UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

DEPARTAMANETO ACADÉMICO DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DINÁMICAS
SYLLABUS DE BIOQUÍMICA AGRONEGOCIOS

I. DATOS GENERALES
1. Carrera Profesional : Ingeniería Agronegocios
2. Código de la asignatura :
3. Prerrequisito : Biología y Química Orgánica
4. Semestre : III Ciclo- segundo año
5. Horario Semanal : Teoría : 2 horas
Práctica 2 horas
6. Créditos : 03
7. Fecha de inicio : 15-04-2019
Fecha de término : 22-07-2019
8. Docente : Mag. Q.F. Bustamante Fustamante Flor L.
II. Sumilla
La a signa tura de B ioquím ica de los Alim entos pa ra la ca rre ra de IN GEN IER IA EN AG R O N EGO C IO S
de sa rrolla da e n e l te rce r ciclo de e studio s, tie ne com o obj e to e studia r lo s ca m bios bioquím icos
que ocurre n e n los a lim e ntos de sde e l m om e nto de su cose cha e n lo s produ ctos v e ge ta le s o de
su be ne ficio e n los de o rige n a nim a l.
El e studio de la bioquím ica e s funda m e nta l por se r he rra m ie nta e n la com pre nsión de los
fe nóm e nos que ocurre n e n los a lim e ntos dura nte la s dife re nte s fa se s de tra nsfor m a ción. Es te
conocim ie nto e s im porta nte pa ra pode r m e j ora r los proce sos tra diciona le s y ob te ne r producto s
con bue na s condicione s nu triciona le s.
Ade m á s, la B ioquím ica e s la cie ncia que e studia la vida e n té rm inos m ole cula re s de los
consti tuye nte s quím icos de la s cé lula s, r e la ciona ndo sus e structura s y funciona m ie nto ce lula r,
e studia ndo los m e ca nism os por los cua le s com pone nte s quím icos se sinte tiz a n e incorpora n o
m e ta boliz a n pa ra producir e ne rgía e ínte r conve rtir se y a sí cum plir con la funci ón a signa da .
La B ioquím ica tie ne un ca m po pre pond e ra nte e ntre la s dife re nte s ra m a s com o lo e s la de
Industria s a g roa lim e nta ria s, porque , pe rm ite la com pre nsión de la s ca ra cte rística s
nutriciona le s de todo s los a lim e ntos d e orige n a nim a l y ve ge ta l; y de qué m a ne ra e stos
conocim ie ntos s on im porta nte s.
C onstituye una si gna tura funda m e nta l y bá sica pa ra la s dife re nte s cie ncia s (m e dicina ,
ve te rina ria , z oote cnia , biología , indust ria s a groa lim e nta ria s e tc.) porque nos proporciona
conocim ie ntos que son sus te nto pa ra la s cie ncia s que e x plique n funcione s, e structu ra s y
pa tología s de di stin tos te j idos y ór ga nos de l cue rpo hum a no, a nim a l y ba cte ria s, a de má s de la
ca pa cida d nutriciona l pa ra e l se r hum a no.

