Ensalada) ................................................................................................................................. 17
Shigeumchi Namool (Espinaca) ............................................................................................................ 18

Dulces
Hotteok ................................................................................................................................................. 19
Dalgona ................................................................................................................................................. 21

1
 Básico para Cocinar Comida Coreana

La comida coreana de la tarde-noche incluye el plato principal y entre 3 a 12

guarniciones o acompañamientos.
En un almuerzo normal en familia se sirven alrededor de 4 guarniciones, siendo
12 la cantidad usada en la familia real en época de antaño. Actualmente, muchas
guarniciones indican una celebración o muchas bocas qué alimentar pero poca
carne.
En la mesa coreana se sirven platos individuales de arroz y sopa para cada
comensal, las salsas, guarniciones y plato principal se sirven en el centro de la mesa
donde todos los comensales van a compartir la comida.
El arroz y la sopa se consumen con cuchara y para el resto de la comida se
utilizan palillos (preferiblemente de metal).
Las guarniciones fijas en la mesa coreana son el arroz blanco coreano (de grano
corto) y el kimchi, el cual no te voy a enseñar a preparar porque el único ingrediente
que vas a conseguir es el repollo, te vas a gastar 30 quincenas comprando lo demás y
tampoco es que sabe bien. No creas en las fotos. Es repollo fermentado ultra picante
con aceite de pescado que huele a miércoles por la tarde.
Ahora que ya te quité las ganas de probar el kimchi, continuemos con lo que sí
vale la pena.

Antes de comenzar a cocinar la comida coreana, ten en cuenta que vas a utilizar
los siguientes ingredientes básicamente en cualquier receta (menos en los dulces).

 Salsa de soja en cantidades industriales (recomendación: comprarla en el mercado

chino de los domingos en El Bosque, Chacao. La venden más barata, en potes de más de
500ml y rinde más porque aporta más sabor con menos cantidad que la que venden en el
supermercado. Aunque por el olor puede parecer que sabe feo, en realidad sabe mejor)
 Aceite de sésamo (ver receta más abajo)
 Ajo
 Ajonjolí
 Arroz blanco tipo coreano (dato: este arroz se cocina sin nada, ni siquiera sal, y se hace
con más agua para volverlo pastoso. Se cocina de esta manera porque no se come solo,
siempre va acompañado del resto de los platos y son éstos los que le dan el sabor.
Recomiendo cocinarlo así, aunque parezca raro, para que el “arroz salado con ajo y cebolla”
que solemos preparar no modifique el sabor de nuestra comida coreana)
 Azúcar
 Cebolla
 Lechuga rizada o lechuga americana
 Zanahoria

Aceite de Sésamo
1. Tostar el ajonjolí.
2. Cocinar durante 2 minutos con la cantidad de aceite de girasol que se desee
(puede ser, media taza de ajonjolí con 2 tazas de aceite)
3. Licuar todo muy bien.
4. Dejar reposar mínimo 2 horas.
5. Colar y envasar.
NOTA: la pasta de ajonjolí molido que queda se puede conservar para darle más
sabor a las comidas, 100% recomendado.
 Salsas

Gireumjang
 2 cdas de aceite de sésamo.
 1/2 cdita de sal.
 1/2 cdita de pimienta.
 Un poco de salsa de soja.
Se va probando hasta conseguir la proporción que más guste pero esa es la
proporción que yo uso.

Ssamjang
 1-2 cdas de Gochujang (pasta de ají fermentada)
 4-5 cdas de Doenjang (pasta de soja fermentada)
 O salsa de tomate y bórralo, que no es lo mismo ni se escribe igual pero bien
que a todo el mundo le gusta la salsita.
 1 cebolla verde licuada.
 3 pimientos licuados o medio pimentón con semilla si se quiere picante.
 5 dientes de ajo machacados.
 2 cdas de aceite de sésamo.
 1 cda de ajonjolí.
 Pimienta negra al gusto.
 Agua (dependiendo de la consistencia que se desee)
NOTA: La salsa Gireumjang es para remojar la carne de cerdo, res o pollo antes de ponerla
en la lechuga. La salsa Ssamjang se sirve dentro de la lechuga con la carne, el arroz y
demás acompañamientos.