La B ioquím ica conj unta m e nte con o tra s a signa tu ra s de la e spe cia lida d, cont ribuye n a la
form a ción de un sis te m a de la e spe cia lidad, cont ribuye n a la form a ción de un si ste m a de va lore s
socia le s, hum a nos y cie ntíficos que co nstituye n la ba se m ora l y é tica e n e l e stilo de vida
pe rsona l, la bora l y socia l de l futu ro prof e siona l de Inge nie ría e n Agrone go cios.
 III. Competencias a los que se orienta la asignatura
Competencias General
El alumno del curso de BIOQUIMICA
de la Escuela Académico Profesional
de Ingeniería en Agronegocios
adquiere las siguientes competencias:
-Reconocerá la importancia de la
Bioquímica en su formación
profesional.
-Identificará las propiedades y
funciones de los biocatalizadores.
-Identificara la composición química y
la función de la pared celular de los
vegetales y membranas biológicas.
-Analiza las reacciones del proceso de
respiración del combustible de los
vegetales para la generación de
energía.
-Analizara el proceso de biosíntesis de
biomoléculas en el organismo para su
crecimiento y desarrollo.
-Analiza el rol de los minerales,
vitaminas y el agua en el proceso de
desarrollo del organismo.
-Demostrara habilidades y destrezas
en el uso de adecuado de las técnicas
y procedimientos de la bioquímica
como base de la investigación
científica.
IV. Organización de las unidades y resultados de aprendizaje.
Competencia Especifica Resultados de las asignatura en relación a las
competencias
Delimita el campo de la Bioquímica. Al finalizar la asignatura, el estudiante será capaz
Ilustra la relación de la Bioquímica con de describir la importancia de la bioquímica en los
otras ciencias. alimentos.
Menciona la composición química de identificando la dinámica de los diversos
la célula viva. contaminantes químicos en los sistemas
Identifica las estructuras químicas de biológicos.
las biomoléculas y bioelementos de La presente asignatura contribuye al logro del
una célula viva. resultado del estudiante:
Conoce las funciones en interrelación Capacidad de diseñar y llevar a cabo
de cada una de las biomoléculas que experimentos, así como analizar e interpretar
constituyen un ser vivo, orgánico. información.
Conoce las funciones e importancia de
los componentes básicos de los
alimentos.
Estudia la función e importancia del
agua como constituyente de los
alimentos.
Expresa un concepto de
biocatalizador.
Estudia la naturaleza química de las
enzimas.
Estudia las propiedades principales de
los biocatalizadores.
Explica las relaciones entre las
propiedades de las enzimas y su
función fisiológica o metabólica.
Estudia el trabajo de las enzimas a
menudo en secuencias o sistemas
correlacionados y que además forman
parte de las vías metabólicas.
Estudia la forma como intervienen los
biocatalizadores en la regulación de las
vías metabólicas.
 Unidad Didáctica I: ENZIMAS
Semana Contenidos (saberes
esenciales)
1 Introducción a la Bioquímica
de los Alimentos.
2 Componentes básicos de los
alimentos.
. •El agua en los alimentos; propiedades físicas y químicas, características del agua.
3 Biocatalizaciones (enzimas)
4 •Mecanismo de catálisis
enzimática.
Resultados de aprendizaje 1 (RA-1)
Estrategias (actividades formativas)
•Definición, importancia, clases, ramas, campos.
La Bioquímica como disciplina y ciencia interdisciplinaria en Industrias Alimentarias.
•La Bioquímica como ciencia Química: los elementos químicos de la materia viva
moléculas biológicas (biomoléculas: carbohidratos, lípidos, proteínas y ácidos
nucleicos): Estructuras funciones e interrelación en una célula animal y vegetal.
•La bioquímica como ciencia biológica: Organización de la célula viva: organelos,
subestructuras, localización y principales funciones.
•Revisión de los aspectos generales en cuanto a: objetivos, funciones, estructuras,
necesidades diarias y propiedades funcionales de biomoléculas.
•Actividad del agua; agua libre y agua ligada, su relación con la estabilidad de los
alimentos de origen vegetal y animal
•Definición, naturaleza química, diferencia con un catalizador inorgánico. Funciones,
propiedades, nomenclatura, clasificación. Importancia estructural y funcional.
•Especificidad enzimática: Definición, clases. Sitio activo. Teorías. Cofactores o
agentes auxiliares (grupo prostético, coenzimas e iones activadores).
•Eficacia enzimática: Expresión de la actividad y concentración de enzima: Aspecto
cualitativo y cuantitativo (unidad internacional de enzima).
•SEMINARIO N° 01
a. Agua y la relación con los alimentos.
b. Enzimas utilizadas en la industria alimentaria
•Cinética enzimática: efecto de la concentración de enzima y sustrato. Ecuación de
Michaelis- Menten, significado de Km y Vmax. Efecto del Ph, efecto de la temperatura,
efecto de los inhibidores.
•Regulación enzimática Modificadores positivos (iones activadores) y modificadores
negativos (inhibidores competitivos, no competitivos y acompetitivos). Inducción y
represión enzimática. Enzimas alostéricas: Modificadores covalente de la actividad
enzimática Fosforilación desfosforilación.
•Formación de enzimas y precursores.
•Membranas biológicas: estructura, composición, asimetría de membrana, funciones
sistema de transporte a través de membrana. Clases de transporte.
Examen primera Unidad
Indicadores de desempeño
 Debate y dialoga sobre Bioquímica como disciplina y ciencia interdisciplinaria.
 Reconoce la importancia de los componentes orgánicos e inorgánicos de la célula viva.
 Manifiesta interés por comprender la organización de la subestructura celular y el rol que
cumplen para la normal fisiología de un organismo vivo.
 Manifiesta interés por comprender las funciones de los componentes de los alimentos y las
funciones del agua.
•Manifiesta interés por comprender las funciones de las enzimas en una célula y las proyecta a
su propio organismo.
•Debate sobre las diferencias de acción entre un biocatalizador y un catalizador inorgánico.
•Reconoce la importancia de las propiedades enzimáticos para comprender como se constituyen
en puntos de control de las diferentes rutas metabólicas. Elementos de diagnóstico ahorradores
de energía, su empleo en la terapéutica, aceleradores de las reacciones biológicas.
•Manifiesta interés por comprender la influencia del Ph, temperatura concentración de sustrato,
iones activadores en la actividad enzimática.
•Reconoce la importancia de la existencia de las formas activas e inactivas de las enzimas.
•Se interesa por investigar la existencia de las membranas biológicas determinando,
experimentalmente la existencia de las minas por medición de la liberación del pigmento de la
betarraga.
•Trabajo en grupo, abierto al diálogo y sustenta sus experimentos realizados en el laboratorio
con sentido crítico y analítico.
•Manifiesta interés por comprender las funciones de las enzimas en una célula y las proyecta a
su propio organismo.
•Debate sobre las diferencias de acción entre un biocatalizador y un catalizador inorgánico.
•Reconoce la importancia de las propiedades enzimáticos para comprender como se constituyen
en puntos de control de las diferentes rutas metabólicas. Elementos de diagnóstico ahorradores
de energía, su empleo en la terapéutica, aceleradores de las reacciones biológicas.
•Manifiesta interés por comprender las funciones de los componentes de los alimentos y las
funciones del agua.
•Manifiesta interés por comprender la influencia del Ph,, temperatura concentración de
sustrato, iones activadores en la actividad enzimática.
•Reconoce la importancia de la existencia de las formas activas e inactivas de las enzimas.
•Se interesa por investigar la existencia de las membranas biológicas determinando,
experimentalmente la existencia de las minas por medición de la liberación del pigmento de la
betarraga.
•Trabajo en grupo, abierto al diálogo y sustenta sus experimentos realizados en el laboratorio
con sentido crítico y analítico.
 Unidad Didáctica II: UNIDAD: Resultados de aprendizaje 1 (RA-1)
RESPIRACIÓN
Semana Contenidos Estrategias (actividades formativas) Indicadores de desempeño
(saberes
esenciales)
5 Aplicación de las Objetivos, Importancia, funciones de las Enzimas en los alimentos. Por ej. Alimentos fermentados; •Manifiesta interés en el uso de las enzimas usadas en la industria de los
enzimas en la vino, cerveza y otros. alimentos.
Industria de los •Manifiesta interés en la diferencia entre un Pardeamiento enzimático y no
alimentos: enzimático.
6 Pardeamiento no Definición, importancia. Reacción de Maillard. Efecto sobre el valor Nutritivo y la calidad sensorial de •Debate acerca de las múltiples funciones del ATP como molécula
enzimático y los alimentos. Caramelización de los azucares. energética en un organismo vivo.
Pardeamiento •Reconoce la importancia de carbohidratos y lípidos como sustratos para la
enzimático respiración celular.
7 Bioenergética: Definición de la Primera y segunda Ley de la termodinámica. Sistema, Energía libre. Cálculo de la •Describe procesos de hidrólisis enzimática de los carbohidratos.
energía libre, significado del signo (+) p (-) del valor de la energía libre. •Debate y dialoga sobre el rol de la Glucosa – 6 – fosfato en la encrucijada
ATP (Adenosín trifosfato): fórmula química, formas de obtención en la biosfera, rol que juega el ATP. de las vías metabólicas de los carbohidratos.
Flujo de materia y energía en biosfera, clasificación de los organismos vivos. •Muestra inquietud por comprender como la transferencia de hidrógenos y
•SEMINARIO N° 02: electrones vía cadena respiratoria es capaz de formar ATP
a.Valor nutritivo de la papa, trigo, arroz, maíz.
8 Hidratos de Definición, clasificación, importancia, funciones. Principales Hidratos de carbono en los alimentos. •Reconoce la importancia de la vía de las pentosas fosfatos como ruta
carbono Celulosa y enzimas celulolitica. Hemicelulosa y otros polisacáridos en alimentos: almidón y enzimas portadora de pentosas y de NADPHH para la síntesis de otras biomoléculas.
que degradan al almidón. Sustancias pécticas. •Demuestra responsabilidad en la sustentación de los experimentos
Fotosíntesis: realizados en el laboratorio.
Concepto de fotosíntesis. Organismos que lo realizan. Ecuación de la fotosíntesis. Papel del •Debate y reconoce la importancia del proceso fotosintético.
cloroplasto. Pigmentos fotosintéticos. •Reconoce la importancia del Metabolismo ácido de la crasuláceas (CAM).
Fotosistema I y II. Formación de ATP. Fosforilación cíclica y acíclica. Ciclo de Calvín y Benson.
Carboxilación. Reducción. Regeneración de pentosas. Biosíntesis del almidón y sacarosa de Hatch y
Snack. Metabolismo ácido de la crasuláceas (CAM). Fotorrespiración.
Respiración: Definición, finalidad, sustratos que participan en la respiración y su degradación.
Degradación de Carbohidratos: Polisacáridos (almidón), disacáridos (maltosa, sacarosa y lactosa) a
unidades monosacáridos.
Transporte de carbohidratos al interior de las células.
Formación de la Glucosa- 6 – fosfato.
Vía Glucolítica- secuencia de reacciones. Rendimiento energético.
Formación de Acetil-CoA en mitocondria y en el citosol.
Secuencia de Reacciones del Ciclo del ácido Cítrico, regulación e interrelaciones del ciclo, camino que
sigue el NADH2 Y FADH2.
Cadena Respiratoria: Componentes, fosforilación oxidativa, acoplamiento quimiosmótico.
Ciclo de las Pentosas (fase oxidativa y no oxidativa, formación de NADPH2 Y pentosas)