Salsa para Mandú

 3 cdas de soja
 1 cda de aceite de sésamo
 1 cda de vinagre
 Ajonjolí
 Plato fuerte
Bibimbap
El bibimbap es uno de los platos más representativos de la gastronomía coreana.
Consiste en un bol de arroz blanco cubierto por una combinación de verduras, tiras
de carne y un huevo.
Lo más importante al preparar Bibimbap es que cada ingrediente se debe
cocinar de manera separada (aunque luego lo vamos a mezclar todo como comida

de perro) ¬¬

Ingredientes:
 Arroz blanco
 Verduras picadas en juliana*
 Carne molida o carne de res picada en trozos.
 1 huevo por plato
 Salsa de soja
 Aceite de sésamo
 Azúcar
 Pimienta
 1-2 dientes de ajo
 Gochujang (sustituir con Ssamjang pág. 3)

* La influencia de la teoría del Yin-Yang y de los Cinco Elementos es fuerte en Corea,

así que sus cocineros tienen un instinto natural para saber qué alimentos “se
equilibran, armonizan y compensan entre sí“. Puedes escoger un ingrediente de cada
color para preparar tu bibimbap pero si no los tienes todos tampoco es el fin del
mundo.
 Verde: Calabacín, pepino, espinacas, cebollín, pimentón verde.
 Rojo: Zanahorias, pimiento rojo, kimchi.
 Amarillo: Brotes de frijol de soja (lo que lleva el arroz chino), nueces.
 Blanco: Cebolla, piñones, rábano blanco, castañas.
 Negro: Setas shiitake, algas marinas
Preparación
1. Sazonar la carne con 4 cdas de salsa de soja, 2 cdas de aceite de sésamo, 2 cdas de
azúcar (la carne del bibimbap siempre se prepara dulce), una pizca de pimienta y 1-2
dientes de ajo machacados. Dejar reposar y cocinar cuando los vegetales estén listos.

Repetir este procedimiento con todos los vegetales “`POR SEPARADO” I’m watching you

2. Cortar todos los vegetales en juliana.

3. Hervir los vegetales que sean necesarios (como la zanahoria, calabacín, etc.) hasta
que estén semiduros.
4. Saltearlos en un sartén a fuego medio-alto con 2 cdas de salsa de soja, 1 cda de
aceite de sésamo y media cucharada de azúcar o una cdita de sal. (Escoger qué
vegetales deseas dulces y qué vegetales deseas salados).
5. Colocar en un bol todos los ingredientes por separado (así como los cocinaste,
¿verdad? Por s e p a r a d o) encima del arroz blanco. En el centro colocar un huevo
frito o semicrudo.
6. Esparcir un poco de ajonjolí por encima del plato.
7. Echar la salsa Gochujang (o Ssamjang)
8. Apreciar tu obra maestra, tomar la foto pa’ insta #koreanfood #bibimbap
#foodporn y después destruye tu trabajo de 1 hora mezclando todo sin piedad :)
Mmmm divino.
 Bulgogi
El bulgogi es carne de res dulce cocinada a la parrilla, envuelta en un hoja de
lechuga. Se come con arroz, kimchi, ssamjang, trozos de ajo, pimentón o cualquier
vegetal que se desee como acompañamiento.