Examen Segunda Unidad

Unidad Didáctica III: LIPIDOS: Resultados de aprendizaje 1 (RA-1)
Semana Contenidos (saberes esenciales) Estrategias (actividades formativas) Indicadores de desempeño

9 Clasificación de los lípidos y Degradación
de los ácidos grasos
Representantes e importancia.
Enzimas digestivas y absorción.
Transporte de los lípidos: lipoproteínas (composición y
metabolismo)
Activación de los ácidos grasos. β - oxidación: enzimas cofactores
rendimiento energético. Metabolismo de los cuerpos cetónicos.
•Manifiesta interés por comprender las
propiedades, estructura química de los
compuestos de naturaleza lipídica de interés
biológico.
•Muestra inquietud por comprender el
proceso degradativo de los lípidos de la dieta.

10 Biosíntesis de ácidos grasos: Activación de los sustratos, complejos multienzimático de •Reconoce la importancia de los lípidos y su
sintetasa de ácidos grasos, secuencia. Biosíntesis de los ácidos conversión en energía.
grasos insaturados. Eicosanoides: Prostaglandinas, Tromboxanos •Describe procesos involucrados en la síntesis
leucotrienos y Lipoxinas: Formación de los monoacil, diacil y los ácidos graos saturados e insaturados y su
triacilglicerolese. posterior empleo en la biosíntesis de
compuestos lípidos de importancia fisiológica
•SEMINARIO N° 03 (monoacilgliceroles. Diacilgliceroles,
a. Derivados lácteos y huevo. triacilgliceroles y fosfolípidos. Y esfingolípidos).

11 Síntesis y degradación del colesterol: Etapas, enzimas involucradas, regulación, formación de
hormonas esteroides, estructura y funciones. Formación de la
Vitamina D. ácido biliar estructura e importancia.
12 Lípidos en los alimentos: Importancia nutritiva, la oxidación de los lípidos, antioxidantes,
enrranciamiento lipolítico de las grasas.
Examen tercera Unidad
•Reconoce la importancia del colesterol para el
buen funcionamiento celular.
•Reconoce la importancia de los lípidos en los
alimentos y su capacidad nutricional.
•Demuestra responsabilidad en la sustentación
de los experimentos realizados en el
laboratorio.
Unidad Didáctica IV: AMINOÁCIDOS Y PROTEINAS Resultados de aprendizaje 1 (RA-1)
Semana Contenidos (saberes esenciales) Estrategias (actividades formativas) Indicadores de desempeño
13 Aminoácidos Fuentes y Digestión de proteínas de la dieta. Trasporte de los •Muestra inquietud por aprender las
aminoácidos. Metabolismo de los aminoácidos. Reacciones de reacciones generales de los aminoácidos.
transaminación desaminación descarboxilación oxidativa.
Incorporación del amoniaco en glutamina, nucleótidos.
14 Proteínas de origen vegetal, animal características, enzimas proteo líticas. Leche y productos lácteos; •Muestra inquietud por aprender y analizar
y marino. composición. Caseína, Lactosa y oligosacaridos las proteínas de interés en los alimentos.

15 Cereales, composición, proteínas
de las reservas de cereales.
gliadinas y glutaminas.
16 VITAMINAS HIDROSOLUBLES Y
LIPOSOLUBLES:
Origen, fuentes, química, valores
referenciales.
•Analiza y explica la proteólisis enzimática de las proteínas de la •Reconoce la importancia de las vitaminas en
dieta y su consiguiente incorporación en la síntesis de proteínas. el organismo.
•Analiza y explica las proteínas de importancia en la alimentación.
•Analiza el rol de las vitaminas hidrosolubles y liposolubles en el •Reconoce la importancia de las vitaminas en
organismo. el organismo.
•SEMINARIO N° 04 •Demuestra responsabilidad en la
a.Alimentos transgénicos, ventajas y desventajas. sustentación de los experimentos realizados
b.Vitaminas hidrosoluble y liposolubles en el laboratorio.

EXAMEN DE IV UNIDAD
17 Recuperación y Aplazado
 V. Estrategias Metodológicas
El curso se desarrollará como sigue:
a) Exposiciones teóricas-dialogadas a cargo del docente.
b) Presentación de Informe de cada práctica.
c) Exposición de seminarios a cargo de los alumnos
d) Evaluación escrita.