Ingredientes
 Carne de vaca (600 g para 4 personas)
 Jugo de pera
 1 cebolla
 1 zanahoria grande
 Cebollín
 Un pedacito de jengibre
 4 cdas de soja
 1 cda de aceite de sésamo
 2 cdas de azúcar o 1 cda de miel
 3-4 dientes de ajo
 Ajonjolí
 Pimienta

Preparación
1. Cortar la carne en tiras finas.
2. Licuar los dientes ajo y el jengibre con el jugo de pera.
3. Agregar el licuado a la carne y dejar marinar por 1 hora.
4. Cortar los vegetales en juliana o en rodajas pequeñas, que quepan dentro del
enrollado.
5. Preparar el adobo con la salsa de soja, el aceite de sésamo, el ajonjolí y la
pimienta.
6. Añadir a la carne junto con los vegetales.
7. Dejar marinar mínimo media hora y cocinar a la parrilla o en el sartén.
8. Servir con acompañamientos.
 Galbi
Se trata de costillas de ternera cocidas y acompañadas con vegetales. Una
comida muy frecuente en festivales. Como la mayoría de los platos con carne
coreanos, se come envuelto en una hoja de lechuga con arroz, vegetales y otros
acompañamientos.

Ingredientes

 500 gr de costillas de ternera

 Jugo de manzana (o pera)
 6 dientes de ajo picados en trozos
 Cebollín picado en trozos
 1 cebolla picada en rodajas
 1/4 taza de azúcar
 1/4 taza de aceite de sésamo
 1/4 taza de vinagre
 1/2 taza de salsa de soja
 Ajonjolí
 Pimienta negra

Preparación

1. Hacerle cortes a las costillas para que la salsa penetre bien y agarre sabor.
2. Dejar marinar en la nevera desde el día anterior (o mínimo 8 horas) las costillas
con todos los ingredientes dentro de un envase, asegúrate de que la salsa cubre por
completo la carne.
3. Cocinar a la parrilla o en un sartén a fuego medio-alto por 3-4 minutos cada lado.
4. Cortar en trozos de bocado y servir con los acompañamientos.
 Japchae
El japchae es un plato de fideos de
apariencia cristalina, salteados con verduras y
con un toque dulce, es un plato muy popular
en la cocina coreana. Se prepara con un tipo
de fideos semi transparentes, masticables y
elásticos conocidos como "fideos de vidrio",
"fideos de celofán" o "fideos de boniato".
En su día el japchae fue un plato de la
realeza, a día de hoy es un plato que nunca
puede faltar en cualquier celebración tradicional. Es un plato fácil de preparar que
puede servirse caliente, a temperatura ambiente o frío y que también puede
comerse recién hecho o el día siguiente. Se sirve como plato principal o como
acompañamiento.

Ingredientes: Para sazonar los fideos: Para sazonar la carne:

 200 gr de fideos  3 cdas de salsa de soja  2 cdas de salsa de soja
celofán  1 cda de azúcar o miel  1 cda de azúcar o miel
 100 gr de carne de  1 cda de aceite de  1/2 cda de aceite de
res o cerdo sésamo sésamo
 Hongos de cualquier  Ajonjolí  Un poco de cebollín
tipo picado
 1 zanahoria  2 dientes de ajo
 1 cebolla machacados
 1 ramillete de  Ajonjolí
espinaca  Pimienta
 1 ají
 Medio pimentón
 Dos huevos
Preparación

1. Cocinar los fideos según las instrucciones del paquete (importante remover para
que no se peguen entre ellos).
2. Cortar la carne en trozos de bocado y dejar marinando con los ingredientes.
3. Cortar la zanahoria, la cebolla, el ají, el pimentón y los hongos en tiras finitas.
4. Preparar el adobo de los fideos en un bol y agregar los fideos una vez cocinados.
5. Blanquear la espinaca, sazonar un poco y picar.
6. Freír la clara y la yema de los huevos por separado y luego
cortar en tiras finas.
7. Freír todos los vegetales por separado añadiendo una
pizca de sal.
8. Mezclar todo (excepto los huevos) con los fideos.
9. Servir en un plato con los huevos por encima, esparcir
ajonjolí blanco o tostado y ya está listo para comer.
 Samgyeopsal
Este platillo suele consumirse cuando se juntan amigos o después de una fiesta.
Como todo alimento coreano este ritual es una excusa para reunirse y pasar un buen
tiempo, disfrutando la compañía y la buena comida.