A. T EO RIA
 Se han prog rama do un t ot al de 1 6 c las e s t e óricas (c on cuat ro h oras s e manale s de
durac ión)
 Las clas e s s e rán de s arrolladas e mp le an do l os dife re nt e s mé t odos pe dag óg icos
conoc idos .
B. S EM INARIO S
 Se han p rog ramado un t ot al de 06 s e min arios .
 Se rán de cará ct e r t e ó ric o y e s t arán a c arg o de un g rup o de e s t udia nt e s cuy os
nombre s s e rán pub lica dos op ort uname n t e .
 El g ru po e x p ond rá e l t e ma e n e l día , ho r a y ambie nt e p rog ramado. ,
 D e be rá e nt re g ar un in fo rma e s crit o para s u cali ficac ió n.
C. P RACT ICA:
 Se ha prog ramad o un t ot al de 13 p ráct ic as que s e re aliz arán e n l os ambie nt e s 1E
– 106
 Se e fe ct uarán e n dos g ru pos s e g ún ho ra rio e s t able cid o co n e l doce nt e .
 El e s t udiant e s e rá e v alua do e n s u c onoc imie nt o t e ó ric o, t rabajo práct ic o
int e rv e nci one s , p unt ual idad y pre s e nt ac ión cor re ct a (l le v ar mand il bla nco).
 Los I nt e g ra nt e s de cada s ubg rup o de t rabajo pre s e nt aran un in fo rme de la
corre s po ndie nt e práct ica co n u n p laz o máx imo de o cho días .
 Los inf orme s i ndiv i duale s s e rán re v is ado s y e v aluados po r e l pr ofe s or que d ir ig ió
la prá ct ica.
VI. Evaluación del Aprendizaje.
Evaluación Resultados de Aprendizaje Evidencias (indicadores de desempeño) Semana
Evaluación de entrada Prerrequisitos o conocimientos de la Prueba objetiva
asignatura
EV- 1 RA-1 Prueba objetiva Cuatro
EV-2 RA-2 Ficha de observación Ocho
EV-3 RA-3 Prueba mixta Doce
EV-4 RA-4 Prueba objetiva. Ficha de evaluación. Rúbrica de Dieciséis
exposición
Recuperación y Aplazado Se realizará en la semana 17 y a través de un instrumento de evaluación con su respectivos criterios e indicadores.

ESPECIFICACIONES

1. AS I S T NE N CI A:
 Los es t udia nt es d eb er á n c on c ur r ir ob l iga t or ia m ent e a ca da u na de la s a ct i vi da d es
p r ogr a ma da s .
 Es r eq u is it o i nd is p ens a b l e la a s is t en c ia a la s s es io n es t eó r i ca s ( mí ni m o 7 0 % d e la s
s es io nes p r o gr a ma da s ) y 1 0 0 % de la s p r á ct i c a s de la b or a t or i o r ea liz a da s .

2. E XÁME NE S DE UNI D AD:

 S e t o ma r á un ex a m e n t eó r i c o p or un ida d.
  Los ex á menes s er á n t oma dos a l p leno de es t udia nt es en la f echa , hor a y a mb ien t e
p r ogr a ma do .
 Los ex á m en es s on i mp os t er ga b les , s a l vo s it ua c io n es es p e c ia l es j us t if i ca da s y s o n d e
ca r á ct er ca n c ela t or io .
 P a r a la ob t e n ció n d e l p r o me di o p r o mo c i ona l es in dis p e ns a b le ha b er r e nd id o la s
r es p e ct iva s e va l ua ci on es d e u ni da d.
 Es r eq u is it o i nd is p ens a b l e p a r a q ue e l a l u m no s ea p r o mo vi do e n la s i gna t ur a , ha b er
a p r ob a do c o mo mí n i mo t r es un ida d es t eó r ica s y ha b er a p r ob a d o la p r á ct i ca y los
s em ina r ios .

3. E XÁME N RE C UPE RAT O RI O .

 S e t o ma r á un ( 0 1 ) ex a m e n d e r e cup er a ció n, de a q u el la u ni da d el e gi da p or e l a l u mn o.
 El ex a m en d e r e c up er a ció n s e t o ma r á en la f e cha , dí a , hor a y a mb i e nt e p r ogr a ma d o.