Ingredientes

 Panceta de cerdo (tocino no

curado)
 Ajo
 Aceite de sésamo

Preparación

1. Adobar la carne de cerdo con el

aceite de sésamo y la sal.
2. Cocinar a la parrilla o en sartén junto con los ajos enteros.
3. Comer en una hoja de lechuga con Ssamjang (pág. 3) y los otros
acompañamientos.

NOTA: Los coreanos sirven el Samgyeopsal acompañado de soju. Se puede sustituir

por cerveza o cualquier refresco y ambos hacen una excelente combinación.
 Guarniciones
Gaji-namul
Una manera diferente de preparar las berenjenas. Las amas o las odias pero si
de verdad te gustan esta receta te va a encantar. Este platillo puede ser usado como
guarnición o como plato principal (sustituto de la carne).

Ingredientes:
 2-3 berenjenas
 1 cdita de sal
 1 cda de azúcar
 1 cda de salsa de soja
 1 cda de aceite de sésamo
 2 cditas de ajonjolí o 1 cdita de pasta de ajonjolí (la que queda al hacer el aceite)
 2-3 dientes de ajo molidos
 1/2 ají picado en trocitos

Preparación
1. Picar las berenjenas por la mitad a lo largo.
2. Cocinarlas al vapor de 5 a 10 minutos.
3. Mientras tanto, mezclar todos los ingredientes de la salsa.
4. Cuando las berenjenas estén cocinadas, dejarlas enfriar hasta que
estén lo suficientemente frías para romperlas en tiras.
5. Remover cuidadosamente la berenjena con la salsa y servir en un
plato.
6. Se puede comer a templado o frío.
 Gyeranmari / Tamagoyaki
En otras palabras, tortilla/omelette de huevo. Este platillo se sirve como
guarnición o como bocadillo, incluso puedes comerlo para
desayunar. No tiene una receta oficial pues cada quien lo
prepara como más le guste. Sin embargo, te dejo una
receta estándar y, lo más importante, cómo cocinarlo, ya
que tiene su técnica.

Ingredientes:
 De 3 a 5 huevos
 1 cebollín
 1 cebolla pequeña
 Media zanahoria pequeña
 1 cdita de sal
 1 cda de azúcar (si lo quieres dulce)
 1 cda de salsa de soja (opcional)
 1 cda de aceite de sésamo (opcional)
 Queso rallado o parmesano (opcional)

Preparación
1. Picar los vegetales en cuadritos muy pequeños.
2. Batir los huevos en un bol con el resto de los ingredientes.
3. En un sartén a fuego medio, colocar 1/3 de la mezcla y cocinar un poco.
4. Con una espátula verificar que podemos levantar el huevo y enrollar en el
mismo sartén 3/4 de tortilla.
5. Agregar otra parte de la mezcla a la tortilla que se está
cocinando y repetir el procedimiento hasta quedarnos sin
mezcla.
6. Servir en un plato y picar en rodajas o rectángulos de 2-3cm.
7. Si deseas servirlo en forma de corazón, picar diagonalmente
cada rodaja y voltear una de las mitades.
 Mandú
El Mandú o mandu es la versión coreana de
las empanadas, e igual que ellas se pueden
rellenar básicamente de lo que tú quieras.
También puedes cocinarlos al vapor, al horno o
fritos. Puedes comerlos como acompañamiento,
como entremés o como bocadillo de la tarde.

Te presento aquí una receta básica de mandú. Para preparar la salsa donde vas a
mojarlo, revisa la página 4.

Ingredientes:
 Masa lista de empanaditas (comprada o hecha, ver receta en página 16)
 500g de carne molida (cualquier tipo de carne, si usas carne de cerdo, cocínala
previamente)
 Media cebolla
 Un puñado de pasta celofán
 1 cebollín
 300g de frijol chino
 1 huevo
 2 dientes de ajo
 La mitad de carne en Tofu (si se consigue)
 3 cdas de salsa de soja
 1 cda de azúcar
 Una pizca de sal
 Una pizca de pimienta
Preparación
1. Cocinar la pasta celofán según instrucciones del paquete y dejar enfriar a un lado.
2. Remoje el frijol chino durante 2 minutos en agua salada hirviendo, luego escurre y
presiona para retirar toda el agua que puedas.
3. Picar en trozos muy pequeños todos los vegetales y la pasta celofán.
4. Mezclar los vegetales, la pasta, los frijoles, el tofu y la carne en un bol. Asegúrate
de exprimir todo muy bien para que no haya demasiado líquido.
5. Echar a la mezcla el huevo y los condimentos y revolver nuevamente.
6. En el centro de la masa, colocar la cantidad que se desee de relleno, evitando que
quede muy llena y luego no se pueda cerrar.
7. Mojar con un poco de agua los bordes de la masa, ésta actúa como pegamento y
cerrar según el diseño que le queramos dar al mandú.
8. Cocinar al vapor (recomendado), al horno o frito y comer con la salsita (página 4).
 Masa para Mandu
Para preparar mandu puedes utilizar simplemente Masa Lista de pastelitos pero
en caso de que no consigas o prefieres economizar, te dejo esta receta bastante
sencilla con múltiples usos.

Ingredientes:
 4 tazas de harina de trigo
 3/4 taza de agua
 1 huevo
 1 cda de aceite
 Sal

Preparación
1. Echar los ingredientes en un recipiente y mezclar suavemente con las manos
hasta obtener una masa sin grumos que no se pegue.
2. Guardar en una bolsa y dejar reposar 30 minutos si la vamos a utilizar al
momento, de la contrario, la podemos dejar en la nevera.
3. Espolvorear harina en la mesa y en el rodillo que usaremos para que la masa no
se pegue.
4. Estirar la masa de manera que no quede ni muy fina (para que no se rompa el
mandu) ni muy gruesa (para que se cocinen bien).
5. Cortar las “obleas” y esparcir harina entre ellas para que no se peguen.
 Pajeori
Deliciosa ensalada y extremadamente fácil de hacer. Un acompañamiento
perfecto para comer carne.

Ingredientes
 Un cebollín grande
 1 cebolla mediana o grande
 4-5 hojas de lechuga
 Agua
 Salsa de soja
 Azúcar
 Aceite de sésamo
 Vinagre
 Ajonjolí blanco o tostado

Preparación
1. Pica el cebollín, la cebolla y las hojas de lechuga en tiras muy finas.
2. Haz la salsa siguiendo la proporción 3:1:1:1:1.5 (3 cdas de agua : 1 salsa de soja :
1 azúcar : 1 aceite de sésamo : 1.5 vinagre)
3. Agrega ajonjolí blanco o tostado a la salsa y ya está lista para mezclarla con los
vegetales.
 Shigeumchi Namool
Espinaca con un poco de salsa. Es una de las guarniciones
más populares y más fáciles de hacer.
La receta original lleva Doenjang (pasta de soja) y
Gochujang (pasta de ají fermentado), como estos
ingredientes no son fáciles de conseguir en Venezuela, yo
sustituyo estas pastas por salsa de tomate con ají picado y las
semillas (para hacerla picante). El sabor es diferente pero es
una opción agradable al paladar y al bolsillo.

Ingredientes
 Un puñado de espinaca (preferiblemente de tallo corto)
 1 1/2 cdita de Doenjang
 1 1/2 cdita de Gochujang
 *O (para sustituir) 1 cda de salsa de tomate
 * (para sustituir) Medio ají pequeño
 1 diente de ajo picado
 1 cdita de aceite de sésamo
 Ajonjolí

Preparación
1. Lavar bien la espinaca y blanquearla en agua
hirviendo con un poco de sal por 10
segundos.
2. Enjuagar en agua fría y escurrir bien.
3. Agregar los ingredientes de la salsa y mezclar
muy bien.
4. Se puede comer frío o a temperatura
ambiente.
 Dulces
Hotteok
El Hotteok es una panqueca coreana rellena. Es una de las comidas callejeras
más populares y se consume mayormente en invierno.
Se prepara con harina de trigo y harina de arroz glutinoso, para rellenar se usa
miel, canela y frutos secos aunque puedes experimentar y rellenar el Hotteok con lo
que más te guste.