4. CÁL CUL O DE L A NO T A PRO MO CI O N A L

 S e ca l c ula r á el p r o m e di o d e l os ex á m en es t eó r i co , e l cua l eq ui va l e a l 5 0 % d e la n ot a
p r omo c io na l .
 S e ca l c ula r á el p r o m e di o d e p r á ct i ca s d e la b or a t or io e l c ua l eq u iva l e a l 3 0 % de la not a
p r omo c io na l ( ca da p r o m ed io d e u ni da d p r a ct i ca s e p r o m e di a r á co n l os r es p e ct iv os
ex á m e n es p r á ct i c os d e la r es p e ct iva un ida d) .
 De l os t r a b a jos en ca r ga d os 1 0 % y s e m ina r io s 1 0 %, s e ca l cu la r á el p r o m ed io p a r a la n ot a
p r omo c io na l .
 La s u ma d e d i ch os p or c ent a j es nos da r á la not a p r o m o ci ona l f ina l. S i en do es t a ma yor o
ig ua l a 1 0 . 5 0 p a r a s er p r om ov id o e n la a s ig n a t ur a .
VII. Referencias.
 ALA IS , C . & L I ND EN G . 1 9 9 1 . F ood B io c h e mis t r y. El lis Hor wo od. N e w Y or k,
Lon do n.
 B ENN IO N , M . 1 9 8 0 . T he s ci e n c e of F o od. J oh n W il e y & S on. N e w Y or k .
 B R AV ER M A N, J . 1 9 80 . Int r od u c ció n a la B ioq uí mi ca d e Al i me nt os . E d. B er k.
M é x ico .
 C HEF T EL , J . 1 9 7 6 . Int r odu c c ió n a la B ioq u í mi ca d e l os Al i m ent os . E d. B er k.
M é x ico .
 C HEF T EL , J . C UQ , J . & LO R IE NT , D . 1 9 8 4 . P r ot eí na s A li m e nt a r ia s . E d. A cr ib ia
Za r a goz a . Es p a ñ a .
 DEM A N, J . 1 9 8 0 P r ici p l es of f o od C h e m is t r y.
 F EN NEM A, O . 1 9 9 3 . Q uimi ca d e l os A li m e nt o. E d. A cr ib a .
 P ELL ET , P . & VER NO N, R . ( e d. ) 1 9 8 0 . Nut r it io na l Eva lua t i on of P r ot ei n F o ods .
T he Un it e d Na t i ons Un iv er s it y. T ok yo
 WH IT A KER , J . 1 9 7 7 & T ANNE NB A UM , S . 1 9 77 . F ood P r ot e ins . AV I
o CO M PL E ME NT ARI A S :
 M UR R A Y. P . K. M AY ER . P . A. G R AN NER D . K. R O D WE LL V. W.
 B ioq uí mi ca d e Ha r p er 2 9 e d. El M a n ua l M od er n o M é x i c o 2 0 1 3 .
 DEV L IN , T . M . B ioq uí mi ca c on a p li ca c io n es C lí ni ca s .
 3 r a ed. Edit . R ever t e Es p a ñ a 1 9 9 2 T omos I - II
 M a t he ws C . K. Va n H ol d e K. E. B i oq uí m i ca , 2 ed . M c. G r a w- H il l Int er a m er i ca na .
M a dr id . 2 0 0 1 .
 Her r er a , E m il io . B ioq uí mi ca – As p e ct os Es t r uct ur a l es y Ví a s M et a b ó li ca s . E dit .
Int er a m er i ca na , Es p a ñ a 20 00 .
 S T R YER . L. B ioq uí mi ca .
 4 t a . Ed. E dit R e v er t e Es p a ñ a 1 99 5 .
 LEH N ING ER D. A. B ioq uí mi ca 2 e d. O m ega . Es p a ñ a 19 79
 LAG UN A. J . P IÑ A. B i oq uí m i ca 3 ed . La P r e ns a M é di ca M ex i ca na , M é x i co 1 9 8 3 .
 T O R R ES H. C AR M I NAT T I C . C AR D I N I C . E. B i oq uí m i ca , G en er a l ed . el
At en e o, B u en os A ir es 1 9 83 .
 B O HIN S KI R . C . B ioq uí mi ca , 2 e d. Ad dis o n – Wes l e y.
 Ib er oa m er i ca , Ar g ent i na , 1 9 8 7 .
 Vi lla v i c en c io , M . B ioq uí mi ca .
 C O NC YT EC , Li ma – P er ú 1 9 9 4 .
 E - B O O K: ht t p :/ / www. i nf o e nla c e . gr up ol in k. c o m/ el ib r o/ it web / ucs ur
 HI NAR I : ht t p :/ / www. h ea lt h int er n et wor k . or g / ind ex . p hp ? la n g= s p