Ingredientes
Para la masa:
 300 gramos de harina de trigo
 60 gramos de harina de arroz
 10 gramos de azúcar
 4 gramos de levadura instantánea
 100 ml de agua tibia
 225 ml de leche
 Una pizca de sal
Para el relleno:
 50 gramos de miel
 75 gramos de maní o nueces
 160 gramos de azúcar morena (puede sustituirse por papelón)
 Una cucharadita de canela molida

Preparación
1. Mezclar en un envase el agua, la levadura y el azúcar y amase bien. Dejar
reposar unos 5 o 10 minutos.
2. Agregar el resto de los ingredientes y amasar muy bien hasta que quede una
mezcla elástica, no pegajosa.
3. Dejar reposar nuevamente en un un lugar cálido hasta que la masa duplique su
tamaño.
4. Pueden pasar entre una hora y media y 3 horas hasta que suba. Mientras,
 preparar el relleno. Para ello solo se debe mezclar todo en un bol. En el caso de
las nueces o el maní, partirlos en trozos pequeños, de modo que se note su
presencia, pero no sea molesto.
5. Pasado este proceso, dividir la masa en pociones, similares a las que se hacen
para las arepas. Dejar reposar otros 15 minutos.
6. Aplastar cada porción sobre la mesa y luego, tomarla con la mano. Debe quedar
un huequito en el centro, donde se pondrá una cucharada de la mezcla anterior.
Cerrar bien los bordes, con lo que se obtendrá una bolita. Repetir esta operación
con cada una de las porciones de masa.
7. En una sartén poner un poco de aceite, que quede todo embadurnado, pero no
chorreando aceite. Tener en cuenta que cada vez que se vaya a poner otro
hotteok, se debe repetir esta operación.
8. Colocar las bolitas en el sartén y aplastar. Originalmente se usa una especie de
paleta redonda, metálica, con un mango de madera en el centro. Aplastar pero
no dejar que se rompa la masa.
9. Mantener a fuego bajo. A los pocos minutos, cuando esté lista por un lado, se
voltea y se vuelve a aplastar para que quede finito.
10. Consumir calientes.
 Dalgona
El Dalgona, también conocido como Ppopda, es un dulce
tradicional coreano que suele venderse como comida
callejera. Es el favorito de los niños debido a que, además de
ser delicioso, el vendedor de dulces reta a los niños a tratar
de romper las partes externas del dulce sin romper la figura,
si la mantienen completa, pueden obtener otro dulce o
recibir un pequeño juguete de regalo.

Ingredientes Herramientas de equipamiento

 1 cucharada de azúcar
 1 pizca de bicarbonato de soda
 1 poco de aceite
 1 cucharón de metal o una olla pequeña
 1 palillo de metal
 1 espátula de silicón o una cuchara para raspar
 1 placa plana o superficie lisa de metal o piedra
 Moldes cortadores de galletas.

Preparación

1. Engrasar con el aceite una superficie de metal o un plato y la herramienta plana

que se usará para aplastar.
2. Agregar 1 cucharada de azúcar en un cucharón de
metal o una olla pequeña.
3. Sostener el cucharón sobre la estufa a fuego medio-
bajo y derretir el azúcar durante aproximadamente 3-4
minutos hasta que se convierta en líquido. Evitar que
se queme revolviendo constantemente con un palillo, alejarlo del calor cada vez
que empiece echar humo. 
4. Una vez que se haya convertido en líquido, retirar del fuego, agregar una pizca
de bicarbonato y remover rápidamente.
5. Poner el cucharón una vez más sobre el calor y calentar
durante unos 10 segundos, hasta que la mezcla de azúcar
comience a hincharse.
6. Transferir la mezcla a la superficie
engrasada. Inmediatamente presionar hacia abajo para
hacer un disco delgado. Presionar durante 3 segundos y
luego, antes de que se endurezca por completo, presionar
el molde en el caramelo, no tan fuerte para no cortarlo.